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東京鰻魚飯推薦｜愛吃鰻魚飯的你必來！神田美濃金本店ひつまぶし

更新日期：2026/07/15

作者: 小鹿

分類: 日式料理鰻魚料理

在東京想吃ひつまぶし又不想特地跑一趟名古屋？位在神田的「鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金神田本店」，6,950 円就能吃到關西炭火現烤、Google 評價超高的鰻魚三吃。我在日本住了十年，鰻魚飯算是吃過不少間，這次特地走訪美濃金神田本店，從炭火香氣、職人手法到吃法設計，整體記憶點都很高。這篇分享我實際走訪後的完整心得，包含餐點開箱、ひつまぶし正統吃法、價格評估、交通方式，幫你判斷這間值不值得排進你的東京美食行程。

小鹿

在日台灣人的旅遊創作者

小鹿｜旅居日本的在日台灣人
旅遊書《搭地鐵玩遍東京》作者
喜愛日本旅遊，專在IG、Facebook等平台分享日本旅遊攻略 × 住宿推薦 × 自駕行程設計

為什麼選這間吃東京ひつまぶし？

很多人來東京吃鰻魚飯，第一個想到的是傳統鰻重，但其實ひつまぶし才是更有變化、更有記憶點的吃法。從原味、加入配料，到最後變成茶泡飯，同一份餐點就能吃出三、四種層次。

如果為了吃ひつまぶし特地跑一趟名古屋，新幹線來回要花上不少時間和預算。而美濃金神田本店最大的優勢，就是讓你不用離開東京，就能完整體驗到這套源自名古屋的經典吃法。

「美濃金神田本店」採用關西風炭火燒烤手法，將肉質厚實的鰻魚烤出外層微酥、內裡柔嫩的口感，搭配秘傳醬汁，整體風味濃郁有層次。Google 評價相當高，實際吃過之後，會發現這些評價並不誇大。

鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金神田本店

營業時間: 午餐 11:00-15:00 (最晚點單 14:30) / 晚餐 17:00-21:00 (最晚點單 20:30)
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 從末廣町站4號出口步行1分鐘。從湯島站6號出口步行5分鐘。從秋葉原站電氣街口步行7分鐘。
餐廳位置: 東京都千代田區外神田6-14-3 VORT末廣町II 1F 地圖
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品牌背景｜從岐阜發跡的鰻魚職人精神

「美濃金」源自於 1987 年創業的岐阜日本料理店。這裡受到木曽三川清澈水流的滋養，擁有豐富自然環境。

品牌延續創業時「希望讓大家能日常享用高品質鰻魚」的理念，長年專注於研究如何讓鰻魚達到最佳風味。即使在東京開設分店，也能品嚐到這份從岐阜傳承下來的職人技術，這種一脈相承的細膩，是吃下第一口就能感受到的差別。

支撐這份極致美味的關鍵，正是對主角「鰻魚」的徹底講究。店家會依照不同時期，透過自家獨有的進貨管道，嚴選最高品質的鰻魚。並使用比一般鰻魚約 200g 更大尺寸的鰻魚，因此能呈現出肉質厚實、油脂豐潤、鮮味十足的口感。此外，他們也與各地的鰻魚養殖業者合作，為了培育出更優質的鰻魚，持續不斷地進行嘗試與努力。

秘傳醬汁｜濃厚旨味的關鍵

店家使用的醬汁，是以傳統製法的醬油為基底，再加入純米味醂，經過長時間調整比例而成。

炭火燒烤過程中，鰻魚會反覆沾取醬汁，再透過高溫備長炭燒烤，使醬汁、鰻魚油脂與炭火香氣融合，呈現出層次豐富的風味。醬汁濃度恰到好處，不會死鹹，也不會過甜搶走鰻魚本身的香氣，這種平衡感是讓整體風味耐吃的關鍵。

出汁講究｜ひつまぶし的靈魂

ひつまぶし好不好吃，「出汁」是關鍵。

美濃金使用削りたて的本枯鰹節，搭配熟成昆布與精選水質製作高湯。最後做成茶泡飯時，可以喝到鰹魚香氣與昆布旨味交織的清爽層次，喝起來沒有任何雜味，是讓整份ひつまぶし在收尾時還能驚艷的關鍵。

餐點開箱｜ひつまぶし上 6,950円

這次點的是店裡很有人氣的 ひつまぶし上 6,950 円。一上桌就能聞到濃郁的炭火香氣，光是這個瞬間就覺得值得。

鰻魚表面微酥帶焦香，內裡柔軟細緻，油脂恰到好處，跟一般連鎖店的鰻魚飯完全是兩回事。第一口吃下去，會先感受到醬汁與炭火融合的香氣，接著是鰻魚本身的鮮甜，最後白飯吸附了油脂與醬汁的尾韻在嘴裡延續，整體味道非常平衡。

這份ひつまぶし會附上蔥花、芥末、海苔與高湯，可以依照不同吃法變化。

鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金神田本店

配菜也很有水準

　-　高湯玉子燒：口感非常軟嫩、入口即化，帶淡淡高湯香氣，能中和鰻魚的濃郁感
　-　醋醃小黃瓜：加了薑絲與少許鰻魚，酸度恰到好處，清爽開胃，轉換口味很剛好
　-　附湯：走清淡路線，用料簡單但有層次，讓整體用餐節奏更平衡

