日本烤雞串全指南

Publish-date: May 28 2020 Update-date: May 29 2020
Author: SAVOR JAPAN

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日本烤雞串全指南

不論是夏季慶典、深夜的便利商店或是時尚酒吧,烤雞串都是日本最受歡迎的美食。這道美食究竟是用什麼做的?典型的烤雞串是將一口大小的雞肉串在竹籤上,用木炭烤熟。烤雞串看起來不怎麼起眼,但卻是日本一項特有的文化,許多餐廳會專門販賣這種看起來十分簡單的美食。從琳瑯滿目的烤雞串種類,到如何點購烤雞串,本文將為大家介紹所有在日本品嚐烤雞串前必須具備的知識。

烤雞串在日本飲食文化中的地位

烤雞串在日本飲食文化中的地位
在日本,不用花太多力氣就能找到烤雞串,而且不論品質或價格都有很多不同的選擇。抵達日本後,您很快就會發覺,幾乎每一間便利商店都可以買到預先烤好的雞肉串。您可能會覺得便利商店的烤雞串已經夠好吃了,但這還不是最美味的烤雞串喔!
日本烤雞串全指南
品嚐烤雞串,最有氣氛的吃法就是在街上吃。雖然現在的日本城市街道上已很少看到攤販,但是這道美食確實從明治時代(1868年到1912年)起就是著名的街頭小吃。直到今日,日本各地每逢節慶祭典,都可以看到許多烤雞串攤位,特別是夏天的慶典。烤雞串的烹調方式很簡單,只需要烤架,而且可以輕鬆地邊走邊吃,是非常完美的慶典美食,在日本各地都深受歡迎。
日本烤雞串全指南
除了慶典時的小吃攤,日本各地的烤雞串居酒屋和餐廳也越來越受歡迎。除了一般街坊的小居酒屋可以吃到便宜又與啤酒絕配的烤雞串,許多時髦的酒吧或餐廳也專門供應使用當地品牌雞肉製作的烤雞串。這些專賣店的廚師都是專研烤雞串技藝的大廚。接下來我們將挑選幾位大廚為大家介紹!

如何製作烤雞串

烤雞串看起來很簡單,但需要很多不同材料才能做出箇中美味。

燒烤雞串

燒烤雞串
燒烤是烤雞串的基本條件之一。雖然也可以用電烤爐,但用木炭烤才能烤出有傳統煙燻味的烤雞串。傳統的日式木炭稱為「備長炭」,來自橡木,也是公認最適合烤雞串的木炭。很多廚師都特別喜歡這種木炭,因為這種燃燒時比較乾淨、煙少,肉類不會因沾染木材中的油和氣體而出現不必要的味道。您會發現,許多烤雞串居酒屋和餐廳,都會特別宣揚自己是用備長炭烤雞串的。

烤雞串種類

烤雞串種類
除了備長炭是烤雞串的必備品,雞肉當然是主角,而且種類饒富變化喔!烤雞串廚師最厲害的地方在於,能從頭到尾使用一整隻雞。假如您從未吃過烤雞串,可以先從常見的部位開始,例如大腿、雞胸或雞翅。如果您喜歡挑戰,也可以試試軟骨、雞胗和比較罕見的chochin(漢字寫「提燈」指輸卵管和未成熟的卵,如下圖)等等。
如果您不吃肉,也可以選擇素食串,材料包括蘆筍、豆腐或香菇,但要提醒您,素食串會使用和肉串相同的烤架燒烤。某些烤雞串居酒屋會提供其他類型的肉串,像是牛舌或培根包蔬菜。雞肉丸也是很受歡迎的類型,通常是用雞絞肉和洋蔥、紫蘇葉等辛香植物製成肉丸,有時還會加入蔬菜。

烤雞串醬料

烤雞串醬料
烤雞串的標準調味料是鹽和燒烤醬汁。燒烤醬汁是一種帶有濃厚風味的甜醬油。多數餐廳或小販都會詢問您的喜好,有些餐廳或小販則會直接建議您哪些串燒適合加哪一種醬料。下圖可以看到沾燒烤醬汁的烤雞串(圖片上半部)和沾鹽的烤雞串(圖片下半部)。
日本烤雞串全指南
有一些部位可搭配特別的傳統醬料吃,例如雞胸肉通常會塗一點芥末,為其清淡的口感增加一點刺激。烤雞串餐廳也會提供一些日式調味料,例如七味粉和山椒粉給大家使用。由於那兩項調味料都不會過辣,可以隨自己的喜好適量添上。不過千萬要記得,在日本吃廚師烹調好的餐點,一定要先品嚐原來的味道,然後才自己加調味料,這是一種禮貌喔。

