熱呼呼好滿足!日本的關東煮文化與東京名店介紹

Publish-date: Dec 01 2019 Update-date: Dec 01 2019
Author: SAVOR JAPAN

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熱呼呼好滿足!日本的關東煮文化與東京名店介紹

每到秋冬之際,日本各地尤其是東京等大都市的店家即紛紛推出各種「おでん(O-DEN,關東煮)」,還會在店門口放上寫著關東煮的旗幟來招客。究竟關東煮有什麼特別的?關東煮的固定材料又有哪些?今天就一起來認識關東煮,還會告訴大家東京能吃到好吃關東煮的名店在哪裡。

關東煮?御田?東京大阪名稱口味不一樣

關東煮?御田?東京大阪名稱口味不一樣
同樣是日本,但關西和關東的習慣或稱呼常常不一樣,關東煮也是其中之一。傳說關東煮是由江戶時代的江戶地區(現東京)婦女們,將味噌烤茄子等「田樂料理」改成以醬油湯底烹煮後變化而成的料理,並取名為「御田」。之後,御田的吃法從關東地區傳到大阪等關西地區以及日本其他地方。因為是從關東傳來的烹煮料理,所以關西人把御田稱為「關東煮」。味道方面,御田味道偏鹹,色澤較足;關東煮是用淡色醬油烹煮,煮起來顏色較淡,口味也較甜。

日本人愛吃的三種招牌關東煮

日本人愛吃的三種招牌關東煮
關東煮的一大特色,就是沒有一定的食材,您可以選擇自己喜歡的食物煮來吃。不過對日本人來說,關東煮裡若少了白蘿蔔、水煮蛋跟蒟蒻這三種食物,就像麻辣鍋裡少了鴨血或豆腐一樣,總感覺不夠味。除此之外,日本的關東煮裡還有許多台灣不常見的食材,到日本吃關東煮時,可以嘗試看看以下這幾種喔。

1. 牛筋

1. 牛筋
關東煮中的牛筋就像是班級裡外表不起眼,但是考試都拿前三名的優等生。想煮出好吃的牛筋,需耗費至少三個小時燉煮,這樣一來不僅讓關東煮湯頭更鮮甜,牛筋本身吃起來也入口即化,滿滿膠原蛋白及牛筋特有的清香總令人意猶未盡。雖然直接吃就很好吃了,但更推薦沾點辣味噌或柚子醋。

2. 半片(はんぺん)

2. 半片(はんぺん)
浮在關東煮高湯表面,無論外表或口感都有如棉花糖般的半片是日本人熱愛的關東煮食材之一。最推薦的吃法就是活用它很會吸湯的特性,使其半面吸高湯之後再吃。第一次吃可能會被它入口即化的口感驚艷到,但如果您喜歡吃火鍋裡吸了滿滿高湯的凍豆腐,務必要吃吃看這個日本人心目中的吸湯好物。

3. 飛龍頭(がんもどき)

3. 飛龍頭(がんもどき)
名字看起來很威的這項食材,其實是用豆腐跟蔬菜做成的豆腐丸。通常會放木耳、紅蘿蔔、香菇等蔬菜在裏頭,據說味道吃起來很像雁肉,所以又被稱為雁擬。吃關東煮時若想同時品嘗到高湯的鮮以及蔬菜的甜,吃飛龍頭就對啦。

東京美味關東煮這裡吃!

冷颼颼的秋冬季節到來,品嚐熱呼呼的道地關東煮正是時候!接下來將介紹5家位於東京的關東煮名店,每家都有自己對關東煮的堅持,才能在東京這個競爭激烈的都市裡打響名號。想知道他們的美味秘訣在哪裡嗎?把握機會親自走訪品嚐看看吧。

爐端與關東煮 KYOSUKE

爐端與關東煮 KYOSUKE
2019年才開幕的「爐端與關東煮 KYOSUKE」就位於交通方便的新宿三丁目車站旁,店內裝潢以時尚古典風為主,舒適的小包廂很適合跟老朋友來此吃飯談天。主廚岡田先生在關東煮上特別下工夫,堅持關東煮用雞骨高湯與鹽味兩種湯頭來各自熬煮,並在烹煮時間、溫度、鹹度上等多方嘗試之後才熬煮出最滿意的關東煮。
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這裡最特別的關東煮食材莫過於水餃、番茄莫札瑞拉起司夾心及各種蔬菜肉捲,吃的到傳統和風結合中式或西式創造出的獨特風味,以在其他地方也很難品嚐到的各種創意關東煮食材,為關東煮帶來另一股新美味風潮。

不僅關東煮,店裡的另一道壽喜燒豆腐燉肉(すき焼き肉豆腐)也是暢銷料理之一。耗費兩天燉煮的壽喜燒豆腐燉肉將牛肉的香醇完全溶入高湯中,滑嫩地恰到好處的豆腐則吸收了高湯精華,鹹中帶甜的調味更堪稱一絕。

爐端與關東煮 KYOSUKE

營業時間: 【週二~週日・國定假日・節假日前】晚餐 17:00~00:00(最後點餐23:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 4,000日幣
餐廳位置: 東京都新宿区新宿3-6-9 山口ビルB1F (地圖
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麻布 秀

