關東VS關西6大美食文化差異

更新日期：2020/03/05

作者: SAVOR JAPAN

關東與關西在文化、風俗民情與飲食習慣等各方面都有很大的不同。雖然現在搭乘新幹線來往關東關西只要2個半小時的車程，但昔日因交通不便，這種距離反而形成了各自獨有的文化，有時其差異還會成為大家爭論的主題。到底關東與關西有什麼不同呢？以下將詳細介紹兩地飲食習慣方面的差異以及造成其現象的可能原因。

1.關東與關西對於飲食喜好的口味不同「關東喜歡重口味、關西偏好清淡」

關東與關西在調味方面有很大的差異。關東以濃口醬油為主流，其顏色深、鮮味重，關西則流行色澤較淡、風味高雅的薄口醬油。雖然外觀如此，但其實濃口醬油較薄口醬油甘甜，另外，因薄口醬油在釀造時減少了麴菌量，加入了較多的鹽水，因此淡口醬油的含鹽量反而較高。

2.大阪燒的品嚐方式

關東地區雖然也能吃到大阪燒，但因其吃法不同於關西地區，所以讓不少關西人從中感受到了文化衝擊。大阪燒對於關西人來說算是種配菜，所以即使搭配白飯享用也不奇怪，但在關東卻屬於主食類的料理。因此除了會淋上醬汁與美乃滋外，有的人也會加番茄醬品嚐。
另外，關西人大部份認為大阪燒是個人享用的食物，因此為了便於享用，會將大阪燒以格狀方式切開，但關東人習慣大家一起分食大阪燒，所以會用切披薩的方式均分。

3.關東的烤鰻魚為剖背後先蒸再烤、關西為剖腹後全程火烤

烤鰻魚是日本自古以來深受大眾喜愛的美食，但其烹煮過程東西不盡相同。關東地區因深受日本武士道影響，而日本武士有切腹文化，所以鰻魚去頭後，為了避免觸犯禁忌，會採取從鰻魚背部下刀對剖清蒸再碳烤的方式。鰻魚在蒸煮時因油脂滴落，所以會呈現鬆軟的口感。
關西地區則會從魚腹剖開，將鰻魚從頭到尾一起串起，連頭帶尾地直接火烤，因此風味濃郁、口感較酥脆，並帶有焦香味。

4.煎餅口感大不同

說到煎餅，關東地區流行的是像草加煎餅這種口感脆硬、濃口醬油風味的煎餅。如果不掰成小塊品嚐的話，可能會因為過硬而咬不下去。
關西地區的煎餅則是以炸米果為主流，「Bonchi炸米果」便是其一大代表，口感酥脆，不會像關東的煎餅一樣硬到無法一口咬下。

5.關東為甜味玉子燒、關西為高湯蛋捲

關東的玉子燒加入砂糖調味是其傳統，口感紮實。而關西的蛋捲則以鹽巴與大量高湯調味，就算有使用砂糖，也僅加入少許用於提味，帶有軟嫩的口感。
造成東西調味方式不同的原因或許與其他料理的味道有關。關東地區因考量到燉煮料理與燒烤料理的風味較濃郁，所以玉子燒以砂糖調味。關西地區為了搭配調味偏甜的家常菜，便製作出加鹽巴的高湯蛋捲。

6.關東為江戶前壽司、關西為箱壽司

江戶前壽司原本是指將江戶（東京）前面的東京灣撈捕的海鮮為食材的壽司，因當時沒有冰箱，加上交通不發達，因此會將食材以醋或鹽醃漬、燉煮等方式加工，延長其保存時間。此外，為了讓急性子的江戸人可在短時間內填飽肚子，便在路邊擺攤，將米飯與食材一同捏製，供其享用，這就是江戶前壽司的起源。
關西地區開始製作壽司的時間可回溯至平安時代，這種發酵壽司是利用木頭模具花時間將米飯與材料壓製成形。常使用的食材是鯖魚、竹莢魚與秋刀魚等常見的魚貨。其後演變成將醋飯、白身魚、厚玉子燒、星鰻與蝦子等食材依序放進木頭模具並加壓，有著整齊美麗造型的箱壽司便由此誕生。

