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在冬天訪問日本時,請務必吃吃看火鍋料理!根據肉類、海鮮等食材以及湯頭的組合不同,可以享受各式各樣的火鍋料理。本文將介紹有關日本火鍋料理的基本知識及吃得到美味火鍋料理的餐廳。
■什麼是火鍋料理?
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常出現的食材包含牛肉、豬肉、雞肉等肉類,或是鱈魚、鮭魚、蝦子、牡蠣、螃蟹等海鮮類。蔬菜的話是白菜、大蔥等等。白菜跟大蔥雖然一整年都吃得到,不過真正好吃的季節是11月~隔年2月左右,是冬季蔬菜。
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冬天在日本觀光時,如果有逛超市的機會,請務必到鍋底區看看。
超市裡賣的鍋底選擇非常多,從最基本的醬油湯底到豆漿鍋、味噌鍋、甚至是像拉麵湯一樣的豬骨鍋、跟起司很搭的番茄鍋等等。
不浪費任何一滴火鍋高湯精華的方法就是火鍋的「收尾」。
「收尾」是指用剩下的湯煮飯做成粥、或是加麵煮來吃的吃法。能絲毫不浪費任何一滴溶入所有食材精華的高湯的「收尾」是吃日本火鍋料理的最後樂趣所在。
■吃冬天必吃料理「火鍋」體驗日本文化!
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在這裡就從眾多火鍋料理中介紹最經典的涮涮鍋、壽喜燒以及螃蟹壽喜燒。
涮涮鍋跟壽喜燒有許多專賣店,屬於在熱門觀光地中也很好找到地方吃的火鍋料理。
涮涮鍋是在鍋子裡熱用昆布等做成的高湯,再把薄切牛肉放進鍋中涮個幾下沾醬吃的火鍋。蔬菜類就放在高湯裡煮熟吃即可。
壽喜燒是用醬油、砂糖、酒為底,放進薄切牛肉、蔥、豆腐、青菜煮熟的火鍋。關東跟關西的做法不同,關西是先煎肉後才倒醬汁。吃之前可以依喜好沾蛋汁再入口。
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■推薦餐廳
SHABU禪 銀座CRESTON HOTEL店(築地)
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套餐「黑毛和牛紅肉一盤會席(9,735日幣(含稅))」中附有前菜、生魚片、當季餐點及水點心,可以吃到黑毛和牛紅肉120g、國產蔬菜盤的涮涮鍋或是壽喜燒。涮涮鍋附軋麵(厚1mm、寬7~8mm的扁烏龍麵)、壽喜燒附白飯。
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店面位於地上120公尺高處,晚上可眺望東京夜景。每個座位桌子大、店裡也相當寬敞,即使人多也可以保有舒服的空間。
涮禪 銀座格雷斯登飯店 店
懷石 三田BASARA 別邸(六本木)
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「【神戸牛】番茄壽喜燒 牛肋肉及沙朗試吃比較套餐(19,800日幣(含稅))」可以用番茄壽喜燒試吃牛肋肉及沙朗2種不同的神戶牛。活用洋蔥及九層塔等普通壽喜燒不太會用的食材做出的「番茄壽喜燒」,其番茄酸味與神戶牛的濃郁鮮味超合拍!
套餐是正統高級懷石料理,可以吃到生魚片、湯品、烤物等當季海鮮與黑毛和牛。
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1樓到三樓都有座位,只有3樓是在和室榻榻米上放桌椅。3樓中庭設有鯉魚游泳的投影,營造出充滿和風氛圍的空間。
懷石 三田婆沙羅 別邸
KANIMATSUBA本店(鳥取)
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松葉蟹專賣店「KANIMATSUBA本店」活用店面距離漁港只要開車35分即達的優勢,提供客人新鮮現撈的松葉蟹料理。
「附標活松葉蟹全餐800g級(11月/38,000日幣、12月/48,000日幣、1月/38,000日幣(皆含稅))」是一個人能吃到整隻800g大小的鳥取縣產附標松葉蟹以及一整隻漁港現撈現煮的松葉蟹的松葉蟹套餐。主廚自豪的螃蟹壽喜燒連收尾的粥都是天上美味!吃得到松葉蟹深奧的鮮味與甘甜,還有Q彈的口感。
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店裡提供的酒類包含鳥取縣產地酒,還有廚師從全國各地嚴選的酒類。用鳥取風土孕育出的地酒來搭配冬天在鳥取捕撈的超新鮮松葉蟹吧。
螃蟹松葉總店
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 10,000 日幣
如何抵達: 由JR鳥取站北口步行8分鐘。沿國道 53 號線(若櫻街道)向北直行。Palette鳥取為地標。
餐廳位置: 鳥取縣鳥取市彌生町302-1 彌生大樓2F 地圖
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