河豚料理的歷史與美味吃法

Publish-date: May 28 2019 Update-date: Aug 29 2019
Author: SAVOR JAPAN

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河豚料理的歷史與美味吃法

河豚是日本的高級食材,因體內含有毒性,僅有持有證照的廚師才能料理河豚。其獨特的口感不管是生吃、燉煮、油炸都相當美味,讓你一吃就停不下來。這次就要為您介紹來日本必吃的高級食材——河豚的冷知識和能享用到日本全國河豚的推薦餐廳!不妨就在下次旅行時來品嚐一下吧!

河豚是什麼?

1. 河豚是什麼?
河豚料理的歷史與美味吃法
在日本,「河豚」自古就是有名的高級食材,全世界的種類繁多,多達100種以上,棲息在日本的河豚則有40多種。河豚的特色在於身體表面帶刺,只要受到驚嚇就會膨脹。河豚的產季為9月至3月,4月至6月因接近產卵期,肝臟會開始儲存營養,卵巢的毒性也非常強,吃到即有致命的危險,因此需特別注意,只要沒有專業的烹調證照就不能進行烹調。

日本食用河豚的歷史

 日本食用河豚的歷史
河豚料理的歷史與美味吃法
日本食用河豚的歷史相當長,說法也相當多,早在2,800年前就曾在貝塚(古代的垃圾場,只堆放貝殼的地方)中發現了河豚的骨頭,也因此證實當時已有捕魚活動。到了1500年代,不斷發生因河豚的劇毒導致死亡的事件,因此被下令禁止食用河豚。河豚的食用開始普遍的時期約莫是在130年前,當時擔任內閣總理大臣的伊藤博文對河豚的美味相當讚賞,因此解除禁令,之後也致力於加強食用河豚的安全性,並於1930年在東京成立了「東京河豚料理聯盟」,舉辦宣導安全料理方法的講習,在安全食用河豚的普及上有相當大的貢獻。此外,為紀念這樣的理念,還在東京上野的上野恩賜公園內建造了紀念河豚的石碑。※請參考第1張照片

河豚的產地

河豚的產地
河豚料理的歷史與美味吃法
說到知名的河豚產地,就不得不提到山口縣下關市,但綜觀全日本,當地的漁獲量其實不算多,即便如此當地仍聚集許多河豚料理店、加工廠等。其熱鬧的原因就在明治之前政府頒布了河豚禁食令,而第一個解除禁令的地區就是下關市。現在當地擁有知名品牌「下關河豚」,也成了河豚的集散地,匯集了包含世界各地以及日本全國的河豚。

河豚的美味吃法(料理)

河豚的美味吃法(料理)
河豚料理的歷史與美味吃法
說到河豚一般都會先想到「Tessa(河豚生魚片)」,以及寒冷冬季相當夯的「Tecchiri(河豚鍋)」,能享用到和生魚片不同的彈牙口感。除了冬季,高蛋白低卡路里、能給予滿滿能量的「烤河豚」非常適合夏季時享用。其他還有能品嚐到蓬鬆口感的「炸河豚」也是道有名的河豚料理。

1.秋葉原 三友(秋葉原)

1.秋葉原 三友(秋葉原)
河豚料理的歷史與美味吃法
「秋葉原 三友」是家開店已有80年以上的河豚兼日本料理店,店內洋溢著舒適氛圍,透過木質調的牆壁、日式拉門、暖爐能感受到日本傳統。本店的特色就是從宮城縣空運進貨的新鮮河豚,每尾都透過職人的雙眼及觸摸一一檢視,讓供應的河豚皆能保持在最新鮮的狀態。本店的「虎河豚套餐(8,640日幣)」則能讓您一口氣奢侈地享用到河豚生魚片、河豚鍋等高級河豚肉。

秋葉原 三友

營業時間: 通常 17:00-22:00 最後點餐時間21:30 外賣11:30-14:00、17:00-22:00/午餐 11:30-14:00 最後點餐時間14:00
休息日: 週日、例假日
餐點平均價格: 【午餐】1,000 日幣 / 【晚餐】8,000 日幣
如何抵達: 由JR山手线・总武线秋叶原站昭和大道出 口/由东京Metro地铁日比谷线秋叶原站3号出口步行3分
餐廳位置: 东京都千代田区神田松永町15-1 (地圖)
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2.蟹吉(難波)

2.蟹吉(難波)
河豚料理的歷史與美味吃法
「蟹吉」是家於2018年重新裝潢開幕的螃蟹及河豚專賣店,店內洋溢著沉著氛圍,與大阪熱鬧街道的喧囂形成對比,還能品嚐到高級河豚、螃蟹、魚白等海鮮。除了河豚生魚片、河豚鍋,其他人氣餐點還有能品嚐新鮮魚白生魚片、燒烤魚白等的「附魚白料理 全餐(7,000日幣)」,以及嚴選鄂霍次克海雪蟹的「特上雪蟹&河豚套餐(10,000日幣)」等。

