Update-date: Feb 14 2024
Categories:
各類西洋料理
要按讚並分享喔
所謂的洋食，就是將國外的料理重新調整過，好合日本人的口味，其中也有創業超過100年以上，極具歷史的洋食店喔！在日本獨自進化而成的洋食會有哪些料理呢？這次除了要來說明這些日本的洋食之外，還要介紹推薦的店舖。
漢堡排
漢堡排是使用牛跟豬的混合絞肉，再加上洋蔥、雞蛋、鹽、胡椒、肉豆蔻後，以麵包粉攪拌拌勻後進行煎烤而成。能品嚐到肉的柔嫩多汁美味的漢堡排，大概在1950年左右成為日本人眾所皆知的料理，就連現在也仍持續在大人小孩之間有著超高人氣。
漢堡排的名稱是源自德國的都市漢堡。在歐美地區，會將以牛絞肉製作並經過煎烤使其固定的料理稱為「漢堡風」。在日本人開始烹調洋食時，當時所參考的法國料理中也有著以牛絞肉加上洋蔥、雞蛋、鹽、胡椒、肉豆蔻後混合並煎烤至固定的料理，此道料理便被認為是現在的漢堡排的原型。
漢堡排的名稱是源自德國的都市漢堡。在歐美地區，會將以牛絞肉製作並經過煎烤使其固定的料理稱為「漢堡風」。在日本人開始烹調洋食時，當時所參考的法國料理中也有著以牛絞肉加上洋蔥、雞蛋、鹽、胡椒、肉豆蔻後混合並煎烤至固定的料理，此道料理便被認為是現在的漢堡排的原型。
關口亭（代代木公園）
在「關口亭」能品嚐到使用醬油、味噌等日本特有調味料作為提味的洋食。在此絕對不能錯過的是「漢堡排（2,100日幣）」，可以從和風醬汁及多蜜醬汁中擇一。細心攪拌過的漢堡排非常鬆軟，用筷子就可以切開，是此店自豪的料理。特別是多蜜醬汁，雖然口味清爽，卻能感受到蔬菜的甘甜濃郁滋味。肉的美味與蔬菜的甘甜相互襯托，可謂絕品！建議您可以跟白飯和味噌湯一同享用。請務必要品嚐看看喔！
關口亭
蛋包飯
蛋包飯是將薄煎雞蛋料理，歐姆蛋跟米飯相結合的日本獨創料理。據說是1900年左右作為伙食料理而誕生。一般的蛋包飯是用薄煎雞蛋把放入細切雞肉等拌炒過的茄汁炒飯包起來。只要去洋食店的話，除了能吃到一般的蛋包飯之外，還有柔嫩的半熟蛋蛋包飯、淋上白醬的蛋包飯等，每一間店舖都各自有著充滿個性的滋味。
洋食屋銀座Grill Cardinal
洋食屋銀座Grill Cardinal位於東京晴空塔附設的東京晴空城內，是一家繼承了1966年創立的「銀座Pub Cardinal」傳統的洋食餐廳。您可以享受到特製自家製德米格拉斯醬的漢堡和歐姆飯等，將懷舊味道傳遞至現代的料理。在輕鬆的氛圍中，擁有50多個座位的寬敞店內，提供深受從遊客到當地居民等廣泛年齡層喜愛的菜單。特別推薦訪問時必嚐的熱門菜單「Grill Cardinal套餐」。
洋食屋銀座Grill Cardinal
明治軒（心齋橋）
「明治軒」創業至今已過92年，其最具代表性的料理就是始終忠實著創業當時食譜所製的「知名料理蛋包飯(680日幣)」。雖然外觀看起來跟一般的蛋包飯沒兩樣，不過其最大的特色是，茄汁炒飯中沒有任何配料。由於此道料理是使用牛肉及洋蔥醬下去拌炒，所以能品嚐到凝縮過後的美味及雞蛋和米飯的柔嫩口感。淋在最上方的多蜜醬汁就像是襯托出雞蛋的甘甜滋味般，令蛋包飯有著濃郁且溫和的酸味。蛋包飯搭配串炸的「蛋包飯＆5根串炸套餐(1,180日幣)」也非常有人氣喔！
明治軒
炸豬排
炸豬排是將厚切豬肉裹上小麥粉、蛋汁、麵包粉後，放入大量油中炸得酥脆的料理。大概在100多年前出現在日本。
