《Gault & Millau 2025》發表！全國563家的餐廳・料理店被選入
更新日期：2025/04/07
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法國的正宗餐廳指南兩大勢力之一的「Gault & Millau」。其第9刊的《Gault & Millau 2025》於2025年3月18日發行。自2023年首次推出全國版指南以來，這次的日本版「Gault & Millau」已是第三年，刊登了比去年多出31家，共有563家店鋪。
關於 Gault & Millau
2位的法國記者，Henri Gault 和 Christian Millau 於1972年出版的，巴黎出生的餐廳指南書。被認為是法國正宗餐廳指南「米其林」並列的兩大勢力之一，根據世界15個國家共同的標準，評估「從預約電話到送客為止」。這本指南書專注於支持餐廳這個舞台的專業人士，並以「傳遞用餐的喜悅與感動」作為使命。
《Gault & Millau 2025》頒獎典禮，得獎者
《Gault & Millau 2025》的發刊前舉行的頒獎典禮上，除了每年備受矚目的「今年的廚師獎」外，還頒發了「明日的總廚獎」、「期待的年輕廚師獎」等10個獎項，頒給14組未來更具潛力的廚師、侍酒師、甜點師及生產者等。
今年的廚師獎
高橋 青空 先生（壽司 青空 東京）
「今年的廚師獎」將頒發給那些充分發揮其才能，提供最具創新性和高完成度的影響力料理的廚師。
「這次我想表達感謝。這不僅是我一個人的功勞，還包括平時努力工作的店員、仲介人士、生產者和漁夫們，今天我想代表大家來獲得這個獎項。」
清爽的醋飯搭配最高級的壽司食材，握壽司的絕妙平衡受到高度評價，被譽為現代最優秀的壽司師傅之一。他也致力於後進的培育，對日本壽司界的發展貢獻良多。
青空
Open: [平日,週六] 通常 17:00 - 00:00
Closed: 週日,例假日
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 30,000 日幣
Address: 東京都中央區銀座8-3-1銀座時福大樓6樓 Map
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Closed: 週日,例假日
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 30,000 日幣
Address: 東京都中央區銀座8-3-1銀座時福大樓6樓 Map
明日的總廚獎
「明日的總廚獎」是頒發給在堅實的基本技術上，建立獨特的料理世界，並被期待作為優秀人才引領日本料理界的廚師的獎項。
照片從左到右依序為北村啓太先生、杉山乃互先生、北川悠介先生
北村 啓太先生（法國料理 apothéose 東京）
憑藉長年在法國積累的經驗和技術，通過信賴的生產者所孕育的食材，充分展現出日本自然環境中的食材原味。此外，包含聲音與香氣等元素的全方位餐廳氛圍也備受高度評價。
apothéose
杉山 乃互先生（日本料理 Onjaku 靜岡）
加深與燒津「Sasue前田魚店」前田尚毅先生的聯繫，探索以駿河灣的魚為主題的茶懷石料理。不僅致力於指導後輩，還在作為茶葉產地的靜岡，通過茶道推動地方文化的振興。
茶懷石 Onjaku
Open: [週日 - 週三,週五,週六,例假日,例假日前日] 晚餐 18:30 - 21:30 / 午餐 12:00 -
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 16,500 日幣 / 【午餐】 16,500 日幣
Access:
Address: 靜岡縣燒津市本町6-14-12 Map
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Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 16,500 日幣 / 【午餐】 16,500 日幣
Access:
Address: 靜岡縣燒津市本町6-14-12 Map
八木 恵介先生、梅 達郎先生、北川 悠介先生（西班牙料理 respiracion 石川）
以位於金澤、擁有超過150年歷史的町家為舞台，提供以當地食材為基礎的現代西班牙料理。從最初以創新為理念的料理出發，注重展現食材本身的味道，並透過重新構築，打造出充滿驚喜的料理。在金澤這片土地上，三人共同創造的獨特料理世界獲得了高度評價。
期待的年輕廚師獎
「期待的年輕廚師獎」是頒發給才華與熱情、技術與未來表現令人期待的新進廚師的獎項。
照片從左至右依序為藤岡智之先生、Ugo Perret-Gallix先生
藤岡 智之先生（義大利料理 PRIMO PASSO 東京）
以受託負責名店意大利麵區的技術為基礎，主打5種意大利麵，並巧妙融合和風元素的意大利料理獲得了極高的評價。
Ugo Perret-Gallix先生（法國料理 Kibun 東京）
日本料理中學到的刀工和細膩的調味，結合法國人獨特的感性，對日本的料理界產生了巨大的影響。
Kibun
Open: [平日,週六,例假日,例假日前日] 晚餐 18:45 - 21:00
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
Access:
Address: 東京都港區西麻布4-11-28-2F Map
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Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 25,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
