淺草・在The Wagyu Brothers品嚐正宗的和牛漢堡

更新日期：2025/08/26

作者: Sydney Seekford

分類: 牛排、漢堡排、咖哩啤酒

我們在2025年7月4日品嚐了The Wagyu Brothers的融合漢堡。這款漢堡融合了地道的和牛和日本傳統，讓人回想起懷舊的美國風味。這家漢堡店位於淺草主街僅約100步的地方，美國式的款待與日本工匠的「款待」在此相遇，創造出超越國界的靈魂食品。

Sydney Seekford

美食內容創作者

自2022年起定居日本的美國人，目前為日本知名美食媒體擔任美食作家與內容創作者。同時，也是菜單翻譯與語言支援服務「MENUWIZ」的創辦人。擁有為訂房平台撰寫文案、影音與媒體製作及出演，以及為知名品牌提供餐飲顧問服務的豐富經歷。對地方創生與慢旅行充滿熱情，致力於推廣在地飲食文化。

在淺草感受到的兩個「故鄉」

7月4日。淺草的街道如往常一樣熱鬧。在雷門前，來自世界各地的遊客們用各自的語言交談，一邊搧著團扇一邊拍照。

就在附近，從主街步行僅約100步的地方，走進The Wagyu Brothers的二樓，日本的風情依舊，卻飄散著些許懷舊的“美國氣息”。在強力空調下，戴著紅、白、藍三色棒球帽的員工製作的漢堡，邊吃邊喝著可樂，不知為何湧起了一種類似思鄉的懷舊感。而且巧合的是，我們訪問這家和牛漢堡專賣店的日子，正是美國的獨立紀念日，7月4日。

The Wagyu Brothers是由熱愛美國文化的主廚菊池航先生與他的親兄弟於2024年11月共同開設的餐廳。菊池主廚從20多歲開始就在居酒屋現場工作，逐漸透過製作漢堡這一誠摯的手藝，加深了對美國文化的愛。

他是一名收藏被稱為「美國傳統（American-traditional）」的復古美國時尚的收藏家，也是美國電影和音樂的粉絲。其中對洛杉磯的情感尤為強烈，即使不交談，這種情感也會自然地從店鋪的氛圍中傳達出來。嘻哈音樂的配樂、著名的美國「Brothers」（例如布魯斯兄弟或萊特兄弟）的照片，當然還有漢堡本身，所有這些都充滿了美國風情。

THE WAGYU BROTHERS

營業時間: [週二-週日,節假日,節假日前日] 10:30 - 21:00（最晚點餐時間 20:30）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 3,000 日幣
如何抵達: 從雷門步行15秒。穿過雷門後立刻左轉，位於星巴克旁的大樓2樓。
餐廳位置: 東京都台東區淺草1-18-3 遠藤大樓2FC 地圖
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一開門首先讓人驚喜的是飄散的香脆肉香。香料和柑橘類的香味交織在一起，期待感瞬間提升。在這家店裡，不僅有自家製的漢堡肉餅，還有自製檸檬水和混合了10種香料的手工可樂。味道的完成都是由主廚親自確認，並且反覆煮熬調整，直到糖漿達到理想狀態，都是精心製作完成的。

對於那些對某事充滿熱情的人來說，這種情感總是會滲透到他們的所有工作中。菊池主廚的熱情體現在他從塊狀和牛肩肉中切割並手工刻製完成的漢堡肉餅上。在The Wagyu Brothers，我們從信賴的供應商那裡以“整塊”形式購入當時能夠獲得的最高品質和牛。我們訪問時，使用的是來自鹿兒島的黑樺和牛。

儘管提供和牛漢堡，The Wagyu Brothers的漢堡並未陷入常見的「和牛漢堡店的陷阱」。提到和牛漢堡，許多店鋪為了強調肉的多汁霜降，往往忽略了肉本身的美味——結果是昂貴且沉重的肉餅。The Wagyu Brothers的自製漢堡則不隨波逐流，不追隨流行的壓扁漢堡趨勢，而是保持適中的厚度，簡單調味，並在平頂烤盤上精心烹製。

The Wagyu Brothers 的特製醬汁，實際上，正是菊池主廚「在框架中創新」的態度本身。這一天我們品嚐的是菜單中尤其具有創造性的一道「壽喜燒漢堡」。這不是奇特的變奏，而是將完成的壽喜燒料理直接放在漢堡上的想法。通過和牛這一共同的食材，最大限度地展現了兩者的魅力。