炸豬排(とんかつ)的「とん」在日語中為豬肉，「かつ」則是源自法式料理中稱呼小牛、羊、豬等帶骨背肉的「côtelette」(英文為cutlet)。原本的pork côtelette是類似香煎豬排的料理，不過因為太過油膩不合當時日本人的口味。此時，日本人的主廚從天婦羅得到了啟發，而研發出現在的炸豬排。 雖然炸豬排使用的是厚切肉片，不過裡面的肉質柔嫩，與淋上的甜鹹醬汁也非常地搭。此外，一起盛裝的細切生高麗菜，則是為了讓大家在吃油炸料理時，口感可以清爽一點，減少油膩。一般都會跟白飯和味噌湯一起送上桌。
炸豬排(とんかつ)的「とん」在日語中為豬肉，「かつ」則是源自法式料理中稱呼小牛、羊、豬等帶骨背肉的「côtelette」(英文為cutlet)。原本的pork côtelette是類似香煎豬排的料理，不過因為太過油膩不合當時日本人的口味。此時，日本人的主廚從天婦羅得到了啟發，而研發出現在的炸豬排。 雖然炸豬排使用的是厚切肉片，不過裡面的肉質柔嫩，與淋上的甜鹹醬汁也非常地搭。此外，一起盛裝的細切生高麗菜，則是為了讓大家在吃油炸料理時，口感可以清爽一點，減少油膩。一般都會跟白飯和味噌湯一起送上桌。
炸豬排棟田（池之上）
炸豬排棟田是間能以經濟實惠的價格品嚐到絕品炸豬排的人氣店。特別推薦脂肪柔嫩多汁的「炸上等莎朗豬排定食(1,680日幣)」及肉質細緻且清爽的「炸上等菲力豬排定食(1,580日幣)」。豬肉的美味被包裹在炸得酥脆的裹衣中，只要咬一口便能感受其美味在嘴中擴散。此店的炸豬排是採用以小麥養育而成的健康且柔嫩的豬肉，讓這道簡單的料理有著欲罷不能的美味。只要點定食的話，還可以無限享用白飯和高麗菜，對於想大吃特吃的人來說，也一定能吃得很滿足。
炸豬排棟田
炸物
將豬肉、雞肉、牛肉等沾上蛋白及麵包粉後油炸的是「炸肉排(カツ)」，而炸蔬菜或海鮮類則稱為「炸物(フライ)」。在日本，較受歡迎的炸物食材為沙鮻魚、竹筴魚、烏賊、牡蠣、蝦等海鮮類。雖然海鮮的水分較多，不過只要用高溫油炸的話，就能讓水氣全消，並把食材的美味包裹在裹衣中。酥脆的裹衣跟鮮美多汁的海鮮類非常地搭！讓人想跟炸肉排一起點來享用呢。
Ponta本家（御徒町）
首代店主曾作為宮內廳的主廚大肆活躍著，是間擁有歷史的知名炸物老店。此店最為推薦的料理是有著鬆軟白色肉質的美味「炸沙鮻魚(3,780日幣)」！屬於白身魚的沙鮻魚雖然有著輕淡的口感，卻與炸油非常地搭，因此常被用來製成天婦羅或炸物。熟練的主廚所油炸的炸沙鮻魚，外皮輕巧酥脆，裡面則有著在好不過的柔嫩度。絲毫不油膩的口感讓人吃得欲罷不能。
PON多本家
咖哩飯
雖然咖哩作為印度料理非常知名，不過日本的咖哩卻是從英國傳來的。現在的咖哩可是非常有人氣，甚至還被稱為國民料理。除了能在家自己烹調之外，還能前往咖哩連鎖店、洋食店、道地的泰咖哩、印度咖哩專賣店等，享受各式各樣的咖哩。在日本家庭裡自己製作的咖哩較為濃稠。作法是將牛肉、豬肉、雞肉等肉類和馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等一起放進水中燉煮，等到食材變得柔軟後，再加入市售的咖哩塊就好。
只要使用自己喜愛的食材便能簡單烹調而成，因此將日本的咖哩塊買來作為伴手禮也非常有趣喔。
只要使用自己喜愛的食材便能簡單烹調而成，因此將日本的咖哩塊買來作為伴手禮也非常有趣喔。
日式牛肉燴飯
日式牛肉燴飯是先把薄切牛肉、洋蔥、蘑菇等炒過之後，再加入多蜜醬汁和紅葡萄酒燉煮，完成後淋在白飯上的料理。關於此道料理的起源有許多種說法，不過據說是在140年前左右出現於日本的。外觀看起來很像咖哩飯，不過只要吃一口就能感受到牛肉跟洋蔥的美味、紅葡萄酒的濃郁香氣以及蕃茄的甜酸滋味。與剛才介紹過的咖哩飯一樣，在日本的超市等能輕鬆買到家庭料理用的日式牛肉燴飯調味塊，所以不妨也買來當做伴手禮送人吧！