以下將介紹4間可品嚐到以上美食的餐廳，有機會造訪日本時不妨參考看看吧！

大阪燒古古路

此餐廳位於大阪住吉大社後方巷弄中，是將傳統大阪燒融合現代風格的熱門餐廳。除了大阪燒和炒麵外，古古路燒也是不容錯過的美食之一。其中加入了鹽味炒麵與重達170克的沖繩豬里肌肉，不論是滋味或分量一定都會使您大大滿足！店內還有供應關西風文字燒與鐵板燒等各式各樣的料理。

大阪燒古古路

營業時間: 午餐 11:00～15:00（最後點餐 14:30）
晚餐 17:00～22:00（最後點餐 21:15）
【週二～週四、節假日】否則 11:00～18:00（最後點餐）
【週五～週日、節假日】否則 11:00～21:00（最後點餐）
休息日: 週一
餐廳位置: 大阪府大阪市住吉区長峡町4-6-103

鰻魚河豚懷石　今井

以精心調製而成的醬汁所烹調的『特選鰻魚盒飯』使用自全國各地業者精選出的當季鰻魚。以新潟釀造廠的本釀造醬油熬煮出的特製醬汁，帶來百吃不膩的美味。蔬菜來自新潟與長野、鮮魚來自青森、鰻魚則來自全國各地，味道與鮮度自不在話下，因為自值得信賴的產地進貨，因此能讓顧客吃得安心。可在寧靜沉穩的寬敞店內享受悠閒的用餐時光，此處也很適合用來接待貴賓或宴會聚餐等各種場合。

鰻魚河豚懷石　今井

營業時間: 【平日、週六、節假日前】午餐 11:30～14:00（最後點餐 13:30）、晚餐 17:00～23:00（最後點餐 22:00）
休息日: 週日、例假日
餐廳位置: 東京都台東区蔵前4-23-1 （地圖）
了解更多訂位

柚子之庭　梅田店

此餐廳充滿日式摩登氛圍，店內皆為獨立包廂座位，是間適合來此約會、聚餐，以及舉辦大型宴會的居酒屋。菜單上的『自製高湯蛋捲』與『櫻島雞　腿肉香麻龍田炸』等以精選食材製成的極品美食都很下酒。此處也有提供附無限場飲的套餐，能以實惠的價格品嚐美味料理是此餐廳的一大特色。

柚子之庭　梅田店

營業時間: 晚餐 17:00～01:00（最後點餐 00:00）
休息日: 不定休
新年前夕，元旦休業。
餐廳位置: 大阪府大阪市北区小松原町1-10 梅田パルビル6F

築地　舉母鮨

此餐廳2018年春天於築地場外市場開始營業。僅有9個吧台座位的店內瀰漫著居家氛圍，即使初次前來也能讓人輕鬆自在。吧台的木箱中擺滿了當天早上在築地場內採買的當季海鮮。店內主要供應包含特色食材的『基本款握壽司』與豐盛海產的『海鮮丼』，當然也可點選自己喜歡的口味或由主廚推薦。依據店家進貨狀況，有時還能品嚐到海膽等驚喜食材。

築地　舉母鮨

營業時間: 早餐・午餐 08:00～15:00 晚餐 17:00～21:00
休息日: 不定期
餐廳位置: 東京都中央区築地4-11-3 （地圖）
了解更多訂位

關東與關西在飲食文化上的差異與其各自的歷史、地理環境與風土民情有關。因此有機會造訪日本享用當地的料理時，除了品嚐其滋味外，去探究與深思其形成的緣由想必一定也會很有趣喔！

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