Update-date: May 01 2020
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和牛是大多數旅行者在抵達日本時最先想品嚐到的料理之一。而我個人格外喜歡以燒肉的方式來享用和牛。下面要來與您分享日式燒肉的相關知識，以及前往「日本燒肉 Hasegawa」享受完美融合傳統和食技術與絕品和牛的獨特燒肉料理用餐經驗。
日本肉料理介紹
身為義大利人，當我想到肉時會最先聯想到帶有濃郁香草香氣且大塊厚實的牛排，但這在傳統和食中卻一點也不常見。日本獨自研發出了能提引美味的烹調方法與職人技術。在此要向您介紹其中幾款料理。
涮涮鍋
在寒冷的季節裡，日本人偏好以能溫暖身心的涮涮鍋來品嚐和牛。這道料理是將薄切的肉片放入以昆布萃取或利用麵味露所製的簡單高湯中輕輕涮過，再將煮熟的肉片沾取醬汁享用。涮涮鍋的樂趣就在於能嘗試各式各樣食材與醬汁共組的不同搭配！
鐵板燒
如果您喜歡能更加享受香氣的料理，則強力推薦鐵板燒。這是道將柔嫩多汁的牛肉（以及蔬菜等）放在熱騰騰的鐵板上煎烤後享用的料理。由於能近距離欣賞廚師們在烹調時的熟練技術，因此除了味覺之外，也能同時讓您擁有視覺上的享受。
肉壽司
部分和牛料理是從日本最具代表性的料理中獲取靈感所製，因此非常獨特。例如，在飼育著知名品牌和牛的神戶及高山，和牛壽司一點也不稀奇。因牛肉擁有非常優異的品質，以生肉方式提供也毫無問題！
關於日式燒肉
最後是我個人最喜歡的燒肉。這是無論在寒冷的冬季或是涼爽的夏季，一整年都能美味享用的理想料理。對我個人來說，透過燒肉的烹調方式能為牛肉增添煙燻味，使其擁有最深層的美味。此外，數種可供選擇的沾醬也能進一步襯托其絕妙滋味。無論是簡單的鹽或是帶有濃郁滋味的芝麻醬等，各式選擇及組合能讓您毫無厭膩地盡情享受燒肉。
我特別喜歡日本燒肉店的氣氛。當我在祖國義大利時，烤肉給人的印象是在大型開放式空間或寬敞的庭園中享受的夏季活動，然而在日本卻是無論任何季節皆能在室內舒適享受烤肉的樂趣。此外，肉品的呈現方式則是另一個讓我在最初就感到非常驚訝的差異。在我的母國，烤肉用的肉通常切得非常大塊又厚實，但是在日本，廚師卻是先將肉採薄片切割後再提供給顧客，藉此能減輕胃的負擔，也更容易食用。
所謂黑毛和牛
我在烤肉時最喜歡吃的肉品之一就是黑毛和牛。雖然和牛作為日本的美味食材聞名全球，在日本全國實際生產的和牛有數百種，但大部分的海外人士仍會誤以為和牛就是指神戶牛。此外，即使和牛簡單地以英文翻譯為「Japanese beef（日本牛肉）」，但這也不代表所有來自日本的牛肉都可以被視為和牛。
真正的和牛主要來自四個日本特定品種：黑毛和種（我的最愛）、無角和種、褐毛和種及日本短角和種。其中黑毛和種是迄今為止獲得最高人氣品種，就連神戶牛及松阪牛等擁有高度需求的品牌和牛也都是屬於此知名品種。其奢華的口感、豐富滋味及完美的霜降比例皆倍受讚賞。這些非凡的品質要素正是我接下來要介紹的「日本燒肉 Hasegawa」選擇黑毛和牛作為料理主要關鍵的主因。
想知道詳細內容就繼續看下去吧。
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關於「日本燒肉 Hasegawa」
「日本燒肉 Hasegawa」位於從銀座站步行3分鐘即達之處，交通便捷。此店的主要概念為融合烤肉與日本料理，提供豐富的菜單，可滿足各種預算及口味的需求。
店裡提供日文及英文菜單，其中包括沙朗、牛舌、菲力等單品料理，以及包含5道菜餚的套餐料理（11,000日幣起）。除了所有的料理都是使用當地食材所製之外，這裡的另一大魅力是，無論是不愛生魚，或有純素或素食需求等，只要事先諮詢，便能依照喜好來提供客製化料理。在酒品方面，提供各式種類的日本酒與葡萄酒，豐富的選項也令人印象深刻。如果您喜歡無酒精飲料，也無需擔心，「日本燒肉 Hasegawa」也有多種無酒精飲料供選擇！我特別喜歡在造訪餐廳那天品嚐到的芳香茉莉花茶。
「日本燒肉 Hasegawa」的獨特性
1. 融合燒肉與其他日本料理的豐富菜單
正如同我剛才所提，「日本燒肉 Hasegawa」最獨特之處在於其從和食（傳統日本料理）獲得靈感，發展出道地的日式燒肉。藉此，大多數的廚師除了是肉類專家之外，同時也曾在壽司或蕎麥麵等和食領域中擁有多年豐富經驗。透過這些經驗，使得此店在菜單設計上充滿獨特性，並打破傳統燒肉的常識。
