認識日本新年的蕎麥麵

更新日期：2020/06/05

作者: SAVOR JAPAN

分類: 蕎麥麵

新年是日本最重要的節日，吃蕎麥麵更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。本文將介紹這項習俗的歷史和相關資訊，並推薦一些可以品嚐這道福氣年菜的餐廳。

什麼是新年蕎麥麵？

在日本，大家都會在家與家人共度除夕夜。許多日本人會收看新年特別節目，譬如NHK的紅白歌合戰，或在深夜前往神社或寺廟慶祝新年到來。
在寒冷的新年夜晚，日本各地都有吃蕎麥麵的傳統，稱為「跨年蕎麥麵」（新年蕎麥麵）。蕎麥麵是用蕎麥製成的麵條，顏色為淺棕色，口感美味。新年期間，您可以依照自己的喜好，吃冷麵或熱麵、搭配高湯或沾醬吃。
相傳跨年蕎麥麵的新年習俗，源自於江戶中期（1603～1868年），以前有每個月最後一天吃蕎麥麵的傳統，後來變成新年的習慣。根據調查顯示，現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥麵，由此可見這個習俗相當普及。

為什麼人們認為新年蕎麥麵會帶來好運？

新年第一天吃蕎麥麵的原因有很多。對多數日本人來說，這道菜有著節日的回憶，而且蕎麥麵既豐盛又簡單，特別是這段期間大家都還要忙著準備其他年菜（譬如接下來將介紹的過節料理）。
不過蕎麥麵之所以會如此受歡迎，還有另一個原因，因為蕎麥麵被視為幸運的象徵。食物具有吉祥意涵，在日本文化中已經根深蒂固，例如長長的麵條象徵長壽，而蕎麥本身是很強韌的植物，代表堅毅。蕎麥麵容易咬斷，象徵能徹底擺脫過去一年的辛苦。

蕎麥麵與長壽產生關聯始於江戶時代，有一個比較實際的原因。當時的貴族富人以米飯為主食，因此容易罹患腳氣病，根據現代的醫學知識，我們知道這種病是因為缺乏維生素B1而引起的。雖然當時的人並不曉得蕎麥麵富含維生素B1，但他們有發現常吃蕎麥麵的人不易得到這種病，這可能是蕎麥麵象徵幸運的原因。

新年福氣蕎麥麵的配料

如果您真心期盼為自己增加新年的運氣，不妨加一些幸運蕎麥麵配料！在日本文化中，有許多美味的配料都具有吉祥的意涵。
最適合搭配熱蕎麥麵的經典配料就是蔥。蔥（negi）的日文發音近「祈禱（negu）」，亦即「祈求保護」。炸豆皮或炸豆腐也適合搭配熱蕎麥麵，據說這些是狐仙稻荷（Inari）的最愛，而狐仙是保佑生意興隆和豐收的神。
海鮮也有許多象徵意義。例如蝦的形狀很像留著長鬍鬚、身體彎曲的老人，代表一個人有福氣、可長壽。紅白魚板有著代表幸運的紅、白色，也是適合加在新年蕎麥麵中的配料。

不同的意義和其他幸運食物

新年（跨年）蕎麥麵在日本的傳統中，也具有重新出發的意涵。蕎麥的日文發音「soba」，與日文「旁邊」的字發音相同，就像蕎麥麵具有長壽的意涵，若是您與新鄰居分享蕎麥麵，則象徵著您希望彼此的關係可以長長久久。
雖然新年期間日本各地普遍會吃蕎麥麵，可是在某些地區卻不一定，譬如以烏龍麵聞名的香川縣等地區，吃烏龍麵的人也不少。

年節（御節）料理是傳統的新年美食，通常會用稱為「重箱」的漆盒盛裝。這是日本新年的另一種習俗，象徵豐富。年節料理源自平安時代（西元794～1185年），年節料理會使用蝦子和紅白魚板等材料。其他代表好運的食品還有黑豆和海帶，分別代表健康和快樂。

各地蕎麥麵食譜

雖然全日本都有搭配高湯或沾醬的蕎麥麵，不過各地都有帶著地方特色的不同版本，值得一試！
鰊魚蕎麥麵是北海道和京都的鄉土美食。在熱騰騰的蕎麥麵上，擺上用甜醬油和醋燉煮過的鰊魚，魚肉的甜味加上高湯的濃郁鮮味，形成美妙的滋味，絕對是寒冬除夕夜的最佳選擇。
碗子蕎麥麵又稱為「小碗」蕎麥麵，是岩手縣的熱門料理，吃法非常特別，服務人員會不斷不斷地在將熱的蕎麥麵裝入小碗，直到您吃飽為止。

