福島・Iwaki市[HAGI]～日本的美食網站「Hitosara」主編的編輯後記尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2025/06/18

作者: 小西克博

福島・Iwaki市[HAGI]～日本的美食網站「Hitosara」主編的編輯後記

位於福島縣磐城市的一家小餐廳 [HAGI]。雖然交通稱不上便利，卻仍吸引了眾多老饕前來，這其中自有其理由。餐廳距離漁港僅需15分鐘、距農田也僅需10分鐘，充分發揮地理優勢，精選海鮮與蔬菜等食材，結合法式料理技術，簡單以柴火燒烤。正因如此，這裡成為了一家能讓人親身感受當地風土魅力的唯一無二之所。

小西克博

日本美食網站「Hitosara」的總編輯 / 男性

一位足跡遍及約一百個國家，從北極到南極，走遍全球的編輯與旅行作家。大學畢業後前往歐洲，展開從北極到南極的環球美食之旅，走訪近百個國家。曾任職於共同通訊社，後加入中央公論社，參與創辦《GQ》日本版。歷任兩本雜誌的創刊總編輯及IT企業顧問，目前擔任現職。

走進像小房子一樣的餐廳，映入眼簾的是廚房裡的柴火爐。

「使用柴火作為熱源，是因為我祖母是種梨的農家，她在料理時也用這種方式。我覺得利用當地的優勢，以鮮度取勝，這是最好的方法。我們也在不斷改良中。」

這是店主兼主廚萩春朋（Hagi Harutomo）先生的回答。他和太太兩人一起經營這家店。

首先用瑪麗·杜梅的香檳氣泡潤喉。然後品嚐感受櫻花季節的鱈魚芽炸物。帶有微苦味，溫熱鬆軟的口感，簡單以鹽調味享用。

然後是黑鯛。正值吃了甲殼類後味道正濃郁的時期，輕輕炙燒過的魚皮散發出海洋的香氣。搭配使用福島縣產米「夢之香」釀造的廣戶川純米大吟釀一起享用。

河豚會與起司一同端上桌。搭配附近牧場的起司與甲州所製作的Iwaki酒莊白酒。帶來有趣的口感與風味。

接下來是宣告春天到來的山菜和魚。甜美且帶黏性的黃花菜，還有春季小鯛。清爽的一盤。普伊煙燻酒出場了。

充滿自然風味的南澳籃子葡萄園紅酒，搭配濃縮美味的赤山雞菌湯。這種個性碰撞般的味道，相當刺激。

伴隨著香氣，鮮魷魚出現了。因為只是稍微炙燒過，所以帶有生食的感覺，柔軟且甜美。這樣的鮮魷魚我從未吃過。

「Iwaki有七個海灘，每個海灘捕的魚都不一樣。正好這個海灘的槍烏賊季節結束，換成了劍尖烏賊。捕獲後立即脫水並用柴火燒烤，所以我認為鮮度是最好的。」萩廚師說。

咬下去時那黏稠獨特的口感，加上作為調味料作用的柴香。我重新體會到了魷魚的美味。

酒是仁井田本家的「自然酒梅隆」。生酛釀造，不添加酵母（使用天然酵母），帶有哈密瓜般的發酵香氣。

穴子和海苔的一盤。這也是剛才的酒，邊品嚐邊感受哈密瓜的釀造香氣。

「震災前，穴子是這附近的品牌商品。現在依然能捕獲到好貨色。」主廚說。這是像長時間低溫烹調般柔軟且味道深厚的穴子。然後海苔的香氣帶來海風的氣息。

「奶油濃湯是用穴子燉煮而成，穴子的油脂經過熟成。吃的部分則是直接使用新鮮的。」盤中不同時間層次，似乎又為味道增添了深度。