如何點餐

如何點餐
或許您和我一樣,一開始對各種類型的烤雞串感到困惑,尤其是當餐廳的菜單上列出二十種選項時,更是傷腦筋!在此提醒您一件事,許多烤雞串餐廳都有吧檯座位,坐在這裡可以直接與廚師溝通。這些廚師不但是烤雞串專家,也非常了解雞肉所有部位的特色。假如您對吃烤雞串還很陌生的話,可以多多利用吧檯座位,請廚師推薦(日語中的 osusume)。一定可以嚐到超級美味的餐點!

如果您知道自己想吃的部位,點餐就容易了,只要告訴廚師您想吃什麼、喜歡什麼口味(鹹味或日式醬汁)以及想要的數量。點數量時請用「串」為單位,一串「ippon」、兩串「nihon」、三串「sanbon」。當然,用手指比數量,可是突破語言障礙的最好方法!
有些比較高級的特色餐廳,也許會提供無菜單料理,這個選項對新手或烤雞串老饕來說都是一大福音,因為不必傷腦筋就可以吃到廚師認為最棒的料理。無菜單料理通常包含一定數量的烤雞串和小菜,具體內容由廚師決定,取決於他們當天使用的雞肉種類、可用食材以及您的喜好。

烤雞串適合搭配什麼?

烤雞串適合搭配什麼?
在居酒屋,烤雞串通常都是啤酒的下酒菜。如果您想吃頓烤雞串大餐,不妨點一些小菜搭配。居酒屋有各式各樣的小菜,例如毛豆、生魚片、餃子或炸雞。大多數日式烤雞串餐廳的小菜種類有限,不過絕對可以與烤雞串搭配得恰到好處!烤雞串餐廳的常見小菜包括沙拉、泡菜或茶泡飯之類的米飯。

烤雞串的用餐禮儀

烤雞串的用餐禮儀
烤雞串該怎麼吃?日本是一個講究用餐禮儀的國家,所以我一開始以為,把肉從竹籤上取下再用筷子夾著吃,是比較禮貌的吃法,也有少數日本人認同這種吃法,但其實這麼做有點多此一舉,就好像用刀叉吃披薩一樣。當然,您可以用筷子把竹籤底端的食物撥到前面來,方便入口。
因為是直接就著竹籤吃,所以不能把竹籤放在餐盤上!這樣不但很不衛生,也會讓服務人員很難收拾。所以吃完後,應該把竹籤丟進桌上的筒狀容器裡。至於在日本用餐時的禮儀,就跟平時一樣,記得先觀察周圍客人的用餐方式喔!

東京的烤雞串餐廳推薦

日本有很多經濟實惠的美味烤雞串餐廳,我們為您推薦幾家烤雞串專賣餐廳,下次旅遊時一定要找機會品嚐一下。這些餐廳都以使用高級食材、廚師經驗豐富和時髦的裝潢聞名。以下就是我們精選的東京最佳烤雞串餐廳。

1.Toriyoshi 中目黒店

1.Toriyoshi 中目黒店
Toriyoshi 中目黒店創立於1994年,只使用福島縣出產的伊達雞。這種雞肉口感軟嫩且有令人一吃上癮的鮮味,由於每隻雞都是在店內處理,換言之在這裡可以吃到一些比較罕見的部位。坐在風格時尚的吧台座旁,可以欣賞廚師以純熟技術翻動烤架,端出一支支烤得完美的雞串。客人可以單點烤雞串與蔬菜串,再挑選清酒、燒酒或葡萄酒與之搭配。

Toriyoshi 中目黒店

營業時間【週一、週三~週五】17:00~23:00(最晚點餐22:30)
【週六、週日、國定假日】16:30~22:00(最晚點餐21:30)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都目黒区上目黒2-8-6 谷島ビル1F  地圖
參考來源: 僅英文
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2.伊勢廣新大谷飯店