在餐廳用餐時，可以清楚地從該店的燒肉套餐料理中看出其獨創性。這裡的套餐料理類似會席料理。所謂的會席料理是提供多道利用肉、魚及蔬菜組合烹調而成，外表精緻且味道鮮美的日本傳統套餐料理。所點的套餐料理中，每一道菜餚皆能享受到當季的時令食材，並佐上雕花及小蝴蝶狀的蔬菜等，讓人能感受到春日風情。
2. 蔬菜師象徵著對品質的講究
店內的員工有負責從全國農場嚴選採購時令蔬菜的蔬菜師。蔬菜師善用他們對於蔬菜及美味享用方式等擁有的相關豐富知識，為顧客設計提供均衡且有益健康的套餐料理。說到蔬菜，我對於套餐中最先提供的「Hasegawa嚴選新鮮蔬菜沙拉」感到印象深刻。這道沙拉僅選用當天早晨現採的新鮮蔬菜，能嚐到鮮嫩綠葉獨有的醇厚滋味。
3. 華麗的傳統日式室內裝潢
此外，餐廳內部裝潢所營造出的氛圍也備受矚目。用餐空間設計融合大量的日本傳統元素，所到之處皆能發現到日本藝術的精緻細節，讓我留下非常深刻的印象。從利用經典的插花（日本傳統花藝）來進行花卉佈置，拱型的簡單花朵與樸素花瓶呈現出的鮮明生動，到以日本傳統陶器製成的餐具，以及華麗點綴著餐廳空間的照明，皆讓人聯想起壯麗的古代日本宅邸。透過這一切為您打造出正統的日式用餐體驗。
「日本烤肉 Hasegawa」的強力推薦
當您不熟悉另外一個國家的料理而前往用餐時，點餐將會是您所遇到最大的困難。這對我來說也是項艱難的任務，因為菜單上所有的料理看起來都感覺非常美味！如果您跟我一樣在點餐上猶豫不決時，套餐料理便是非常棒的選擇！您有機會能從前菜、肉料理到甜點等盡情享用多種美味料理。
這次造訪時，我點了「烤肉會席套餐 竹取」（11,000日幣），這份多采多姿的套餐能讓我從各種角度來盡情享受由技術嫻熟的廚師精心烹調出的美味料理。
這次造訪時，我點了「烤肉會席套餐 竹取」（11,000日幣），這份多采多姿的套餐能讓我從各種角度來盡情享受由技術嫻熟的廚師精心烹調出的美味料理。
套餐中使用的食材採購自日本全國各地，讓人在用餐過程中宛如進行了一場日本小旅行！我的美食旅程始於帶有柔嫩且鬆軟口感的櫻山藥凍（將山藥泥以寒天凝固而成）及包含油菜花的蔬菜與草蝦的燉煮料理。接著是口感滑順的茶碗蒸（風味十足的蒸蛋）。在品嚐茶碗蒸時宛如潛水尋寶，在底部能找到像是獎勵般的美味松葉蟹！在準備品嚐肉之前，甚至還先享用了新鮮生魚片！
燒肉有著恰當的命名「肉：上等牛舌、黑毛和牛橫膈膜、黑毛和牛稀少部位２種」，口感十足，令人大為滿足。牛舌入口後，在口中先滿溢著濃郁的鄉村風味，隨之而來的是溫和的鹽味與微嗆的芥末風味。橫膈膜在大部分的烤肉店中是最有人氣的部位，帶有濃郁的滋味及令人無法置信的柔嫩口感，但是對我來說，能品嚐到橫膈膜可是純粹的美食樂趣。利用味噌醬醃漬的柔軟牛臀肉切片以及灑上鹽且風味十足的外腿肉皆是絕品。最後登場的是將厚切薄片的黑毛和牛（以烤涮*方式提供）放在烤網上，並提供以芝麻及核桃製成的沾醬。濃郁的牛肉美味與堅果滋味形成絕妙的組合。
在這個部分介紹的烤肉都是自行利用擺放於眼前的烤網烤製後享用。當您不知道該如何準備或享用烤肉時，建議您隨時向服務人員諮詢。當餐廳非忙碌尖峰期時，服務人員都會非常樂意提供幫助！
*將牛肉薄切成涮涮鍋用肉，並放在鐵網上烤製的烹調方式。
在這個部分介紹的烤肉都是自行利用擺放於眼前的烤網烤製後享用。當您不知道該如何準備或享用烤肉時，建議您隨時向服務人員諮詢。當餐廳非忙碌尖峰期時，服務人員都會非常樂意提供幫助！
*將牛肉薄切成涮涮鍋用肉，並放在鐵網上烤製的烹調方式。
前來「日本燒肉 Hasegawa」品嚐道地的日式烤肉
自古以來便深受日本人喜愛的和牛，因有著任何人皆渴求的豐富美味，在海外也擁有廣大的粉絲群。日本人對這和牛這道食材注入的技術與熱情可是無與倫比，因此任何造訪日本的旅客皆應來品嚐看看，對於道地日式燒肉更該如此。為了品嚐真正的和牛與日本料理，請千萬別錯過位於銀座的「日本烤肉 Hasegawa」或位於表參道的分店！
Accepts American Express / Diners Club / MasterCard / Visa
英文菜單 / 免費Wi-Fi / 料理特殊要求 / 吧檯席 / 餐桌席 / 包廂
英文菜單 / 免費Wi-Fi / 料理特殊要求 / 吧檯席 / 餐桌席 / 包廂
日本烤肉 Hasegawa
當您來到日本時，請務必要品嚐過日式烤肉！
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