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什麼是爐端燒？從起源、必吃美食到東京嚴選名店！體驗日本鄉間純樸的傳統美味

更新日期：2026/08/21

作者: SAVOR JAPAN

分類: 居酒屋日式料理生魚片、海鮮料理

「爐端燒（Robatayaki）」是指在賓客面前以炭火現烤新鮮海鮮、肉品與當季蔬菜的日本傳統烹調方式。想品嚐食材最原始的鮮甜與精華，直火炭烤最對味！本文除了介紹爐端燒的由來與必吃食材，更嚴選可透過「SAVOR JAPAN」以繁體中文輕鬆線上預約的熱門名店。免去言語不通的困擾，來一趟舒適又美味的日本炭火美食之旅吧！

什麼是爐端燒？（由來與歷史）

自古以來，烤海鮮這種吃法並不少見，古時候日本人也會烤海鮮來吃。直到1950年在仙台一家叫「爐端」的餐廳出現，才產生了「爐端燒」這個名詞。當時第二次世界大戰剛結束不久，捕魚業盛行的仙台人以海鮮為主要食物來源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭還是店家大多使用炭火來烹調，「爐端」這間餐廳也不意外。

一進到「爐端」，你可以看到座位圍著中間升起的炭火排列，老闆用炭火烤著當季蔬菜跟海鮮，然後以像是划槳般的木鏟子將烤好的食菜地給客人吃。但是這間餐廳聞名的不只是料理，而是非常能言善道的老闆。許多有錢人或知識份子都會到這裡跟老闆聊天，漸漸地這裡就像是一個交流聚會場般大受歡迎。在日本各地不少人看到「爐端」的繁盛，也跟進開了類似的餐廳，而「以炭火烤海鮮等食材」的吃法，就被稱為「爐端燒」沿用至今。

爐端燒怎麼吃？體驗傳統炭火的樂趣

在現代日本體驗爐端燒，主要分為兩種形式：

・職人現場燒烤（吧台風格）：
最傳統也最受歡迎的享受方式。您將坐在圍繞著新鮮食材展示區的吧台席，只需指著吸引您的食材，就能目睹專業廚師在紅熱炭火上精準燒烤，最後直接享用剛出爐的美味。

・桌邊自行燒烤（桌上型）：
部分較為輕鬆カジュアル的店家，會在您的桌上提供小型炭火或瓦斯烤網，讓您按照自己的節奏親自體驗燒烤食材的樂趣。

雖然新鮮海鮮一直是爐端燒的靈魂主角，但現代的爐端燒菜單也變得更加豐富多元——包括頂級日本和牛、香氣撲鼻的肉串，以及多汁的香菇、甜美アスパラ（蘆筍）等當季蔬菜，可以依自己的喜好來選擇餐廳喔！

爐端燒美味推薦！這些食材一定要嚐嚐

吃爐端燒，最重要的就是選擇自己喜歡的海鮮或蔬菜來烤。如果你是選擇困難症的其中一人，又不想亂點踩雷，那可以考慮下列的推薦食材，讓你第一次吃爐端燒就上手。

干貝（ホタテ）

在所有貝類食物中，干貝的鮮甜是數一數二的。不管是生吃還是熟煮，只要一入口就好吃到讓人覺得幸福又滿足。更不用說烤過的干貝吃起來是如此多汁，濃郁的海味及紮實的貝柱風味絕佳，還能依喜好加奶油或是醬油調味，是爐端燒食材中人人愛的明星食材之一。

蠑螺（サザエ）

外觀不討喜的蠑螺是日本人的國民美食之一。會這麼受歡迎，就在於烤過後超有彈性跟分量的螺肉，以及充滿鮮甜海味的螺汁。只要一點醬油，蠑螺香味就會更加倍。

𩸽魚一夜干（ホッケ）

只生長在溫帶地區的𩸽魚是日本特有的美味，最大的特徵就是魚骨少，但魚肉厚實。日本人習慣將牠製成一夜干後再拿來烤，這樣一來不僅能品嘗到𩸽魚肉的鮮甜，整體吃起來更爽口不膩，也是爐端燒裡的招牌食材之一。

日本嚴選爐端燒餐廳 5 選！輕鬆線上預約美味

想在行程中親自體驗傳統炭火爐端燒嗎？我們為您精選了 5 間位於東京、北海道及沖繩、可透過「SAVOR JAPAN」線上預約的優質爐端燒餐廳！不論是極品新鮮海鮮、頂級和牛還是在地特產，都能安心預約、輕鬆享用。

1. 中野爐端炭華（東京）

靜靜佇立於繁華中野巷弄間的「中野爐端炭華」，是一間專為大人打造的日式奢華秘境。在這裡，您可以盡情品嚐極致炭火燒烤與當季旬味食材。走進店內，簡約現代的質感裝潢與沉穩溫暖的氛圍交織，讓人忘卻時間佇足、身心徹底放鬆。

・板前吧台與獨立包廂：坐在開放式吧台席，能近距離欣賞廚師在面前揮灑炭火技藝，陣陣香氣與滋滋作響的聲音令人食指大動；若想享受不受打擾的私密時光，店內也提供舒適的獨立包廂。

・堅持極致鮮度與職人手藝：每日嚴選新鮮魚介，並運用傳統炭火燒烤技藝，完美鎖住食材的濃郁鮮甜、酥脆外皮與多汁口感。

從親切溫暖的接待到每道料理的細緻手藝，中野爐端炭華能為您帶來難忘且道地的日式饗宴。

中野爐端炭華

營業時間: 午餐 11:00–15:00 (最晚點餐時間14:00) [工作日、週六、節假日、節假日前日]晚餐 17:00-23:00（最晚點餐時間 22:00) 最晚點酒水時間為 22:30 [週日]17:00-22:00（最晚點餐時間 21:00）最晚點酒水時間為 21:30
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣
如何抵達: 從中野站北口出站後，沿著「Fureai Road」向北步行4分鐘，位於中野百老匯的一角
餐廳位置: 東京都中野區中野5-55-6-1FA 地圖
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2. 北海壽司與爐端壽司山新宿（東京）

