Update-date: Nov 13 2024
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想在日本吃和牛的話，最推薦吃壽喜燒了！吃得到入口即化的口感以及和牛油花的甜味。這篇文章中將介紹關東和關西各不相同的壽喜燒做法、壽喜燒歷史以及推薦的壽喜燒店。
什麼是壽喜燒？
壽喜燒是用砂糖及醬油調成鹹甜口味醬汁後，用醬汁煮熟牛肉薄片的日本特有料理。常用食材除了牛肉外還有蔥、山茼蒿、豆腐、蒟蒻小捲（用蒟蒻芋做出蒟蒻麵後捲起來）等等，通常會用淺鐵鍋熬煮。
煮熟的肉雖然直接吃就很好吃，但也很推薦沾裝在小碗裡的蛋汁後再吃。熱呼呼的牛肉裹滿蛋汁後，味道會更濃醇滑順。
煮熟的肉雖然直接吃就很好吃，但也很推薦沾裝在小碗裡的蛋汁後再吃。熱呼呼的牛肉裹滿蛋汁後，味道會更濃醇滑順。
1960年代仍是戰後高度經濟成長期，當時日本的名牌牛肉逐漸高級化，壽喜燒也因此成為有點豪華的家庭料理。
那時在美國大賣、拿下全美銷售第一的坂本九單曲作品《昂首向前走》，其實為了讓美國民眾感受日本風情，刻意將英文歌名改為「SUKIYAKI」。
由此可知壽喜燒這種料理在當時美國人間有多受歡迎。
那時在美國大賣、拿下全美銷售第一的坂本九單曲作品《昂首向前走》，其實為了讓美國民眾感受日本風情，刻意將英文歌名改為「SUKIYAKI」。
由此可知壽喜燒這種料理在當時美國人間有多受歡迎。
壽喜燒歷史
壽喜燒幾乎是現代日本料理代表之一，不過吃牛肉這個習慣卻是在19世紀後半才在日本社會中普及。。
當時日本深受佛教影響，自天武天皇在675年頒布日本首個肉食禁止令後，直到19世紀後半為止的1200年間，人們表面上都不會主動吃肉。
開始吃牛肉的轉捩點在19世紀中期，幕府的鎖國政策（限制與他國往來及貿易的政策）在施行約200年後總算解除。據說來到日本的外國人掀起吃牛肉的需求，為此，牛肉廠商開始經營將牛肉煮成日本風味的餐廳「牛鍋屋」。
不過，這個「牛鍋」是味噌口味，跟現在的壽喜燒味道截然不同。當時牛肉又硬又臭，只能用味噌壓過那些異味。之後逐漸改良牛肉肉質，調味也從味噌改成用醬油及砂糖烹煮。東京在1877年時有超過550間牛鍋屋，就知道當時有多受歡迎。
圖說：此為天武天皇在680年創建的世界遺產「藥師寺」
當時日本深受佛教影響，自天武天皇在675年頒布日本首個肉食禁止令後，直到19世紀後半為止的1200年間，人們表面上都不會主動吃肉。
開始吃牛肉的轉捩點在19世紀中期，幕府的鎖國政策（限制與他國往來及貿易的政策）在施行約200年後總算解除。據說來到日本的外國人掀起吃牛肉的需求，為此，牛肉廠商開始經營將牛肉煮成日本風味的餐廳「牛鍋屋」。
不過，這個「牛鍋」是味噌口味，跟現在的壽喜燒味道截然不同。當時牛肉又硬又臭，只能用味噌壓過那些異味。之後逐漸改良牛肉肉質，調味也從味噌改成用醬油及砂糖烹煮。東京在1877年時有超過550間牛鍋屋，就知道當時有多受歡迎。
圖說：此為天武天皇在680年創建的世界遺產「藥師寺」
當東京流行「牛鍋」時，大阪及京都為主的關西地區流行的是「壽喜燒」。