蟹吉

營業時間: 【平日】16:00~(L.O.23:30)
【週六・週日・國定假日】12:00~(L.O.23:30)
休息日: 無公休 不定期休息
餐點平均價格: 【午餐】6,000日幣 / 【晚餐】6,000日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市中央区道頓堀2-2-20 カーサポンテB1F (地圖
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3.五座Fuku(難波)

3.五座Fuku(難波)
河豚料理的歷史與美味吃法
五座Fuku位在河豚料理激戰區的難波,提供的是新鮮的河豚料理。店內備有餐桌座位、適合情侶的時髦吧檯座位,從餐桌座位向窗外望去,還能眺望道頓堀川,欣賞熱鬧街道的夜晚景致。在這樣舒適的空間內,享用到的河豚料理道道都是絕美佳餚,其中最推薦的「特上虎河豚套餐(12,000日幣)」,可享用到使用悠遊於魚槽內的虎河豚所製作的河豚生魚片、河豚鍋、河豚七輪燒、炸河豚等料理。

五座Fuku

營業時間: 【平日】16:00~(L.O.23:30) 年末年初照常營業
【週六・週日・國定假日】12:00~(L.O.23:30) 年末年初照常營業
休息日: 全年無休 年末年初照常營業
餐點平均價格: 【晚餐】6,000日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市中央区道頓堀2-4-5 (地圖
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4.河豚料理 Tomoe

4.河豚料理 Tomoe
河豚料理的歷史與美味吃法
京都代表性的米其林餐廳「河豚料理 Tomoe」,距離金閣寺步行約15分鐘,並由態度溫和的老闆與個性直率的老闆娘迎接各位的到來,讓您有賓至如歸的感受。而為了等待河豚熟成,需推算料理供應時間,所以用餐都必須事前預約。店內的推薦料理則有能品嚐到河豚鮮美滋味的「烤河豚(4,000日幣)」,以及從開店至今擁有高人氣的「炸河豚(5,000日幣)」、扎實的「河豚生魚片(4,500日幣)」也相當推薦。

河豚料理 TOMOE

營業時間: 17:00-22:00(最後點餐21:30)※基本上為預約制。希望客人能於3日前聯絡※夏季因貨源情況歇業
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】18,000 日幣
如何抵達: 從京都市營地鐵烏丸線「北大路站」搭乘公車7分鐘,在「千本北大路」下車。
餐廳位置: 京都府京都市北區紫野下御輿町27-4 (地圖)
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5.河豚料理 美舟(藤丘)

5.河豚料理 美舟(藤丘)
河豚料理的歷史與美味吃法
「河豚料理 美舟」開店至今已有40年,仍受到當地民眾的喜愛。店內氛圍輕鬆自在,也有許多人攜家帶眷前來用餐,讓人有賓至如歸的感受。供應的料理以「大口吃河豚」為概念,道道價格親民、份量十足。從當地的師﨑港直送的河豚、自家農園的有機蔬菜的品質也頗受好評。另外,還推薦您份量與其他店不同的「河豚鍋(1人份3,800日幣(未稅))」、能享用到河豚肉的「炸河豚(2,800日幣(未稅))」等料理喔。

河豚料理 美舟

營業時間: 【平日・週六・國定假日前一日】17:00~23:00(L.O.22:00)
【週日・國定假日】17:00~22:00(L.O.21:00)
休息日: 週日 10月~3月末則為無休
餐點平均價格: 【晚餐】8,000日幣
餐廳位置: 愛知県名古屋市名東区藤が丘142-2 (地圖
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6.河豚處 Sakai(下關)

6.河豚處 Sakai(下關)
河豚料理的歷史與美味吃法
「河豚處 Sakai」是由開店已有80年以上、下關知名老字號河豚批發店的酒井商店所開設的餐廳,來到這您可用親民的價格享用到由老字號批發店的精準眼光所挑選的河豚。店裡有傳統有田燒、鄉土民藝品的「河豚提燈」等擺設,能感受到和風風情。而去除水分、濃縮鮮美精華的「河豚生魚片」,只要細細品嚐,其鮮美滋味就會在嘴裡化開。另外,不添加多餘調味,僅沾取太白粉油炸的「炸河豚」,則能品嚐到食材的原有的滋味。

河豚處 Sakai

營業時間: 午餐 11:30~14:00 晚餐 17:30~21:30
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【午餐】10,000日幣 / 【晚餐】10,000日幣
餐廳位置: 山口県下関市中之町7-11 (地圖
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日本高級食材的河豚的冷知識和能享用到河豚的推薦餐廳就介紹到這邊!雖然河豚價格偏貴,但若有機會歡迎您來一享「河豚鍋」、「河豚生魚片」等日本美味河豚料理!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

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Publish-date: May 17 2019 Update-date: Aug 29 2019
Author: SAVOR JAPAN

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