Update-date: Jun 06 2020
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東京
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日本（北海道以外）在毎年的11月15日～2月15日會開放狩獵，此時正是享用野味的最佳時節。這回將為您嚴選15間秋冬限定的東京獵人料理，介紹這來自大自然的珍貴美味。
1.水蓼之葉（外苑前／日式料理）
店長自己也領有狩獵執照，以此專長開設了一間人氣滿滿的野味名店。主要採簡易的「炭火燒」料理法，充分保留食材原本的滋味。必吃有醬油醃漬西洋山葵、鹽味「鹿肉炭火燒」、以及採用網子而非獵槍捕獵而來的「尾長鴨炭火燒」等，食材的美味展露無遺。蔬菜滿滿的「野豬味噌鍋」也不容錯過。此外，日本夏季才嚐得到的美味「香魚」料理也廣受好評唷。
水蓼之葉
2.La Boucherie de Buppa（中目黑／法式料理）
是一間提供美味熟成肉及獵人食譜的人氣法式料理店。為提供最美味的肉品，無論是狩獵期間、加工方式、雌雄及年齡等細節皆可依客人需求作安排。料理人會將肉品置於專用熟成庫，經過數天的時間使腥臭與水分逐漸消散，濃縮其美味。主要採簡易的炭火燒作為料理方式。必吃的有「新潟縣產 青首鴨炭火燒」，採用以網子捕獲的青首鴨，以炭火緩慢燒烤而成。還嚐得到完整的鴨胸肉、鴨翅、鴨肝等內臟部位。此外，嚐得到鹿肉搭配無花過製成的肉醬、煙燻鴨肉等約10種菜色的「本日肉品總匯拼盤」也是大人氣的必吃選項唷。
La Boucherie de Buppa
3.LATURE（表參道／法式料理）
店長在獵人料理界中頗有名氣。懷著自身在狩獵過程中體悟到的敬意與感謝之心，呈現最佳料理。以傳統的法式料理基礎，自行研發出各樣姿態萬變的料理，並加入嶄新的元素。比方說，為重現狩獵時的情境，「香烤岩雷鳥」這道菜便將鳥血、內臓與紅酒等食材燉煮成烤醬，呈現視覺與味覺皆十分鮮明的特色料理。此外，加入鹿血、口感濃醇的甜點「鹿血巧克力」也千萬不要錯過唷。有著如鵝肝或松露般的高貴氣質，實為香氣與美味兼具的獨創料理。
LATURE
4.Restaurant Unique（目黑／法式料理）
為東京都內首屈一指的「獵人料理名店」。店長曾於巴黎與東京的名店歷練多年，將傳統的法式料理，搭配自己桀驁不馴的創意醞釀出多道美味的料理。必吃的像是以多樣肉品搭配而成的「香烤熊肉山鳩派、佐濃厚紅酒特調醬汁」、菇香滿滿的「香烤斑翅山鶉 內填法國產香菇」等。也吸引許多美食達人們前來朝聖，堪稱實力派美味料理。
Restaurant Unique
5.Remerciements OKAMOTO（表參道／法式料理）
店內環境雅致，兼具奢華與藝術氣息，更添用餐情緒。店長出身北海道，由家鄉直送季節食蔬、魚貝類海鮮及獵人野味，來源明確令人吃得安心。套餐中呈現起承轉合的美味變化，將料理的內涵帶上更高的層次。常備有120種以上紅酒酒款，可搭配各項料理。必吃的獵人料理為「品酒套餐」中提供的「蝦夷鹿拼盤」。嚐得到香烤濃醇的紅肉鹿排、鹿頸與小腿製成的香腸、五花肉製成的培根，搭配的紅酒特調醬汁更是餘韻無窮。
Remerciements OKAMOTO
6.綠山松田家（鶴川／法式料理）
是一棟位處嫻靜住宅區中的獨立餐廳建築。店長曾於法國與西班牙知名餐廳磨練手藝，經營模式採完全預約制，僅提供白天2組及夜間1組預約。享用得到無微不至的溫馨服務。大量使用季節食材，製作正統法式料理。必吃的有「香烤山鶉 特調燉醬」，將山鶉烤得飄香四溢、佐上採用干邑酒調配的濃厚醬汁料理而成。除特約專業農家外，採用主廚家族及親戚們栽培的新鮮時蔬也廣受好評唷！
綠山松田家
7.荒木山（神泉／日式料理）
遠離澀谷鬧區的喧囂，有著沉穩的氛圍。店內也瀰漫著獵人山中小屋的特殊風情，嚐得到美味的獵人料理以及烤雞肉串。必吃得有用鴨肉包裹大量青蔥、以炭火燒烤得香氣誘人的「北海道產香烤鴨肉裹青蔥」，以及美味多汁的香烤山豬肉「山豬肉串～佐蕎麥味增～」等。皆為絕佳的下酒好料，適合搭配店內種類豐富的天然紅酒。
荒木山
8.Tani Restaurant（外苑前／法式料理）
主廚曾於東京的名店與法國磨練技藝。店內瀰漫著高貴與藝術氛圍，嚐得到季節感十足的法式料理。將食材的鮮甜與香氣引領出來，製作出廣受好評的獵人料理。必吃的有「香烤小鳩 特調燉醬」，將內臟與肉品燒烤馨香後，佐上精華燉醬食用。此外，還有許許多多蠱惑人心的料理，兼具動感與細膩的元素。
