Update-date: Aug 28 2020
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世界上有許多國家給予義大利料理非常高的評價，不僅將義大利料理與當地美食相融合，甚至還創造新的變化，打造出獨特的義大利料理食譜。當然，日本也毫無例外。您幾乎可以在日本的各個城市中找到眾多義大利料理餐廳，以及經由日本人廚師的獨創性所衍生而出的各式各樣引人矚目的無國界料理等，藉此能感受到日本人對義大利料理的熱愛。在本文章中，將由一位居住在日本的義大利人來向大家介紹義大利料理在日本的歷史、能在日本找尋到的「義大利」料理種類，以及幾間出色餐廳，讓您能親自品嚐這些極具魅力的無國界料理！
義大利料理在日本的歷史
雖然沒有過多的證據能夠明確辨別義大利料理是何時進到日本，不過能確切地知道，義大利料理在日本已擁有相對悠久的歷史。義大利麵在1920年代便出現在日本咖啡廳的餐點中，甚至是用來稱道地義大利美食的日語造字「イタ飯（itameshi）」被使用的時間更是遠久於義大利麵。
義大利料理的人氣度在過去的歷史之中曾出現過幾次的高峰，其中最受矚目的是在1940年代，日本受到美國占領的時期。當時有許多駐留於日本的義大利籍美國士兵，試著在日本尋求家鄉的美味。然而，義大利料理卻是直到1990年代才變得普及，此時法國料理的人氣度降低，為義大利料理的興起鋪路。
由於1980年代的經濟泡沫化，使得1990年代的日本歷經大蕭條。藉此導致更多的人開始矚目經濟實惠且令人感到輕鬆愉悅的義大利料理，與正式且高價的法國料理形成鮮明的對比。曾在法國修業過的日本廚師們也開始將興趣移轉至義大利，在經過技術融合與創意發想後推出的料理深受大眾的喜愛。年老的顧客喜歡其熟悉感，而年輕的顧客則對料理的外國特色及便宜的價格讚賞不已。此一成功導致「イタ飯（itameshi）」一詞的意思產生變化，現在則意指為添加了日本風味和/或配料的義大利料理。
由於1980年代的經濟泡沫化，使得1990年代的日本歷經大蕭條。藉此導致更多的人開始矚目經濟實惠且令人感到輕鬆愉悅的義大利料理，與正式且高價的法國料理形成鮮明的對比。曾在法國修業過的日本廚師們也開始將興趣移轉至義大利，在經過技術融合與創意發想後推出的料理深受大眾的喜愛。年老的顧客喜歡其熟悉感，而年輕的顧客則對料理的外國特色及便宜的價格讚賞不已。此一成功導致「イタ飯（itameshi）」一詞的意思產生變化，現在則意指為添加了日本風味和/或配料的義大利料理。
直到今日，義大利料理仍持續擁有高度人氣。目前光是東京的義大利餐廳就大約有20,000家！有些因極度道地而獲得好評，有些則以提供高品質的「イタ飯（itameshi）」為傲。
5種在日本改良過會令義大利人驚訝不已的義大利料理
1.日式義大利麵
所謂的日式義大利麵係指在義大利麵裡添加日本食材等，採用多種方式來讓料理擁有日式風味。
製作日式義大利麵的最常見方法是添加明太子或魩仔魚等日本海鮮食材。不過海鮮很常被用於義大利麵中，因此對義大利人來說並不稀奇。我個人特別喜歡的是明太子義大利麵，因為這道料理會讓我想起添加常見於義大利薩丁尼亞島的醃製魚卵的義大利麵料理「pasta e bottarga（地中海野生烏魚子義大利麵）」。
製作日式義大利麵的最常見方法是添加明太子或魩仔魚等日本海鮮食材。不過海鮮很常被用於義大利麵中，因此對義大利人來說並不稀奇。我個人特別喜歡的是明太子義大利麵，因為這道料理會讓我想起添加常見於義大利薩丁尼亞島的醃製魚卵的義大利麵料理「pasta e bottarga（地中海野生烏魚子義大利麵）」。
