【2023年版】割烹和料亭差在哪？深奧的日本料理世界尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2023/07/04

作者: SAVOR JAPAN

如果上網搜尋日本道地的日本料理店，想必會得到割烹和料亭這類型店鋪的結果。雖然兩者同為提供日本料理的店鋪，但本文將淺顯易懂地為您說明兩者的差異！另外也會為您介紹推薦的店鋪。

割烹和料亭差在哪？

近年來，雖然割烹和料亭的差異越來越小，但原本的區別在於「能否邀請到藝妓」。

在說明這兩者的差異之前，讓我們先了解一下它們分別是怎樣的店鋪。
首先，割烹是一種可以在吧台或一般座位上享用現成日本料理的店鋪。能夠坐在吧台上欣賞廚師烹飪的過程也是其特色之一。除了高級店舖外，也有大眾化的割烹店。

另一方面，料亭通常需要預約，並為每間包廂配備專門的服務人員，提供套餐料理。
有些料亭甚至可以邀請舞妓或藝妓到用餐的包廂。
所謂的藝妓指的是以歌舞和三味線等才藝來為宴會助興的女性。而尚未成為藝妓的女學徒則稱為舞妓。

一般來說，割烹和料亭在價格範圍和格調上有所不同。
相較於割烹，料亭更具高級感，常有政治家和企業家在此進行會談，而且大多店鋪在當地都具有一定的歷史。部分料亭甚至只接待常客（必需經由介紹才能入店）。
然而近年來，初次造訪料亭的人也能輕鬆入內的店鋪也增加了。
如果您有感興趣的店鋪，不妨趕快預約，為日本旅遊增添美好的回憶吧！

另外，容易讓人誤以為是割烹料理的一點就是懷石料理。
起源於茶道的懷石料理，原本是在品茶之前用來果腹的料理。
割烹料理的形式是在吧台或鄰近廚房的座位直接點菜，並一道道上菜，而懷石料理則是按照既定的烹飪方式和順序提供餐點。

造訪割烹或料亭時的穿著禮儀

當您造訪高級的割烹或料亭時，一定會擔憂穿著和用餐禮儀吧。
接著我們將為初次造訪高級割烹或料亭用餐的人介紹必備的禮儀。

・服裝
避免穿著過於華麗或暴露的服裝。不妨考慮西裝褲或優雅的連身裙等，與高級餐廳相同的穿著。
此外，考慮到會進入榻榻米房間，應該穿著襪子或絲襪。
為了品味細膩的香氣和風味，也要避免使用過於濃烈的香水。

・用餐時的禮儀
用餐時人們大多喜歡一邊聊天、喝酒，一邊享用美食，但在高級餐廳中，周圍來用餐人們，是為了尋求寧靜與放鬆的空間。
因此請不要大聲交談。

您也可以在某些料亭中體驗到「座敷遊戲」。
座敷遊戲指的是欣賞伴隨舞妓和藝妓演奏的三味線和歌聲的舞蹈表演，或是遊玩猜拳衍生出的獨特遊戲。如果您單獨邀請一位舞妓或藝妓，除了餐費外還會收取所謂的「花代」（約3至5萬日幣）。

如果您想以實惠的價格到日本體驗座敷遊戲，不妨預定包含餐飲和舞妓或藝妓款待的行程方案。像京都這般觀光客雲集的勝地，一定能輕鬆找到提供觀光客方案的料亭。

雖然有時舞妓或藝妓會為你斟酒，但她們並不在座敷內用餐，所以切忌不能提供食物給她們。請保持紳士風度。

壽司割烹喜成（錦糸町）

壽司割烹喜成的「壽司懷石套餐（9,900日幣（含稅））」提供您品嚐嚴選食材製成的壽司、刺身、燒烤、炸物和各種日本料理。對魚的產地相當講究的店主，每天早上都會親自到豐洲市場採買。
在套餐當中的「5種壽司」和「天婦羅拼盤」，您還能夠品嚐到當季的海鮮和蔬菜喔！
由於菜色內容會根據季節和採買情況而變化，所以當天會有什麼料理總是令人期待！

店內除了吧台和一般座位，還設有挖洞式暖爐座位，若是想要進一步體驗日本特色，我們推薦您挖洞式暖爐座位。
由於地板挖了一個空間，維持坐椅子的姿勢即可伸展雙腿，因此苦於跪坐的人也能輕鬆入座。

壽司割烹喜成

營業時間: 【平日･週六･節日･節日前】晚餐 17:00 - 05:00（最後點餐 04:00）
休息日: 日
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣
如何抵達: 由錦糸町站南口步行約5分鐘
餐廳位置: 東京都墨田區江東橋2-6-14 Charme錦糸町1F 地圖
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銀座米料亭八代目儀兵衛（有樂町）

銀座米料亭八代目儀兵衛是一間追求真正美味米飯的店鋪，而擔任店主的是成長於京都老字號米店的兄弟。
店內提供以米為主角的料理，致力於推廣日本米的美味。
「儀兵衛的白飯鯛魚高湯茶泡飯御膳（1,860日幣（含稅））」提供您兩種方式品嚐肉身扎實且新鮮的鯛魚。
您可以先用芝麻醬油搭配佐料來享用生魚片，然後再將生魚片放在飯上，並淋上特製高湯來品嚐。

主廚嚴選食材製成的「米三昧套餐（12,100日幣（含税））」採用了米酒和土鍋炊飯釜來煮飯，展現出對米飯的獨特追求，是一個包含前菜的京都蔬菜，以及刺身和肉料理的豐富套餐。
店內也設有私人包廂，營造出輕鬆自在的用餐氛圍。

銀座米料亭八代目儀兵衛

營業時間: 【午餐】11:00～15:00（14:30 最終入店）

【晚餐】18:00～22:00（20:30 最晚點餐）

休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 1,900 日幣
如何抵達: 東京地鐵銀座站Ｂ7出口徒步1分鐘。或是JR山手線京濱東北線有樂町中央出口徒步5分鐘。
餐廳位置: 東京都中央區銀座5-4-15 Efflore 銀座地圖
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若是想要品嚐2013年被登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產的日本料理，我們推薦您包含店舖氛圍在內，可以體驗日本料理世界的料亭和割烹！謹守基本的禮儀，盡情享用職人精湛廚藝帶來的日本料理吧！

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