日本的米飯歷史與文化

Publish-date: Jun 30 2020 Update-date: Jul 01 2020
Author: SAVOR JAPAN

要按讚並分享喔

日本的米飯歷史與文化

稻米是日本文化中不可或缺的一環,它不僅是一種主食,日本傳統文化、慶典和祭祀活動中也有許多用米製成的食物和飲料。我們將在本文中說明日本的米飯吃法、介紹美味的日式米飯料理,並推薦一些您可以去品嚐看看的東京精選名店!

日本人吃米的歷史有多久?

日本人吃米的歷史有多久?
一般認為,米最初是在西元前300年到西元前100年間,從中國經過朝鮮半島引入日本的。從此之後稻米農業便成為日本發展的重要部分,即使到今天,日本為了保護國內的稻米農業和糧食安全,仍嚴格控管稻米的進口。

米飯與日本文化

米飯與日本文化
米製的食品和飲料在日本傳統節慶和文化中扮演相當重要的角色,以日本神道教為例,米和清酒(用米釀成的日本酒)都是祭祀神明和祖先的祭品。神道教婚禮也有啜飲清酒的儀式!
米飯在日本的慶典中也十分重要。逢生日或各種慶祝活動時,通常會在糯米裡面加紅豆一起煮成紅豆飯。另外,糯米飯可以搗成糰狀製成麻糬或年糕,年糕可是一般大眾慶祝新年時不可或缺的美食。新年期間大多數人家也會準備鏡餅(如上圖),吃加入年糕的湯或甜點,還會參加做年糕的活動!

日本人常吃的米

日本人常吃的米
現代人常吃的白米飯,過去在日本可不是人人都能吃得到的。根據可靠文獻紀載,元祿年代(1688年至1704年)就有食用白米的紀錄,但因為要得到白米,必須先進行去除穀皮等加工程序,需要大量勞力,換言之,當時只有階級高的人才能享用白米這種奢侈品。隨著工業發展,白米的加工成本降低,到了明治年代(1868年至1912年),白米消費才開始普及化。
現今在日本大約有75%的人食用短梗白米,而大約有20%的人會將白米混合其他全穀類(如麥或小米)一同食用。糙米過去曾經是一般最常見的米,現在在日本仍然買得到,但沒有那麼普遍。現在最容易吃到的第三類米稱為糯米,糯米飯質地黏滑有嚼勁,通常會用來製作點心,例如前面提到的年糕。

稻米品種和品牌

稻米品種和品牌
目前日本各地種植了約300種日本米。最常見的品種是越光米,是1956年便註冊商標的品種。越光米以其香滑、甜美的滋味與晶瑩剔透的可人外表聞名。
越光米也有幾個變種,有些經由改良培育就能在不同的氣候下生長,例如耐寒的「一見鍾情米」,另外也有一些是配合不同的烹飪方式改良的品種。 例如Akitakomachi和Hinohikari品種最適合用來做家常菜,比方壽司和飯糰。
因為米的種類非常多,我們強烈建議您造訪日本時多嘗試幾種不同的米!

日本人吃米的方法

就如同您想像的一樣,日本有豐富的飲食文化,又是以米飯為主食,自然會發明出各式各樣烹調米飯的方法。以下是您造訪日本時最容易看到的米飯料理!

傳統日式餐點中的米飯

傳統日式餐點中的米飯
日本人的傳統標準餐食,通常是 [ichi-juu san-sai] 也就是一湯三菜。換言之,整套餐點包含了一碗飯、一碗湯和三道配菜,菜色內容可能是魚或豆腐之類的蛋白質料理,配上一道沙拉等等。這類餐食中,飯通常會單獨用另一個碗盛裝,且不會加任何調味料。日本人一般都會這樣吃飯,以享受米飯本身的風味。

壽司

壽司
壽司應該算是全世界最知名的日本米飯料理了!壽司飯的做法是把醋、糖和鹽與剛煮好的新鮮白飯混合拌勻,然後置於室溫下冷卻,再搭配新鮮的海鮮和其他配料一起食用。

常見的壽司類型包括:將配料與米飯握在一起壓成橢圓形的握壽司、用海苔包著食材捲成圓錐形或圓柱狀的捲壽司,或是如右圖所示的軍艦壽司,這種壽司是用海苔圍住米飯上比較鬆散的食材,例如鮭魚卵或海膽。

