為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?

Publish-date: May 28 2020 Update-date: May 31 2020
Author: SAVOR JAPAN

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為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?

長久以來,鰻魚在日本被視為一種既健康且高級的食材。本篇文章將完整介紹那些少有人知的鰻魚大小事、各種美味的烹調方式,並為您推薦幾間在東京相當受到歡迎的的鰻魚料理餐廳,跟著我們一起享受鰻魚的滋味吧!

鰻魚是什麼?為什麼是大家到日本旅遊時的必吃食物?

鰻魚是什麼?為什麼是大家到日本旅遊時的必吃食物?
提到「鰻魚」一詞,在一些美國人腦海中最先浮現的可能是迪士尼電影《小美人鱼》中,環繞在反派角色烏蘇拉身旁的寵物鰻魚。不過,無論您對鰻魚的第一印象是什麼,若是有機會到日本生活的話,相信您對「鰻魚」的認識都會逐漸轉變美味且具奢侈感的食物!
鰻魚(Unagi)富含油脂,無論用炭火燒烤或其他各種方式料理,美味程度都毋庸置疑。接下來將帶您一探日本鰻魚的美味世界,深入了解其製作過程和食用方法,最後也將推薦幾間東京最好的鰻魚料理餐廳,讓您有機會親自感受這道美食的魅力!

「鰻魚」v.s「穴子」,有什麼不同?

除了鰻魚(Unagi)之外,在日本還有另外一種同樣屬鰻目,稱為「穴子(Anago)」的食物。鰻魚於海中產卵,但在淡水河中生活;穴子則是完全在海中生活的鹹水生物。除了棲息地的不同,鰻魚在價格上通常約為穴子的3倍高,原因為相較於穴子體型較細瘦、脂肪含量較低,鰻魚帶有飽滿的脂肪,燒烤過後更能保有鮮美多汁的口感及柔軟的肉質。如果您喜歡吃鮭魚和鯖魚等較油脂豐厚的魚類,相信您也應該會喜歡吃鰻魚!除了油脂含量高之外,在營養成分上鰻魚也高於穴子,含有維生素A、B1、B2、B2、D、E和Omega-3脂肪酸等。順帶一提,高營養的鰻魚自古以來就被認為是一種超級食物呢!
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
新鮮鰻魚
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
新鮮鰻魚

如果您想了解更多有關鰻魚和穴子的美味料理,歡迎參考此篇文章:https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/

為什麼要在夏天吃鰻魚?

為什麼要在夏天吃鰻魚?
秋季末期,鰻魚為了準備產卵而開始在體內儲存脂肪,也因此被認為是享用鰻魚的最佳時期。不過在日本,鰻魚卻被認為是夏天的食物,原因有多種說法,其一是日本人有一種用來對抗炎熱夏季的傳統風俗:食用日文中「う(u)」開頭的食物。例如能補充活力的烏龍麵(udon)、開胃的醃製梅干(umeboshi)、小黃瓜及哈密瓜等富含水分的瓜類(uri)和營養滿分的鰻魚(unagi)。
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
另一原因則是夏季時,有一稱為「土用丑日」的特殊日子。在日本,人們把這天視為「吃鰻魚的日子」。而會將土用丑日和食用鰻魚串連在一起,似乎要追朔到數百年前的江戶時代(1603年~1868年)。當時的鰻魚店在夏季生意不佳時發起了商業宣傳活動,此活動的成功也鼓勵人們在土用丑日這天吃鰻魚,此習慣也就延續至今。
無論鰻魚是否真的能為您帶來活力,幫助您度過炎炎夏日,在任何時候享用,它都絕對能成為美味佳餚。整體來說,在夏季時,鰻魚被認為是一種能增加體力且高檔的食物。其中也有不少沿襲著過往烹調方式,有著上百年歷史的鰻魚料理餐廳,在食用的同時,就像是經歷了一場文化體驗般。不僅口中品嚐美味,親身感受數百年前的餐食型態,也能瞭解、回顧過往歷史。

不可錯過的鰻魚傳統料理

料理鰻魚的方式五花八門,每一種都各有特色。若您在日本的時間較短,只有一餐的機會能享用鰻魚,推薦您選擇以「蒲燒」方式料理的鰻魚餐點。這是鰻魚料理中最經典、最受歡迎的方式!若旅遊時間較長,那麼下方介紹的各種鰻魚料理,歡迎您盡情嘗試!

