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感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處

更新日期：2023/11/15

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日式料理

要吃出海產本身的鮮與甜，除了生吃之外，用烤的最對味！日本有種烹調法「爐端燒」，專門選用新鮮海鮮，以足夠炭火在食客面前現烤。烤到皮脆肉香時，再直接端上桌現吃～一想到新鮮的大蝦在眼前以炭火現烤，滋滋作響的烤聲及陣陣飄來的蝦香，還有一滴一滴落下的蝦汁....是不是肚子已經餓到受不了了呢？今天就一起來找找日本的「爐端燒」哪裡吃的到！

為什麼叫爐端燒？

自古以來，烤海鮮這種吃法並不少見，古時候日本人也會烤海鮮來吃。直到1950年在仙台一家叫「爐端」的餐廳出現，才產生了「爐端燒」這個名詞。當時第二次世界大戰剛結束不久，捕魚業盛行的仙台人以海鮮為主要食物來源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭還是店家大多使用炭火來烹調，「爐端」這間餐廳也不意外。

一進到「爐端」，你可以看到座位圍著中間升起的炭火排列，老闆用炭火烤著當季蔬菜跟海鮮，然後以像是划槳般的木鏟子將烤好的食菜地給客人吃。但是這間餐廳聞名的不只是料理，而是非常能言善道的老闆。許多有錢人或知識份子都會到這裡跟老闆聊天，漸漸地這裡就像是一個交流聚會場般大受歡迎。在日本各地不少人看到「爐端」的繁盛，也跟進開了類似的餐廳，而「以炭火烤海鮮等食材」的吃法，就被稱為「爐端燒」沿用至今。

爐端燒怎麼吃？

爐端燒使用的食材大多為海鮮跟蔬菜，近幾年才出現也能烤肉的爐端燒。而爐端燒餐廳分成「客人自己烤」跟「店家幫你烤」兩種。「客人自己烤」的店裡會準備小烤爐，讓客人可以自己決定要怎麼烤、烤多久；「店家幫你烤」的店則會在點餐後，以木鏟子將做好的餐點送到客人面前。不管是哪一種都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好來選擇餐廳喔。

爐端燒美味推薦！這些食材一定要嚐嚐

吃爐端燒，最重要的就是選擇自己喜歡的海鮮或蔬菜來烤。如果你是選擇困難症的其中一人，又不想亂點踩雷，那可以考慮下列的推薦食材，讓你第一次吃爐端燒就上手。

干貝（ホタテ）

在所有貝類食物中，干貝的鮮甜是數一數二的。不管是生吃還是熟煮，只要一入口就好吃到讓人覺得幸福又滿足。更不用說烤過的干貝吃起來是如此多汁，濃郁的海味及紮實的貝柱風味絕佳，還能依喜好加奶油或是醬油調味，是爐端燒食材中人人愛的明星食材之一。

蠑螺（サザエ）

外觀不討喜的蠑螺是日本人的國民美食之一。會這麼受歡迎，就在於烤過後超有彈性跟分量的螺肉，以及充滿鮮甜海味的螺汁。只要一點醬油，蠑螺香味就會更加倍。

𩸽魚一夜干（ホッケ）

只生長在溫帶地區的𩸽魚是日本特有的美味，最大的特徵就是魚骨少，但魚肉厚實。日本人習慣將牠製成一夜干後再拿來烤，這樣一來不僅能品嘗到𩸽魚肉的鮮甜，整體吃起來更爽口不膩，也是爐端燒裡的招牌食材之一。

北海道、沖繩、東京 6家好吃爐端燒餐廳推薦

爐端燒餐廳分布在日本各地，不過若想吃到保證好吃的爐端燒，還是要到原本海鮮就好吃的地方品嚐啦！這次精選了在北海道、沖繩以及東京的好吃爐端燒餐廳，讓大家第一次選爐端燒餐廳不失敗～

1. Robata (呂者堂) 銀座本店

距離東京銀座站步行3分鐘的Robata (呂者堂) 銀座本店，以日本傳統食材伊勢龍蝦料理為主要特色。招牌菜「伊勢龍蝦圍爐炭烤」，選用頂級伊勢龍蝦，以精準的火候鹽烤，並透過炭火薰香提味，呈現出絕佳風味。套餐料理除了伊勢龍蝦之外，還能品嚐到黑毛和牛、品牌豬肉、創意料理等多樣化美食。
店內以和風為基調，圍爐設有17個吧台座位。無論坐在哪個位置，都能近距離感受炭火燒烤的香氣與師傅精湛的料理技藝。酒類方面，嚴選來自日本各地的清酒、葡萄酒、威士忌等，均是與伊勢龍蝦料理絕配的選擇。其中不乏許多稀有品牌，也能享受餐酒搭配的樂趣。

Robata (呂者堂) 銀座本店

營業時間: 晚餐 17:00 - 23:00 (最後點餐 22:00)
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都中央區銀座6-4-17銀座出井大樓201 地圖

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2. Totokemuri Takadanobaba Ten