Tani Restaurant
9.阿拉丁（廣尾／法式料理）
是一間在法式料理界擁有極高聲譽的主廚所經營的餐廳。重現獵人料理尚未在日本普及之前，以簡易手法保留食材野味的料理技藝。舉而言之，冬季十分受歡迎的人氣料理「山鳩里肌肉 佐特調燉醬」等，便是濃縮了山鳩血的精華，製作出濃厚的特調醬汁。必吃的還有以珠雞的雞胸肉與大腿肉等食材製成的法式醬糜「珠雞 肥肝 里芋 鮮菇 牛蒡 肉凍」，將多種滋味融合在一塊，相輔相成。
阿拉丁
10.Bistro Sentiment（阿佐谷／法式料理）
不僅提供高級感十足的正宗法式料理，也嚐得到樸素的法國鄉土料理。店內的獵人料理與紅酒搭配絕佳，必吃的有「北海道產蝦夷鹿肉排」，嚴選野鹿肉品中最軟嫩細緻的腿部，燒烤後十分可口多汁。以法式鴨胸肉製作而成的生火腿也不容錯過。店內的用餐氣氛沉穩輕鬆，享用野味更添滋味。
Bistro Sentiment
營業時間: 午餐 11:30～15:00 (L.O.14:00)、晚餐 17:00～23:00 (L.O.21:30)
※視狀況最遲可營業至01:00
休息日: 週三
餐點平均價格: 【午餐】1,000日幣 / 【晚餐】3,000日幣
餐廳位置: 東京都杉並区本天沼1-3-4 シリカヒルズ阿佐ケ谷102 （地圖）
※視狀況最遲可營業至01:00
休息日: 週三
餐點平均價格: 【午餐】1,000日幣 / 【晚餐】3,000日幣
餐廳位置: 東京都杉並区本天沼1-3-4 シリカヒルズ阿佐ケ谷102 （地圖）
11.北島亭（四谷／法式料理）
開店至今已歷經30個年頭，是一間廣受饕客們喜愛的法式料理名店。主廚曾於法國修習料理技藝，呈現最實在的正宗法式料理，試圖將法國美食文化真誠地傳達於每位賓客。必吃的為「長野・信州產 雉雞佐肥肝法式醬糜 松露飄香」，是一道以季節食材製作而成的法式醬糜。既嚐得到雉雞的野味，還點綴有松露的芳醇香氣。
北島亭
12.SOHOLM 天王洲店（天王洲島／法式料理）
是一間人氣家具精品所運營的餐廳，擅長以"宜居生活"的概念營造氣氛。店內的桌椅設計洗鍊脫俗，舒適的空間令人流連忘返。招牌料理為採用上等國產食材製作的獵人食譜。必吃有直送自各地獵人的野鹿料理「香烤本州鹿肉排」等。店家還會依據時節等變因搭配適當的調醬。此外，丹麥的傳統豬肉丸也十分有人氣！採用的是珍貴的山豬肉唷。
SOHOLM 天王洲店
13.Restaurant FEU（乃木坂／法式料理）
※圖片僅供參考
是一間由曾在法國修習10年技藝的主廚所經營的名店。店內瀰漫著時尚的氣息，於國內外皆有極高的評價。料理除延續傳統，也適時地加入現代元素加以革新。秋冬時節獵人料理解禁，是享用野味的絕佳時機。菜單會隨捕獲的食材做作更動，常見的主要為青首鴨、斑翅山鶉、山鳩以及蝦夷鹿等。經過專業的熟成技術，將腥臭味去除，保留食材的天然甘甜與鮮嫩的肉質。
Restaurant FEU
14.A ta guele（木場／法式料理）
※圖片僅供參考
建物仿火車站設計，門口還停靠了一輛「東方快車」車輛，是一間令人印象深刻的特色法式料理店。店長曾為大使官邸的御廚，也是日本人中唯一擔任過「東方快車主廚」的人物。重現東方快車上令人難忘的美食，總博得不小的人氣。肉品及魚貝類海鮮由產地直送，新鮮蔬菜則取自於鎌倉。除正統派法式料理外，野味十足的季節獵人料理也廣受好評。主廚在擺盤上更別具巧思，味覺與視覺都是一場饗宴。
A ta guele
15.Tateru Yoshino Ginza（銀座／法式料理）
※圖片僅供參考
是一間將天然食材忠實呈現、以「大地料理」為概念的人氣餐廳。主廚於巴黎及世界各國的饕客中廣受注目，除味覺的挑剔外，對美感的營造更是獨具匠心。在眾多的料理之中，最不容錯過的便屬獵人料理了。採用燒烤、燉煮、派餅等烹調方式，引領出食材的豐富層次。食材也隨時節作變化，舉例言之，「黑熊料理」中，將富含油脂但口感清爽的熊肉搭配紅酒與蜂蜜燉煮，實為寒冬中溫暖身心的一道料理。
Tateru Yoshino Ginza
看完了有什麼感想呢？趁著這難得的機會，痛快地享用味覺強烈的獵人料理吧！
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