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位於惠比壽地下的隱藏之處「天婦羅北川」，品嚐絕品主廚推薦套餐

更新日期：2026/05/22

作者: SAVOR JAPAN

分類: 天婦羅

在東京擁有數代歷史的天婦羅界中，新興的「北川」攜帶著站在吧台的職人堅定不移的信念，將故鄉靜岡的精選食材及稀有品項昇華為天婦羅，開創了獨特的道路。

令人驚喜的印象深刻套餐

這家天婦羅吧台位於惠比壽站後方的一個複合設施地下樓層，隱藏在沒有招牌的門後。2026年的《米其林指南東京》將其選為精選餐廳，其靈活的風格考慮到了不飲酒的顧客，而特別令人印象深刻的是其使用的食材。在「天婦羅北川」，眼前展開的現場烹飪和菜單中點綴的驚喜，讓整個用餐過程充滿了興奮感。

如果不事先調查，您可能會認為「北川」是依照傳統習慣以廚師的姓氏命名。然而，自行開創道路的「天婦羅北川」有些不同。深入了解一下，您會發現店名是對村田直彦主廚夫人的巧妙致敬。她喜歡的女演員是北川景子女士。

花鯛

隨著菜單進展，村田主廚會在您詢問後才透露的細節上展現出令人驚喜的堅持。例如使用的鹽，是來自法國的鹽，含有豐富的礦物質和鮮味，極佳地提升了天婦羅的風味。此外，同席的客人們將溫熱的白蘿蔔泥溶入微溫的湯汁中，在品嚐天婦羅的間隙，帶來甜味與清爽感，成為一種令人愉悅的口中享受。

天婦羅北川

Open: [工作日、週六、節假日、節假日前日]　17:30～22:00 / 第一時段｜17:30-19:30 第二時段｜20:00-22:00
Closed: 週日
Average price: 【晚餐】 25,000 日幣
Access: 從JR惠比壽站西口步行4分鐘。
Address: 東京都澀谷區惠比壽南1-17-15 EX惠比壽南大樓地下1樓A
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關於主廚

為顧客奉上剛炸好天婦羅的村田主廚

村田主廚出生於從事餐飲業的家族。17歲開始在家族的壽司店工作，僅三年後便搬至東京。他職業生涯的前十年，就像「天婦羅北川」的菜單一樣引人入勝且色彩豐富。在20多歲時，他在東京和靜岡之間來回，曾經涉足各種行業，包括DJ和酒吧工作，甚至一度開設了日曬沙龍和美甲沙龍。然而，根據日本一家大型美食網站的訪談，他表示一直無法擺脫成為廚師的夢想。

村田直彦先生在餐飲業獨立創業的第一步是在故鄉靜岡開設的拉麵店。他一邊經營店鋪，一邊自學成為天婦羅師傅。對故鄉靜岡的深厚情感從他職業生涯的初期就深深地體現出來。從燒津港、富士宮以及更遠的地區採購的食材豐富了他的菜單，這些都反映了他童年的回憶和在靜岡一家傳奇天婦羅店改變人生的用餐經歷。正是這些經歷點燃了他對天婦羅的熱情。

關於食材

油炸前的食材

我們體驗的「天婦羅北川」菜單由15道以上的一口大小料理組成。菜單中包括了珍貴蔬菜和稀有海鮮的天婦羅，以及被稱為「小菜」的多種小盤料理。儘管有從事餐飲業的背景和過去的經歷，菜單上卻不會出現拉麵或壽司。透過這種方式，主廚僅憑自己的熱情作為動力，開創了獨特的道路。取而代之的是品嚐葛（葛粉）素麵，並享受由熟練技術炸製、口感近乎生魚的絕妙料理。

儘管採訪是在春天進行的，但季節性的標誌性食材如貝類和山菜的使用卻相對保守。山菜是從1月下旬到5月中旬，在日本料理中，特別是天婦羅中，成為象徵性的山之恩惠。透過刻意不強調這些食材，留下了豐富的空間來突顯靜岡的農產品。儘管如此，筍（竹筍）和作為收尾一道菜的當令短暫的櫻花蝦，仍然牢牢地將套餐根植於季節的味道之中。

從笹枝前田魚店採購的活締魚

在代表日本的傳奇廚師中，有些人也使用與村田主廚相同的供應商。考慮到北川提供的海鮮來自傳奇魚店「Sasue前田魚店」，其品質之高令人讚賞是理所當然的。美食家們特地前來品嚐這些被認為是國內頂尖的魚。

這種稀有的魚在靜岡的頂級餐廳中流通，但知道在東京哪裡可以吃到它的美食家寥寥無幾。獲得前田品牌的信任並取得其採購管道，對任何廚師來說都需要不凡的努力和巨大的才能。開業一年多以來，北川已能夠取得Sasue前田魚店的海鮮供貨，實屬難得。

鰆魚（土魠魚）炸至半生狀態

我們訪問的那天，村田主廚自豪地解釋說，由於水質非常好，菜單上的魚都是使用「活締（ikejime）」技術處理的，這讓在場的所有美食家都感到興奮。主廚細心監督下炸製的每一道菜，不僅滿足了我們的食慾，更讓我們的熱情更加高漲。

