DepTH brianza：在麻布台之丘，來一趟義大利小旅行

更新日期：2026/08/13

作者: SAVOR JAPAN

分類: 義大利料理葡萄酒

DepTH Brianza是一家供應風味深邃而多元的義大利料理的米其林一星餐廳。每一道菜都帶著如老友般的溫暖端上桌，並以淺顯易懂的方式解說，讓客人彷彿獲得主廚私藏的祕訣一般。這處位於麻布台之丘的特別空間，距離teamLab、東京鐵塔以及數不清的高級品牌店僅有幾步之遙；即使是初次造訪的客人，也能像常客一樣自在，那份直率的美味魅力自然而然地打動人心。

DepTH Brianza：在麻布台之丘展開一趟義大利美食之旅

DepTH brianza由曾在美國受教育、從商界人士轉身為餐廳經營者的奧野義幸（Okuno Yoshiyuki）先生所領軍，是旗下擁有多家餐廳的brianza集團的一員，也是一家令人印象深刻的小餐廳。它坐落於競爭激烈的地段，換作其他店家，或許會想方設法出奇招、以浮誇的裝潢來招攬客人。然而DepTH始終以樸實的溫暖與真誠，將客人引領進它的世界，端出人人都能由衷認同的料理。

DepTH brianza

Open: 【週六,週日,節假日】午餐 12:00-（12:00-,13:00-）／晚餐 18:00-（18:00-,19:00-,20:00）【工作日】晚餐 17:00-（17:00-,18:00-,19:00-,20:00-）
Closed: 週二週三
Average price: 【晚餐】 25,000 日幣
Access: 直連東京Metro日比谷線「神谷町站」5號出口。位於麻布台Hills Residence A棟內
Address: 東京都港區麻布台1-2-3 Hills Residence A棟 2樓

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以人為本、為長遠永續而打造的所在

奧野義幸主廚與侍酒師千葉和外（Chiba Kazuto）先生（照片提供：DepTH Brianza）

就在兩年前，DepTH Brianza的主廚奧野義幸接受了日本數一數二的新聞媒體專訪。在那場專訪中，他道出了自己對DepTH的期許：希望它成為一家足以代表五十年後款待之道的餐廳，也是一個讓每一位員工都能成為主角的地方。

當時，奧野主廚談到了餐飲業在人才方面所面臨、迫在眉睫的危機。他最在意的，是要確保DepTH的核心理念能超越創業初期的格局，發展成一種可長可久、能夠永續且可被複製的餐飲型態。在他看來，這不僅需要出色的料理，更需要一支支撐這一切的團隊。

只要在這間精巧的用餐空間待上幾分鐘，便能感受到他的使命至今是成功的。DepTH Brianza這家米其林一星餐廳，坐落在東京人氣餐廳雲集地段的街道旁，以人與人之間的連結和出色的料理而聞名。

當然，包括主廚本人在內，每一位員工都有著鮮明的個性，各自閃耀。就像那面將麻布台之丘悶熱逼人的夏天與DepTH用餐空間相隔的魚鱗紋彩繪玻璃一樣，多面向的才華與性格彼此交織，共同成就了一個精彩的整體。

這是一家即使初次上門，也能自然而然感到賓至如歸、彷彿已是往來多年常客的餐廳。它在不失格調的同時，又能讓人倍感親切隨和，維持著這份難得的平衡——這也正好證明了DepTH連在幕後也同樣卓越。

第一道菜：當季海鮮與義式前菜

在員工讓這頓飯更加難忘的同時，DepTH的菜單所帶來的第一印象也同樣重要。僅以香甜的夏季玉米製成的玉米濃湯，以及豌豆迷你塔——最初的這幾口，正體現了食材本身的原味。基底風味鮮明突出，未添加多餘之物，便昇華為滑順綿密的口感。緊接著登場的，是佐上魚子醬與法式酸奶油、堪稱完美的干貝。這道菜讓人不禁想來杯香檳，也令人對下一道料理更加期待。

DepTH Brianza料理的根基是義大利菜，這一點從兩道義大利麵、以義式手法呈現的牛肚，以及地中海風味的調味中都可以看得出來。不過，整套套餐所涉獵的領域，遠不止於此。

堪稱日本獨有的選擇，則是兵庫縣產的夏季牡蠣。它帶殼生食上桌，一旁佐以少量的鹽膚木香料（Sumac）與蓬鬆綿柔的鮮奶油。當你懷著彷彿置身科莫湖畔或里維耶拉海岸的心情將它滑入口中，滿口迸發的鹹香與鮮甜，便清楚道出了它的高品質。為這份純淨無雜味的海之恩惠搭配的，是一款希臘產的白酒。這雖非常見的組合，但就產地與個性而言，卻是再理想不過的搭配。

