「獺祭」的新面貌。使用酒糟的限定菜單和品嚐活動「獺祭與享受的秋季食材搭配」將在東京・新宿舉行。尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳導覽-

Update-date: Oct 13 2023

Author: SAVOR JAPAN

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「獺祭」的新面貌。使用酒糟的限定菜單和品嚐活動「獺祭與享受的秋季食材搭配」將在東京・新宿舉行。

如今在海外也享有盛名，今年3月在紐約建立了酒藏的「獺祭」。這是由山口縣的酒造「旭酒造」所製造的純米大吟醸酒，名稱來源於酒造所在的地名「獺越」，以及文豪・正岡子規的別號「獺祭書屋主人」。在日本各地的地酒中，其口感的順滑和酒質的淸澈已經吸引了全球的愛好者。並且，從2023年10月18日(週三)到31日(週二)的14天，於新宿高島屋餐廳公園，將舉辦以秋季食材和獺祭為主的「獺祭和食材搭配之14天」活動。讓我們介紹一下使用獺祭酒糟製作的特色菜單和獺祭酒的搭配特別活動。

東京, 新宿的日本酒餐廳一覽.

■在新宿高島屋餐廳公園舉行的「獺祭與食材搭配之14天」活動
■主廚尋找他最喜歡的獺祭進行食材搭配
■使用芬芳香氣的酒糟製作的特殊美味，讓您親自體驗。

在新宿高島屋餐廳花園舉行的「獺祭與食材搭配之14天」

這次活動的舞台是位於東京新宿的「高島屋時代廣場」主樓12～14層的「餐廳花園」。JR新宿站直達，便利性高，從代表日本的食文化的老字號到休閒店都一應俱全，作為新宿地區最大的高層餐廳街，無論在國內外都享有盛名。

「獺祭」的新面貌。使用酒糟的特別菜單和品嚐活動「獺祭與享受的秋季食品搭配」將在東京・新宿舉行。

廚師找到最喜歡的獺祭並進行搭配

這次提供的「獺祭」是從眾多品牌中選出，每家餐廳的廚師根據菜單找到他們最喜歡的獺祭來搭配。「純米大吟醸45」是「旭酒造」體現“如果不美味，便毫無意義”理念的獺祭標準。特徵是使用山田錦，磨至45%的細膩甜味和華麗香氣。

「純米大吟釀三割九分」具有華麗的香氣和平衡的甜味，入口時的甜美和餘韻長久是其魅力所在，足以讓日本酒愛好者驚嘆“這就是純米大吟醸！”。

「純米大吟釀氣泡濁酒 45」因為是純米大吟醸所以有著華麗的香氣，由於使用山田錦因此有米的甜味，且由於瓶內二次發酵因此有炭酸的清爽感。這款酒不僅適合日本酒愛好者，即使通常不喜歡日本酒或很少飲用的人也會推薦。

此外，只在春季和秋季每年兩次限定發售的特殊酒「槽場汲み(ふなばくみ)」將在10月19日(週四)的發售日當天，於部分餐廳限時推出。這款酒是直接從榨取的酒瓶裝瓶的，因此能夠享受到其華麗，新鮮和多汁的口感。

而用於料理的酒糟是「純米大吟醸45」的酒糟。酒糟是從釀酒用的米中榨取酒後留下的營養豐富的副產品。獺祭所使用的釀酒用米是僅使用山田錦，因此具有華麗和飽滿的香氣為其特色。

體驗使用香氣芬芳的酒糟所製作的特別美味

這次，「餐廳花園」的各家餐廳提出了使用秋季食材與獺祭搭配的菜單建議。你可以品嚐到新菜單、時令菜單，或是對既有菜單加入一些特別手法，這些都是只在這個活動期間內才能享受的特別美味。在這次的食材搭配活動中，有5家餐廳提供了酒糟的合作菜單。

『合鴨獺祭酒蒸的冷鴨南蠻（酒糟×鴨油醬汁）』2,400日幣、『獺祭酒糟入的玉子燒』1,400日幣（総本家小松庵）

透過用酒糟包裹鴨肉進行蒸煮，賦予酒糟的風味，搭配交替擺放的烤茄子，讓人深深感受到秋天的氛圍。搭配酒糟、鴨油醬和沾醬一起食用。作為小吃，淡淡的酒糟味道的玉子燒是十分推薦的。※獺祭的價格是另計的。

『甘鯛的酒糟浸泡後炸製』1個1,100日幣（新宿Tsunahachi）

甘鯛的細膩口感與口中散發的酒糟香氣組成了絕佳的搭配。獺祭更是凸顯出甘鯛的高雅味道。＊圖片中的甘鯛僅為形象圖。※獺祭的價格是另計的。

『獺祭酒糟的奶酪布丁　椰子醬』（YUKA伊）

獺祭特有的果香和飽滿的香氣的酒糟，最大限度地活用在奶酪布丁中。雖然酒精已經蒸發，但仍可以享受到日本酒的香氣和鮮味。醬汁是用椰子製成的，與它很相配，口中彈跳的脆脆口感成為亮點。

＊平日午餐時間（11：00〜15：00）、包括週末和節日在內的晚餐時間（17：00〜23：00）的所有菜單的甜點都可以選擇。另外，週末和節日的義大利麵午餐的追加菜單，價格+660日幣(含稅)可以訂購。※獺祭是另外收費的。

此外，在韓國料理「水刺齋（Suranje）」和咖啡廳＆餐廳「DexeeDiner」也推出了使用酒糟的菜單。獺祭不僅與日本料理相匹配，還與西餐、中餐、異國料理都相得益彰。通過這次活動的酒糟菜單和搭配，您將有機會發現新的美味。

「追求的不是為了醉人、為了銷售的酒，而是為了品味的酒」，這是近200名釀酒師不遺餘力釀造出現如今成為世界最有名的日本酒「獺祭」的信念。新宿高島屋「餐廳花園」滙集了日本及全球的美食。各餐廳都精心設計了與獺祭搭配的酒糟菜單，這次活動是一個絕佳的機會來品味一下。而且，能夠突顯獺祭美味的搭配不止這些。各大餐廳的大廚們都會提供精選菜單。詳情請見此處。