Update-date: Jul 01 2020
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天氣好熱～熱到沒食慾的時候，就來碗冰涼的吃一口吧！一到夏天，日本的各家餐廳也紛紛推出各種清涼美食，尤其是滑溜的麵類，不管是麵線、烏龍麵或料多多的中華涼麵，都是日本人夏天餐桌上的吃飽好夥伴。今天就一起來多多了解一下這些美味的日本夏日美食。
日本人的避暑美食
每到夏天，日本餐廳就會紛紛推出各種清涼爽口的麵類，就連拉麵店都會期間限定販售「冷拉麵」。究竟日本人為何夏天這麼愛吃涼麵的歷史已不可考，但是夏天在日本最常見到的涼麵是以下三種：涼烏龍麵、流水麵線和中華涼麵。
中華涼麵
在捲Q的麵條上放上蛋絲、小黃瓜、火腿，最後在淋上特調醬汁，就是日本餐廳或家庭的餐桌上最常出現的夏日料理「中華涼麵」。日本人對中華涼麵的喜愛不只因為它好吃，更因為準備起來方便又簡單，還能吃到許多配料感覺很豐盛。雖然名稱叫「中華涼麵」，但是卻是日本獨自發展出的一道料理。
流水麵線
大家一起挑戰用筷子夾隨著潺潺流水留下的麵線，兼具娛樂跟美味的「流水麵線」是日本的夏日風物詩。這種吃法據說最早是在日本宮崎的高千穗一帶發明的，由於有趣又能大家一起享樂，因此一下子就在全日本流行起來。現在想吃到真正用竹架搭起的流水麵線雖然不容易，但是市面上有許多能體驗其樂趣的「流水麵線機」，相當受到日本小家庭的歡迎。
涼烏龍麵
煮好的烏龍麵用冰水冷卻後，再沾著沾麵醬或特調醬油，就是日本人夏天的簡單美食「涼烏龍麵」。開始吃涼烏龍麵的時代最早可追溯自五、六百年前的室町時代，吃法和配料則依地區不同而有些許差異，在日本人心中也有適合做涼烏龍麵的烏龍麵種類，稍後會再多加說明。
常見烏龍麵種類與推薦吃法
日本人對烏龍麵的喜愛，從各個地區都能發展出特徵、作法或粗細有所不同的烏龍麵上就可略知一二。雖然每一種烏龍麵都能做成涼烏龍麵，但是最常用來做涼麵的還是以下三種。
讃岐烏龍麵
讃岐烏龍麵是日本香川的特產烏龍麵，也是日本最有名，被列為三大烏龍麵之一的超人氣烏龍麵。它的特徵為麵粗有嚼勁，跟台灣常見的烏龍麵外型很像，不管吃熱的還是吃冷的都很合適。
稻庭烏龍麵
比起讃岐烏龍麵，麵條偏細又扁的稻庭烏龍麵比較少在餐廳看到，卻是日本家庭較常購入的一種烏龍麵，也是日本三大烏龍麵之一。雖然是烏龍麵，但它的作法卻跟麵線比較像，是用手拉出來的麵。口感滑Q的特徵讓它常被做成涼烏龍麵來吃。
冰見烏龍麵
來自富山縣的冰見烏龍麵，外型更像麵線，卻不是用手拉成的，而是揉出來後再切成的麵。原本被稱為「線烏龍麵」的它，吃起來卻比稻庭烏龍麵更Q彈。由於冰見烏龍麵實在太細，大多都以沾麵方式來吃它，但是其實煮成一般湯麵也很好吃喔。
推薦涼烏龍麵餐廳
講了這麼多，到底要去哪裡才吃的到好吃的涼麵呢？這次就先以涼烏龍麵為例，告訴大家哪裡能吃到不同風味的好吃涼烏龍麵吧。
ANPUKU 池袋店
緊抓日本人的胃，ANPUKU池袋店的主廚做出日本人的內心最深處想喝的「日式高湯」，配上富嚼勁的烏龍麵，呈現令人難忘的好味道。每一食材均經反覆斟酌再烹製，所有食材均極為考究。看起來簡單的一碗涼烏龍麵，卻都是幾番嘗試後才做出的絕品美味。
此外，廚師靈活烹製的佳餚極受歡迎，各種與美酒堪稱絕配的一品料理在這裡都吃的到。其中，用豆腐做成的炸腐條吃起來特別又相對健康，與蕃茄醬的酸甜口味正搭，相當受歡迎。
ANPUKU 池袋店
烏龍麵之Soumaya站前店
「烏龍麵之Soumaya站前店」提供的烏龍麵裡，用了北海道產的羅臼昆布，耗費多時熬煮出其美味而成的「黃金高湯」。麵條使用老闆的故鄉九州製造、帶有柔嫩鬆軟口感的烏龍麵。每一碗烏龍麵都是老闆精心煮成，每一口都能吃到老闆對烏龍麵的愛。
這裡的烏龍麵幾乎無論哪種口味都分成冷、熱兩種，可以品嚐到冷麵熱湯帶來的有趣口感。另外，只要擺上迅速油炸而成的天婦羅，也可享受到烏龍柔軟Q彈的口感與天婦羅的酥脆所帶來的對比。
烏龍麵之Soumaya站前店
手打烏龍麵 壽庵
由烏龍麵研究家蓮見壽，從一到十全都自己規劃的烏龍麵店，就是位於埼玉的「手打烏龍麵壽庵」。這裡只選用最頂級麵粉及天然鹽，再細心地當場揉製成烏龍麵。其口感之Q彈，以及其他地方吃不到的麵粉香都令人驚艷。
店內的烏龍麵都是當天揉製而成，所以不管哪個口味都能吃到烏龍麵的嚼勁跟香氣。其中，又以「天婦羅拼盤烏龍麵」最為推薦，能一次品嚐到壽庵的用心與食材魅力。另一個配料滿滿的肉汁烏龍麵，可依自己喜好選擇冷或熱烏龍麵，也是店裡的人氣料理喔。
手打烏龍麵 壽庵
佐藤養助 本店
「佐藤養助 本店」是由製造稻庭烏龍麵的老店「佐藤養助商店」直營的烏龍麵餐廳，在這裡可以吃到最正統好吃的稻庭烏龍麵，更吸引許多烏龍麵愛好者特地前來聞香。
餐廳本身是由日本傳統倉庫改建而成，因此處處能看到歷史的痕跡。餐廳一隅還設有博物館與製麵體驗教室，可以一窺稻庭烏龍麵的悠久歷史，甚至動手自己做做看稻庭烏龍麵。
佐藤養助 本店
營業時間: 11:00～17:00 販賣處9點開始營業
休息日: 全年無休（12月～3月為週一公休）
餐點平均價格: -
如何抵達: 從湯澤站轉乘羽後交通巴士小安線，於新城巴士停下車步行2分鐘。從湯澤IC走國道398號線往小安峽方向約20分鐘。
餐廳位置: 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20 地圖
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休息日: 全年無休（12月～3月為週一公休）
餐點平均價格: -
如何抵達: 從湯澤站轉乘羽後交通巴士小安線，於新城巴士停下車步行2分鐘。從湯澤IC走國道398號線往小安峽方向約20分鐘。
餐廳位置: 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20 地圖
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以上就是今天的日本涼烏龍麵介紹，有沒有看到您想吃的呢？別忘了來碗清涼的麵類，幫自己輕鬆度過沒食慾的炎熱夏天。
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