此時的「壽喜燒」是先在平底鍋中煎牛肉，吃完肉之後在用鍋裡的油脂煎炒蔬菜。跟現在把菜肉放在同一鍋煮的壽喜燒非常不同。
現代版「壽喜燒」開始流行是在1923年關東大震災發生後的事。牛鍋屋在東京為主的關東地區生意大受打擊，因此關西的壽喜燒店決定挑戰東京市場，以煎肉的關西手法，加上用醬汁調味的關東調味法，創造出關東風的「壽喜燒」。
圖說：神奈川縣横濱市曾是外國人居留地。此為重現當地的洋館「Ehrismann邸」
此時的「壽喜燒」是先在平底鍋中煎牛肉，吃完肉之後在用鍋裡的油脂煎炒蔬菜。跟現在把菜肉放在同一鍋煮的壽喜燒非常不同。
現代版「壽喜燒」開始流行是在1923年關東大震災發生後的事。牛鍋屋在東京為主的關東地區生意大受打擊，因此關西的壽喜燒店決定挑戰東京市場，以煎肉的關西手法，加上用醬汁調味的關東調味法，創造出關東風的「壽喜燒」。
圖說：神奈川縣横濱市曾是外國人居留地。此為重現當地的洋館「Ehrismann邸」
東西大不同？壽喜燒做法
到了現在，關西與關東的壽喜燒做法還是有些許不同。
關西風是先將肉放進鍋裡煎熟後，再用砂糖或醬油等調味品嚐。等吃肉吃到差不多滿意時，再放進蔬菜等食材，用醬油、砂糖、酒等調味料烹煮。煮熟後加進剩下的肉，靠蔬菜裡的水分來調整味道鹹淡。
關西風是先將肉放進鍋裡煎熟後，再用砂糖或醬油等調味品嚐。等吃肉吃到差不多滿意時，再放進蔬菜等食材，用醬油、砂糖、酒等調味料烹煮。煮熟後加進剩下的肉，靠蔬菜裡的水分來調整味道鹹淡。
另一方面，關東是把醬油、味醂、砂糖、高湯等混合而成的醬汁倒進鍋中，再煮肉跟蔬菜。
跟先只品味肉再煮蔬菜的關西壽喜燒相比，關東的壽喜燒中比較能平均吃到肉及蔬菜的鮮味。
在旅遊時比較自己喜歡哪種壽喜燒，感覺也很有趣唷。
跟先只品味肉再煮蔬菜的關西壽喜燒相比，關東的壽喜燒中比較能平均吃到肉及蔬菜的鮮味。
在旅遊時比較自己喜歡哪種壽喜燒，感覺也很有趣唷。
吃得到壽喜燒的推薦餐廳
仔細了解壽喜燒後，接下來就要介紹使用嚴選和牛的推薦餐廳！
壽喜燒 十二天（東京）
「壽喜燒 十二天」最自豪的是用專業眼光判斷買下的極品和牛。不特別堅持產地或品牌，總是從全國各地買進好吃的和牛。
壽喜燒依瘦肉、霜降肉、夏多布里昂等部位推出不同的套餐，若想吃嚴選和牛的話，推薦的是「〈晚餐〉壽喜燒套餐 黑毛和牛【肉】OMAKASE（22,000日幣（含稅））」。
不只是A5黑毛和牛的壽喜燒，還能吃到和牛的特選部位生牛片等入口即化的牛肉美味。
壽喜燒是用二砂（結晶較大、味道溫潤的砂糖）或醬油等煎成的關西風。還能欣賞在眼前上映的料理秀。熟度絕妙的肉沾上滿滿的京都名牌蛋「濃紅」後，味道更是別致。
壽喜燒依瘦肉、霜降肉、夏多布里昂等部位推出不同的套餐，若想吃嚴選和牛的話，推薦的是「〈晚餐〉壽喜燒套餐 黑毛和牛【肉】OMAKASE（22,000日幣（含稅））」。
不只是A5黑毛和牛的壽喜燒，還能吃到和牛的特選部位生牛片等入口即化的牛肉美味。
壽喜燒是用二砂（結晶較大、味道溫潤的砂糖）或醬油等煎成的關西風。還能欣賞在眼前上映的料理秀。熟度絕妙的肉沾上滿滿的京都名牌蛋「濃紅」後，味道更是別致。
