Update-date: Dec 20 2023
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京都的特產「湯葉」因高營養價值，近年來受到全球追求健康飲食的人們關注。本文將為您介紹湯葉的歷史、原料、製作方式和營養價值等，所有關於湯葉的資訊！此外，還會為您介紹與推薦京都可以吃到湯葉料理的餐廳，請務必閱讀到最後。
何謂湯葉？
作為京都知名特產之一的「湯葉」，據說是在13世紀和茶葉一起由中國的禪僧傳入日本。鎌倉時代（1185年〜1333年）時，不含魚和肉成分的湯葉，被禪宗寺院用作精進料理的食材，備受京都僧侶的喜愛。到了江戶時代（1603年〜1868年），湯葉不僅是精進料理的食材，還廣泛地被用作一般食材。湯葉就這樣在漫長的歷史中，不斷地被用在精進料理和懷石料理上，並支撐著京都的飲食文化。
素食者千萬不能錯過！湯葉是用什麼做成的？
湯葉的原料非常簡單，僅需要黃豆和水。湯葉含有優質的植物性蛋白質、維生素B群、鈣、鉀、鎂等多種礦物質，並富含膳食纖維，是一種營養均衡的食材，其營養價值高到被譽為「田裡的肉」。因此，近年來廣受素食者、全素者和追求健康飲食的人青睞。
湯葉的製作方式
製作湯葉首先要將原料的黃豆浸泡在水中一整晚，然後用淺筐瀝乾水分。接著將吸水膨脹的黃豆與水一同搗成泥狀並加熱煮沸。然後過篩將「豆漿」和「豆腐渣」分開。
接著把豆漿倒入方形平底鍋中，用小火加熱使其濃縮。如此一來，與空氣接觸的表面就會形成一層薄膜。這層膜是由黃豆中的蛋白質凝固而成，最後輕輕撈起這層膜並瀝乾水分，湯葉就完成了。
最先撈起的湯葉和最後撈起的味道和風味都不同，最先撈起的更被視為極品。
接著把豆漿倒入方形平底鍋中，用小火加熱使其濃縮。如此一來，與空氣接觸的表面就會形成一層薄膜。這層膜是由黃豆中的蛋白質凝固而成，最後輕輕撈起這層膜並瀝乾水分，湯葉就完成了。
最先撈起的湯葉和最後撈起的味道和風味都不同，最先撈起的更被視為極品。
無腥味又清淡的湯葉容易與各種食材搭配，常用於生魚片、燉菜、沙拉、清湯和炸物等多種料理。
值得一提的是，湯葉之所以被視為京都代表性的特產之一，都得歸功於京都優質的水。僅靠黃豆和水製成的湯葉，甜美的水是不可或缺的。由於美麗群山環繞的京都盆地，蘊含了豐富的純淨地下水，因而能製作美味的湯葉。
值得一提的是，湯葉之所以被視為京都代表性的特產之一，都得歸功於京都優質的水。僅靠黃豆和水製成的湯葉，甜美的水是不可或缺的。由於美麗群山環繞的京都盆地，蘊含了豐富的純淨地下水，因而能製作美味的湯葉。
可以吃到湯葉料理的京都推薦餐廳
湯葉不僅濃縮了黃豆風味，也具有高營養價值。接著我們將為您介紹提供豐富湯葉料理的京都推薦餐廳！由於這些餐廳經常客滿，如果發現心儀的店家，請務必提前預約。
湯葉料理 東山YUUZU（祇園四條／日本料理）
「湯葉料理 東山YUUZU」是供應飯店和料亭自家製湯葉的「京・美山湯葉YUUZU」的直營店。「京・美山湯葉YUUZU」位於京都府北部擁有豐富自然的美山地區，從大豆栽種到湯葉製作都一手包辦。
「湯葉料理 東山YUUZU」提供了嚼勁和鮮味十足的「美山京地雞」、包含京都蔬菜的「豆漿鍋」，以及附有樂活雞醬油漬蛋黃的「特產湯葉飯」等，和洋的當季創意料理。堅持使用無添加的大豆製成的湯葉，充滿了濃郁的黃豆風味和口感。
設有吧台座位、一般座位和包廂的店內，有著融入京都東山區風情的優雅氛圍，非常適合與重要的人一同度過悠閒的時光。
湯葉料理 東山YUUZU
京湯葉處 靜家 二條城店（二條城前／日本料理）
從世界遺產二條城走路即可抵達「京湯葉處 靜家 二條城店」。使用100％國產黃豆製成的豆漿，提供最先撈取的優質湯葉。
在「湯葉饗宴」套餐中，您可以透過陶板燒烤和湯葉豆漿布丁來享用濃縮了黃豆風味的「首撈湯葉」，再搭配生魚片和時蔬，並透過各式各樣的餐點來盡情品嚐湯葉。店內提供素食選擇，請在預約時告知。
店內僅有9個吧台座位。沉穩的氛圍適合成人約會或接待貴賓。提前預約並享受悠閒奢華的用餐時光吧！
京湯葉處 靜家 二條城店
營業時間: 午餐 11:30～14:30（最晚點餐14:30） 最晚入店14:30。週二偶爾會休息（請來電詢問）
餐點平均價格: 【午餐】5,000日幣 / 【晚餐】10,000日幣
如何抵達: 地下鐵東西線 二條城前車站 3號出口步行1分鐘
餐廳位置: 京都府京都市中京區大文字町233-4 地圖
參考來源: 僅英文
訂位
晚餐 17:00～21:30（最晚點餐19:30） 最晚入店19:30。週二偶爾會休息（請來電詢問）
休息日: 不定期 週二偶爾會休息（請來電詢問）餐點平均價格: 【午餐】5,000日幣 / 【晚餐】10,000日幣
如何抵達: 地下鐵東西線 二條城前車站 3號出口步行1分鐘
餐廳位置: 京都府京都市中京區大文字町233-4 地圖
參考來源: 僅英文
訂位
隨著現今全球健康意識日益增強而備受關注的美食「湯葉」，以上介紹了滿滿其魅力！不妨在京都品嚐湯葉料理一番。
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
