品味日本 尋找美味日本 京都「shiro」～日本美食網站「Hitosara」主編編輯記事

關於本網站

京都「shiro」～日本美食網站「Hitosara」主編編輯記事

更新日期：2025/07/28

作者: 小西克博

分類: 義大利料理

京都「shiro」～日本美食網站「Hitosara」主編編輯記事
島根縣備受好評的每日限量一組餐廳「Mio Paese」，在2024年夏天進軍京都烏丸御池，以「Shiro」為店名，旋即獲得米其林星級肯定，成為話題。正逢「都舞」的季節，京都比平時更加擁擠。
writerphoto
小西克博
日本美食網站「Hitosara」的總編輯 / 男性
一位足跡遍及約一百個國家，從北極到南極，走遍全球的編輯與旅行作家。大學畢業後前往歐洲，展開從北極到南極的環球美食之旅，走訪近百個國家。曾任職於共同通訊社，後加入中央公論社，參與創辦《GQ》日本版。歷任兩本雜誌的創刊總編輯及IT企業顧問，目前擔任現職。
「Shiro」位於距離烏丸御池站步行約3分鐘的IDO大樓2樓。主廚竹中篤志先生表示，店名的由來是因為「想要聚焦於食材，讓人能清楚知道自己在吃什麼」。店鋪的概念是「餘白、純白、直率」，因此店內的牆壁和器皿都以白色為基調，充滿清新感。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
IDO這棟建築的中庭有一口井，從那裡汲取的地下水用於料理烹調。結合了當地島根的食材與京都的軟水，雖然屬於義大利料理的範疇，但在料理中時不時能感受到京料理的韻味。

座位有吧檯和兩張桌子，廚師、夫人及兩位服務人員共四人，彼此之間的配合毫無浪費，款待也非常出色。

坐在吧檯上，喝下第一口水的那一刻，我就喜歡上了這家店。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
享用香檳，首先是洋蔥湯。洋蔥以小火炒製，並以井水稀釋，清爽且能平息身體的燥熱。用魚露和檸檬醃製的島根猛者蝦濃稠的口感也很棒。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
然後是招牌的星鰻炸物，搭配義式生火腿。主廚會在你面前用Berkel切片機將生火腿切片，放在熱騰騰的星鰻炸物上。酥脆香濃的星鰻炸物，搭配包覆其上的生火腿油脂，美味至極。這道菜在義大利和日本也能品嚐到，但這裡的特色是星鰻本身的鮮美。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
店家端出來菜單上沒有、但是帶有橄欖油香氣的蕗蕎冰淇淋。據說蕗蕎是主廚的母親從故鄉寄來的。為了呈現天婦羅的風味，搭配了天婦羅蛋和鹽作為點綴。搭配的是摩澤爾的雷司令葡萄酒，這是一道帶有春天苦味的令人愉悅的料理。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
充滿春日氣息的料理接連登場。這是白蘆筍，蒸烤過的蘆筍上，淋上清爽的荷蘭醬，並放上濃郁的水波蛋。將蛋黃戳破，與醬汁攪拌後享用。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
接著是卡布里沙拉。馬蘇里拉起司中藏有新鮮的布拉塔起司，搭配用柚子檸檬發酵果醬醃製的番茄和金柑的酸味，清爽宜人。與此同時搭配島根的純米酒「開春」的奶香感，是有趣的組合。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
螢烏賊也是不可或缺的食材。據說醬汁是用鯷魚和番茄燉煮的，帶有鹹香的感覺很不錯。螢烏賊的眼睛和嘴巴也都被仔細地去除，所以吃起來不會有異物感。因為青花椒油的關係，還帶有清爽的感覺。

托斯卡納的桑嬌維塞紅酒，搭配剛烤好的麵包令人食指大動，醬汁全部吸附在麵包上，配著紅酒一同享用。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
魚是從濱田港來的笠子魚。經過約三天的熟成，將魚皮用炭火炙燒。醬汁是花椰菜泥，搭配猛者蝦的高湯，香菜帶出絕佳風味。釣獲的笠子魚肉質厚實，甜味與鮮味都非常濃郁。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
主菜的肉品是來自熟豐農場的經產牛臀芯肉，搭配皮埃蒙特的紅酒享用。臀芯肉是臀部的核心部分，肉質柔嫩。因為內部是以五分熟烹調，所以口感清爽。會搭配醬汁以及同時附上的鹽和山葵稍微沾取食用。甜美的地瓜「紅晴香」藏在肉中。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
主廚在眼前開始製作義大利麵，最後準備了細扁麵。剛做好的義大利麵搭配河豚白子和青海苔醬。芥末也大量使用。白子的濃郁如奶油般，搭配青海苔和芥末的清爽感，非常滿足。葡萄酒則是來自葡萄牙的白色自然酒。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
餐後有兩款甜點，分別是紅八朔柑和草莓。用紅八朔柑帶來清爽感，再以草莓的溫和甜味作結。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回
最後，將店家提供的義式脆餅浸泡在咖啡中，慢慢享受這段餘韻。

都舞一結束，京都也將漸漸變熱。不禁期盼下次能在祇園祭的時候來訪。
京都[しろ]～ヒトサラ編集長的編輯後記　第80回

免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

感謝您讀至最後

我們為您精選了最優質的餐廳，願讓您的美食之旅成為最佳回憶。 SAVOR JAPAN為您找到

京都周邊義大利料理最合適的餐廳。 供您查詢與預約。

根據區域尋找義大利料理餐廳

根據區域尋找義大利料理、法國料理餐廳

關鍵詞

更新日期：2025/07/28

作者: 小西克博

分類: 義大利料理

相關文章

最新文章

分類

菜式

地點

歸檔

關鍵詞

按地點探索餐廳

CONNECT