日式義大利麵也有與義大利原創口味明顯不同，甚至是完全不存在於義大利的食譜！
義式培根蛋黃義大利麵（Carbonara）便是其中一個例子。這是道存在於日本，但義大利人卻不太能識別的料理。義大利的原創版本是以細義大利麵、雞蛋、帕瑪森起司粉及黑胡椒製成，然而日式版本卻添加了大量的奶油，最上方還擺了一顆生雞蛋，有時還會有蔬菜！
義式培根蛋黃義大利麵（Carbonara）便是其中一個例子。這是道存在於日本，但義大利人卻不太能識別的料理。義大利的原創版本是以細義大利麵、雞蛋、帕瑪森起司粉及黑胡椒製成，然而日式版本卻添加了大量的奶油，最上方還擺了一顆生雞蛋，有時還會有蔬菜！
此外，在日本最為知名的日式義大利麵「日式拿坡里義大利麵」也不存在於義大利。這道料理是將煮熟的義大利麵與蕃茄醬、蘑菇、維也納香腸、洋蔥及青椒放進鍋內一起煮過，最後還可依個人的喜好添加塔巴斯哥辣醬後享用。雖然日式拿坡里義大利麵與一般義大利人所認為的好義大利麵完全相反，但卻是道非常獨特的料理。因此當您造訪日本時，千萬別忘了去品嚐看看。
2.日式披薩
雖然在日本有許多餐廳是採用道地的義大利方式來製做披薩，然而此道極具代表性的義大利料理在日本也時常被調整口味，改為添加在義大利不常被使用，甚至是預期之外的食材來符合日本人的喜好。從使用經典的日本食材到在披薩上面添加橘子、檸檬和洋蔥等，種類繁多。
從義大利人的觀點來看，您能在披薩上找到的最奇特食材便是味噌。這款經發酵過的大豆醬在日本被用於各式各樣的料理之中，但我仍無法確定味噌是否真的適合與披薩搭配。下面的照片為示意圖。除此之外，另一種令人驚訝的配料則是白子（即中文的魚膘）或鱈魚白子。對日本人來說，白子的獨特滋味可是會讓人越吃越覺得欲罷不能！
最後，當提及日式披薩時，絕對不可漏掉以下兩種在日本最受歡迎的口味：「照燒雞肉」與「鮮蝦美奶滋」。第一種的照燒雞肉口味披薩添加了塗上照燒醬（利用醬油、味醂及糖調製而成的醬汁）的雞肉片，能讓享用者同時感受到甜味與鹹味交錯的絕妙滋味。第二種披薩則如同其名所示，結合了鮮蝦與美奶滋。雖然在義大利也常將貝類添加於披薩上，然而卻未曾有過與美奶滋相結合的口味，因此鮮蝦美奶滋口味披薩對於大部分的義大利人來說會覺得非常奇妙！
3.焗烤飯
焗烤飯是另一種能在日本的許多義大利餐廳中找到，但實際上卻不存在於義大利的「イタ飯（itameshi）」。這道餐點其實是在1930年代，由日本橫濱某間飯店內的廚師為了招待國際貴賓而研發出的料理！
這道燉鍋料理是利用白醬、起司、白飯製成，偶爾還會加入蕃茄醬。除此之外，還可以添加多種配料一同享用。其中最常見的配料則是鮮蝦、蔬菜、漢堡排及雞肉。
這道燉鍋料理是利用白醬、起司、白飯製成，偶爾還會加入蕃茄醬。除此之外，還可以添加多種配料一同享用。其中最常見的配料則是鮮蝦、蔬菜、漢堡排及雞肉。
雖然焗烤飯不是源自於義大利的料理，但是我個人覺得這道料理非常美味。其綿密的口感會讓人想起義大利燴飯，添加在焗烤飯上的起司對我而言也是非常熟悉的滋味！如果有人決定將此道料理帶進義大利，我能輕易想像到其受歡迎的程度。
4.生火腿沙拉
在日本的義大利餐廳中，時常能在多種前菜餐點中找到這道料理。日語的「Nama」用在食物上意味著未煮熟的生食。此道料理正如同其名所示，是在沙拉上擺放生火腿（經調味及乾式熟成過的生火腿）。沙拉本身通常以萵苣及蕃茄為主，並且會在最上方撒上一些帕瑪森起士粉來增添風味。