Access:
Address: 東京都港區西麻布4-11-28-2F Map
傳承獎
「傳承獎」是頒發給那些在知識和技術的傳承上，無論是跨越國界還是跨越世代，做出重大貢獻的廚師。
佐佐木浩先生（日本料理 祇園 佐佐木 京都）
「美味是理所當然，要帶來有趣的料理」，以此理念在日本料理界帶來新風潮，其風格被稱為「佐佐木劇場」。此外，他在培養眾多廚師方面的才能卓越，對於食文化的發展做出了重大貢獻。
祇園 佐佐木
Open: [週二 - 週六,例假日,例假日前日] 晚餐 18:30 - / 午餐 12:00 -
Closed: 週一（不定期休息）
Average price: -
Access:
Address: 京都府京都市東山區小松町566-27 Map
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Closed: 週一（不定期休息）
Average price: -
Access:
Address: 京都府京都市東山區小松町566-27 Map
最佳甜點師獎
「最佳甜點師獎」是頒發給那些在甜點的獨創性和個性上特別突出，並且提供適合作為套餐完美結尾的餐廳甜點的甜點師。
工藤 隆浩 先生（法國料理 Le jardin fukui 福井）
以福井縣特有的食材所創造出的華麗且令人印象深刻的甜點，與主廚堀內亮先生的料理不相上下，為餐廳的套餐料理增添了色彩。
Le jardin fukui
Open: [Monday, Thursday - Sunday, National Holidays] Lunch 11:30 am - 3:30 pm (L.O. 1:30 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 15,000 日幣
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui
參考來源: 僅英文
訂位
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 15,000 日幣
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui
訂位
最佳侍酒師獎
「最佳侍酒師獎」是頒發給擁有豐富的葡萄酒知識和葡萄酒酒單構成能力，並且具備卓越的接待技巧，始終以顧客為重心提供服務的侍酒師。
伊藤 壽彥 先生
2023年，法國 Le Grand Conseil du Vin de Bordeaux（波爾多葡萄酒最高評議會）授予「Commanderie du Bontemps」的榮譽稱號。提出了一種不僅限於單一店鋪的葡萄酒和服務監修的新型侍酒師形象，備受關注。
傳統獎
「傳統獎」是頒發給那些不斷努力磨練技藝的工匠或廚師，他們守護著土地所孕育的傳統文化，並在某些時候勇於挑戰，將知識和技藝傳承給下一代。
赤木 明登 先生（輪島塗 塗師、石川）
以融入現代生活的漆器製作獲得了高度評價。2023年，與料理人北崎裕先生共同開設日本料理旅館和餐廳 茶寮 杣徑 ，以其獨特的美學理念融入飲食世界，獲得了極高的評價。2024年1月1日，遭遇能登半島地震，但在自身工坊及旅館和餐廳的復興過程中，努力守護依靠分工合作而成立的輪島塗傳統，成為了當地的一股重要力量。
創新獎
「創新獎」是頒發給在自身的職業生涯、料理哲學、理念等方面選擇挑戰，並以全新視角進行努力的廚師、職人和生產者。
SANTIAGO FERNANDEZ 先生（秘魯料理 MAZ 東京）
在充分活用日本食材的同時，精彩地展現了秘魯 Central 餐廳以「高度差」為主題的概念，因而備受矚目。他致力於創作「能為客人帶來靈感的料理」，並熱情推動拉丁美洲文化的傳播。
MAZ
Open: [週日,週一,週三 - 週六,例假日,例假日前日] 晚餐 17:00 - 23:00
Closed: 週二
Average price: 【晚餐】 45,000 日幣 / 【午餐】 45,000 日幣
Access:
Address: 東京都千代田區紀尾井町1-3 東京花園露台紀尾井町3樓 Map
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Closed: 週二
Average price: 【晚餐】 45,000 日幣 / 【午餐】 45,000 日幣
Access:
Address: 東京都千代田區紀尾井町1-3 東京花園露台紀尾井町3樓 Map
風土獎
「風土獎」是頒發給尊重土地的自然環境、食材及孕育出來的文化，並透過食材或料理進行獨特挑戰的生產者或廚師。
照片從左至右依序為，石黑 幸一郎 先生、佐佐木 章太 先生
石黑 幸一郎 先生（石黑農場、岩手）
經營著日本唯一的「普通珠雞」專用農場。在冬季寒冷的東北地區，利用溫泉的熱量來飼養生活在熱帶地區的普通珠雞。如今，該農場為全國的知名餐廳提供高品質的肉類。此外，為了減少對環境的負擔，還實踐了循環型農業，利用雞糞作為肥料種植用於飼料的米。
佐佐木 章太 先生（肉料理 ELEZO ESPRIT 北海道）
以料理人的視角創立了提供最高品質野味的「ELEZO」。於豐頃町大津設立實驗室，目前已經建立了在野味和食肉領域的「生產狩獵」「枝肉熟成流通」「熟肉製品製造」「餐廳」各部門的自營一條龍供應鏈。2022年，作為其綜合表現開業了旅館餐廳 ELEZO ESPRIT。在「認真面對生命」的料理中也受到高度評價。
～授獎典禮＆晚會的情況部分介紹～
《Gault & Millau 2025》評價「5廚帽」餐廳
