日式料理職人所追求的炸豬排料理店 Tonkatsu Junchan 東京・外苑前尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2025/06/17

作者: 嶋亜希子

日式料理職人所追求的炸豬排料理店 Tonkatsu Junchan 東京・外苑前

位於東京青山的「THE AOYAMA GRAND HOTEL」內，午餐限定的炸豬排專門店 Tonkatsu Junchan。由日式料理名店割烹黑木的黑木純先生監修，提供可以用多種方式享用的兩款炸豬排套餐。對這家店感到好奇，便立刻前往一探究竟。

嶋亜希子

日本美食網站「Hitosara」編輯部

出生於東京下町，曾在服裝業工作，之後轉職至出版社，任職十二年並曾擔任總編輯。隨後加入日本美食網站「Hitosara」擔任編輯，至今已踏入美食業界第九年。日常生活中的小確幸是麵包與水果。

僅限午餐營業，處處散發日式風格且講究的炸豬排套餐店

在豬排名店林立的青山區，新開幕的 Tonkatsu Junchan 位於「THE AOYAMA GRAND HOTEL」的4樓。這家店由割烹黑木的黑木純先生主理，提供午餐限定的豬排套餐。

以庶民美食卻又帶有些許特別款待的炸豬排為理念，透過日式料理職人黑木讓更多人享受這道料理而開設本店。提供使用群馬縣產「坂東糯豬」的里肌與菲力兩種可選的午餐套餐。（※由於菲力肉供應量有限，無法取得時會視情況使用品質優良的特選豬菲力肉替代）

這裡使用的「坂東糯豬」是帶有細緻油花的優質豬肉，脂肪不會過於油膩，給人清爽的印象。為了避免多餘的油膩感，先以低溫慢慢且均勻加熱，不完全炸熟，而是利用餘熱使肉質熟成。之後，再以高溫重新炸一次，即低溫與高溫二度炸，這樣油脂能充分瀝乾，外皮酥脆且肉質多汁。

■ 坂東糯豬里肌豬排套餐

瘦肉部分較多，肉汁豐富且能感受到適度的脂肪甜味。

■ 特製品牌豬菲力豬排套餐

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脂肪含量低且清爽，口感柔軟。為避免肉質乾柴，採用了仔細且細膩的火候處理方式。

■ 坂東糯豬特選肋眼豬排套餐

這天品嚐的是「坂東糯豬特選肋眼豬排套餐」。肉質多汁，外皮酥脆。可以搭配高知縣小川製鹽所的完全天日鹽或檸檬等清爽享用，但特別值得一提的是加入蘿蔔泥的溫熱特製伍斯特醬。這款醬汁風味獨特。以日式高湯為基底的伍斯特醬帶有酸味，口感清爽且鮮美，不會感到油膩。為了不破壞剛炸好、溫熱炸豬排的美味，醬汁是加熱後提供的，這也是一大特色。

此外，所有套餐皆附有使用稀有米「龍之瞳」煮成的鬆軟白米、加入紫蘇的「紫蘇高麗菜」、能充分感受到日式高湯風味的「自家製蘿蔔泥伍斯特醬」、帶有蛋黃的醇厚「蛋與咖哩」、內含大量蔬菜的「豬肉味噌湯」，以及醃製小菜，並且可以將咖哩淋在炸豬排上，享用炸豬排咖哩。

「蛋和咖哩」放在白飯上，再淋上「自家製蘿蔔泥伍斯特醬」也很推薦。

午餐營業時間為11:00～15:30（最後點餐14:00），套餐中的「白飯」和「紫蘇高麗菜」可無限續加。
這是一家全新的炸豬排套餐餐廳 Tonkatsu Junchan，顧客可以依照自己的喜好自由搭配，享受多種風味。歡迎親自前往品嚐。

黑木純先生簡介

1978年，宮崎縣出身。18歲時立志成為料理人而前往東京。在多家知名餐廳磨練技藝，2010年成為東京湯島黑木的老闆兼主廚。2011年及2012年於《米其林指南東京》中獲得星級評價。2014年，秉持「和菓子文化的推廣」理念，開設廚菓子黑木。2017年3月，本店黑木自湯島遷移至芝大門。成為日本料理研鑽會成員，肩負推動日式料理文化發展的重任。

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