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在京都・祇園展現日本之美的和風法式餐廳「The Sakura」享用午餐

更新日期：2026/07/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 法國料理

「The Sakura」透過融合全球風味的料理，向造訪的人們傳遞京都文化。在地的京都蔬菜、絕佳的地理位置，以及隔著吧檯上演的主廚現場料理表演，這些元素齊聚一堂的祇園全新法式餐廳，成為寳持隆志（ほうもちたかし）備受期待的凱旋之地。

簡介

有著「田裡的魚子醬」之稱的地膚子（とんぶり）與貝類，將這道奶香濃郁、如維琪冷湯（Vichyssoise）風格的湯品，妝點成充滿夏日氣息的一品，但那份醇厚的口感，即便在冬天享用同樣令人滿足。湯品的濃郁，與酥脆的瓦片餅（Tuile）以及蛤蜊厚實有嚼勁的口感，形成絕妙對比。

2026年3月，當寳持隆志主廚在「The Sakura」中央4樓天窗下第一次扣上廚師服的鈕扣時，這便揭開了他早已穩固建立的職涯中嶄新篇章的序幕。他的全新概念，是讓超過10年來以法式料理款待賓客的人氣名店「貴匠櫻（きしょうざくら）」重生。

該店於2025年結束營業，在離開了舊店舖的町家建築後，在京都代表性的歌舞伎劇場南座旁邊重生。如今營業中的「The Sakura」，融合了寳持主廚從「貴匠櫻」經驗中萃取的最佳元素，以及他持續精進自我、只為打造最頂級料理體驗的心意。本文將一邊品嚐該店包含10道充滿滿足感的原創料理的招牌菜單「祇園午餐套餐」（14,300日元），一邊向寳持主廚請教他的靈感來源與食材。

The Sakura

Open: [週一、週二、週四-週日] 午餐 11:30-14:30 / 晚餐 17:30-21:30
Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 22,000 日幣 / 【午餐】 14,000 日幣
Access: 從京阪本線祇園四條站6號出口步行1分鐘，位於南座隔壁的志滿家大樓4樓
Address: 京都府京都市東山區四條通大和大路西入中之町206 志滿家大樓4樓

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超越國界的法式料理

將表皮煎烤至酥脆的甘鯛，搭配帶有微嗆風味的蔬菜與香氣豐富的醬汁一同上桌。

位於南座旁志滿家大樓4樓的「The Sakura」，供應平易近人卻又經過縝密計算的法式料理。料理中融入了日本料理之美，無論來自何方的賓客都能為之著迷。它的靈感不僅來自法國與日本的料理類型，也汲取自現代中華料理等，風味大膽奔放。

以「松笠燒」這種技法烹製的甘鯛——將高溫的油反覆澆淋，直到魚鱗酥脆地反翹起來。

對料理毫不妥協，正是寳持主廚個人的風格。傳統法式料理容易因奶油與鵝肝而顯得厚重，正統日本料理則往往依賴高湯、味噌、醬油這些既定的味道，但「The Sakura」發揮了更豐富的創造力。在吸睛的擺盤中，京都傳統蔬菜（京野菜）與香氣豐富的醬汁大顯身手。無論是一邊澆淋奶油、一邊烤至魚鱗呈酥脆薄片般反翹的甘鯛，或是以炭火精準燒烤而成的和牛，每一種食材的火候掌控都格外出色。

聚焦於美味的料理

隔著吧台大展身手的寳持主廚。

如果你詳細詢問這套套餐背後的思考脈絡，主廚只會回答，他是以自己認為最合適的順序來構思每一道料理，藉此呈現他想傳遞的多元美味體驗。他坦言，這當中並沒有什麼複雜的背景或錯綜的用意。雖然他出身鹿兒島，但並沒有諸如「將鴨肉或魚這樣烹調，藉此重現亞熱帶鹿兒島夏日童年回憶」之類的隱藏設定。

話雖如此，只要花點時間問問他的故鄉，他或許會透過辣得令人飆淚的柚子胡椒，讓你一窺鹿兒島飲食文化的片段。柚子胡椒是一種辣味強烈的在地名產，以清爽感與柑橘的微苦襯托高湯。那股直衝鼻腔的嗆勁令人舒暢，最適合在冬日裡暖身。不妨將它加入單純的高湯中作為鮮明的點綴，或搭配寳持主廚的冬季菜單一同品嚐，體驗這款香料最根本的魅力。