《Gault & Millau 2025》獲得最高評價的「5廚帽」餐廳在563家中，分別是 松川 、 Kanda 、 日本料理 龍吟 這3家。
《Gault & Millau 2025》評價「4廚帽」餐廳
高評價的「4廚帽」獲得店家有45家。與2024年版相比增加了3家。東京地區有22家，關西地區有12家，其他地區有11家。
▼ SAVOR JAPAN 刊登中的店鋪在這裡
ESqUISSE
Open: 【週一、週二、週四 - 週日】午餐 12：00～（最晚點餐時間 13：00）晚餐 18：00～（最晚點餐時間 20：00）
Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 45,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
Access: 從東京Metro銀座線、丸之內線、日比谷線「銀座站」B6出口徒步1分鐘
Address: 東京都中央區銀座5-4-6Royal Crystal 銀座9F
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Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 45,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
Access: 從東京Metro銀座線、丸之內線、日比谷線「銀座站」B6出口徒步1分鐘
Address: 東京都中央區銀座5-4-6Royal Crystal 銀座9F
茶禪華
Open: 【週二-週六】晚餐 17：00-23：00（最後點餐21：00）
Closed: 以週一，週日為主不定期休息
Average price: 【晚餐】 35,000 日幣
Access: 東京Metro日比谷線「廣尾站」步行10分鐘 / 東京Metro南北線、都營三田線「白金高輪站」步行11分鐘
Address: 東京都港區南麻布4-7-5
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Closed: 以週一，週日為主不定期休息
Average price: 【晚餐】 35,000 日幣
Access: 東京Metro日比谷線「廣尾站」步行10分鐘 / 東京Metro南北線、都營三田線「白金高輪站」步行11分鐘
Address: 東京都港區南麻布4-7-5
銀座篠原
Open: 【平日･週六･國定假日･國定假日前一天】一般 17：00-23：00 需預約
Closed: 週日
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣
Access: 東京地下鐵日比谷線・銀座線・丸之內線「銀座站」A11號出口徒步3分鐘。
Address: 東京都中央區銀座2-8-17 Habiulu銀座II-B1F
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Closed: 週日
Average price: 【晚餐】 30,000 日幣
Access: 東京地下鐵日比谷線・銀座線・丸之內線「銀座站」A11號出口徒步3分鐘。
Address: 東京都中央區銀座2-8-17 Habiulu銀座II-B1F
日本料理 晴山
Open: 【週二、週四——週日、例假日、例假前日】午餐 12：00-15：00（最後點餐時間13：30）【週二——週日、例假日、例假前日】晚餐 17：30-23：00（最後點餐時間21：30）
Closed: 週一
Average price: 【晚餐】 17,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
Access: 從東京地鐵南北線白金高輪站徒步8分鐘，從JR各線田町站徒步8分鐘
Address: 東京都港區三田2-17-29
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Closed: 週一
Average price: 【晚餐】 17,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
Access: 從東京地鐵南北線白金高輪站徒步8分鐘，從JR各線田町站徒步8分鐘
Address: 東京都港區三田2-17-29
瓢亭 總店
Open: 11：00-（最後點餐19：30）※晨粥（7/1-8/31）8：00-10：00／鵪鶉蛋粥（12/1-3/15）11：00-14：00
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 23,000 日幣
Access: 距離蹴上站516公尺。進入南禪寺總門後即達。
Address: 京都府京都市左京區南禪寺草川町35
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Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 23,000 日幣
Access: 距離蹴上站516公尺。進入南禪寺總門後即達。
Address: 京都府京都市左京區南禪寺草川町35
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
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更新日期：2025/04/07
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