Update-date: Apr 02 2022
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很多人一想到甜蝦料理，就會想到壽司，生魚片和其他日本料理。如今，甜蝦的魅力不僅延伸到日本料理，也使用到了法國和意大利料理的世界。La clarté位於福井縣坂井市竹田地區，松下主廚就是被當地甜蝦的魅力傾倒的料理人之一。
松下主廚來自福井縣坂井市竹田地區，她與熱愛林業的丈夫一起回到了家鄉，將原本是幼兒園的建築改造成餐廳，以稀木等廢棄木材為燃料用於特製燃木烤爐製作的薪火料理，已成為熱門話題，吸引著日本各地的粉絲慕名而來。
松下主廚與我們說：“因為我們店地處被山環繞的地方，所以一開始我並沒有用海鮮製作料理，所以就開發了蔬菜，手工香腸和肉類為主的菜單。但久而久之還是希望大家知道福井縣食材的多樣與美味。所以在2年前我開始用海鮮，比如甜蝦等海鮮用於料理。”並沒有強行在福井搜羅食材，但在重視人與人之間交流的同時，很自然地與福井當地農民，以及食材買賣方之間建立良好且牢固的連接。在這一方面，松下主廚再次闡述了福井食材的美妙，並有意識地活用食材烹飪料理。
松下主廚與我們說：“因為我們店地處被山環繞的地方，所以一開始我並沒有用海鮮製作料理，所以就開發了蔬菜，手工香腸和肉類為主的菜單。但久而久之還是希望大家知道福井縣食材的多樣與美味。所以在2年前我開始用海鮮，比如甜蝦等海鮮用於料理。”並沒有強行在福井搜羅食材，但在重視人與人之間交流的同時，很自然地與福井當地農民，以及食材買賣方之間建立良好且牢固的連接。在這一方面，松下主廚再次闡述了福井食材的美妙，並有意識地活用食材烹飪料理。
松下主廚回憶道：“我之前也選用過別地食材買賣方推薦的甜蝦，但甜蝦對於福井人來說是刻在DNA的食材，甚至可以稱之為福井食材的名片，從小時候就經常吃甜蝦刺身，可以說對甜蝦太熟悉了。”甜蝦的魅力在於生吃時質地Q彈，滋味鮮甜，油炸或大火烘烤時立刻散發出甜蝦的香氣。主廚對此表示：“在特製燃木烤箱中烘烤貝殼製成的濃湯也很受顧客歡迎，甜蝦可以通過烹飪帶來各種魅力，也是甜蝦的有趣之處。”
這次，松下主廚應我們編輯部的“甜蝦料理”為主題，特別開發製作了3到充滿主廚匠心的佳餚。
這次，松下主廚應我們編輯部的“甜蝦料理”為主題，特別開發製作了3到充滿主廚匠心的佳餚。
不同烹調方式激發出甜蝦的內在潛力
首先第一道是甜蝦刺身拼盤，將去殼的甜蝦用橄欖油和口感清爽的醋來潤飾，並加入少許當地特產的黑辣韭和鹽漬的紫蘇果，讓口味更加濃郁。此外，在用上羅勒葉和油烹製的蒸粗麥粉，在這之上添加切碎的聖女果，水果蘿蔔和芹菜，增加了料理的清爽口感。
松下主廚對於這道料理的評價：“這道料理既能品嘗到生鮮甜蝦的Q彈甘美，又以法式料理的風味烹製，給顧客帶去口感上的滿足。”
主要食材甜蝦的甜味與獨特的Q彈口感，加上出現的黑辣韭的濃郁滋味，搭配新鮮蔬菜和蒸粗麥粉的氣泡膜質地，巧妙地混合在一起，營造出絕妙的統一感。但還有和各色食材結合在一起，最後留在口中的是甜蝦的甘甜，以及與各色食材搭配出來的獨特味覺。