用於壽喜燒漢堡的壽喜燒，首先將薄切的牛肉和舞茸在烤架上烤至焦香，然後用甜辣醬汁燉煮製成。蛋則被打開，將蛋白和蛋黃分開，僅將蛋白煎熟，濃郁的金黃色蛋黃則在最後完成前輕輕淋上。

這款漢堡是菊池主廚希望「讓海外的客人也能以親切的形式感受日本」而透過烹飪表達的方法之一。實際上，在這家餐廳約95％的顧客是外國人，這樣的創意非常重要。在這家店裡，不僅是料理，空間創建也被細心考慮。例如，為了讓不喜歡像拉麵店那樣在狹窄的吧台座位擠成一團的客人也能舒適地度過，店內的佈局也被巧妙地設計。在這樣調整好的空間中，客人可以通過「親切的形式」享受正宗的日本味道。

菊池主廚表示，最有趣的互動之一是客人驚訝地說「這是真正的味道」的那一刻。當人們品嚐壽喜燒漢堡時，他們同時在品味美國的靈魂食品和日本的靈魂食品──正是這樣的體驗。在此過程中，可以感受到主廚的祖國日本的深厚愛情以及對外國文化的尊重。這兩種元素都被同等地、細心地烹調，並且沒有一方過於強調。

作為漢堡專賣店，The Wagyu Brothers使用獨家調配的全麥麵包團，以突顯和牛的風味。自製的包括酸黃瓜、美乃滋，甚至連芥末牛排醬也是手工製作的。所有漢堡旁邊的炸雞，都是用在日本難以得到的酪乳浸泡後炸製的。

這款炸雞正是按照美國南部的方式裹上麵衣炸製的。香料的恰到好處以及麵衣的酥脆口感，再加上使用雞胸肉的堅持，這在日本是難以品嚐到的“家鄉味”。這款炸雞的加入是由菊池主廚的哥哥提出的想法，表達了對願意支付高於平均水平金額的顧客的感謝之情，使漢堡達到了正宗且高級的水平。

保護真品的價值

在日本的餐飲店中，雖然宣稱「將外國料理進行日本風格的改良」，但對我們（特別是來自美國南部的人）來說，有時會感覺到所提供的料理完全是另一回事。然而，在The Wagyu Brothers，絕不會有「雖然是日式炸雞卻稱之為美式炸雞」的情況，他們提供的確實是正宗的美式炸雞。其品質之高，令人不禁希望其姊妹店也能提供同樣的料理。

儘管下料準備工序如此繁瑣，兄弟倆仍不斷嘗試創新菜單。例如，當獲得A5等級的腰內肉等特殊部位時，他們會利用這些食材創造出新的漢堡。同時，通過在漢堡的框架內進行創意發想，菊池主廚創造出了像夏威夷風味的Loco Moco漢堡這樣的菜單。這款限定漢堡是與夏威夷產的手工啤酒一起享用的，使用的醬汁不是日式的德美醬，而是肉汁，並加上了菠蘿作為配料。這樣的漢堡已經系列化，每個月都會推出與不同州的啤酒相配的漢堡，持續進行這種創新的挑戰。

就像炸雞一樣，這是一個微妙的變化，但仍然能清楚地傳達出來的是，菊池主廚非常重視「真正的日本料理」與「真正的西方料理」之間的平衡。他沒有輕視任何一方，也沒有過度改動到失去原形，而是保留各自的優點，將它們組合在一起，創造出完美和諧的美味。菊池主廚曾說：「感覺有很多餐廳過度將和牛作為“商品”來推銷。」當然，和牛具有與其他牛肉截然不同的品質和風味，這是事實。但在The Wagyu Brothers，和牛不是作為“獨奏者”，而是與其他食材和諧共處的“樂器之一”。

與「原汁原味的食材」相對的誠實

我們喜歡的是，The Wagyu Brothers沒有利用和牛這個詞的稀奇性來提高價格。這裡是一家可以以合理的價格享受偶然用和牛製作的漢堡的店。有時候，雖然使用和牛，卻像普通漢堡一樣提供，有時候，則是加上了未被簡化的真正的壽喜燒作為配料。The Wagyu Brothers將和牛作為「優秀食材之一」誠實地對待，尊重了日本料理的本質。這不僅非常美味，也是一次讓食客思考「日本的牛肉意味著什麼？」的體驗。