這樣子您也是拉麵通了！日本拉麵種類的詳細指南尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳導覽-

Update-date: Jan 30 2020

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 各類拉麵

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「拉麵」雖然是深受訪日旅客歡迎的人氣料理，然而能確切掌握拉麵詳細種類的人卻不在多數吧？這次要針對日本的拉麵種類，具體詳細地為您做介紹。

各類拉麵餐廳一覽.

何謂拉麵？

先將中華麵條水煮過後，放入湯頭中，再添加各式各樣食材的料理。最初是起源於中國的麵料理，之後在日本獨自發展而成。拉麵的麵條不僅粗細・捲曲程度・加水率各為不同，連湯頭及食材也有各式各樣種類。

拉麵的歷史

最初吃到中華麵的日本人是，水戶藩（現在的茨城縣中・北部）的藩主「德川光圀」。據說在1697年左右，擁有深厚交情的中國儒學者曾以自己國家的湯麵來款待德川光圀。此後，曾進行鎖國政策的日本，在1859年，為了與他國進行貿易往來而開港，因而有許多國外的飲食文化流傳進日本。此也是中國麵類料理傳進日本的契機。

1910年，將中國的麵料理與日本飲食文化相互融合的日本首間拉麵店，於東京開業。在1920年代～第二次世界大戰開戰前的37年左右的時間，日本全國陸續有許多拉麵店開業。在戰後也出現了許多拉麵攤販。在物資貧乏的時代中，便宜・美味・營養滿點的拉麵獲得了極大人氣。

此後的80年裡，日本全國各地誕生了各式各樣的拉麵店。現在，拉麵可是被稱為「日本的國民飲食」，是絕不可或缺的存在。

極具代表性的拉麵種類

接下來，就讓我們以湯頭來分類，看看拉麵到底有哪些種類吧。下列所介紹的是極具代表性的種類，但也有許多像是「醬油＋豚骨」等多種湯頭相互搭配組合的類型喔。

「醬油拉麵」・「味噌拉麵」

◆醬油拉麵
將以醬油調味的醬汁作為湯頭使用。有採用雞骨及蔬菜來萃取高湯作為基底的清爽口味，也有採用豚骨為基底的濃厚口味。

◆味噌拉麵
將以味噌調味的醬汁作為湯頭使用。味噌拉麵的最大特色為濃厚且深層的濃密口感。據說是1961年時，由北海道札幌市的人氣拉麵店「味之三平」的店主最先研發而成的。

「豚骨拉麵」・「鹽味拉麵」

◆豚骨拉麵
採用將豚骨長時間燉煮後萃取出的高湯作為湯頭使用。最大的特徵是有著獨特的香氣及濃厚的口感。最具代表性的是九州博多拉麵，最常可見的是白濁的湯頭。

◆鹽味拉麵
將以鹽進行調味所製的醬汁作為湯頭使用。與其他的拉麵相比，較能直接突顯出高湯本身的美味。由於味道清爽且容易入口，因此深受大眾喜愛。

「海鮮系拉麵」・「担担麵」

◆海鮮系拉麵
將採用乾燥過後的柴魚、昆布及小魚乾等各式各樣海鮮所萃取出的醬汁作為高湯使用。其特徵為有著深層的美味及風味。

◆担担麵
起源於中國・四川地區的麵料理。目前在日本廣傳的担担麵，則是由四川出身的料理人為了符合日本人的口味，而進行調整過後的口感。普遍能享用到的是在微辣的芝麻風味湯頭上，擺放以甜麵醬調味過後的豬絞肉等。

延伸系拉麵的種類

沾麵

番茄拉麵就算只是一口拉麵，每一口都有著不同的調味及個性。不將麵放入湯頭中的類型、較為特殊的創作型等，有各式各樣的種類。

◆沾麵
將麵條水煮過後再過冷水，並沾著放入別的器碗中的沾汁後享用。依照店鋪不同，也有會使用將過冷水後的麵再一次放入熱水中稍微攪拌加熱的麵條。沾汁會比一般的拉麵湯頭的味道還要濃厚。也有店家會提供「加清湯（スープ割り）」的服務，當您將麵條享用完畢後，可以在沾汁裡加入豚骨或雞骨的清湯後品嚐美味的湯頭。