位於東京心臟地帶的「北海壽司與爐端壽司山新宿」，為您帶來選用北海道直送新鮮海鮮與當季日式食材構成的極緻美味之旅。店內採用溫暖的木質裝潢，在繁華喧囂的街頭中打造出一處讓人身心放鬆的溫馨空間。

・豐富交替的精緻無菜單料理（晚餐）： 晚餐以獨特且能品嚐豐富季節滋味的 Omakase 套餐為核心。從招牌的「海鮮茶碗蒸」開場，廚師將交替上桌精緻手握壽司、酥脆天婦羅、當季爐端燒與風味小菜，讓味蕾驚喜不斷。

・優雅放鬆的午餐體驗： 午餐時段能以親民的價格，享用由職人精心現握、視覺與味覺雙重享受的壽司與天婦羅套餐。非常適合以輕鬆的節奏體驗高檔日式料理的職人手藝。

無論是坐在吧台席還是用餐區，壽司山都能為您呈現融合北海道精華風味、兼具視覺與味覺的道地日式饗宴。

北海壽司與爐端壽司山新宿

營業時間: 午餐 11:30-15:00 (最晚點餐 14:00, 飲料最晚點餐 14:30) 晚餐 17:00-23:00 (最晚點餐 22:00, 飲料最晚點餐 22:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,500 日幣 / 【午餐】 2,500 日幣
如何抵達: 在唐吉訶德旁邊，二樓是Komeda咖啡店大樓。
餐廳位置: 東京都新宿區歌舞伎町1-16-3 Ceresa陽榮新宿大樓6樓地圖
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3. Totokemuri Takadanobaba Ten（東京）

距離東京高田馬場站步行5分鐘的Totokemuri Takadanobaba Ten，是一家能品嚐季節爐端燒與海鮮料理的餐廳。招牌菜「喉黑魚鹽烤」，選用油脂豐富的喉黑魚，在爐端奢華炭烤而成。此外，還能享用銀鱈魚、金目鯛、牛肉、蔬菜等多種爐端燒料理。「海膽飯糰」是人氣菜色，使用自製海膽醬油將飯糰烤至香脆，再鋪上海膽。
位於地下一樓的店內，是能悠閒用餐的沉穩時尚空間。座位設有餐桌、吧台座位、下沉式暖桌座位及包廂等多種類型。搭配料理的清酒，嚴選來自日本各地的酒款，常時備有約30種選擇。在這裡，套餐料理也可以加購暢飲方案。

Totokemuri Takadanobaba Ten

營業時間: [平日] 晚餐 16:00 - 23:00 (最後點餐 22:30)[週日,週六] 晚餐 15:00 - 23:00 (最後點餐 22:30)
休息日: 【元旦假期營業資訊】12/31、1/1、2、3休息，1/5減少營業時間。
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 5,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都新宿區高田馬場1-6-16 Union Building B1F 地圖
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4. 炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟（札幌）

距離北海道札幌市中島公園站步行1分鐘的炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟，是一家能品嚐北海道新鮮海鮮、現採蔬菜、嚴選肉品等的餐廳。人氣菜色是使用新鮮羊肉在炭火圍爐豪邁炙烤的「穀飼羊排成吉思汗烤肉」。此外，還推薦整條炙烤的「喜知次一夜干」和濃郁的「蟹膏燒」。
這家店是位於鴨鴨川河畔的獨棟餐廳。內部裝潢典雅精緻，牆上繪有以希臘神話為主題的壁畫。每張桌子都設有炭火圍爐，並有專屬服務人員為每桌客人燒烤料理。由專業人員燒烤，能在不錯過每種食材最美味時刻的情況下品嚐料理。

炙烤北之海鮮 NOAH之箱舟

營業時間: 晚餐 17:00 - 23:00 (最後點餐 21:00)
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 北海道札幌市中央区南八条西4-1-1 地圖
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5. Mahoroba圍爐裏沖繩店（沖繩・那霸）

距離沖繩縣「Omoromachi」步行3分鐘的Mahoroba圍爐裏沖繩店，是一家依照季節從全國各地採購食材，並以圍爐燒烤提供的餐廳。「昆布醃漬時令海鮮」是將當季海鮮用昆布包裹，以炭火蒸烤而成的料理。餐廳提供多種套餐選擇，包括「日本美食套餐」和「沖繩美味套餐」。
餐廳內部裝潢充滿寧靜的日式氛圍。明亮的藍色壁紙讓人聯想到沖繩的天空和大海。座位選擇多樣，包括吧台座位、配備下沉式暖桌的包廂，以及可降低高度以營造半私密空間的包廂。圍坐在與餐桌相連的火爐旁，享受熱鬧的聚會氛圍，這裡是理想的用餐場所。

Mahoroba圍爐裏沖繩店

營業時間: 【週一，週二，週四-週日，節假日，節假日前日】晚餐 17:00-23:30 (最晚點餐時間23:00) / 午餐 12:00-14:00 (最晚點餐時間13:30)
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
如何抵達: 距離沖繩都市單軌電車「Omoromachi」站122公尺，步行3分鐘
餐廳位置: 沖繩縣那霸市真嘉比1-2-14 地圖
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