每一道配菜的份量都不大，但搭起來就能讓整餐的節奏感很好，不會吃到一半覺得膩，這種細節是很多單點鰻魚飯的店容易忽略的地方。

炭火現烤是亮點｜師傅手工烤製約10分鐘

鰻魚由師傅以細緻手法進行炭火燒烤，整個過程約需 10 分鐘。坐在吧台位置時，可以看到師傅一邊翻烤、一邊沾醬，整個動作行雲流水，光是看就很療癒。

備長炭的火力穩定且高溫持久，是讓鰻魚能烤出漂亮焦香、內部仍保持柔嫩的關鍵。炭火香氣自然融合，不會過於厚重，展現出很好的火候控制。等待是值得的，這 10 分鐘換來的是無法用機器或瓦斯爐複製的香氣。

ひつまぶし吃法教學｜一份鰻魚飯吃出四種層次

正統ひつまぶし的吃法是有順序的，第一次來建議照著吃，才能體驗到整套設計，先把鰻魚飯均勻分成四等份，方便後面變化吃法！

第一份原味享用，感受鰻魚與醬汁本身的風味，這是最能吃出職人手法的版本

第二份加入蔥花、芥末、海苔等配料，蔥的辛香與芥末的衝擊感會讓整體風味立體起來

第三份淋上熱高湯，瞬間變成鰻魚茶泡飯，鰹魚香氣會把鰻魚的油脂感洗掉，留下清爽鮮甜

最後一份用最喜歡的方式收尾，可以再回到原味，也可以再做一次茶泡飯

👉個人最推薦一定要試茶泡飯版本，鰹魚高湯配炭烤鰻魚的層次很驚艷，是這餐最有記憶點的瞬間。第一次吃ひつまぶし的人，特別建議照著順序走完一輪再決定最愛哪種吃法，這樣才不會浪費這套經典設計。

整體心得｜這頓鰻魚飯值得嗎？

ひつまぶし上 6,950 円，整體吃下來會覺得價格和品質是相當的。不只是鰻魚本身表現穩定，炭火香氣與醬汁平衡良好，加上吃法變化與配菜搭配，讓整體不只是單一料理，而是一整套完整的用餐體驗，再加上他給的配料也都很好，尤其是他們店內使用的山椒粉非常香，使用嚴選的岐阜縣飛驒產山椒與當季山椒，經過細緻研磨與手工製作而成。搭配鰻魚一起吃，能讓炭火香氣和醬汁風味變得更有層次。推薦一定要加。

在東京這個鰻魚飯選擇眾多的地方，能吃到完整名古屋風ひつまぶし的店並不多，這點是美濃金神田本店真正的優勢。

推薦給這些人：
　-　第一次來東京、想吃高品質鰻魚飯的旅人
　-　不想為了ひつまぶし特地跑名古屋的人
　-　喜歡傳統日式料理、注重食材與職人手法的饕客
　-　想找一間能慢慢吃、好好享受一餐的店

交通方式｜怎麼去最方便？

最近車站是 東京 Metro 銀座線「末廣町站」4 號出口，出站後步行幾分鐘即可抵達，路線單純不容易迷路。

也可以搭配以下區域安排成一日行程：

　-　秋葉原：步行可達，電器、動漫、扭蛋購物
　-　神田：古書店街、老派咖啡廳、神田明神
　-　東京車站：購物、丸之內散策、東京駅一番街

很適合排進東京市區的美食行程裡，吃完飯後散步消化也很舒服。

第一次來怎麼點？

建議直接點ひつまぶし，才能完整體驗這間店的特色。預算寬鬆的話，ひつまぶし上是 CP 值的甜蜜點，份量與品質都剛好。

店內環境與用餐感受

店內空間不算大，但設計上很有日式料理店的沉穩感，木質基調搭配低調燈光，整體氣氛安靜內斂。座位有吧台與小桌，吧台位置可以近距離看到師傅燒烤的過程，非常推薦給喜歡看料理細節的人。

一個人來用餐也完全不會尷尬，店員服務細緻但不會過度打擾。整體節奏適合慢慢吃、好好品味一餐，無論是商務客、情侶、單獨旅行者都很合適。建議用餐時間預留 60–90 分鐘，把ひつまぶし的四種吃法完整走一輪，才不會辜負這份料理的設計。

鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金神田本店

關於 SAVOR JAPAN 預約的常見問題

Q1: 如何使用 SAVOR JAPAN 預約日本的餐廳？
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Q2: 使用 SAVOR JAPAN 預約餐廳需要支付手續費嗎？
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Q3: 預約完成後會收到通知嗎？用餐當天該如何報到？
A: 預約成功後，系統會自動發送一封「預約確認電子郵件」至您填寫的信箱。用餐當天抵達餐廳時，請直接向店員出示該封郵件畫面或預約號碼，即可順利入座。

Q4: 如果臨時需要取消或變更預約，該怎麼辦？
A: 若需取消或變更，請務必透過預約確認郵件中的連結進行操作。請注意，每家餐廳的取消政策不同，若過晚取消可能會產生取消手續費，建議提早確認。

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