『Gault & Millau 2026』發表｜精選全日本581家餐廳・料理店尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2026/04/23

作者: SAVOR JAPAN

法國兩大正統餐廳指南之一的「Gault & Millau」，其第10刊《Gault & Millau 2026》於2026年3月17日正式發行。自1972年在法國創刊以來，日本成為亞洲地區唯一發行的國家，今年更迎來值得紀念的第10刊。較去年增加18家，共收錄581家店家。

『Gault & Millau 2026』頒獎典禮與得獎者

在《Gault & Millau 2026》發行前夕舉辦的頒獎典禮上，除每年備受矚目的「年度主廚獎」外，「明日大主廚獎」、「最具潛力新生代主廚獎」等共10個獎項，頒發給13組未來備受期待的主廚、侍酒師、甜點師及生產者。

年度主廚獎

小林寬司（KANJI KOBAYASHI）庭園美食【Villa AiDA】和歌山

「年度主廚獎」頒發給充分發揮自身才華、提供最具創新性且完成度極高、令人印象深刻料理的廚師。

「我認為維持現狀即是衰退，因此毫不畏懼地持續求變。從去年起，我將套餐內容改為完全蔬食。……身處地方的我能獲選『年度主廚獎』，是莫大的鼓勵。這不僅激勵了我自己，也希望能成為不受地方或都市、年齡框架限制、持續挑戰的主廚們的新動力。同時，我也衷心期盼這樣的理念能從日本飛向世界。」
2025年7月，他宣告將套餐全數改為「完全蔬食」。以親自參與每個栽培過程的蔬菜為食材，呈現出多元豐富的料理，其高超的技術與料理哲學再度引發廣泛關注。

艾達別墅

Open: 否則 13:00 -
Closed: 不定休
Average price: 【晚餐】 20,000 日幣 / 【午餐】 20,000 日幣
Address: 和歌山縣岩出市川尻71-5 Map

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明日大主廚獎

葛原將季（MASAKI KUZUHARA）法式料理【Restaurant Reminiscence】愛知

砂山利治（TOSHIHARU SUNAYAMA）流域料理【SÉN】奈良

「明日大主廚獎」頒發給在扎實的基礎技術之上，建構獨特料理世界，並被期待以傑出才華引領日本料理界的廚師。

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照片由左至右依序為：葛原將季、砂山利治

【Restaurant Reminiscence】葛原將季：「7年前，我獲得了『最具潛力新生代主廚獎』，當時感覺像是被告知還有很大的成長空間。……而這次，我終於獲得了『明日大主廚獎』。今後我將繼續為日本精進不懈。」
他的目標是「將愛知縣打造成日本首屈一指的觀光城市」。為此，他認為自己的餐廳必須達到日本最高水準，因此致力於精進料理、服務與空間，打造融合「美・食・遊」的綜合體驗餐廳，獲得高度評價。

【SÉN】砂山利治：「我居住在天川村，熊野川的最上游。由於使用的是流域內的食材，大家稱之為流域料理。……我始終認為，自己所烹製的料理，與那片流域的環境息息相關。」
他以跨越縣境流淌的河川作為文化流通路徑的嶄新視角，結合以法式料理為基礎的高超技術，在在地美食學中開拓出獨樹一幟的料理世界。

最具潛力新生代主廚獎

錦野真弘（MASAHIRO NISHIKINO）歐式料理【Ramus】德島

山本結以（YUI YAMAMOTO）法式料理【ESqUISSE】東京

「最具潛力新生代主廚獎」頒發給以才華、熱情與技術，讓人對其未來發展充滿期待的新銳廚師。

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照片由左至右依序為：錦野真弘、山本結以

【Ramus】錦野真弘：「非常感謝將這個獎項頒給地方上的餐廳。每一天我都得到家人、客人和周遭許多人的幫助，內心深感振奮。我想帶著覺悟，認真過好每一天。」
他的未來目標是打造如在義大利所體驗的、以飲食為核心、讓人度過豐富時光的民宿餐廳（Auberge）。他表示，「首先，我想珍惜眼前的每位客人，慢慢地、踏實地讓『枝幹』向外伸展。」