麻布 秀
在時尚的麻布十番若想品味帶有季節感的關東煮,「麻布 秀」的招牌關東煮是許多人的首選。主廚小菅先生過去在另一家知名料亭工作後,便將多年累積出來的經驗運用在「麻布 秀」的各式料理上。尤其是餐廳的招牌料理關東煮,外觀看似樸實,但嚐了一口以五種柴魚片熬出的湯頭後,從香氣開始到舌尖上感受到的鮮甜,都不得不佩服主廚的手腕高超。
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麻布秀的另一項特點,在於注重並發揮四季食材特色,又以「當季煲飯」最具代表性。冬天肥美的螃蟹、夏天正甜的玉米、春天珍貴的櫻鯛等,只要是當季食材,都能變身成好吃的煲飯,以五官來感受季節的變化與食材最原始的美味。

麻布 秀

休息日: 不定期
餐點平均價格: 8,000日幣
餐廳位置: 東京都港区麻布十番2-12-8 武田ビル (地圖
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關東煮 高太郎

關東煮 高太郎
以甜點聞名的自由之丘一帶其實藏著不少美味名店,「關東煮 高太郎」就是其中之一。店裡主打的關東煮堅持丸類食品全手工製作,包含多汁的蝦丸及沙丁魚丸都由主廚親自製作,並選用當季食材,讓來客無論何時光臨都有不同以往的美食體驗。
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當然,決定關東煮美味關鍵的高湯也一點都不馬虎。除了鰹魚外,還加了雞骨一起熬煮,使高湯風味更濃醇卻不膩口,恰如其分地襯托出各種關東煮食材的自然原味。

另外,店裡的烤雞肉丸子也值得一試。選用日本知名大山雞製作,丸子內還放入切碎的雞軟骨來增添口感。品嚐之前務必要將丸子沾上滿滿的蛋黃,蛋黃的溫醇風味和丸子的焦香令人欲罷不能。

關東煮 高太郎

營業時間: 【週一、週三~週日、例假日、節假日前】通常17:00~00:00(最後點餐23:30)
休息日: 週二
餐點平均價格: 4,000日幣
餐廳位置: 東京都世田谷区奥沢5-37-10 (地圖
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燉煮 Teranishi

燉煮 Teranishi
絕大多數的關東煮,都只將味噌當沾醬來凸顯食材原味,但是「燉煮 Teranishi」卻選擇將味噌用在決定關東煮美味的湯頭中,是東京都內少見的做法。嚴選名古屋名產「八丁味噌」再調製成獨家口味,最後加入鰹魚高湯一同熬煮。外表比一般的關東煮更深,不須沾醬就很夠味,尤其熬煮入味的豆腐更能吃出八丁味噌湯頭特有的濃醇香。
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由於老闆是名古屋人,除了味噌關東煮外,店裡還提供味噌豬排、味噌炸串等能品嘗到多種八丁味噌風味的料理。如果想換個口味,還有加了豆漿慢慢熬煮的咖哩棊子麵,以及不預約吃不到的鰻魚飯三吃。若想追求鰹魚湯頭的新境界,就到這裡品嚐添加了八丁味噌的關東煮吧。

燉煮 Teranishi

營業時間: 【平日、節假日、節假日前】通常 17:00~23:30(最後點餐)
休息日: 週日、新年假期
餐廳位置: 東京都港区麻布十番2-14-4 1F (地圖
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左馬 Densuke南口店

左馬 Densuke南口店
「左馬 Densuke」是日本的傳統居酒屋,從串炸到各式下酒菜應有盡有。不過,若說到這裡的招牌菜,關東煮絕對是首選。以口味濃郁的關東風湯頭為主打,食材單價從80日幣到180日幣,能讓人任選自己喜歡的食材享用。不管是備料還是調味都不馬虎,對關東煮的熱情與對味道的自信,從店名中有著代表關東煮的「DEN」字就能略知一二。
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如果想嘗試稀有的關東煮食材,非常推薦試試這裡的「馬筋」。「左馬 Densuke」其實是東京都內難得提供各式創意馬肉料理的居酒屋,從生馬肉、滷馬腸到馬肉煎餃等種類豐富。因此有別於受歡迎的牛筋,他們選擇用馬筋當關東煮食材。究竟馬筋的口感與味道如何呢?就等大家自己去體會啦。

左馬 Densuke南口店

營業時間: 【平日、節假日前】營業時間 晚餐12:00~23:30(最後點餐23:00)
【週六、週日、節假日】營業時間 12:00~23:30(最後點餐23:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 2,300日幣
餐廳位置: 東京都立川市錦町1-5-28 谷野ビル1F (地圖
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冬天玩東京,吃關東煮暖暖身體吧!好吃的關東煮不用多形容就能讓人回味再三~今年到東京旅遊時,品嚐看看道地關東煮,幫自己增添一段美味回憶吧。
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

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Publish-date: Nov 25 2019 Update-date: Dec 01 2019
Author: SAVOR JAPAN

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