身為義大利人，我完全能理解這道料理在日本廣受歡迎的原因。生火腿能讓任何料理都變得更加美味！然而，義大利人通常不會想到將生火腿作為沙拉的配料，因為沙拉醬很可能會破壞生火腿本身所擁有的美味及天然風味。儘管如此，這道料理卻出乎意料地美味，並且能讓人以較便宜的價格品嚐生火腿！
5.義式冰淇淋
義大利人與日本人在用餐上有一個共通點，那就是美好的用餐在收尾時通常無法缺少甜點。
雖然牛奶是直到明治時代（1868年-1912年）才成為日本傳統飲食的一部分，但是日本人在當時便已經接受各種以牛奶製成的美食，並且隨著時間的流逝，也開始將源自世界各地的牛奶甜點與傳統的日本風味相結合，研發出適合日本人的口味。義式冰淇淋便是其一。
雖然牛奶是直到明治時代（1868年-1912年）才成為日本傳統飲食的一部分，但是日本人在當時便已經接受各種以牛奶製成的美食，並且隨著時間的流逝，也開始將源自世界各地的牛奶甜點與傳統的日本風味相結合，研發出適合日本人的口味。義式冰淇淋便是其一。
在日本，您會看到一些難以在其他國家找到的獨特口味，如抹茶、番薯，甚至是芥末口味。而其中最讓我感到驚訝的則是呈現灰色的黑芝麻口味，以及品嚐起來不知為何感覺像花生的醬油口味。這些傳統日式口味的美味程度可是讓人驚艷不已，因此您絕對要試著品嚐看看！
日本義式餐廳的5大驚人事情
1.在通常不會使用的地方添加辣醬或帕瑪森起士粉
當我初到日本時，對於一些跟「イタ飯（itameshi）」相關的禮儀及文化感到非常的驚訝。舉例來說，當食譜中沒有寫到塔巴斯哥辣醬或帕瑪森起士粉時，義大利人絕對不會擅自添加在料理中！這是因為義大利人非常喜愛傳統食譜，通常不會偏離而是忠於傳統滋味。
2.在麵包上淋橄欖油
還有另一件會讓義大利人感到奇妙的就是，大部分在日本的義式餐廳都會提供搭配橄欖油的麵包作為副餐餐點。在義大利，麵包通常是在等待主餐時直接享用，不沾取任何一點油，或是用來「fare la scarpetta」，意味著以麵包沾取殘留在盤子上的醬汁。
3.在用餐途中喝咖啡或熱茶
此外，我曾看過日本人會在用餐途中喝咖啡（無論是冷飲或熱飲）及熱茶，這點也讓我感到非常驚訝。在義大利，人們只有在早餐時間或是短暫的點心時間會同時享用飲料及食物。在午餐或晚餐期間，義大利人通常會等到所有的食物都享用完畢後才開始喝飲料，而且絕對是熱飲，不會有冷飲出現！但是，我必須承認，居住在日本的日子裡也讓我跟著養成了這個習慣，現在只要我喜歡，我也會在吃午餐的同時喝卡布奇諾。
4.熱沾醬真的非常有人氣
所謂的熱沾醬係以生蔬菜或煮熟的蔬菜沾取由大蒜及醃漬鯷魚製成的沾醬後享用的料理。而日本人對於熱沾醬的熱愛也讓感到我非常地訝異。這道料理是起源自我的出生地──皮埃蒙特。雖然熱沾醬屬於義大利料理，但是這道料理在義大利其實很少見，或者因為滋味過於濃郁，導致口味不符，所以大多數的義大利人可能都未曾享用過。然而，這道料理在日本卻大受喜愛，您可以在一般超市買到罐裝或粉狀醬料。
5.分享自己的披薩
最後我要分享的是我最感興趣的日本人用餐習慣。在日本，人們通常會好幾個人一起分享一份披薩。然而，在義大利，通常是自己一個人點一份！除非是在派對上，不然披薩在義大利並不用來共享。但即使是派對，義大利人通常會訂購更多的披薩以確保每個人基本上能夠吃到一整份披薩的量。雖然長年居住在日本的我已經習慣了不少日本人的用餐習慣，但這個習慣我始終無法輕易接受。
嚴選3間在東京擁有日式風味的義大利餐廳
1.Ristorante 濱崎