松下主廚對於這道料理的評價：“這道料理既能品嘗到生鮮甜蝦的Q彈甘美，又以法式料理的風味烹製，給顧客帶去口感上的滿足。”
主要食材甜蝦的甜味與獨特的Q彈口感，加上出現的黑辣韭的濃郁滋味，搭配新鮮蔬菜和蒸粗麥粉的氣泡膜質地，巧妙地混合在一起，營造出絕妙的統一感。但還有和各色食材結合在一起，最後留在口中的是甜蝦的甘甜，以及與各色食材搭配出來的獨特味覺。
接下來，松下主廚給我們帶來了甜蝦蛋糕：“想用特製燃木箱做一道料理，作為我們的招牌。”新鮮出爐的蛋糕散發出蓬鬆甜美的香味，口感醇厚溫和。
用大量的馬蘇里拉奶酪做面團，雞蛋，牛奶和麵粉加了一點砂糖。成品中只有奶酪和甜蝦的鹹味，沒有添加額外的鹽分。蛋糕裡的蒸甜蝦質地蓬鬆，融入蛋糕麵團中融化。吃完後，唇齒之間留有甜蝦的香味，傳達著甜蝦的美味與滑嫩口感的佳餚。
用大量的馬蘇里拉奶酪做面團，雞蛋，牛奶和麵粉加了一點砂糖。成品中只有奶酪和甜蝦的鹹味，沒有添加額外的鹽分。蛋糕裡的蒸甜蝦質地蓬鬆，融入蛋糕麵團中融化。吃完後，唇齒之間留有甜蝦的香味，傳達著甜蝦的美味與滑嫩口感的佳餚。
在烹製第三道料理之前，松下主廚說有東西要給我們看，於是我們去到了廚房處，立馬就看到了一大盤剛剛新鮮採摘下來的蔬菜！
“這些是從一個和我很親近的農民那裡買來的。在我去車站之前，附近的阿姨問我是否需要一些食材。我們周圍就有這麼多種類的福井蔬菜，可想而知福井不僅有豐富的海鮮資源，其實來自山野的美食也很豐富。最後一道是將福井縣產的蔬菜和甜蝦並用的料理。”這麼說著松下主廚開始了烹製。
“這些是從一個和我很親近的農民那裡買來的。在我去車站之前，附近的阿姨問我是否需要一些食材。我們周圍就有這麼多種類的福井蔬菜，可想而知福井不僅有豐富的海鮮資源，其實來自山野的美食也很豐富。最後一道是將福井縣產的蔬菜和甜蝦並用的料理。”這麼說著松下主廚開始了烹製。
出現的正是這道特色意大利風味蔬菜拼盤，五顏六色的蔬菜或蒸或烤，帶出各色不同的美味，搭配酥炸的甜蝦，醬料是用白葡萄酒煮的甜蝦頭和殼製成的湯汁中加入了牛奶製成的，滋味回甘濃醇。酥炸甜蝦帶著蕎麥麵的香味，蝦殼柔軟酥炸之後從頭都能食用，在蔬菜中加入蝦醬，增加了醬料的濃郁口感，也更深入地帶出蔬菜的清爽與甘甜。
這次品嘗到了三款甜蝦料理後，發現甜蝦的魅力真的五花八門，完全不同的烹飪方法就能品嘗到完全不同的味覺體驗。
“我認為甜蝦的味道比螃蟹更濃郁，根據烹飪方法的不同，呈現的滋味也完全不同，而且用途廣泛。”松下主廚說道。
如果想體驗一次全新的甜蝦世界，定不能錯過哦！友情提示，甜蝦料理需要提前預約！
這次品嘗到了三款甜蝦料理後，發現甜蝦的魅力真的五花八門，完全不同的烹飪方法就能品嘗到完全不同的味覺體驗。
“我認為甜蝦的味道比螃蟹更濃郁，根據烹飪方法的不同，呈現的滋味也完全不同，而且用途廣泛。”松下主廚說道。
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la clarté（ラクラルテ）
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