位於東京塔附近新誕生的大膽新星壽司店「麻布台ゆう利」

更新日期：2026/04/08

作者: SAVOR JAPAN

分類: 壽司日本酒生魚片、海鮮料理

餐飲店在以外國遊客為目標時，多數情況下會選擇兩種方式之一：一是專注於全球客人都熟悉的料理；另一則是希望客人能完全沉浸於日本傳統之中，並期待他們自行適應該環境。位於麻布台 Hills 與東京塔附近的新壽司店「麻布台ゆう利」，店主高橋勇太先生利用在海外度過的童年經驗，開創了第三條路。這條路是透過流利的英語和鮮明的個性，使江戶前壽司的魅力更加生動活潑。

初見

從東京塔步行不到 10 分鐘，即可見到「麻布台ゆう利」低調的御影石外觀。這家新開業的壽司店由店主高橋勇太先生親自坐鎮，店內僅設有 12 個座位，包含獨立包廂與主吧檯。裝潢呈現正統且優雅的風格，牆上嵌入式的酒窖中陳列著眾多法國名莊的佳釀。

踏入店內後，賓客將踩著天然石踏徑、穿過古樸的土牆，被引導至由未經塗漆的整塊杉木打造而成的吧檯。壽司由店主一貫接一貫手工握製，隨後放置在正對客人的特製器皿中。這種搭配店主精選日本酒一同品嚐的方式，完美具備了日本高級餐飲的所有典型特色。

從這些元素判斷，這家店的細節忠於標準，「麻布台ゆう利」非常適合與日本重要客戶進行商務晚宴。壽司的準備程序也如預期般展開，當目睹霜降般的粉紅肉質被細心地從筋膜剝離、並重疊成三片時，圍繞吧檯的賓客們無不滿懷期待。

經過數次在手中成形後，賓客將迎來「麻布台ゆう利」特有的驚喜歡迎——那就是開場即提供的豪華大腹（大拖羅）握壽司。在飢腸轆轆的賓客所發出的驚嘆與滿足嘆息中，這意外的第一口，充分展示了高橋主廚正追求其獨樹一格的烹飪風格。

麻布台ゆう利（麻布台 Yu利）

Open: [工作日、週六] 18:00-23:00
Closed: 週日、節假日
Average price: 【晚餐】 35,000 日幣
Access: 從神谷町站步行7分鐘，從赤羽橋站步行7分鐘
Address: 東京都港區麻布台2-2-11 NR大廈1樓

了解更多訂位

鮪魚，究極的一貫

對於不太熟悉壽司的人來說，開場便提供鮪魚並非常見的做法。傳統江戶前壽司的標準順序通常由鯛魚或軟絲等白身魚開始，逐漸過渡到像鯖魚這類的青背魚（亮皮魚），最後才以鮪魚、鰻魚和玉子燒作為結尾。換句話說，味道最濃郁的品項通常會留到最後。

鮪魚本身的提供方式也會因部位與口感而有所不同。在這裡，職人的刀工扮演著關鍵角色，但許多店舖偏好的普遍做法是保留大腹（大拖羅）的筋膜，以垂直切入的手法，使其像手風琴般展開呈現。這不僅外觀華麗，對職人而言也是兼具合理性與效率的處理方式。

對此，高橋主廚的方法完全不同。他從開場便以最高級的鮪魚吸引賓客，且切割得極其整齊；並非提供單一大片的厚切鮪魚，而是將薄片細心地逐一疊放，藉此創造獨特的食感並增加份量感。這「第一口」顯得非常大膽，然而高橋主廚對於這種大膽握壽司的理由解釋得很簡單：「賓客是懷著對壽司的期待、餓著肚子過來的。那麼，難道不該先提供他們最想吃的東西嗎？」

這樣的思維對於在日本生活許久的人來說，或許反而會感到有些「不那麼日本化」。因為這與日本文化中將等待視為美德的「忍耐」精神截然不同——「若不經過耐心等待，怎能真正體會其價值？」對此，高橋主廚則反問：「在真正品嚐到核心美味之前，冒著肚子填飽的風險，真的有必要嗎？」

日本料理的國際化樂趣

高橋主廚的個人風格並非刻意調整菜餚以迎合外國人的口味，但也不完全符合「純粹日本式」的框架。主廚的技術是正統的江戶前風格。通過將昔日師傅們的料理融入自己的菜單中，他保持了傳統。就像最初提供的大拖羅握壽司一樣大膽，「麻布台ゆう利」的氛圍為來自海外的客人和國內的客人創造了獨特的體驗。

高橋主廚的個人風格並非刻意調整菜餚以迎合外國口味，卻也不完全受限於「純粹日式」的傳統框架。主廚的技術根植於正統的江戶前風格，透過將昔日師傅們傳承的料理融入個人菜單，他守護了傳統的核心。正如開場提供的大腹握壽司般大膽，「麻布台ゆう利」營造的氛圍為海外與國內賓客創造了獨一無二的用餐體驗。

對於海外賓客而言，這家餐廳的體驗讓他們能與料理進行深度的對話，這種深度通常是未精通日語或不熟悉日本傳統的人難以企及的。許多餐廳宣稱擁有「家常」氛圍，但在「麻布台ゆう利」用餐，更像是受信任的好友邀請至家中，那種能自在地從冰箱取用飲料般的舒適感，令人倍感親切。

