Update-date: Oct 31 2023
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在日本，一年之中秋天被視為最有食慾的季節，因為許多美味的食材都會在這時迎來產季。這次我們將為您介紹，秋季來日本旅遊時必吃的食材，以及能吃到該食材的推薦餐廳！
日本人為何重視「旬（當季）」？
日本各種農產品和海鮮會隨著季節的變化紛紛迎來產季，家家戶戶的餐桌上也會出現當季的菜色。日本人重視當季食材的理由源自於「吃下新鮮的當季食材就能延長75天壽命」的古老傳說。此外，當季食材不僅代表好兆頭，同時因為大量的收成和漁獲，價格相對實惠，而且較佳的甜度和風味也讓食材更加美味。欣賞日本的四季自然風采之餘，不妨也留意四季的當季食材。
秋季的食材待會將詳細介紹，以下是其它季節的代表性食材。日本料理店通常會依據季節改變套餐內容，因此不同季節來都能享受到當季食材。
【春（3～4月）】
蔬菜：竹筍、豌豆、新鮮洋蔥（較早採收的洋蔥）、紫萁
海鮮：海瓜子、蛤蜊、鰆魚、岩魚
【夏（7～8月）】
蔬菜：蕃茄、茄子、小黃瓜、冬瓜、日本小青椒（獅子唐辛子）、蘘荷
海鮮：章魚、小卷、鱸魚、少鱗鱚、香魚
【冬（12～1月）】
蔬菜：青蔥、大白菜、芋頭、蕪菁、蓮藕、油菜花
海鮮：松葉蟹、鱈魚、鰤魚、金目鯛、鮟鱇魚
【春（3～4月）】
蔬菜：竹筍、豌豆、新鮮洋蔥（較早採收的洋蔥）、紫萁
海鮮：海瓜子、蛤蜊、鰆魚、岩魚
【夏（7～8月）】
蔬菜：蕃茄、茄子、小黃瓜、冬瓜、日本小青椒（獅子唐辛子）、蘘荷
海鮮：章魚、小卷、鱸魚、少鱗鱚、香魚
【冬（12～1月）】
蔬菜：青蔥、大白菜、芋頭、蕪菁、蓮藕、油菜花
海鮮：松葉蟹、鱈魚、鰤魚、金目鯛、鮟鱇魚
吃遍日本秋季！當季好滋味
日本的秋天在10月～11月，是一年之中最多美味食材迎來產季的季節！香菇類、南瓜和地瓜等蔬菜，以及秋刀魚、鮭魚等海鮮都迎來了產季。此外，作為主食的稻米也在秋季收穫登場。新鮮的米比舊米含有更多水分，並呈現出最佳的光澤、風味、黏性和香氣。
由於葡萄、梨子和柿子等水果也正處於產季，因此推薦您到觀光農園體驗採果的樂趣。自己現採的新鮮水果不僅鮮嫩且風味絕佳。
由於葡萄、梨子和柿子等水果也正處於產季，因此推薦您到觀光農園體驗採果的樂趣。自己現採的新鮮水果不僅鮮嫩且風味絕佳。
在美味食材雲集的日本秋季中，被譽為「秋季味覺之王」的正是高級食材松茸！
松茸主要是指生長在赤松林中的香菇，其芳醇的香氣相當收歡迎。由於無法人工栽培且生長條件嚴苛，因此產量有限，尤其是國產松茸相對昂貴。
松茸料理包括了炭烤、燉飯和土瓶蒸（將松茸放入加了湯或茶的土瓶中，再以高湯蒸煮），不論哪種烹飪方式都能享受到松茸的香氣和口感。
松茸主要是指生長在赤松林中的香菇，其芳醇的香氣相當收歡迎。由於無法人工栽培且生長條件嚴苛，因此產量有限，尤其是國產松茸相對昂貴。
松茸料理包括了炭烤、燉飯和土瓶蒸（將松茸放入加了湯或茶的土瓶中，再以高湯蒸煮），不論哪種烹飪方式都能享受到松茸的香氣和口感。
可以享受秋季好滋味的日本料理店
走訪日本之餘，若要享受秋季好滋味，日本料理店是您的首選！發揮食材原始風味的細膩調味，加上以季節和風景為主題的華麗擺盤，保證讓您食指大動。接著將為您介紹2間推薦的餐廳。
FUKIYOSE小町（四谷三丁目）
採取完全預約制度的「FUKIYOSE小町」位於寧靜的住宅區中，每天僅招待2組客人。店內提供大量使用當季食材的正宗日本料理。曾在東京的日本料理店和壽司店磨練廚藝的廚師，使用嚴選的當季食材，透過多種烹飪方法，為客人獻上賞心悅目的料理。
