日本冬季一景・鍋物饗宴指南

Publish-date: Nov 30 2018 Update-date: Mar 11 2020
Author: SAVOR JAPAN

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日本冬季一景・鍋物饗宴指南

說到日本冬季必吃的美食,就不得不提到鍋物料理。不單單只是將肉類、魚類、蔬菜等食材燉煮後享用,光是種類就多到目不暇給。這次就一一為大家介紹每種鍋物的品嚐方式吧。

1.什麼是日本的鍋物料理

日本的鍋物料理並非用鍋子將食材調理後再倒入盤中,而是將食材放入鍋內直接搬上餐桌的料理。大家圍著鍋子並在餐桌上使用瓦斯爐燉煮,再各自夾取至餐碗中享用;也因為加入了多種食材燉煮,不管是哪種鍋物料理的湯頭味道都相當豐富有層次。另外,大部分的鍋物料理在吃完料之後,會在剩餘的湯汁內加入飯或麵類,為用餐做一個結尾。一個鍋物料理就能一次攝取到蔬菜、蛋白質、碳水化合物,能輕鬆達成營養均衡的一餐,也是鍋物料理在日本相當普遍的原因。那麼我們就快來向大家介紹主要的鍋物料理種類吧。
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2.關東煮

2.關東煮
關東煮是經典的鍋物料理,連日本的便利商店結帳櫃檯旁都能經常看到其熱騰騰的模樣。除了依據地區的不同而有些差異的食材外,還有蘿蔔、雞蛋、蒟蒻、油豆腐、牛筋串等,更有魚漿內加入山藥揉捏蒸製而成的「魚肉山藥餅」、將魚漿、蔬菜等混合揉捏油炸的「薩摩炸魚餅」。關東煮一開始須先加入柴魚、昆布等熬煮,再添加醬油、酒、味醂、等調味,最後也是很重要的步驟就是放入食材長時間熬煮至入味,完成的湯頭能嚐到柴魚與昆布熬煮的精華與醬油微微的甘甜。而在品嚐的時候建議可以依據個人喜好沾點芥末、味噌增添風味!
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3.什錦火鍋

3.什錦火鍋
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什錦火鍋是在家中品嚐的鍋物料理中最有份量的種類之一,加入湯汁後依據喜好調味,再放入喜愛的食材燉煮。調味及食材並沒有特別的規定,依據地區及家庭都有極大的不同,一般來說都是將雞肉、豬肉、菇類等加入昆布湯底後再繼續燉煮,並依照耐煮的根菜類、豆腐,再來是不耐煮的葉菜類的順序放入鍋中,而鹽、醬油、酒、味噌等調味則可依據喜好做調整,等待食材皆煮熟之後就完成了。基本上不將肉類與魚肉混著煮,建議擇一的話較美味。並在最後把飯或烏龍麵加入有著食材滿滿精華的湯頭內燉煮,淋上打散的蛋汁稍微蒸一下,就能完美的替用餐做結尾囉。
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4.壽喜燒

4.壽喜燒
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壽喜燒是指使用調和了醬油、砂糖和酒、被稱為「割下」的佐料汁燉煮牛肉及蔬菜的料理。沾上生雞蛋享用是其一大特色,甜辣的食材與生雞蛋的鮮美搭配相當受到外國人的歡迎。一般來說加入佐料汁後,首先放入的是牛肉,再依照蔬菜、豆腐等順序加料。而牛肉經過久煮後容易變硬,所以建議在熟了之後盡快享用。壽喜燒吃完之後,最推薦的一個步驟就是加入烏龍麵變成「壽喜燒烏龍麵」,麵條完全吸收了甘甜的佐料汁與牛肉、蔬菜的精華,配上Q彈的口感,簡直就是最完美的滋味!
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5.相撲鍋

5.相撲鍋
相撲鍋指的是在相撲選手的房間內,選手們自己製作的鍋物料理。在湯汁中加入調味、肉類、魚類、蔬菜等大量食材燉煮,也是道以為了打造相撲選手們的完美體態而聞名的料理。雖然在一般家中也能製作,但外頭也有許多前相撲選手們開設的相撲鍋專賣店喔。因調味與放入的食材沒有特別的規定,所以做法和什錦火鍋大致相同,也能依據喜好製作成「肉類相撲鍋」、「海鮮相撲鍋」等。而既然相撲鍋是由選手們製作享用,不妨就如他們一樣豪氣地加入大量食材,大口大口的吃下肚吧。
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6.豆乳鍋