距離東京高田馬場站步行5分鐘的Totokemuri Takadanobaba Ten，是一家能品嚐季節爐端燒與海鮮料理的餐廳。招牌菜「喉黑魚鹽烤」，選用油脂豐富的喉黑魚，在爐端奢華炭烤而成。此外，還能享用銀鱈魚、金目鯛、牛肉、蔬菜等多種爐端燒料理。「海膽飯糰」是人氣菜色，使用自製海膽醬油將飯糰烤至香脆，再鋪上海膽。
位於地下一樓的店內，是能悠閒用餐的沉穩時尚空間。座位設有餐桌、吧台座位、下沉式暖桌座位及包廂等多種類型。搭配料理的清酒，嚴選來自日本各地的酒款，常時備有約30種選擇。在這裡，套餐料理也可以加購暢飲方案。

Totokemuri Takadanobaba Ten

營業時間: [平日] 晚餐 16:00 - 23:00 (最後點餐 22:30)[週日,週六] 晚餐 15:00 - 23:00 (最後點餐 22:30)
休息日: 【元旦假期營業資訊】12/31、1/1、2、3休息，1/5減少營業時間。
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 5,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都新宿區高田馬場1-6-16 Union Building B1F 地圖

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3. Rikimarurobatayakitanukichaya

距離大阪難波站步行3分鐘的Rikimarurobatayakitanukichaya，是一家能輕鬆品嚐新鮮食材料理的餐廳。招牌菜是「活扇貝奶油燒」，選用每日從北海道和宮城縣送達的新鮮扇貝，細心炙烤而成。「天然大明蝦鹽烤」則是將超過20公分的明蝦整隻僅用鹽調味燒烤的豪邁料理。
店舖以大型狸貓擺飾為標誌。以和風為基調的店內，依據用餐人數設有多種包廂。這裡有餐桌、下沉式暖桌座位，還有設置圍爐的包廂。一樓和二樓均設有頗受歡迎的吧台座位，您可以一邊享用美食，一邊欣賞廚師現場烹調食材的過程。

Rikimarurobatayakitanukichaya

營業時間: 通常 16:00 - 23:15 (最後點餐 22:45)
休息日: 【休息通知】我們將於2024年12月31日（星期二）和2025年1月1日（星期三）休息。
餐點平均價格: 【晚餐】 2,500 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 大阪府大阪市中央區千日前2-6-9 地圖

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4. 炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟

距離北海道札幌市中島公園站步行1分鐘的炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟，是一家能品嚐北海道新鮮海鮮、現採蔬菜、嚴選肉品等的餐廳。人氣菜色是使用新鮮羊肉在炭火圍爐豪邁炙烤的「穀飼羊排成吉思汗烤肉」。此外，還推薦整條炙烤的「喜知次一夜干」和濃郁的「蟹膏燒」。
這家店是位於鴨鴨川河畔的獨棟餐廳。內部裝潢典雅精緻，牆上繪有以希臘神話為主題的壁畫。每張桌子都設有炭火圍爐，並有專屬服務人員為每桌客人燒烤料理。由專業人員燒烤，能在不錯過每種食材最美味時刻的情況下品嚐料理。

炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟

營業時間: 晚餐 17:00 - 23:00 (最後點餐 21:00)
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 日本北海道札幌地圖

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5. Mahoroba圍爐裏沖繩店

距離沖繩縣「Omoromachi」步行3分鐘的Mahoroba圍爐裏沖繩店，是一家依照季節從全國各地採購食材，並以圍爐燒烤提供的餐廳。「昆布醃漬時令海鮮」是將當季海鮮用昆布包裹，以炭火蒸烤而成的料理。餐廳提供多種套餐選擇，包括「日本美食套餐」和「沖繩美味套餐」。
餐廳內部裝潢充滿寧靜的日式氛圍。明亮的藍色壁紙讓人聯想到沖繩的天空和大海。座位選擇多樣，包括吧台座位、配備下沉式暖桌的包廂，以及可降低高度以營造半私密空間的包廂。圍坐在與餐桌相連的火爐旁，享受熱鬧的聚會氛圍，這裡是理想的用餐場所。

Mahoroba圍爐裏沖繩店

營業時間: 【週一，週二，週四-週日，節假日，節假日前日】晚餐 17:00-23:30 (最晚點餐時間23:00) / 午餐 12:00-14:00 (最晚點餐時間13:30)
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
如何抵達: 距離沖繩都市單軌電車「Omoromachi」站122公尺，步行3分鐘
餐廳位置: 沖繩縣那霸市真嘉比1-2-14 地圖
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6. Rikimarurobatayakiyambe

距離大阪天王寺站步行1分鐘的Rikimarurobatayakiyambe，是一家以爐端燒為主，提供多樣化單點料理且價格實惠的餐廳。在這裡您可以品嚐到新鮮食材豪邁炭烤的料理。推薦菜色是可從6串起點的「串燒拼盤」。這家店還有豐富的烤魚菜單和烤蔬菜菜單。
寬敞的餐廳設有兩張吧台座位，環繞著爐端燒烤台。這些吧台座位視野極佳，讓您在等待美食的同時，也能欣賞食材在烤製過程中的精彩表演。餐廳也提供榻榻米座位，適合小型團體用餐。此外，餐廳還設有私人用餐環境的團體或家庭的理想之選。