寒冷天氣裡正適合飲用的日本酒「熱燗」是什麼？尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2024/01/31

作者: SAVOR JAPAN

您知道以「SAKE」一名在全球大受歡迎的日本酒，其實熱熱喝也很好喝嗎？在1月下旬到2月上旬、日本天氣最冷的這段期間，冬天正是享用美味溫熱日本酒的季節。這篇文章裡將介紹加熱過的日本酒「熱燗」。

日本酒的美味會依溫度改變！

「酒得冰冰喝」的印象深植人心，不過日本酒的話無論是喝冰的或是熱的都很好喝，還會依溫度有不同的稱呼。即使是同一瓶酒，只要改變飲用溫度，酒的風味跟香氣就會有所不同，也是日本酒有趣的地方。

溫度到底會如何影響味道呢？只要記得以下兩點就好囉。
首先，冰過的日本酒喝起來甜味較少，香氣清爽喝起來俐落。
如果加熱的話，會凸顯出日本酒原本的香氣跟後韻，喝起來香氣十足又圓潤順口。
另外，酒精的存在感也會比較強，給人酒味強勁的印象。通常會以「厚重」、「紮實」等詞彙形容。

熱熱喝真的很好喝嗎？

日本酒能以不同溫度來飲用，這次特別要介紹的是加熱喝的「熱燗」。雖然都稱為熱燗，不過加熱的溫度會大幅左右風味，變化之大甚至會將熱燗以5℃為單位訂出不同稱呼。因此，通常會在鍋子裡煮滾水後，再泡進裝有日本酒的酒瓶來熱酒，還要用溫度計好好量溫度才能熱出好喝的熱燗。實際感受日本酒的細緻好好享用一番吧。

■日向燗
加熱至30℃前後，是燗酒中溫度最低的一種。像是朝陽下溫暖的口感，明顯能喝出酸味及甘醇風味。
■人肌燗
加熱至35℃左右，入口時感覺不怎麼燙的溫度。帶有米或米麴等日本酒原料美好香氣，喝起來柔順不刺激。
■溫燗
加熱至40℃左右，入口時會覺得有點燙的溫度。充滿日本酒甘醇及多重風味，可盡情感受酒的美味。
■上燗
加熱至45℃左右，入口時會覺得燙。能喝到均衡風味及爽口後勁。
■熱燗
加熱至50℃左右，喝起來相當燙。最適合在冷天裡喝來暖身。
■特燗
有人會將超過50℃的日本酒都稱為熱燗，但特燗正如其名，是熱酒中酒溫「特別」高的酒。香氣特強，帶些刺激風味，就連辛口的日本酒也能清爽享用。

加熱日本酒之後風味的種類變化就變得相當多元，這些變化或許會讓您愛上出乎自己預料的那一杯酒。請務必品嚐看看。

適合跟熱燗一起吃的料理有哪些？

雖然強調是熱燗，但基本上適合配日本酒吃的料理也很適合配熱燗吃。像是生魚片、醬燒魚、燙青菜或燉煮料理等等，寒冷的時期就吃壽喜燒、清湯火鍋、關東煮等熱熱的鍋類料理。日本酒跟葡萄酒不同，即使跟較酸的料理一起享用也不會很突兀，很適合跟醋醃料理或是柑橘類料理一起吃。

由於熱燗有不同溫度可選擇，在餐廳點餐時或許會有點不知所措。此時只要照自己的喜好大致上說出「熱一點」、「不要太燙」等要求就沒問題！店員會依喜好選出適合的日本酒。不要想太複雜，輕鬆地享用熱燗吧。

喝得到日本酒「熱燗」的餐廳

直接喝熱燗雖然也不錯，不過要配菜吃才更美味！以下將介紹能同時享用日本酒或熱燗及餐點的餐廳。

燒肉與和酒 USHIGORO 貫　惠比壽本店（惠比壽／燒肉）

為了讓客人享用包含日本酒在內的「和酒」而開幕的燒肉店「燒肉與和酒 USHIGORO 貫　惠比壽本店」。只選用國產A5黑毛和牛中最頂級肉，卻以合理價格提供餐點的罕見餐廳。

首先要享用主廚推薦的各種極上稀有部位「極上稀有部位特選拼盤（3,300日幣）」。如果有自己喜歡的部位就在點一盤來吃吧，更開心的是各種肉都能只點半盤就好。
保證能讓您忍不住大喝由品酒師精選、適合配燒肉的日本酒。

正如店名，這裡對「和酒」格外講究，喝得到又名日本香檳的天然發泡日本酒、稀有的日本酒或焼酎銘柄、罕見的水果酒等等，都是品酒自日本全國精選的和酒。

烤肉與和酒 USHIGORO 貫　惠比壽本店

營業時間:【平日】16:00～23:00 （最晚點餐時間22:00）

【週六週日與國定假日】16:00～23:00 （最晚點餐時間22:00）

休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,500 日幣
如何抵達: JR各線惠比壽駅西口步行約2分鐘、日比谷線惠比壽車站1號出口、3號出口步行2分鐘
餐廳位置: 東京都澀谷區惠比壽南1-8-1 STM惠比壽大樓1F 地圖
參考來源: 僅英文
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壽司處　彩華（小樽／壽司）

「壽司處　彩華」重視季節感，主要選用北海道食材，並從全國各地買入新鮮魚貨，將當季食材美味上桌。是間每次到訪都能吃到不同美味的名店。

推薦料理是能吃到大塊濃郁的鮪魚、在口中回甘的干貝等12顆壽司的超值套餐「濱茄子（4,500日幣（税込））」。食材會依時期變動，讓當季漁獲的美味大大滿足您。跟熱燗一起享用的話，壽司跟生魚片吃起來必會更好吃。

店內氛圍溫馨居家，明亮又乾淨。除了6個吧檯位與桌位，還有包廂可使用，讓人不用在意他人，放鬆地享用美食。

壽司處　彩華

營業時間: 【週一-週三･週五-週日･節日･節日前】11:00 - 22:00（最後點餐21:00）
休息日: 週四
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 2,500 日幣
如何抵達: 由JR小樽站步行5分鐘拱廊旁
餐廳位置: 北海道小樽市稻穗2-11-3 地圖
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讀到這裡，是不是很想試試看「熱燗」了呢？在餐飲店點杯熱燗，一定會給人「日本通」的感覺唷。了解熱燗的美味後，與料理間的搭配組合也會變得更多元，歡迎試喝看看唷。

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