6.豆乳鍋
最近特別受到女性們歡迎的豆乳鍋,是在混合了豆乳與湯汁創造出的濃郁湯頭中加入肉類、魚類、蔬菜燉煮的鍋物。也因以豆乳做基底,濃郁又滑嫩的味道正是其特色。放入的食材與調味幾乎與什錦火鍋一樣都是依照自己的喜好,但因為豆乳與味噌、胡麻等的搭配性高,所以經常一起搭配享用。吃到最後建議大家可以加入飯及起司來點燉飯風味,或是加入烏龍麵、中華麵燉煮,再淋上辣油增添辛辣口感喔。另外需要注意的是,由於豆乳容易分離,所以禁止開大火燉煮,亦或是比例上豆乳加的比水多也能防止分離的情形。
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7.雞肉水炊鍋

7.雞肉水炊鍋
「雞肉水炊鍋」是用水將雞肉清燉而成的鍋物料理。為取出雞肉中的精華,一般常使用切成大塊的帶骨雞翅、雞腿肉下去燉煮;而為了能嚐到雞肉的鮮美,通常不加入過多的調味,但會加入昆布作為湯底;在享用的時候也常沾著柚子醋、柚子胡椒吃。除了雞肉也常加入雞肉丸子、高麗菜、水菜、蔥、香菇、豆腐等食材。而煮至白白濁濁的湯汁味道濃郁且純粹,並含有許多膠原蛋白,是道相當推薦給女性們的鍋物料理。
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8.牛腸鍋

8.牛腸鍋
牛腸鍋是道將牛或豬的內臟(內臟肉)燉煮而成的鍋物料理。以福岡的鄉土料理作為發祥,其內臟獨特的口感和濃厚的味道,受到來自日本全國各地的歡迎。一般常以昆布、鰹魚等作為湯底,再加入處理過的內臟、高麗菜、蒜頭、辣椒等燉煮。調味方面能依照喜好調整,像是加入醬油來點清爽風味,或是使用味噌增加濃郁口感。透過加入蒜頭的步驟不僅能消除內臟的腥味,更能增添美味,也非常適合搭配酒類一起享用。另外,在用餐的最後,建議加入能吸滿湯汁的日式什錦麵,為用餐做個完美的結尾。
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9.石狩鍋

9.石狩鍋
石狩鍋是道以知名高鮭魚產量而聞名的北海道鄉土料理之一,以鮭魚為主要食材,再添加味噌做調味,是道因供餐給當地捕魚人們的料理而受大家歡迎的鍋物料理。以昆布為湯底,加入味噌調味,再放入鮭魚、東海鱸、豆腐、蔬菜等燉煮而成。若想增添濃郁風味,建議可以加入奶油、牛奶、酒粕等。最後再撒上山椒粉,替甘甜味道做完美的收尾也是一大重點。而味噌、酒粕等發酵食品獨特的味道滲透至鮭魚、蔬菜等食材內,使其味道變得更加溫和順口,由內而外暖和我們的身體。

10.河豚鍋

10.河豚鍋
以素雅纖細味道的高級魚類・河豚為主要食材做燉煮的河豚鍋,因河豚的處理需要專門的證照,所以基本上在一般家庭裡鮮少製作,需到專賣店才吃得到。而在眾多河豚料理之中,河豚鍋就是其中經常供應的料理之一。將河豚肉與蔬菜等一起燉煮,一般則會在享用前沾上柚子醋調味,這樣吃不僅是品嚐河豚的純粹之味最適合的方式,其濃縮了河豚精華的湯底再加入白飯燉煮成「河豚雜炊」,在用餐的結尾來個最奢侈的享受。

11.鮟鱇魚鍋

11.鮟鱇魚鍋
與河豚相同,是道以有著素雅味道的高級魚・鮟鱇魚為主要食材燉煮的鍋物料理。調味上以味噌或醬油調味居多,但不管是哪種調味,最大的重點則在「肝」。先將被稱為「鮟鱇魚肝」的肝磨碎後乾煎,再放入湯頭裡燉煮,製作出的鮟鱇魚鍋才會擁有獨特的濃郁風味。而清爽的鮟鱇魚肉與魚肝味道濃郁的湯頭有著絕妙的搭配,吃完之後建議可以加入白飯或烏龍麵做結尾。而且鮟鱇魚鍋與酒類超搭,愛喝酒的人一定要試試!以上的介紹如何呢?品嚐美味的火鍋,徹底地溫暖身心吧!

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