2.伊勢廣新大谷飯店
伊勢廣致力於開發和運用品質最好的日本雞肉。廚師們不注重品牌,而是以豐富的經驗與精準的眼光判斷雞肉品質。假如您想嘗試種類多元的烤雞串,可以點【烤雞串全餐】(4,620日幣),一次品嚐12種不同的烤雞串。這家餐廳位於名聞遐邇的新大谷飯店內,所以即使您的日文不流利也不必擔心,因為飯店的工作人員都知道如何與國際遊客溝通。

伊勢廣新大谷飯店

營業時間: 午餐 11:00~14:00(最晚點餐13:30) 晚餐 17:00~21:30(最晚點餐21:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】5,500 日幣 / 【午餐】1,600 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都千代田区紀尾井町4 ホテルニューオータニ本館アーケード階  地圖
參考來源: 僅英文
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3.雞之宮川 赤坂 Intercity AIR 店

3.雞之宮川 赤坂 Intercity AIR 店
雞之宮川是一家風格時尚的居酒屋,位於赤坂INTERCITY AIR內。這家居酒屋的特色之一,就是有私人包廂,適合舉辦派對。雞之宮川有各種雞肉料理,說到烤雞串,一定要品嚐使用備長炭燒烤的【什錦烤雞串(共5種 1,436日幣)】。另外,這家店獨門的炸雞料理【白炸雞】(1,058日幣),也非常推薦。這裡供應的雞肉,都是附近千葉縣特約農場生產的高品質品牌雞肉。

雞宮川 赤坂Intercity AIR

營業時間: 【平日】午餐 11:30~14:30(最晚點餐 14:00)、晚餐 18:00~23:00(最晚點餐22:00)
休息日: 週六・週日・國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣
如何抵達: 東京地鐵銀座線,東京地鐵南北線  從溜池山王站步行2分鐘
餐廳位置: 東京都港区赤坂1-8-1 赤坂インターシティAIR B1F  地圖
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4.伊勢廣京橋本店

4.伊勢廣京橋本店
伊勢廣京橋本店創立於1921年,是上面提到的伊勢廣新大谷飯店的本店。這間兩層樓的餐廳距離JR京橋站走路只要幾分鐘,店內洋溢著懷舊的氛圍。顧客可以選擇坐在一樓欣賞廚師的廚藝,或是到二樓放鬆休息。前面提到的【烤雞串全餐】(6,600日幣)這裡也吃得到,假如您不太喜歡下酒菜風格的烤雞串,可以考慮比較清爽的【健康套餐】(5,950日幣)。雞肉薄片搭配有機蔬菜,這健康的套餐能讓您在忙碌的旅程中感受到店家的盛情款待。

伊勢廣京橋本店

營業時間【平日】午餐 11:30~14:00、晚餐 16:30~21:00
【週六】午餐 11:30~14:00、晚餐 16:30~20:30
休息日: 週日、國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】6,000日幣 / 【午餐】1,600日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都中央区京橋1-5-4  地圖
參考來源: 僅英文
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5.Yakitori 阿部

5.Yakitori 阿部
Yakitori 阿部店內有時髦現代的裝潢,還有品項非常豐富的酒單,想要在東京體驗高級烤雞串的話,這家店是最好的選擇。店內供應約20種烤雞串,都是使用伊達雞製作,價格大多在250日幣至400日幣之間。如果不知道該挑選什麼部位,不妨嘗試【主廚特餐(2,400日幣)】,內容包含廚師挑選的當日最佳雞肉和各種小菜。雖然烤雞串是經典的啤酒下酒菜,但我們更推薦您Yakitori 阿部的酒單,您就能明白烤雞串酒吧為什麼在日本這麼受歡迎了。

Yakitori 阿部

營業時間: 18:00~24:00(最晚點餐23:00)
休息日: 週日
餐點平均價格: 6,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都品川区上大崎3-3-4 Miyuki House1F  地圖
參考來源: 僅英文
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希望這些烤雞串介紹,能激發您嘗試這道美食的渴望!雖然有些罕見的部位看起來有點令人害怕,但是只要您願意大膽嘗試,就會明白為什麼這些部位這麼受人喜愛。點一串看似樸實無華的小菜,搭配一杯冰啤酒或一杯葡萄酒,就能在日本度過一個美好夜晚。快來點上一兩串,好好享受吧!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
Publish-date: May 22 2020 Update-date: May 29 2020
Author: SAVOR JAPAN

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