關於料理

擁有如寶石般紅潤斷面的鰺魚牛排，佐以芥末

廚師們所敬愛的料理人的影響，可見於幾乎保持生感狀態的鰺魚料理中。如寶石般的紅色中心部分厚實如鮪魚，沒有腥味，外層包裹著酥脆的麵衣，是一口令人滿足的美味。顧客將這道菜與啟發村田主廚職業生涯的餐廳中類似的招牌菜相比，但在許多方面，「天婦羅北川」的天婦羅卻與之大不相同。

在樸實無華的外表下，藏著鬆軟細膩口感的白帶魚

其中一個獨特的招牌菜是，在套餐開始時提供的幾乎呈半生狀態的白帶魚牛排天婦羅。它擁有無法用言語形容的魅力，如同巴斯克乳酪蛋糕或岩漿巧克力蛋糕一般「入口即化」。原本就細膩適合做天婦羅的白帶魚切片，在村田主廚的裹衣風格下，外衣酥脆地炸起，內部肉質被溫柔地蒸煮，從而更加突顯其風味。其秘訣在於將蛋白霜混入裹衣中。如此一來，裹衣中含有空氣，當油溫沸騰時，每一種食材都像被一層緩衝墊般包裹起來。

馬鈴薯「紅月」的天婦羅

該店於2025年1月新開業，但村田主廚一直在磨練自學以及在東京傳奇的米其林二星天婦羅店修業期間所培養的技術，並熱心地讓菜單持續進化，這一點顯而易見。該餐廳的師傅在職業生涯初期就以強調蔬菜潛力的先驅而聞名，這是值得特別一提的。

或許正是從那裡的經歷中得到了靈感。另一個招牌菜是一種帶有獨特紅色、稱為「紅月」的2年熟成馬鈴薯。這種馬鈴薯是黏質品種，在糖分充分濃縮後，以未經烘焙的芝麻油炸至柔軟、幾近半透明的完成度。

天婦羅北川

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主廚獨特的堅持

牛蒡

筍

大浦牛蒡的塊體也有著500日圓硬幣般的粗度，同樣來自同一農家，同樣以其自然的甜味令我們感動。村田主廚使用靜岡市駿河區池田產的筍穗尖，進一步展示了他對根莖類蔬菜的深刻理解。根據主廚的解釋，與更著名的京都產品種不同，這裡的筍對身體更為友善，可以不經事先汆燙或蒸煮，直接生炸。其風味和口感也更為柔和。

關於蔬菜

油炸前美麗的蘑菇

此外，還有蓬鬆的蘑菇和可以享受兩種口感的蘆筍等，精彩的蔬菜料理接連不斷。首先，蘆筍鮮嫩的穗尖被炸製後，保留新鮮感供應。接著，炸製過程中變得柔軟、多汁的粗大莖基也被端上桌。

整個套餐過程中，如果您在那一刻全神貫注，將能遇到令人感動的場面。廚師最為珍視的部分往往是隱藏的，這也展現了他重視工藝勝於名聲的態度。

在低溫油中慢慢炸製，像枕頭一樣鬆軟的茄子

這種奉獻的態度也可見於日本深受喜愛的品種「赤茄子」。最高品質的赤茄子加熱後幾乎化為液態，像舒芙蕾一樣柔軟蓬鬆。村田主廚的赤茄子，在裹上天婦羅糊之前，已經過極其細膩的刀工處理。建議咬開一半來品嚐，以發現隱藏在金黃色天婦羅衣下對這一食材細節的用心。

關於海鮮

車蝦

海鮮涵蓋從經典到稀有魚類的廣泛選擇。來自熊本縣天草的大車蝦，為了防止成品過於厚重，通常會先撒上西點常用的低筋麵粉，再裹上麵衣。凝視著金黃色油鍋的廚師，模樣就像是專注施展咒語的魔法師。他炸出的天婦羅成品幾乎近乎魔法，這個印象非常貼切。

小鰺

與菜單前半部分提供的鰺魚相比，作為同一魚類的小型版本，小鰺登場了。這就像牛排之於小牛肉（Veal），提供時強調甜味與柔和風味的對比，讓人享受這種味覺上的層次變化。像游動時呈現美麗粉紅色的花鯛這樣幾乎鮮為人知的魚，或是較為常見的剝皮魚也會出現。就像壽司一樣，透過提供形狀或烹飪方式相似的不同魚類，顧客可以品嚐這些細膩的差異。

故鄉的天婦羅

在油炸前為魚裹粉的村田主廚

在村田主廚的手中，「北川」展現了獨特的存在感。這不僅僅是為了取悅夫人而有的玩心店名，或是測試自己極限的實驗場所。如同許多年輕人一樣，經過數十年探索自己適合什麼、以及如何精通它，主廚培養了自己獨特的味覺，贏得了眾多擁護者和美食家的支持。2026年被選為《米其林指南東京》的精選餐廳、配置能夠以英語和中文服務顧客的雙語員工，以及以自己的夢想為動力，村田主廚一次又一次地創造出「讓人想要再次光臨」的美妙飲食體驗。

在「天婦羅北川」用餐，無論離家鄉有多遠，或是為了開創自己的道路而繞了多少彎路，都能讓您重新認識到自己內心「真正重要的事物」。來自值得信賴的生產者的食材，與多年堅持不懈努力的成果、熟練的技術結合在一起，使得這家餐廳在開業僅一年多的時間內，就成為了所有來訪東京的人們真心珍藏的特別之地。