蒲燒

蒲燒
蒲燒是鰻魚料理中最常見的烹調方式。將以醬油和味醂製作而成的甜口醬汁,刷抹在以炭火燒烤的鰻魚肉上。帶甜味的醬料搭上油脂豐厚的鰻魚,滋味簡直一絕!蒲燒鰻魚通常會和白飯一起食用,若裝在方形的漆製容器「重箱 」中,就稱為「鰻魚盒飯(鰻重)」;若裝在圓形深碗「丼」中,則稱為「鰻魚丼飯(鰻丼)」。兩者的味道基本上皆相同,唯鰻重裡面通常放有較多的鰻魚,因此價錢也比鰻魚丼飯高些。食用蒲燒鰻時,不少人喜歡撒上日本山椒粉,透過山椒獨特的辛香味點綴,讓整體風味更佳協調美味。

白燒(Shirayaki)

白燒(Shirayaki)
白燒簡單來說就是「沒加醬」的蒲燒,僅將鰻魚放置炭火上燒烤而成,是最基本烹調鰻魚的方式,能享受到鰻魚最原始的風味。除了品嚐原味的白燒鰻魚外,也可以添加少許鹽、芥末和其他調味料來食用。如果您想試試看鰻魚最自然無添加的味道,白燒鰻魚就是您的最佳選擇!

鰻魚飯三吃(ひつまぶし)

鰻魚飯三吃(ひつまぶし)
如果您隨口問起任何一位日本人,請他們說出一種名古屋的料理,「ひつまぶし」可能就是最常見的回答。若有機會前往愛知縣旅遊,記得不要錯過這道在裝滿白飯的碗上,鋪滿切成小塊蒲燒鰻魚的料理。聽起來雖然很間單,但在吃法上卻相當有特色!
首先,不用加任何調味料,從鰻魚和白飯最初的味道開始品嚐。接著將部分鰻魚及白飯稍微攪拌後,搭配青蔥、海苔和芥末一起吃。再來,將熱茶或高湯加入碗中,做成「茶泡飯(茶漬け)」。最後留下的部分,則可按照個人喜好來享用。第一次品嚐這道料理時,或許會有點疑惑,若是不確定順序為何,該怎麼下手的話,記得可以隨時請問店員唷!

鰻魚壽司

鰻魚壽司
鰻魚也是一種常見的壽司配料之一。壽司上的鰻魚通常是以火烤或炙燒方式烤熟後,刷上和蒲燒類似的醬料而成,也因此吃的時候不需再沾醬油。在單點的壽司店中,鰻魚壽司通常較高價,但也是筆者我最愛的的壽司之一,非常推薦您試試看!鰻魚壽司就像是「鰻魚盒飯」的縮小版一樣,也很適合不喜歡生魚片的人!

享用鰻魚的其他方式

享用鰻魚的其他方式
除了上述幾種常見的以鰻魚為主的料理外,還有一些其他的鰻魚料理,有機會看到的話,千萬別錯過!「烤鰻肝(肝焼き)」便是其中之一,這道料理是將鰻魚肝做成烤串並塗上甜味醬汁製成,入口後雖略帶苦味,但配上冰啤酒就會相當美味,在部分居酒屋能看到這道菜色。
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
另外一道較少出現在菜單中的則是「鰻魚蛋卷(鰻巻き)」,即是包有鰻魚的日式蛋卷。日式蛋捲本來是一道好吃的料理,加入帶有甜味醬汁的鰻魚後,美味程度更是瞬間升級!有時候在鰻魚蛋卷中的鰻魚甚至比一般的鰻魚更加軟嫩。若是在菜單上發現它,記得把握機會點來享用!
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
此外,還有一道稱為「鰻肝湯(肝吸い)的料理」,有時會做為鰻魚盒飯的附餐一起送上。這是一道清淡的湯品,湯裡常會加入些許帶香氣的鴨兒芹(三つ葉),和鰻魚的肥美口感相得益彰。若到鰻魚料理店用餐,別錯過附有鰻肝湯的套餐選擇。
若想了解更多專業師傅如何料理鰻魚,歡迎觀賞此影片:
https://youtu.be/IfhuYqYIZpE

5間東京鰻魚料理餐廳推薦

如果您正在煩惱東京哪裡能吃到美味的鰻魚,不妨參考以下5間餐廳,每間都各有特色,提供值得一吃的鰻魚餐點!

經典且美味:鰻魚 河豚 懷石 今井(鰻 ふぐ 懐石 今井)

經典且美味:鰻魚 河豚 懷石 今井(鰻 ふぐ 懐石 今井)
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
「鰻魚 河豚 懷石 今井」位於淺草橋,是一家以鰻魚盒飯(鰻重)為主打的店家。店裡一律使用當季新鮮食材,像是長野及新潟的蔬菜、青森的鮮魚及來自日本各地的鰻魚,對食材的重視也讓料理的美味度極高,深受當地人喜愛。您可以用不到3,000日幣的價錢享用到的「頂級鰻魚盒飯」。

鰻魚 河豚 懷石 今井

營業時間: 【平日、週六、國定假日前】午餐 11:30~14:00(最晚點餐13:30)、晚餐 17:00~23:00(最晚點餐22:00)
休息日: 週日、例假日
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 / 【午餐】950 日幣
如何抵達: 從「藏前」站徒步3分鐘,距離233公尺。
餐廳位置: 東京都台東區藏前4-23-1  地圖
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極致美味的蒲燒鰻、白燒鰻和鰻魚蛋卷:橋本(はし本)