鴨肉、玉米筍與燈籠果（Golden Berry）。玉米的香甜與濃郁的鴨肉完美調和，醬汁與燈籠果的酸味則為滋味增添了深度。

菜單雖然隨季節變換，但也有始終不變的元素。寳持主廚為了在盤中呈現這片土地獨有的風土，盡可能使用名為「京野菜」的京都傳統蔬菜。此外，由於京都數百年來一直盛行鴨肉料理，他所製作的鴨肉前菜，也讓人感受到深植於在地傳統之中。流經京都中心的鴨川，甚至就是以日語稱為「カモ（鴨）」的這種在地鳥類命名的。

繁複的組合

秉持著凡事以美味料理為重的使命，寳持主廚只要認為那能帶來最令人滿足的體驗，便不畏懼在一個盤子裡容納眾多元素。法式料理以工序與元素繁多、精緻繁複而聞名。相對地，日本料理則以盡量不多加工、讓個別食材大放異彩而著稱。在「The Sakura」，賓客能在同一套套餐中，同時領略這兩種料理哲學。

高知縣產的魚與京野菜的相遇。

料理界常談到「減法美學（在完成前減去一項元素）」，但在「The Sakura」，這個理念並不受重視。主廚以一道使用炙燒鰹魚的料理，證明了「透過加法，料理能變得更加美味」。柔嫩的高知縣產鰹魚薄片上，鋪滿了茗荷與柑橘皮等帶來清爽香氣與苦味的夏季辛香佐料。鰹魚下方是香甜的洋蔥慕斯，最底層則鋪著煮成圓形的白蘿蔔。同一個盤子裡，還有兩種不同的醬汁，以及冰花（Ice Plant）、京都紅蘿蔔等風味豐富的在地蔬菜點綴其中，再以烘烤過的堅果增添口感的層次。
一個盤子裡凸顯出十多種不同的食材，每一種元素都有著自己獨特的故事。而樂趣，就來自於以自己的方式品嚐。運用湯匙、叉子與筷子，賓客可以自由發揮，將各種元素混合享用繁複深邃的滋味，或是逐一單獨品味每樣食材。

The Sakura

獨特的食材與採購

在聆聽各道料理的細節時，你會一再聽到「高知」這個名字。整套套餐雖以在地的京都食材為主軸，但也大量使用了高知縣產的食材。高知縣位於日本主要島嶼之一的四國。幾年前，當地的農業團體向寳持主廚提出了一項提案：「請來高知，品嚐我們的食材。如果您喜歡，願不願意幫忙將它推廣給您的賓客呢？」於是他親赴當地，認識了高知的農業大學，並成為這個小小縣份所生產食材的愛好者。

日本的靈魂料理。將京丹後產的米浸入溫熱的高湯中。

如今，「The Sakura」使用著各式各樣在高知培育的食材，尤其是作為主角的肉類與魚類。許多當地人都知道，高知是首屈一指的鰹魚漁場。鰹魚不僅能直接品嚐，也是加工成日本高湯重要材料——柴魚片的魚種。「The Sakura」所使用的鰹魚正是從這個地區採購的，品質自然無庸置疑。

使用富含葉酸雞蛋的主廚特製料理。

作為「The Sakura」第一道端上的雞蛋料理，也是一道值得特別一提的佳作。雞蛋首先被煮成「半熟（Mi-cuit）」狀態，如同日本的溫泉蛋，蛋白不完全凝固，蛋黃則呈現如果醬般的濃稠質地。接著將它放在模擬鳥巢的天使秀髮麵（Kadaif，細麵狀的麵皮）上，再於上頭鋪上泡沫（Foam）與蔥花。之後，主廚以玻璃罩罩住整體，並注入櫻花煙燻木屑的煙霧。

其成果，是一道雖使用日本獨有食材、卻又體現法式料理風味的佳作。雞蛋本身也很特別，使用的是以富含葉酸與必需營養素而聞名的品牌雞蛋。

在口中化開的柔嫩茄子。而赤牛（あか牛）風味豐富、肉感十足的滋味，為許多賓客帶來全新的體驗。

主菜的肉料理，寳持主廚並未使用黑毛和牛，而是選用日本和牛中體型較小的品種——赤牛。供應給「The Sakura」的這種牛，是由在高知學習農業的大學生們所飼養的。這種「紅色」的牛，不僅在外觀上，在肉質上也十分出眾。相較於黑毛和牛以著名的霜降油花與入口即化的口感為特色，赤牛的瘦肉較多、帶有紮實的牛肉原始鮮味，特徵反而更近似於安格斯牛。

