方便好吃的「串炸」和「炸肉串」知識尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2024/05/01

作者: SAVOR JAPAN

「串炸（串揚げ）」和「炸肉串（串カツ）」能夠讓人享受各種食材！雖然是相似的食物，但「串炸店」和「炸肉串店」的店內氛圍往往大不相同。這次我們將為您介紹串炸店和炸肉串店的不同之處、需要知道的禮儀，以及推薦的餐廳！

何謂串炸和炸肉串

「串炸」和「炸肉串」之間的差異在於食材、醬汁、麵包粉的粗細，以及店家的價格區間。讓我們來看看它們的不同之處。

・食材
一般來說，串炸只會串上1種食材，像是肉、魚或蔬菜等各種食材，變化相當豐富。而炸肉串的主要食材是肉，通常會將豬肉切成3～4公分大小的塊狀，然後將洋蔥或青蔥與豬肉交替串起來。
話雖如此，許多炸肉串店的菜單上也有蔬菜、海鮮和鵪鶉蛋。

・醬汁
串炸店和炸肉串店在醬汁的種類和使用方式上各有不同。
串炸店除了醬汁之外，還會使用鹽巴和檸檬等各種調味料。
使用方式上是沾取個別裝在小碟子中的調味料來吃。
炸肉串店則是將醬汁裝在店內桌上的容器中，再讓客人自行浸泡食材來吃。

・麵包粉的粗細
雖然沒有絕對性的差異，但串炸通常使用偏細的麵包粉，而使用偏粗的麵包粉來製作炸肉串的店家較多。

・店家的價格區間
最容易分辨串炸和炸肉串的應該是價格區間。雖然也有提供串炸吃到飽的店家，但大多屬於高級餐廳。而炸肉串在大阪是針對勞工推廣的食物，因此價格親民，店鋪的氛圍也比較接地氣。

留意沾醬的方式！

在炸肉串店中，有一項「禁止二次沾醬」的有名規定。
店家會將醬汁裝在桌上的容器中，再由客人自行浸泡炸肉串來吃，但出於衛生的考量，已經咬過的炸肉串不能再次放入醬汁中。
若是店家有提供個別盛裝的醬汁或鹽巴，二次沾醬也沒問題。

雖然禁止二次沾醬，但總會碰到吃了一口後，還想再次沾醬的情況。
這時候經常作為串炸店配菜的高麗菜就能派上用場了！
可以將高麗菜當作湯匙使用，再撈起醬汁淋在炸肉串上即可。

3間推薦的串炸和炸肉串店

接著將為您介紹能夠吃到串炸和炸肉串的餐廳！
我們從京都和東京精選了幾間美味的餐廳。您不妨事先確認店內的氛圍和想吃的餐點，然後實際走一趟吧。

先斗町 KUSHIYOSHI（祗園四條）

「先斗町 KUSHIYOSHI」提供您嚴選食材製成的精美創意串炸。
店家推薦的餐點是Q彈甜美的「天使藍蝦卡達耶夫捲（500日幣（含稅））」。
食材上使用的是在被譽為最接近天堂的島嶼──新喀里多尼亞附近捕獲的「天使藍蝦」。外層由源自中東的極細麵條「卡達耶夫」包覆而成，口感相當輕盈。

除此之外，還有散發出豐潤松露醬香氣的「茄子佐鵝肝醬（580日幣（含稅））」，以及帶有清爽紫蘇風味的「干貝佐魚子醬（500日幣（含稅））」等使用高級食材製成的串炸。
這裡匯集了各種發揮食材風味且富有創意的串炸喔！

1樓是以紅色和黑色為基調的現代空間。您可以在開放式廚房的吧台座位上，一邊欣賞廚師的手藝，一邊品嚐現炸的美食。
2樓則是明亮的榻榻米座位，裝飾著繽紛的花朵，營造出精緻的氛圍。

先斗町串yoshi

營業時間: 晚餐 17:30-23:00（最晚點餐時間 21:30）【周五-周日,節假日】午餐 11:30-15:00（最晚點餐時間 14:00）
休息日: 全年无休
餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣 / 【午餐】 7,000 日幣
如何抵達: 從京阪本線祇園四條站4號出口步行5分鐘。位於先斗町通街道的先斗町公園附近。請尋找紅色的簾幕。
餐廳位置: 京都府京都市中京區下樵木町191-6 地圖
了解更多訂位

串炸酒場 HIROKATSU 澀谷道玄坂店（澀谷）

「串炸酒場 HIROKATSU 澀谷道玄坂店」提供價格親民的香酥炸肉串。
外觀驚人的「桶裝炸肉串（1,648日幣（含稅））」當中包含了15種不同的炸肉串。也可以單點喔！每支109日幣（含稅）起。

店內還有提供可容納6人的座位，以及包含了「桶裝炸肉串」吃到飽和6種副菜的超值套餐，因此舉辦宴會也沒問題喔！
由於地點鄰近澀谷車站，所以適合觀光後再來造訪。

串炸酒場　HIROKATSU　澀谷道玄坂店

營業時間: 【週一-週五，節假日前日】15:00-23:15 (最晚點餐時間 22:00) 【週六，週日，節假日】12:00～23:15 (最晚點餐時間 22:00)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 3,000 日幣
如何抵達: 從各線澀谷站步行3分鐘
餐廳位置: 東京都澀谷區道玄坂1-5-4-地下1樓地圖
了解更多訂位

串亭　京橋銀座一丁目（京橋）

「串亭　京橋銀座一丁目」提供當季食材現炸而成的串炸。
店主推薦的是薄而細膩的麵衣包覆而成的頂級A5黑毛和牛沙朗。去除了多餘的脂肪和筋，只使用中間最美味的部分，可謂極致奢華。串炸與特製醬汁完美契合，一放入口中便能感受到濃郁的風味。

如果您點選「主廚推薦」，店家將會按照順序為您炸製約30種食材，直到您說「到下一份為止」。如果有不吃的食材，在點餐時告知即可。您可以一邊暢談，一邊品嚐必吃食材和當季食材。

店內備有臨場感十足的吧台座位，以及可以度過悠閒時光的包廂等種類豐富的座位。

串亭京橋銀座一丁目

營業時間: [週二-週六、節假日前日] 午餐 11:30-14:30 (最晚點餐時間 14:00) [工作日] 晚餐 17:00-22:00 (最晚點餐時間 21:00)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 6,500 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達: 距京橋站132m
餐廳位置: 東京都中央區京橋3-1-1 東京廣場花園B1樓地圖
了解更多訂位

親民的炸肉串和想要稍微奢侈時會想吃的串炸，兩者都有各自不同的魅力。走訪日本時，不妨兩種店都去體驗看看。

免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載