【ESqUISSE】山本結以：「能以【ESqUISSE】料理長的身分獲得這個獎項，既是激勵，也讓我深感責任重大。這個榮耀背後，有過掙扎與默默耕耘的努力。……我也想將這份心情傳遞給年輕的女性主廚們。」
她以在【Nabeno-Ism】跟隨渡辺主廚習得的料理技術為基礎，進而在【ESqUISSE】貝卡主廚所詮釋的、重視『故事性』的料理世界中大放異彩。她將『讓女性料理人在廚房中自然而然佔有一席之地』列為目標之一，作為肩負下一個世代的料理人，備受各界期待。

ESqUISSE

Open: 【週一、週二、週四 - 週日】午餐　12：00～（最晚點餐時間 13：00）晚餐　18：00～（最晚點餐時間 20：00）
Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 45,000 日幣 / 【午餐】 25,000 日幣
Access: 從東京Metro銀座線、丸之內線、日比谷線「銀座站」B6出口徒步1分鐘
Address: 東京都中央區銀座5-4-6Royal Crystal 銀座9F

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傳承獎

菊地美升（YOSHINARU KIKUCHI）法式料理【LE BOURGUIGNON】東京

「傳承獎」頒發給在傳遞所累積的知識與技術上做出重大貢獻、有時跨越國界與世代的廚師。

「在成為廚師40周年的重要時刻獲得這個獎項，內心無比喜悅，充滿感謝。今年我將迎來60歲。我還要再加油！請多關照。」
菊地在招募員工時，總是謹慎地反覆面試與培訓，一旦進店便始終全力以赴地相互扶持——這是他一貫的態度。他本人每年利用休假前往法國研修，加入廚房團隊，親身感受最新的法式料理動向。這種謙遜而堅定的廚師之道，持續引領著日本的法式料理界。

LE BOURGUIGNON

Open: 【週一･週二･週四-週日･例假日･例假日前日】午餐　11：30-14：30 （最後點餐12：30）／晚餐　18：00-22：00 （最後點餐19：30）
Closed: 週三
Average price: 【晚餐】 20,000 日幣 / 【午餐】 8,000 日幣
Access: 從東京地鐵日比谷線、都營大江戶線「六本木站」出來在六本木山莊往左，向中國大使館方向步行4分鐘
Address: 東京都港區西麻布3-3-1

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最佳甜點師獎

長屋明花（HARUKA NAGAYA）法式料理【La Gloire】東京

「最佳甜點師獎」頒發給特別突出甜點的獨創性與個性，同時提供符合套餐壓軸之餐廳甜點的甜點師。

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「【La Gloire】是2024年開業的新店。我看著許多前輩與令我尊敬的人們的背影，走到了今天。……我也要成為能讓他人從我背影中學習的甜點師。」
長屋的甜點華麗而有深度，在呼應主廚套餐料理的同時，將日常事物轉化為特別的存在，讓人感受到深刻的印象與嶄新的驚喜。她表示：「在效率至上的時代，我想傳遞花費時間成就某件事的喜悅與珍貴，以及餐廳甜點師這份工作的美好。」

最佳侍酒師獎

大越基裕（OKOSHI MOTOHIRO）現代越南料理【Ăn Đi】東京

「最佳侍酒師獎」頒發給不僅具備葡萄酒知識與酒單架構能力，更擁有卓越待客技巧，始終以客為本提供服務的侍酒師。

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「日本是一個能夠邂逅眾多傑出廚師料理的國家。為了搭配各位主廚的料理，我致力於無界限地廣泛涉獵葡萄酒、日本酒、燒酎等各類飲品。」
他同時擔任現代越南料理店【Ăn Đi】【ĂN CơM】的經營者，在價值觀日益多元的時代，他將理解各國與各地區的文化與個性、持續細心傳遞能夠連結人與人的「飲品的力量」，視為自己的使命。

An Di

Open: [週日,週六] 午餐 12:00 - (最後點餐 13:30)[週日,週二 - 週六] 晚餐 18:00 - (最後點餐 21:00)
Closed: 其他不確定性
Average price: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 10,000 日幣
Address: 東京都澀谷區神宮前3-42-12-1F Map