另外還有「沖繩麵」，雖然名為蕎麥麵卻是用小麥做的。沖繩麵的厚度類似烏龍麵，一般會搭配豬骨高湯，比較像日本拉麵。常見的沖繩麵包括排骨麵，放在麵上的排骨是用當地的泡盛酒（沖繩酒）、醬油和糖燉煮而成，以及放著大塊豬腳的豬腳麵。

東京的蕎麥麵餐廳

雖然日本人大多在家煮新年蕎麥麵，不過日本各地還是不乏美味的蕎麥麵店。以下是我們精選的東京蕎麥麵店！

京王廣場大飯店麓屋

麓屋位於京王廣場大飯店，是一間優雅的日本餐廳，供應使用長野縣戶隱出產的蕎麥製成的蕎麥麵。其他餐點還包括各種風味的冷熱蕎麥麵。特別推薦的是「Touji 蕎麥麵（2,373日幣）」，除了厚實、較有鄉村風味的蕎麥麵，搭配以雞肉和當地菇類煮的火鍋。吃這種蕎麥麵時，可以把麵條放在濾網裡，直接放入火鍋中煮，讓麵條吸飽麓屋特製的高湯，再慢慢享用！

京王廣場大飯店麓屋

營業時間: 【平日】午餐 11:30～15:00
【週六、週日、國定假日】午餐 11:30～16:00
【平日】晚餐 17:00～23:00（L.O. 22:00）
【週六】晚餐 16:00～23:00（L.O. 22:00）
【週日、國定假日】晚餐 16:00～22:00（L.O. 21:00）
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 /【午餐】 1,200 日幣
餐廳位置: 東京都新宿区西新宿2-2-1 京王プラザホテル（地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation

江戶蕎麥麵手製處 Asada

江戶蕎麥麵手製處Asada成立於1854年，是一家注重食材新鮮的蕎麥麵餐廳。主廚粕谷育功是這間家族餐廳的第八代傳人。您可以點「海鰻鹽燒（1,360日幣）」，品嚐他們的特色鰻魚料理。廚師精心製作的酥脆天婦羅麵衣和鬆軟的蝦肉，與蕎麥麵的風味和口感十分相配。

江戶蕎麥麵手製處　ASADA

營業時間: 【平日】午餐　11：30-14：30　／晚餐　17：30-22：00（最後點餐時間21：00）【週六】午餐　11：30-14：30　／晚餐　17：30-21：00（最後點餐時間20：00）
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 1,300 日幣
如何抵達: 出JR總武線淺草橋站東口後徒步3分鐘，出都營淺草線淺草橋A4出口後徒步2分鐘，在江戶通往淺草方向的左邊
餐廳位置: 東京都台東區淺草橋2-29-11 地圖
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蕎麥麵　御膳Tsudurao本店

Tsuzurao本店是一間蕎麥麵和烏龍麵餐廳，以定食為主，位置靠近新宿車站，交通便利。建議您來此品嚐午餐，一邊欣賞新宿車站和東京鐵塔的美景。熱門料理「天授御膳（1,630日幣）」內含蕎麥麵和時令食材製作的天婦羅蓋飯。沾醬使用大量鹿兒島縣柴魚片（乾鰹魚的碎片）製成。您也可以試試定時更換的本地和季節性清酒。

蕎麥麵　御膳Tsudurao本店

營業時間: 11:00～22:00（L.O. 21:15）
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】3,500 日幣 / 【午餐】1,500 日幣
餐廳位置: 東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急百貨店本館12F （地圖）
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神田MATSUYA

神田MATSUYA是一家獨特的蕎麥麵餐廳，位於東京神田地區，創立於1884年。他們的手工蕎麥麵，依照季節不同，使用來自日本不同地區的蕎麥製成。推薦您品嚐搭配「湯葉山葵（650日幣）」的蕎麥麵。湯葉來自以湯葉聞名的日光市，厚豆皮搭配新鮮的碎芥末，搭配神田MATSUYA的美味蕎麥麵，達到相得益彰的效果。