極致美味的蒲燒鰻、白燒鰻和鰻魚蛋卷:橋本(はし本)
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
「橋本」位於老東京地區的神田川邊,創業於1835年,現為第6代老闆經營,是間專營鰻魚料理的餐廳。除了美味的鰻魚盒飯外,您也能在此品嚐到烤鰻肝(550日幣)和鰻魚蛋卷(1,700日幣)等多樣鰻魚料理。蒲燒鰻使用特製醬汁,廚師以特大尺寸的鰻魚來搭配,好讓醬汁不會搶過魚肉的鮮美,在口中呈現出絕妙的風味。

橋本

營業時間: 【週一~週三、週五~週日、國定假日、國定假日前一天】午餐 11:30~14:00(最晚點餐14:00)、晚餐 16:30~20:00(最晚點餐19:30)
休息日: 週四
餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 在4號出口右轉,在石切橋路口(LAWSON)往石切橋方向走,過橋之後沿著河邊第二家就是本店
餐廳位置: 東京都文京區水道2-5-7  地圖
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忍者式鰻魚丼飯:川榮

忍者式鰻魚丼飯:川榮
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
在川榮有一道名為「忍蓋飯(特製)」的特別鰻魚丼飯,價格為4,500日幣,這是一道使用大尺寸的碗,在飯的上方和中央分別放上整片鰻魚的大份量丼飯,夾在飯中間的鰻魚就像是忍者藏身術一般,故取名為忍蓋飯。餐廳具有長達70年以上歷史,在當地人中相當受到歡迎。如果您想找尋位於東京的美味鰻魚丼飯,這裡會是您不錯的選擇。

川榮

營業時間: 【週一、二,週四~週六、國定假日、國定假日前一天】午餐 11:30~(最晚點餐14:00)、晚餐 18:00~(最晚點餐21:30)
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 / 【午餐】2,500 日幣
如何抵達: JR各線「赤羽站」東口出發步行4分鐘
餐廳位置: 東京都北區赤羽1-19-16  地圖
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完美的鰻魚套餐:鰻魚 駒形 前川 晴空街道店

完美的鰻魚套餐:鰻魚 駒形 前川 晴空街道店
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
「鰻魚 駒形 前川 晴空街道店」為一家創業達200年歷史的老字號餐廳。位於娛樂購物設施東京晴空塔內,提供經典的鰻魚盒飯套餐,套餐內含有多樣小菜、湯品和刺身。若想好好犒賞自己一番,可選擇售價7,560日幣的【晴空塔套餐】,為您帶來一場精彩的鰻魚饗宴。

鰻魚 駒形 前川 晴空街道店

營業時間: 11:00~23:00(最晚點餐22:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】4,500 日幣
如何抵達: 各線「押上<晴空塔前>」B3出口出發步行1分鐘。東京晴空街道7樓的晴空街道餐廳區內。
餐廳位置: 東京都墨田區押上1-1-2天空晴空塔城、晴空街道7F  地圖
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烤鰻魚飯名古屋備長 MARRONNIER GATE Ginza 1店

烤鰻魚飯名古屋備長 MARRONNIER GATE Ginza 1店
為什麼「鰻魚」是日本旅行時的必吃食物?
烤鰻魚飯名古屋備長 MARRONNIER GATE Ginza 1店的主打料理為名古屋式的鰻魚飯三吃(ひつまぶし)。座落於東京繁華的銀座地區,本餐廳的位置讓您可從12樓的高處一覽城市美景。您可以選擇以懷石料理的型式來享用,其中將包含擺盤精緻的時令料理。若想在城市中的高級餐廳來一場高貴的晚餐,這裡會是合適的選擇!

烤鰻魚飯名古屋備長 MARRONNIER GATE Ginza 1店

營業時間午餐 11:00~15:00(最晚點餐15:00)
【週一~週四、週日、國定假日】晚餐 17:00~23:00(最晚點餐21:30)
【週五、週六、國定假日前一天】晚餐 17:00~23:00(最晚點餐22:00)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】6,000日幣 / 【午餐】4,000日幣
如何抵達: 銀座線C6出口步行4分鐘/有樂町站中央出口步行3分鐘
餐廳位置: 東京都中央區銀座2-2-14 MARRONNIER GATE12樓  地圖
參考來源: 僅英文
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希望本篇文章的介紹,能為您下一趟日本旅行帶來新去處,也就是到鰻魚料理餐廳用餐!鰻魚乍聽下或許是一種較神秘的食物,但它確實是日本的特色美食之一,若來到日本,推薦您吃一次看看!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
Publish-date: May 21 2020 Update-date: May 31 2020
Author: SAVOR JAPAN

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