◆日式油拌麵
將水煮過的麵與加在容器底部的少量「以醬油為基底的濃厚醬汁＋油」相互攪拌後享用。配料有叉燒・筍乾・蔥末等。也能依照喜好添加辣油或醋等調味料，混合攪拌後享用。

◆激辣系
此系列拉麵最大的特徵為，以雞、豚骨、海鮮等高湯做基底，並添加味噌、辣椒、蒜頭等調味而成的辣口味湯頭。其中也有能指定辣度的店家。

◆創作系拉麵
像是蕃茄口味的義大利風湯頭、採用牡蠣或蛤蠣等海鮮類所萃取出的湯頭或是使用咖哩口味湯頭等，也有許多店家會以個性豐富的拉麵作為賣點。

知名的當地拉麵

橫濱家系拉麵

沖繩拉麵在日本全國各地存在著各式各樣的「當地拉麵」。

◆旭川拉麵
北海道旭川市的當地拉麵。一般是以豚骨作為基底，再加上乾燥過後的小魚乾等海鮮類高湯的醬油口味湯頭。為了因應極寒地的北海道氣候，還特別讓些微油脂浮在拉麵表面上，以免湯頭快速冷卻。麵條大多使用白色的捲麵。

◆札幌拉麵
北海道札幌市的當地拉麵。以富有蒜頭風味的濃厚味噌拉麵為主流。配料為用豬油拌炒過的綠豆芽或豬絞肉等，麵條普遍採用較粗的捲麵。

◆喜多方拉麵
福島縣喜多方市的當地拉麵。一般為有著清爽調味的清澈醬油湯頭，麵條則是採用具有彈性的扁捲麵。

◆東京拉麵
雖然東京拉麵有著各式各樣的定義，但只要提到「東京拉麵」的話，大多是指正統派的醬油拉麵。清澈的醬油口味湯頭，加上中細捲麵。配料一般為叉燒・筍乾・海苔及白蔥等。

◆橫濱家系拉麵
源自神奈川縣橫濱市的拉麵。主要是在豚骨＋雞油＋醬油醬汁所調配而成的濃厚湯頭，再加上極具彈性的粗麵。配料為海苔或菠菜。也能自由搭配蒜頭・薑・芝麻等配料。

◆京都拉麵
從全國等級來看，京都拉麵有著引以為傲的「濃厚度」，光看便能讓人感受到其濃厚程度。其最大的特徵為濃厚的醬油口味，以及高黏稠度，宛如膠狀的湯頭，令人印象深刻。湯頭的基底有豚骨・雞＋蔬菜・雞骨等各式各樣種類。

◆博多拉麵
福岡縣福岡市博多地區的當地拉麵。最大的特色是幾乎僅採用豚骨長時間燉煮而成的濃厚湯頭。也有許多店家的湯頭富有蒜末風味。能追加麵條的「替玉」系統也非常知名。

◆沖繩拉麵
沖繩地區的當地拉麵。採用以豚骨萃取的高湯所調製的鹽味湯頭，並使用以小麥粉製造的麵條。一般皆會在拉麵上盛放著燉煮得極為甘甜的豬五花肉、蔥及薑。

極具代表性的食材・配料種類

盛放在拉麵上的食材及配料也是有各式各樣種類。以醬油等緩慢燉煮而成的叉燒、水煮蛋、海苔、蔥末及筍乾等最具代表性。其他還有，水煮綠豆芽、玉米粒、奶油及蒜頭等，依照拉麵的不同種類做搭配。請務必盡情品嚐湯頭及麵條的搭配組合喔！不知道大家有沒有學起來了呢？在此為您介紹了拉麵的聰明小知識，只要知道這些的話，當您在品嚐拉麵時肯定能覺得更加美味。請善用下方的連結網頁，盡情地享用日本各地的各式種類拉麵喔。