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最佳服務・款待獎

法式料理【Chez Inno】東京

「最佳服務・款待獎」頒發給在餐廳或料理店中，作為精準傳遞店家世界觀的最後接觸點，為客人留下舒適與深刻感動記憶的服務人員。

「我感到由衷的喜悅，謹向34年來持續光臨【Chez Inno】的各位客人致上最深的謝意。服務這種形式雖然無形，但我們只求讓服務觸動人心。感謝無論天候如何都不辭遠道而來的客人們。這個獎項是對昨天以前的自己的獎勵，也是明天從零重新出發的起點。」
服務人員的一舉一動，體現著井上先生的教誨——「唯有與體現法國餐廳文化的空間融為一體的服務，才能看見餐廳的完整樣貌。」全體員工共享餐廳理念，為客人帶來笑容與幸福，滋養身心，持續追求「透過客人與員工的幸福，提升企業價值」的更優質服務。

French Restaurant Chez Inno

Open: [平日,週六,例假日,例假日前日] 晚餐 18:00 - (最後點餐 20:30) / 午餐 11:30 - (最後點餐 13:30)
Closed: 每週日、每月兩次週一、暑假、年底年初
Average price: -
Address: 東京都中央區京橋2-4-16明治京橋大廈1樓 Map
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傳統獎

飯尾彰浩（AKIHIRO IO）「飯尾釀造」京都

「傳統獎」頒發給守護土地所孕育的傳統文化，有時勇於挑戰，並以不懈的努力磨練傳承下一代的知識與技藝的職人或廚師。

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「我的祖父，也就是第三代，開始了用不使用農藥的米來釀醋的工作。現在我們與配合的農家共同製作米醋與赤醋。雖然在料理中我們是幕後的存在，但感謝Gault & Millau的各位將光照在這個幕後角色上。誠摯歡迎大家前來丹後。」
他在致力於提升以日本飲食文化之一的製麴工藝為基礎的古法釀醋認知度與價值的同時，以「受歡迎的醋屋」為經營理念，實踐著不僅被顧客，也被配合的農家與地域所需要的經營方式。

創新獎

伊達前壽司計畫 (DATEMAEZUSHI PROJECT) 宮城

「創新獎」頒發給在自身職涯、料理哲學、概念等方面選擇挑戰，以嶄新切入點投入其中的廚師、職人或生產者。

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「3月11日，我們完成了法人登記。這是我們決心的體現。……集結漁師、中盤商、廚師的所有力量，我們要在這片土地上捏製出只有這裡才能誕生的最高一貫壽司。」
將過去送往東京市場的最優質壽司食材留在當地握製，讓東京的人來到宮城。持續更新宮城的海洋與生產者所積累的食材與技術，透過壽司編織出屬於這片土地的故事。

風土獎

萩原貴幸（TAKAYUKI HAGIWARA）日本料理【日本料理柚木元】長野

松尾直幹（NAOKI MATSUO）法式料理【L'Arbre】東京

「風土獎」頒發給尊重土地的風土、食材與孕育而成的文化，同時透過食材或料理進行獨特挑戰的生產者或廚師。

『ゴ・エ・ミヨ 2026』發表，頒獎典禮＆晚宴派對的情況也一併報導｜全國581家餐廳・料理店被選入

照片由左至右依序為：萩原貴幸、松尾直幹

【日本料理柚木元】萩原貴幸：「這家店從我父親那一代就開始經營了。我回到老家後，約15年來一直致力於讓大家特地前來用餐。希望以這個獎項為動力，不畏路途遙遠，繼續努力。」
他珍視南信州的食材與文化，專注於「傳遞只有在這裡才能體驗的時光」，將餐廳培育成吸引全國美食家慕名而來的名店。萩原認為，讓客人不僅體驗餐食，也感受地區魅力與人與人之間的連結，正是自己的使命，持續向外傳遞南信州的風土。

【L'Arbre】松尾直幹：「感謝與我同心同行的員工、家人以及各位生產者。……希望能打造出延續百年、兩百年的料理。」
他活用從奧多摩到太平洋小笠原群島、東京都多樣豐富風土所孕育的食材，倡導「東京美食學（Tokyo Gastronomy）」。他透過【L'Arbre】的視角，傳遞的不是現代東京，而是自古流傳的製物文化與飲食文化，目標是「透過餐廳提供感動與學習，成為這個地區乃至東京所需要的存在」。