日本全國五大特色火鍋!在日台人推薦名店大公開

Publish-date: Dec 01 2019 Update-date: Dec 01 2019
Author: SAVOR JAPAN

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日本全國五大特色火鍋!在日台人推薦名店大公開

寒冷的季節已來到,又是適合享用火鍋的時刻了。對日本人來說,火鍋不僅是家族團圓時的靈魂美食,也是宴會時不可或缺的料理。其中像是在鐵鍋中加入高湯、醬油、酒與砂糖等調味料燉煮牛肉及蔬菜的壽喜燒,或是以高湯輕涮肉片,再沾醬享用的涮涮鍋等都是大家耳熟能詳的日式鍋物。
不過根據不同地區,火鍋也會展現出當地特色喔!
以下將介紹日本火鍋的歷史、五大特色火鍋與推薦店家,希望能讓各位對於日式火鍋有更深一層的認識。

日本鍋物歷史簡述

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日本鍋物歷史簡述
在過去,食物以大鍋烹煮後,鍋中的食物會分給每個人食用,與現在大家圍著一個大鍋子一起享用的火鍋可說是完全不同的料理。
到了江戶時代,都市地區出現了以小烤爐邊烹煮小鍋中的食物邊享用的「小鍋」料理。明治維新後,歐美文化傳入,以往禁止肉食的佛教戒律徹底解禁。因此東京與橫濱一帶陸續出現「牛鍋」專賣店,平民之間也開始流行起牛鍋。這種牛鍋的風味與壽喜燒類似,差別在於壽喜燒使用的是牛肉薄片,而牛鍋則會使用大塊牛肉當作食材。
其後因歐美文化的影響,日本的鍋物也從個人獨享的小鍋料理,變成了全家人圍著一個大鍋享用的料理了。
接下來就一起來瞧瞧日本各地的特色火鍋吧!

1.北海道:石狩鍋

1.北海道:石狩鍋
石狩鍋從江戶時代就是當地漁民最常吃的美食。新鮮鮭魚切塊後,連同魚骨加入蔬菜與味噌一同燉煮,當魚骨的雜質熬製出美味的高湯時,再加入山椒提味,風味濃郁鮮甜。不同家庭有時也會放入酒粕或奶油調味。據說身為發酵食品的味噌與鮭魚都有暖和身體的效果喔!

2.秋田縣:切蒲英鍋

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2.秋田縣:切蒲英鍋
切蒲英是將煮熟的米飯捏製成條狀、以竹棒串起後加以燒烤的秋田縣鄉土料理。將其與牛蒡、舞菇、芹菜等配料放入以比內地雞骨架熬製的高湯中一同燉煮,再用醬油調味,切蒲英鍋便大功告成!烹煮過後的切蒲英帶有Q彈的口感,醬油風味的湯頭清爽不油膩。

3.茨城縣:鮟鱇魚鍋

3.茨城縣:鮟鱇魚鍋
擁有「東之鮟鱇、西之河豚」美譽的鮟鱇魚鍋是茨城縣的在地美食。火鍋風味以醬油或味噌為主,鮟鱇魚肝溶入湯汁後,再搭配入口即化的肥美魚肉一同享用。鮟鱇魚雖然其貌不揚,但除了骨頭之外,魚肉和各種內臟皆可入菜,各個部位的口感也不一樣。鮟鱇魚鍋不僅滋味鮮美,還富含膠原蛋白與多種維他命,可說是道營養滿分的料理。

4.廣島縣:牡蠣土手鍋

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4.廣島縣:牡蠣土手鍋
土手鍋會在鍋子邊緣塗上一層如堤防狀(日文為土手)的特製味噌,再以高湯邊烹煮牡蠣與野菜邊享用。煮火鍋時,味噌也會漸漸地溶入湯頭中,可依個人喜好調整其濃淡,湯汁煮到沸騰冒泡時,就是最佳的享用時刻。牡蠣甘甜肥嫩,含鐵量豐富,據說可補血、改善手冷腳冷的問題,與味噌這種可暖和身體的發酵食品一同享用更有加乘效果。

5.福岡縣:內臟鍋

5.福岡縣:內臟鍋
第二世界大戰後,牛內臟與韭菜放入鋁鍋中烹煮的此種料理是內臟鍋的起始,它也是福岡縣博多的鄉土料理之一。牛內臟維他命含量豐富、高蛋白質,加上低熱量,在福岡地區甚至有「不需要醫生」的讚美話語。內臟鍋中除了加入牛內臟外,還會加入韭菜與大蒜,可讓人精力十足、暖和身體。火鍋有味噌、鹽味與醬油等風味,每間店的口味不盡相同,一間間試吃比較也很有趣喔!
以下將介紹四間可品嚐到日式火鍋的精選餐廳。

