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群馬[VENTINOVE]～日本的美食網站「Hitosara」主編的編輯後記

更新日期：2025/06/18

作者: 小西克博

分類: 義大利料理

群馬[VENTINOVE]～日本的美食網站「Hitosara」主編的編輯後記
群馬縣的東北部，川場村的[VENTINOVE]去過了。這是一家一天只接待一組客人的奢華歐泊旅館，但也可以僅使用餐廳。曾是東京・西荻窪人氣店[トラットリア29]的竹內悠介 (Yusuke Takeuchi)主廚關閉該店後回到故鄉，充分活用當地食材，以薪火燒烤方式提供料理。
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小西克博
日本美食網站「Hitosara」的總編輯 / 男性
一位足跡遍及約一百個國家，從北極到南極，走遍全球的編輯與旅行作家。大學畢業後前往歐洲，展開從北極到南極的環球美食之旅，走訪近百個國家。曾任職於共同通訊社，後加入中央公論社，參與創辦《GQ》日本版。歷任兩本雜誌的創刊總編輯及IT企業顧問，目前擔任現職。
[VENTINOVE]位於土田酒造的園區內。沿著立有小招牌的小徑前進，就會看到一棟漂亮的獨棟房屋。走進去後，一樓是餐廳，透過大窗戶外可以看到楓葉開始變紅。（採訪當時）

色彩繽紛的食材擺放在吧台上，竹內主廚正在確認柴火。沒錯，熱源只有這個柴火。
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
「橄欖油和帕爾馬乾酪以外，基本上都是從這裡開車30分鐘以內的食材準備的。肉類是赤城牛。還有今天有天然的舞茸，會提供這個。」廚師說。太太會為您說明菜單和飲料。
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
喉渴了所以點了「沼田Apple Dry」這款西打。這是使用沼田市產的熟透蘋果，瓶內二次發酵，口感細緻的西打，但酒精濃度有8%。可能要注意不要喝太多。

我們的料理將於15點開始。
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
前菜有4種。
首先是用古代米烤成的派，上面放有岩魚的魚卵。口感彈牙，非常愉悅。還有野豬肉和熊肉的香腸，以及無花果。非常清爽。
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第二道菜是山雞菇。是日本製的波爾奇尼菇。那是它的烤布丁。使用了熟透的柿子和甜栗子，上面還有據說是在庭院採摘的旱金蓮的葉子等。雖然是秋天的色彩，但鮮味非常濃縮。
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第三道菜是用薪火烤製的天然舞茸。底下鋪有麥子燉飯。散發著香烤的香氣。搭配山葡萄醬汁及磨碎的甜椒和胡蘿蔔，味道和諧融合。舞茸保留了獨特的新鮮口感，讓人感受到大地的氣息。

同樣是西打酒，還有加入藍莓的款式，所以我也嘗試搭配了那個。感受到秋天森林的氛圍。
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第4道菜是燉牛雜。「沒有新鮮的牛雜是做不出來的，」主廚說。「牛雜在我修行的托斯卡納也常吃。我硬是把它做成群馬風（笑）」
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像桃子一樣的蘿蔔「もものすけ」經過約3小時的慢蒸，與清爽的牛雜非常搭配。四季豆和竹筍的口感也很好。

「有辣椒油，可以稍微加一點改變味道，」太太說。這也很好吃。但加太多的話，後勁的辣味會追上來。
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
薪烤肉的同時會上沙拉。蘿蔔、紅蘿蔔等根菜類、小松菜、羽衣甘藍、義大利香芹等葉菜類、柿餅、雞蛋、帕爾馬乾酪、大蒜……等食材在一個大碗中用蘋果醋等調味料混合。據說這個碗是主廚家裡用來做烏龍麵的器具。
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清爽又能感受到大自然力量的各種蔬菜。這是每天都想吃的。
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因為肉類要來了，所以請他們幫我換成坎蒂紅酒。
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比斯特卡實在香氣撲鼻，切開時呈現如紅寶石般美麗的鮮紅色。搭配鹽和無花果醬享用。柔軟的比斯特卡讓人一片接一片停不下來。

外面開始變暗了。秋天夜晚來得真快呢。
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
群馬[ヴェンティノーヴェ]（ventinove）～ヒトサラ編集長的編輯後記
然後是義大利麵的登場。

「使用群馬的小麥粉和雞蛋手工製作。請選擇三種。我們也有燉飯。」被這麼說，這裡讓人很猶豫，但這次我選了義大利麵、圓形麵疙瘩和燉飯。
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首先是芋頭義大利麵糰。義大利麵糰的份量較大，內餡是野豬肉燉肉醬，搭配香茸醬汁。這也是美味的凝聚。
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接著是義大利麵。雖然腦海中閃過用吉他麵搭配新鮮番茄……之類的想法，但最後選擇了用寬扁麵搭配肉醬。據說這也是這家店的招牌料理。
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最後是用這裡川場的新米做的燉飯。很滿足。
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甜點是南瓜蒙布朗與核桃焦糖冰淇淋。最後享用了咖啡。

本想就這樣住在這裡，但差不多該回去了。外面已經完全黑了。能聽見冬天逐漸靠近的腳步聲。
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