店面離東京車站距離不會太遠，就位於集結多家熱門店家的丸之内BRICK SQUARE的3樓。在充滿和風意趣的店内，感覺時光悠悠流逝，讓人忘卻都心的喧囂。
店内還有大小不同的4間包廂，根據包廂大小及人數，只需加價1,100日幣～5,500日幣（含稅）即可使用。
店内還有大小不同的4間包廂，根據包廂大小及人數，只需加價1,100日幣～5,500日幣（含稅）即可使用。
壽喜燒 十二天
KITSUNE（近鉄奈良）
奈良縣引以為傲的名牌牛「大和牛」是用特製精選的優質飼料養育而成，因此油酸含量相當豐富，口感軟嫩、肉質風味多層次是它的特色所在。「KITSUNE」就是吃得到大和牛，由東京熱門創意法國料理規劃的壽喜燒餐廳。
「＜晚餐＞㐂TSUNE全餐（15,400日幣（含稅））」中能吃到大和牛壽喜燒、舞菇湯及涼拌柿子等活用奈良縣產食材的跨類別料理。
黑毛和牛中流通量不多的稀有大和牛，由於瘦肉及油脂分佈相當均勻，放入口中的那瞬間，甘甜的油脂就會化在口中。
全餐最後上桌的「烘焙番茶」是烘自奈良月之瀬產茶葉而成的茶，豐盈的香氣最適合飯後飲用。
「＜晚餐＞㐂TSUNE全餐（15,400日幣（含稅））」中能吃到大和牛壽喜燒、舞菇湯及涼拌柿子等活用奈良縣產食材的跨類別料理。
黑毛和牛中流通量不多的稀有大和牛，由於瘦肉及油脂分佈相當均勻，放入口中的那瞬間，甘甜的油脂就會化在口中。
全餐最後上桌的「烘焙番茶」是烘自奈良月之瀬產茶葉而成的茶，豐盈的香氣最適合飯後飲用。
店内裝潢是以黑白色調勾勒出摩登風格。包廂內選用音響設備內也會使用的隔音牆，讓包廂成為完全隔絕外界聲音的獨立空間。
奈良是古都，不只現存最老木造建造物的法隆寺在此，還有多個世界遺產也在奈良。
奈良觀光之後就到「KITSUNE」，盡情品嚐奈良自然培育出的食材吧。
奈良是古都，不只現存最老木造建造物的法隆寺在此，還有多個世界遺產也在奈良。
奈良觀光之後就到「KITSUNE」，盡情品嚐奈良自然培育出的食材吧。
KITSUNE
營業時間: 午餐 11:00-14:30（最晚點餐14:00）／晚餐 17:00-21:00（最晚點餐20:00）
休息日: 周三
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 從近鐵奈良站1號出口步行5分鐘，穿越「東向商店街」後左轉，在距離猿沢池一條街的小路上
餐廳位置: 奈良縣奈良市元林院町22號 鹿猿狐大樓 地圖
了解更多 訂位
休息日: 周三
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 從近鐵奈良站1號出口步行5分鐘，穿越「東向商店街」後左轉，在距離猿沢池一條街的小路上
餐廳位置: 奈良縣奈良市元林院町22號 鹿猿狐大樓 地圖
了解更多 訂位
「壽喜燒」是讓人開心吃牛肉的熱門日本料理。請務必到這次介紹的餐廳品味嚴選的黑毛和牛吧。
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