高橋主廚精通英語，同時也是土生土長的日本人。他透過自身擁有的雙重文化視角，向賓客傳達在壽司吧檯的獨特體驗。無論客人來自何處，他都一視同仁，竭誠提供享受美食的契機。

使壽司顯得格外特別的一個因素，在於主廚與賓客之間那份親密的信任關係。畢竟，主廚是親手處理賓客即將入口的食物，有時甚至不透過筷子等媒介，直接以手對手的方式傳遞壽司。高橋主廚並不試圖以標新立異的口味或技術來迎合世界，而是將壽司所能提供的核心價值——那份無可取代的「親密感」，傳遞給每一位蒞臨的客人。

食事的詳細

每場套餐皆以鮪魚大腹作為開端，而另一道招牌菜則是車蝦。高橋主廚會在將蝦子串上竹籤燙熟之前，先向客人展示其鮮活的模樣。這一系列的表演充滿玩心，不僅讓客人放鬆享受，同時也立刻在客人與主廚之間營造出一種親切的氛圍。

壽司的獨特供應風格

高橋主廚選擇不按固定順序供應壽司。觀察賓客對每一貫壽司登場時的期待與興奮感，也是他樂在其中的一部分。套餐雖以大腹開場，但隨後的握壽司並無固定順序。此外，他並非在開頭一次性出完所有小菜，而是將鰹魚高湯、烤魚、刺身等單品料理交替穿插在整場餐點之中。

海鮮食材是從日本各地蒐集而來，每日由豐洲市場新鮮直達。在當今魚類熟成技術盛行的趨勢下，高橋主廚則發揮自身的刀工，著重於提煉出新鮮海味特有的柔軟度與鮮美。

主廚專注於提供最高品質的壽司，但不會過度鑽牛角尖於瑣碎細節。店內使用單一品種的米，並以鐵釜烹煮，創造出獨特的口感。整場套餐僅使用一種醬油，但無論是米或醬油都會根據季節精心挑選。料理的整體印象誠實且直接，每一貫壽司的品質都因主廚的純熟手感而更加出眾。

麻布台 Yu利

Open: [工作日、週六] 18:00-23:00
Closed: 週日、節假日
Average price: 【晚餐】 35,000 日幣
Access: 從神谷町站步行7分鐘，從赤羽橋站步行7分鐘
Address: 東京都港區麻布台2-2-11 NR大廈1樓
More Details Reservation

飲品

除了壽司，高橋主廚對日本酒也充滿熱情。「麻布台ゆう利」供應的日本酒陣容，全都是由他親自挑選的。另一方面，葡萄酒的選擇則是由高橋主廚的朋友——一位專業侍酒師負責監修。作為餐點有趣的結尾，套餐最後會提供一杯 100% 國產有機蘋果汁。果實清新的酸氣在口中擴散，帶給賓客舒爽的清涼感。主廚這些細膩的考量，可說是壽司職人努力與賓客建立關係的典範。而高橋主廚能以流利的雙語自在地完成這一切，更是值得特別提及的一點。

高橋主廚的經歷與風格

高橋主廚決定成為料理人的契機，源於他 10 歲開始在加拿大的留學生活。當時歐美的日本料理大多僅限於「Hibachi（鐵板燒）」，但他深受當時幾位默默無聞的日本主廚展現出的「帥氣」所影響。他的料理人職業生涯始於大阪的和食店。

之後，他轉向壽司領域，在惠比壽的老字號「松榮（Matsue）」和目黑的「壽司 Rinda（鮨りんだ）」累積經驗，並於 2025 年 9 月開設了「麻布台ゆう利」。他的風格融合了平價壽司店（町壽司）的親切感與正統懷石料理的高級感，吸引了許多老顧客持續光顧。

對於自己，高橋主廚表示，能在與客人交流的同時，在壽司櫃台中烹飪讓他感到高興。他是個性豐富的人，說自己無法想像擔任其他角色。他重視與每位客人即興互動，並在交流中款待他們，這也成為他持續學習英語的動力。

高橋主廚表示，目前為止，自開業以來，常常光顧的常客佔了大多數。晚上的櫃台通常熱鬧非凡，是因為來自地方或海外的東京本地客人會帶著朋友或商業夥伴來此。他們之所以選擇來這家店，是因為知道「麻布台ゆう利」是一個無論來自何處的人都會受到熱烈歡迎，並能盡情享受正宗壽司的地方。

東京塔旁邊，映射出麻布台這個街區的地方

在像東京這樣的大都市中，餐廳數量極其龐大，因此要發掘新興餐廳並非易事。在眾所周知的名店光環背後，新開幕的店舖往往容易被埋沒。對於在有限停留期間內用餐的旅客來說，僅僅因為資訊難以取得，就可能錯過邂逅最適合自己餐廳的機會。

在像麻布台這樣的生活風格中心地區開店，高橋主廚仍能堅持自己的信念，為人們提供一個值得專程前往的「目的地」。對於積極接待外國賓客的店舖而言，這有時是一項艱鉅的挑戰。語言本就是一道屏障，但像高橋主廚這樣，能自如地運用雙語溝通並同時掌控吧檯全局，確實需要非常高超的技術與功力。