飯糰

飯糰
飯糰是一種普遍的家常美食,製作快速、價格便宜又方便攜帶。可以自己在家裡做,也可以在日本的便利商店等商店購買,價格大約在100日幣上下。飯糰的英文通常翻譯為rice balls,可以做成各種形狀,圖中的三角形是最常見的。
有一種簡單的飯糰作法如下:先在米飯中調入香鬆。香鬆通常是用小塊的乾料如海苔、雞蛋或魚做成的。飯糰內部的餡料可以是鮪魚沙拉或醃李子,最後再用海苔片整個包住飯糰,或者剪成條狀包住飯糰。

丼飯

丼飯
丼飯是日本最熱門的速食類型之一。丼飯跟傳統日本料理的不同之處在於,傳統日本料理會有很多碟小菜,而丼飯只有一碗,裡面卻有豐盛的菜餚,包括米飯和牛肉、雞肉、雞蛋、天婦羅或海鮮等配料。
松屋、Sukiya和吉野家等牛丼連鎖店,在日本可說是無處不在,備受喜歡快速、豐盛和便宜的顧客青睞。同樣受歡迎的還有親子丼(雞肉淋上蛋汁)及海鮮丼,很多人會專程前往日本的頂級漁獲市場,品嚐當天一大清早捕來的漁獲製作的海鮮丼。

什錦鍋飯

什錦鍋飯
把日本米和其他材料例如肉、蔬菜、蘑菇或海鮮等一起放入鍋中蒸煮,這就是所謂的什錦鍋飯(日式炊飯)。蒸煮前通常會先加入調味料,例如高湯或醬油。
鍋飯是用鑄鐵鍋烹煮的什錦飯。傳統的吃法是直接從鍋中舀出來吃,現在也提供一人份的鐵鍋,如上圖所示,可以一人獨享。

洋食飯類

洋食飯類
洋食是明治年代出現的一種西式餐點。大多數的日本經典洋食都經過多次演變,已經與最初的型態相去甚遠,但仍保留了某些元素,比方至今仍吃得到法式多蜜醬(褐醬)。日本各地的洋食各有其特殊味道,而日本米在其中扮演著重要角色。
蛋包飯是最典型的米飯類洋食,用蛋皮包裹炒飯或在炒飯上澆蛋,用盤子盛裝;另外就是早矢仕飯(牛肉燴飯),以濃稠的什錦牛肉燴醬搭配白飯。

米製甜點

米製甜點
米飯本身沒有味道,因此也可以加糖做成各種甜食。糯米是最常用來製作甜點的米。圖片中的是櫻餅,做法是在糯米糰中間包裹紅豆泥,最外層再包上一片醃漬過的櫻花葉。
大福是用糯米做的麻糬,裡面包裹草莓或冰淇淋內餡,美味可口。用糯米磨成的米粉製作的糰子,吃起來很有嚼勁,是日本許多節慶中最受歡迎的小吃。

販售美味日本米飯料理的東京餐廳

文章讀到這裡已經胃口大開了嗎?我們還有幾間東京推薦餐廳要告訴您!從豪華壽司到便宜美味的丼飯,相信這份清單一定會成功吸引您的目光。

體驗式餐飲 和色 - WASHOKU -

體驗式餐飲 和色 - WASHOKU -
【體驗式餐飲 和色 - WASHOKU -】靠近淺草站,在市中心販賣現代日本料理。這間餐廳的拿手菜是京都傳統家常料理,都是用當季高品質蔬菜製作的京都料理。想品嚐米飯的話,可以吃吃看手工製作的壽司或茶泡飯,兩者都是用越光米製作。
日本的米飯歷史與文化
當代的日式設計營造出時尚精緻的氣氛,很適合舉辦派對或聚會。大片的窗戶和露台座位可以飽覽隅田川風景。

體驗式餐飲 和色- WASHOKU -

營業時間: 午餐 11:00~15:00 晚餐 17:00~23:00
*體驗方案 09:00~11:00、手作壽司體驗 15:00~17:00
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 2,000 日幣
如何抵達: 東京地鐵銀座車站 4號出口徒步1分鐘
餐廳位置: 東京都台東區雷門2-1-13 2113雷門大樓5F、6F 地圖
了解更多   訂位   

銀座 Ishizuka

銀座 Ishizuka
【銀座 Ishizuka】的招牌是傳統日式懷石料理,通常無菜單套餐(15,000 日幣)都是不錯的選擇。所謂無菜單料理就是讓主廚決定所有配料和菜色,所以不熟悉懷石料理也沒關係,交給專家決定包準沒錯。另一項必吃米飯料理是陶鍋鯛魚飯,做法是用香氣四溢的昆布高湯煮越光米,配上新鮮的鯛魚。
日本的米飯歷史與文化
餐廳規劃了吧檯座位,可以近距離觀賞主廚廚藝,對喜愛日本料理的人而言一定是美好的體驗。在這裡吃上豐盛又特別的一餐,一定是日本之旅的一大亮點。