Ristorante 濱崎的老闆兼主廚的濱崎先生對義大利料理極為著迷，並且能從各式各樣的食材中提引出其美味。在2001年時，濱崎先生於曼托瓦及佛羅倫斯學習完道地義大利料理的烹調技術後，便決定在東京開設屬於自己的餐廳。他與生產者及農場密切合作，從日本各地嚴選新鮮食材，並製作出能夠同時展現出自己對義大利料理的熱情以及日本優質食材魅力的料理。其呈現的結果便是兩者皆融合其中的美味無國界料理。
在這間出色的餐廳有一道會讓人吃了驚歎不已的美味無國界料理，那就是「魩仔魚的冷製天使細麵 搭配高知的水果蕃茄醬」。日本蕃茄的新鮮酸甜滋味及常用於日本料理中的生魩仔魚的輕爽口感，與淋在極細義大利麵上的橄欖油所持有的油膩感形成絕妙組合。這道料理將日本食材與義大利料理完美結合，其美味肯定會讓您驚訝地說不出話來。
Ristorante 濱崎
2.Coconoma Season Dining
Coconoma Season Dining可說是義大利-日本無國界料理世界中的一大恩惠。由在業界擁有20年以上經驗的熟練廚師領軍，為顧客提供將日本料理與義大利料理的優越品質融合其中的美味料理！請在充滿京都風情設計的洗鍊悠閒空間中，盡情享受以當季的新鮮日本食材所製的美味料理。
在種類繁多的菜單中，千萬要嚐看看此店的招牌料理「Bistecca」，即中文的牛排。此道料理採用的是產自日本熊本縣的國產牛沙朗肉，帶有完美的柔嫩口感及均衡的美味。如果您想品嚐的是魚類料理，那可別錯過使用直接採購自豐洲魚市場的鮮魚所製的「義式生魚片拼盤」。能讓您同時品味各式各樣的日本海鮮！
Coconoma Season Dining
3.Ristorante Honda
Ristorante Honda十分著重於服務，希望能讓顧客在輕鬆舒適的氛圍及精緻的室內設計中，盡情享受美味的餐點。當您想要與心愛之人一同慶祝特別節日時，千萬別忘了前來此餐廳。此店的老闆兼主廚曾經前往法國與義大利修業，精通義大利料理的烹調方法，並善用其專業技術，製作出完美呈現義大利食譜與日本食材及技術的美麗料理。
此店最受歡迎的料理之一是「義式初鰹生魚片&春季茄子 佐生薑與巴薩米克醋」。此道料理不使用常見於義式生魚片中的魚，而是採用日本鰹魚與當地蔬菜，將日本與義大利的飲食文化相互結合，其獨特且令人感到驚豔的滋味，可是美味地令人無法言喻。
Ristorante Honda
營業時間: 【週二～週日・國定假日・國定假日前一天】午餐 12:00～14:00（最晚點餐14:00）、晚餐 18:00～22:00（最晚點餐 22:00）
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】15,000日幣 / 【午餐】5,000日幣
如何抵達: 從「外苑前站」3號出口步行5分鐘。於Bell Commons右轉後前進，在眼鏡店「Masunaga」右轉後第1間
餐廳位置: 東京都港区北青山2-12-35-1F 地圖
參考來源: 僅英文
訂位
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】15,000日幣 / 【午餐】5,000日幣
如何抵達: 從「外苑前站」3號出口步行5分鐘。於Bell Commons右轉後前進，在眼鏡店「Masunaga」右轉後第1間
餐廳位置: 東京都港区北青山2-12-35-1F 地圖
參考來源: 僅英文
訂位
在探索完日本的美味義大利料理的歷史與創新後，您是否也迫不及待地想要親自品嚐看看呢？快點抓住機會前往本文章中所介紹的餐廳，一嚐這些令人不禁垂涎三尺的美味義大利－日本無國界料理吧！祝您有好胃口！
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