整體印象

從未列在菜單上的溫熱沾醬「Bagna Cauda」（正如其名，以溫熱的狀態上桌），到最後一口大小的提拉米蘇，這套套餐裡沒有一道料理讓人覺得不夠用心。不過，若你問主廚「該從哪裡開始吃最好」，或是「像手掌大小的蛤蜊、浸在番紅花醬汁裡、細緻摺疊的馬鈴薯義大利餃，是否該切開再吃」，他多半只會輕輕聳聳肩，鼓勵你依自己喜歡的方式盡情享用。

當然，為了讓你細細品味每道料理在細節上的講究，店家也會針對食材與核心烹調手法加以說明。然而，比起「該如何正確品嚐盤中料理」這類過多的指示，個人的小故事與趣談更被擺在前面。你應該能夠純粹地享受這個用餐場合本身——一邊品味那些用心設計、充分兼顧了感動人心、帶來滿足與填飽食慾等本身的料理與美酒，一邊與身旁的人共度時光。

DepTH brianza

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絕品主菜：極致和牛牛排

舉例來說，當我們聊得太過投入，開始擔心無法趁熱享用那柔嫩的和牛牛排時，奧野主廚便笑著讓我們安心：「這是菲力，就算涼了也一樣好吃，別擔心。」由此便延伸出一段小小的對話——關於為什麼菲力其實是最適合做成便當的部位，即使在常溫下也依然美味。

為了搭配這道牛排，侍酒師千葉和外先生選了一款由Franco Pacenti釀造、風味複雜的2019年義大利紅酒。第一口以鮮明的果香與酸度襯托料理，隨後溫潤地轉化為在餘韻中久久不散的辛香。它順口得近乎危險，是為這個角色精挑細選出來的一杯。在主廚與侍酒師兩人坦率的睿智之下，客人大可安心地將一切交託給他們。

隨著話題繼續深入，我們得知這道主菜所選用的和牛，其實是交由滋賀縣知名精肉店「Sakaeya」的資深師傅來把關。他們在每個當下所判斷出的最佳肉品，大大左右著DepTH主菜的樣貌。

綜觀整套套餐，對肉類料理的處理手法都相當精彩。例如，將小牛胸腺（ris de veau）與廣受歡迎的日式內臟搭配在一起，營造出西方與東方在內臟料理上的對比。湯裡的牛肚柔軟得驚人，店家只是簡單地解釋道：這是因為採用了從未經過冷凍的新鮮食材，本就理當如此。而事實也確實正是如此。

只要嚐過，人人都會心服口服

作為收尾的一道、看似簡單卻格外出色的基本款義大利麵，店家會同時附上湯匙、叉子與筷子，讓客人以自己覺得順手的方式享用。醬汁僅以鹽、橄欖油和番茄製成，刻意選用了並不特別的食材。

你或許會猜想，用的想必都是最頂級的番茄，腦中浮現進口的San Marzano，或是九州產、一顆難求的稀有品種。然而據奧野主廚所說，其實不然。相反地，在他看來，「正是那些賣相參差不齊的番茄，才能熬出最棒的醬汁」；至於好吃的番茄，反倒直接吃更好。這雖然不是你原本期待的答案，但因為說得太過理所當然又充滿自信，讓人不禁點頭：「確實如此！反正最後都要變成醬汁嘛……」

明白這一點後，更能看出主廚的真本事——他能從「再普通不過的番茄」裡，引出如此豐富的甜味與圓潤果香。義大利麵的份量可從小份（15公克）、中份、大份（60公克）中選擇，但請務必點最大的那一份。多虧了彈牙的麵條與清爽簡單的醬汁，你應能毫無負擔地把它吃光，並感到心滿意足。

結語：在麻布台之丘享受一頓完美的義式晚宴

能在像奧野主廚所打造的這種既親切又精緻的用餐空間裡享用一餐，機會其實相當難得。在我們左側，有一對情侶除了套餐之外，還加點了單點料理。照理說他們只點了較短的套餐，但店員卻不時為他們送上不同的酒款，廚房也端出一道道貼心的小點。我們無從得知他們究竟是常客，還是店裡的員工其實對每一位客人都是如此款待。

整頓飯下來，飲品的搭配、料理的份量以及風味的平衡，一切都流暢無間、堪稱完美。料理的品質，清楚地展現出才華與無微不至的用心。在充分發揮日本引以為傲的當令食材、推陳出新的創作料理之中，義式風味被巧妙地交織其間。而這一切的美好，都濃縮在如此便利的地段——距離teamLab Borderless、麻布台之丘Gallery等美術館，「Janu Tokyo」飯店，以及以Balenciaga為首的奢華購物區，皆僅有數分鐘之遙。

但最重要的是，在這座傑出餐廳林立的城市裡，DepTH Brianza之所以值得專程訂位造訪，正在於你會感受到自己不只是一名單純的「顧客」，而是被當作一個「獨立的個體」受到重視與款待。你的感受、意見、喜好與個性都會被納入考量，並反映在整段用餐體驗之中。明明吃的是奧野主廚的料理，但在那令人難忘的風味與絕佳款待之間，卻讓人覺得彷彿每一口都是為了你個人的愉悅而精心設計。