洋食 黑船亭（上野）
黑船亭的前身Kikuya Restaurant，是約翰藍儂與小野洋子這對夫妻也曾造訪過的名店，而現在的黑船亭也作為洋食老店深受人們的喜愛。黑船亭的「日式牛肉燴飯(1,700日幣)」可是使用特製的濃郁多蜜醬汁進行燉煮，是店裡的自信料理。醬汁是將各式各樣的食材燉煮超過１個禮拜之後再仔細過濾而成，將食材的美味完全凝縮在醬汁裡。「雞肉咖哩飯（1,400日幣）」「海鮮咖哩飯（1,400日幣）」「牛肉咖哩飯（1,400日幣）」也非常推薦。另外，也能選擇一半分量(700日幣)的尺寸喔。
洋食 黑船亭
燉牛肉
燉牛肉據說是在100多年前傳至日本的。將牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等以紅葡萄酒及蕃茄為基底燉煮而成的燉牛肉，讓人有著較為高級的印象。每一間洋食店針對此道料理皆有著不同的講究，善用食材美味的濃厚醬汁及緩慢燉煮至用湯匙就能切碎的大塊柔嫩牛肉在嘴中緩緩化開，可說是絕品！能品嚐到牛肉的柔嫩口感及美味。
銀座 古川（銀座）
古川為咖哩與燉牛肉的專賣店，由曾在日本極具歷史的飯店中就職過的主廚所開設的店舖。古川自豪的「特選 燉和牛牛肉(2,900日幣)」有著柔嫩到幾乎一入口就緩緩溶化的和牛。以牛肉和香味蔬菜精心燉煮而成的原汁有著深層的美味，因多次的過濾，使其有著濃郁且順滑的口感。所有的餐點皆附有沙拉、白飯及漬物。請務必以日本特有的享用方式，品嚐燉牛肉與白飯超搭的美味喔。
銀座 古川
可樂餅
可樂餅是將法式料理Croquette（以白醬為基底）調整為符合日本人口味的馬鈴薯製可樂餅。作法是將食材裹上小麥粉、蛋汁跟麵包粉後進行油炸而成。一般可樂餅的內餡是採用水煮過後壓碎的馬鈴薯泥和絞肉，是種在便利商店跟超市也都能買到的人氣料理。現在的可樂餅則有各式各樣的食材跟口味。這次要介紹的２間店舖皆是提供奶油可樂餅。包裹著白醬的奶油可樂餅，不管是口感或是滋味都能讓人感受到店舖對於可樂餅的各種講究喔。
日本的洋食 赤坂津井總本店（赤坂）
赤坂津井總本店是間創業至今已68年的老洋食店，店內設有充滿著日式風情的中庭等，讓您能在充滿情調的空間中品嚐以日本調味料進行提味的「能以筷子享用的洋食」。此店提供的是採用濃郁且滑順白醬所製的奶油可樂餅。奶油中還添加了滋味濃厚的松葉蟹，讓您能細細品味螃蟹的美味。雖然奶油可樂餅非常濃郁，但是淋在可樂餅上的自家製蕃茄醬汁卻有著恰到好處的酸味，讓人能不感厭膩地盡情品嚐這道美味料理。
日本的洋食 赤坂津井總本店
開晴亭 北山本店（北山）
從外觀來看是間充滿南法氛圍，獨棟風的全新店舖，但其實是間創業於1910年，並持續沿用創業當時食譜的老洋食店。店裡最為推薦的是從創業當時便一直受到喜愛的「螃蟹奶油可樂餅」。雖然精心製作的白醬有著濃郁的滋味，不過餡料裡放入了大量的螃蟹，讓您能充分地感受到螃蟹的美味。酥脆的裹衣跟濃稠的奶油，其口感上的差異也讓人感到有趣呢！
開晴亭 北山本店
您覺得如何呢？在許多擁有歷史的知名洋食店中，能邊欣賞傳承下來的店舖裝潢，邊品嚐美味料理。請務必多多參考本篇文章，盡情品味日本獨創的洋食喔！
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