成吉思汗Daruma 4・4店

成吉思汗Daruma 4・4店
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成吉思汗Daruma創立於昭和29年,因大眾的喜愛與支持,此餐廳歷久彌新。為了不分寒暑皆造訪此處的顧客,店家每天都會購買新鮮食材並製作美味的醬汁。4・4店於2009年8月開業,成吉思汗烤肉歷經四家店的擴張味道始終未變。無論是現在還是未來,不論遇到何種事情,店家皆稟持始終如一的信念,讓顧客隨時隨地都能享用到令人安心的肉品。

成吉思汗Daruma 4・4店

營業時間: 通常 17:00~03:00(最後點餐02:30)※不同店的營業時間不同! ※Daruma 6・4店,~05:00(營業至最後點餐的04:30!)
休息日: 全年無休
餐廳位置: 北海道札幌市中央区南四条西4 (地圖
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ISEGEN

ISEGEN
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鮟鱇魚料理專賣店【ISEGEN 總店】位於東京淡路町,1830年創業至今。此處使用來自青森縣下北半島風間沖浦的新鮮「鮟鱇魚」。店內招牌為『名代 鮟鱇魚鍋』,可盡情享用被稱為「鮟鱇七寶」魚身、肝、皮、鰭、胃、卵巢和鰓等所有部位的滋味和口感。美味的關鍵在於使用代代相傳的醬油高湯,伴隨著長時間的熬煮,風味也更加誘人。不妨在瀰漫著懷舊風情的店內,大啖充滿冬季美味的「鮟鱇魚鍋」吧!

ISEGEN

營業時間: 【平日・節假日前】午餐 11:30~14:00(最後點餐13:30)、晚餐 17:00~22:00(L.O.21:00)
【週六・週日・節假日】一般 11:30-22:00(L.O.21:00)※週六日、節假日皆營業
休息日: 全年無休
餐廳位置: 東京都千代田区神田須田町1-11-1 (地圖
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內臟 幸(MOTSUKOU)

內臟 幸(MOTSUKOU)
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內臟鍋為深受大眾喜愛的博多知名美食,其中特別受到計程車司機愛戴的便是「內臟 幸(MOTSUKOU)」。這間老字號內臟鍋專賣店創立於1978年,當時其他店家的內臟鍋都是醬油或鹽味口味,但此處卻是食材以雞骨湯熬煮後,再沾取醋醬油享用。40多年的美味至今仍毫不遜色。此處的內臟鍋深具特色,除了加入小腸、牛胃、紅牛胃與牛心等四種食材外,上頭還有片餃子皮。有興趣的您不妨品嚐看看吧!

內臟 幸

營業時間: 【平日、週六、節假日前】營業時間 17:00~(最後點餐23:30)
【節假日】營業時間 17:00~(最後點餐22:30)
休息日: 週日
餐廳位置: 福岡県福岡市博多区綱場町7-14 (地圖
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京橋 婆娑羅

京橋 婆娑羅
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此為知名料亭【青柳】廚師小山裕久所創立的日式料理餐廳,店內招牌美食為『番茄壽喜燒』,可搭配精選酒品一同享用。店內網羅了熱門的「獺祭」與德島「鳴門鯛」等日本酒及葡萄酒各式各樣的美酒。店內供應懷石料理、鐵板燒與江戶前握壽司等種類豐富的料理,可於吧台或餐桌座位輕鬆愜意地享用。

京橋 婆娑羅

營業時間: 【平日、週六、節假日、節假日前】午餐 11:00~15:00(最後點餐14:00)、晚餐 17:30~23:00(最後點餐22:00)
休息日: 週日
餐廳位置: 東京都中央区京橋3-1東京スクエアガーデン1F (地圖
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以上介紹了日本鍋物歷史、特色火鍋與推薦店家,相信各位對日式火鍋應該都有一定的了解了吧?
下次造訪日本時,不論是大家熟悉的壽喜燒、涮涮鍋,或是具有當地特色的鍋物,有機會不妨都品嚐看看吧!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

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Publish-date: Nov 24 2019 Update-date: Dec 01 2019
Author: SAVOR JAPAN

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