以炭火燒烤而成的和牛。

事實上，由於赤牛的油脂不會過於厚重，許多賓客都覺得它很適合做成牛排來享用。在「The Sakura」，以炭火燒烤的赤牛被放在入口即化般柔嫩的賀茂茄子上一同上桌，讓人能盡情品味和牛料理所追求的「柔嫩口感的滿足感」。這套套餐非常適合夏天，能在享用和牛之餘，餐後不會感到厚重負擔。

The Sakura的夏季亮點

從包廂可欣賞南座的景色。照片：SAVOR JAPAN

除了料理之外，「The Sakura」還設有無論晝夜都能營造完美氛圍的天窗，為用餐空間注入美麗的陽光，或在雨天灑落帶著藍調的色彩。這使得該店不僅適合晚餐，也是享用午餐的絕佳選擇。從包廂可以望見京都的街景、南座，以及映照在鏡中的鴨川景色。無論是拍張自拍留念，或只是純粹欣賞窗外的景致，都很愜意。

夏天，這裡會舉辦祭典，觀光客增多，街道熱鬧非凡。靜靜佇立於4樓的「The Sakura」，是遠離樓下喧囂街道的大人隱密之所。從電梯踏入店內，右側一整排的瓶裝葡萄酒迎接著賓客，正前方中央那氣派非凡的吧台，則讓每個座位都能欣賞到精彩的舞台。

寬敞的店內設有吧台座位和包廂，此外，桌子座位也安排得很舒適。

藏於細節中的日本身影

為了讓賓客體驗親手點抹茶的樂趣, 茶碗裡會倒入熱水。

作為餐點收尾的碳水化合物料理，以一碗質樸的茶泡飯，將這段飲食體驗重新拉回這片土地（京都）。茶泡飯，也就是將湯或茶澆在白飯上的料理，簡單而令人安心，正是日本最具代表性的料理之一。在「The Sakura」，一片百合根被染成粉紅色，令人聯想到櫻花花瓣，當湯汁注入時，色彩繽紛的「霰餅（あられ）」便在其中舞動。這種小小的米菓是京都的傳統，是一份充滿體貼、不著痕跡的巧思，讓賓客絕不會忘記「自己此刻身在何處」。

最適合初夏的哈密瓜甜點。果凍與冰淇淋香甜，卻又輕盈爽口。

為餐點畫下句點的，是一道使用最高級青肉與紅肉哈密瓜、佐以輕盈冰淇淋的夏日哈密瓜甜點。餐後小點心（Mignardises）則有茶風味的費南雪，以及口感完美酥脆的烤布蕾，搭配抹茶一同上桌。賓客會被鼓勵親手點一碗抹茶，作為完整的體驗，但萬一不太順利，甜點師或主廚也會樂意從旁協助。整頓餐點雖以法式料理為靈感，但在收尾之處，卻融入了鮮明的日本元素，讓賓客的心中盈滿京都的精神。

只要透過SAVOR JAPAN預約，規劃一頓在The Sakura的難忘餐點便快速又簡單。這家魅力十足的全新店舖，從八坂神社、祇園、南座等京都主要觀光區前往皆十分便利，願你在此度過一趟難忘的京都之旅。

The Sakura

SAVOR JAPAN的預約常見問題

Q1: 如何透過 SAVOR JAPAN預約日本的餐廳？
A: 預約步驟非常簡單。點擊文章內的「訂位」按鈕，選擇您希望的日期、時間、人數與套餐，再填寫必填的聯絡資訊（姓名、電子郵件等）即可完成預約。

Q2: 透過 SAVOR JAPAN 預約餐廳會收取手續費嗎？
A: 完全不會。在 SAVOR JAPAN 瀏覽餐廳資訊與線上預約皆完全免費。當天用餐後，你只需向餐廳支付實際的餐飲費用即可。

Q3: 預約完成後，會收到通知嗎？當天該如何辦理報到（入店）？
A: 預約完成後，系統會自動寄送「預約確認信」至你登錄的電子郵件信箱。當天抵達餐廳時，只需向店員出示該信件畫面或預約編號，即可順利入店。

Q4: 如果臨時想取消或更改預約，應如何操作？
A: 如需取消或變更，請務必透過「預約確認信」內的連結進行操作。另外，各餐廳的取消規定不盡相同，逾期取消可能會產生取消費用，建議盡早確認為宜。

免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載