銀座 Ishizuka

營業時間【平日、週六、國定假日前一天】11:30~14:30(最晚點餐13:30)
【平日、週六】17:30~24:00(最晚點餐23:30)
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 2,500 日幣
如何抵達: 銀座一丁目站10號出口步行1分鐘。從出口出來,在FamilyMart向左轉就在左手邊。
餐廳位置: 東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座5F  地圖
參考來源: 僅英文
   訂位   

Otaru 政壽司 銀座

Otaru 政壽司 銀座
想品嚐高級壽司的話,一定要試試【Otaru 政壽司 銀座】。料理使用的海鮮來自公司經營的海鮮供應商,從北海道北邊的小樽市新鮮直送。如果想體驗壽司米和新鮮海產的完美搭配,可以吃吃看小樽套餐(5,500日幣),包含13個壽司、小菜、湯和甜點。
日本的米飯歷史與文化
如果想吃得更盡興,可以預訂餐廳的六間優雅包廂,或坐在吧檯欣賞主廚運用高超技巧,製作色香味俱全的壽司。

Otaru 政壽司 銀座

營業時間【平日、週六】午餐 11:30~15:00(最晚點餐14:30)
【平日】晚餐 17:30~23:00(最晚點餐21:30)
【國定假日】午餐 11:00~15:00(最晚點餐14:30)
【週六】晚餐 17:00~23:00(最晚點餐21:00)
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】12,000 日幣 / 【午餐】3,000 日幣
如何抵達: 從銀座一丁目站7號出口步行約1分鐘。從京橋站的3號出來沿著中央通往南走約3分鐘。從有樂町站步行5分鐘。
餐廳位置: 東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル10F  地圖
參考來源: 僅英文
   訂位   

關口亭

關口亭
隱身在代代木公園站旁邊小巷裡的【關口亭】,是一間傳統的洋食酒館。這裡可以吃到高級的蛋包飯(2,000日幣),這道料理用牛肋排和牛舌製作,最後淋上獨門牛肉燴醬。其他洋食料理,例如燉牛肉(3,300日幣)或漢堡排(2,100日幣)也很適合搭配熱騰騰的日本米飯。關口主廚致力鑽研融合醬油等在地口味的洋食料理,所以這裡的料理也是獨一無二的。
日本的米飯歷史與文化
燈光柔和的用餐空間既溫暖又吸引人。這間餐廳適合家庭聚餐等各種場合。廚房旁邊的吧檯座位,最適合單獨用餐的客人!

關口亭

營業時間【週一、週二、週四、週五】 午餐 11:30~14:30(最晚點餐14:30)
【週三、週六】午餐 11:30~14:00(最晚點餐14:00)
【平日、週六】晚餐 18:00~21:30(最晚點餐21:30)
【週日】 晚餐 18:00~21:00(最晚點餐21:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】3,000 日幣 / 【午餐】1,000 日幣
如何抵達: 從代代木公園站1號出口或代代木八幡站南口步行約1分鐘
餐廳位置: 東京都渋谷区富ヶ谷1-52-1 中川1F  地圖
參考來源: 僅英文
   訂位   

鳥藤分店

鳥藤分店
假如想品嚐料多豐富的米飯料理,一定要試試【鳥藤分店】的獨家親子丼!開業一百年的鳥藤特別擅長雞肉料理。餐廳採用全雞,在店內處理後製作成各式丼飯,例如著名的親子丼(800日幣)。這道料理可以吃到白飯、軟嫩的雞肉和煮得蓬鬆可口的雞蛋。用醬油、醋和砂糖製作的簡單醬汁,為丼飯增添一絲甜味。
日本的米飯歷史與文化
旅遊一整天後,可以來這間舒適友善的餐廳好好放鬆、充電。建議您在午餐時段前後過來用餐,可以避開擁擠的人潮!坐在餐廳的吧檯或一般座位,都會有賓至如歸的感覺。

鳥藤分店

營業時間: 07:30~14:00
休息日: 週日、國定假日
餐點平均價格: 1,000 日幣
如何抵達:
餐廳位置: 東京都中央区築地4-8-6  地圖
參考來源: 僅英文
   訂位   
米飯是日式料理的靈魂與精髓,但許多外國旅客經常低估米飯的魅力。把握機會品嚐日本美味的米飯料理,趁著旅遊期間,沉浸於在地美食的魅力中吧。
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
Publish-date: Jun 26 2020 Update-date: Jul 01 2020
Author: SAVOR JAPAN

要按讚並分享喔

Categories

Cuisine

Area

Explore Restaurants By Area

CONNECT