推薦的料理是充滿四季變幻感的『當日套餐』。雖說是當季蔬菜，但從新鮮美味的初期、高峰期到季末的濃郁風味，每個時期都有微妙的變化。這間店的廚師每天都會使用當天從市場進貨的新鮮食材，並將當季食材風味發揮到極致。
推薦的料理是充滿四季變幻感的『當日套餐』。雖說是當季蔬菜，但從新鮮美味的初期、高峰期到季末的濃郁風味，每個時期都有微妙的變化。這間店的廚師每天都會使用當天從市場進貨的新鮮食材，並將當季食材風味發揮到極致。
簡約沉穩的店內備有4張吧台座位和可容納6人的包廂。來店時避免過於隨便和暴露的服裝，穿著符合高級餐廳氛圍的半正式休閒裝吧。
FUKIYOSE小町
TAGOTO 總店（京都河原町）
創業144年的老字號京都料理店「TAGOTO 總店」，讓您在優質的氛圍中享用大量當季京都蔬菜和海鮮所製成，季節感十足的佳餚。
店內的推薦料理是大量使用當季食材且賞心悅目的『光悦水指便當（4,180日幣（含稅））』。料理盛裝在外觀貌似水指（約400年前的藝術家本阿彌光悅所設計，用於盛裝清水的茶道用具）的美麗便當盒中。食材和內容會依據季節和供應情況而改變。
宴席料理（華麗的宴會料理）分為8,800日幣、11,000日幣和13,200日幣（所有價格均含稅）3種選擇。這道正宗的日本料理套餐，讓您透過燒烤、燉煮和生魚片等多種烹飪方式來品嚐當季食材。
店內的推薦料理是大量使用當季食材且賞心悅目的『光悦水指便當（4,180日幣（含稅））』。料理盛裝在外觀貌似水指（約400年前的藝術家本阿彌光悅所設計，用於盛裝清水的茶道用具）的美麗便當盒中。食材和內容會依據季節和供應情況而改變。
宴席料理（華麗的宴會料理）分為8,800日幣、11,000日幣和13,200日幣（所有價格均含稅）3種選擇。這道正宗的日本料理套餐，讓您透過燒烤、燉煮和生魚片等多種烹飪方式來品嚐當季食材。
穿過暖簾、沿著石板道路走到盡頭就能抵達店鋪。店內裝飾了各種掛軸和插花，隨處可見當季色彩，坪庭也令人印象深刻。料理不僅色香味俱全，用餐空間也能感受到四季的變化。
TAGOTO 本店
營業時間: 【工作日･週六･週日】 午餐 11:30-15:00（最晚點餐時間）/晚餐 17:00-21:00（最晚點餐時間 20:00）
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 8,800 日幣 / 【午餐】 4,180 日幣
如何抵達: 京都河原町站下車步行1分鐘，從6号出口往東約10公尺，位於【LAWSON】超商旁邊。
餐廳位置: 京都府京都市下京區御旅町34 地圖
了解更多 訂位
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 8,800 日幣 / 【午餐】 4,180 日幣
如何抵達: 京都河原町站下車步行1分鐘，從6号出口往東約10公尺，位於【LAWSON】超商旁邊。
餐廳位置: 京都府京都市下京區御旅町34 地圖
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若要享受秋天味覺的魅力，能將食材風味發揮到極致的日本料理是您的首選！您不妨走訪這次介紹的店鋪，從他們美麗的擺盤和使用的食材中，感受日本的秋季吧。
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