連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家

Publish-date: Mar 27 2020 Update-date: Jun 05 2020
Author: SAVOR JAPAN

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連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家

到日本旅遊時,除了拉麵、壽司等代表性日本食物之外,您是否還想品嚐更多道地的日本料理呢?本篇文章將介紹可以嚐到正統日本料理的「料亭」及「割烹」名店,並解說這兩者的不同特色,讓大家可按需求喜好來體驗日本料理的樂趣。

可以吃正統日本料理的地方有「料亭」跟「割烹」

可以吃正統日本料理的地方有「料亭」跟「割烹」
所謂的「日本料理」指的是足以展現日本的風土民情及社會文化的料理,強調食材原本的味道,並著重於利用季節特色。廣義的日本料理涵蓋日本的日常飲食;狹義的日本料理則指精進料理、懷石料理等高級飲食。而可以享受到正統日本料理的餐廳有「料亭」與「割烹」兩種,以下將為大家介紹其中的差別。

料亭

料亭
「料亭」是可以在包廂內享受傳統日本料理的高級餐廳。除了料理之外,還能同時享受藝妓表演,就連建築、庭園、氣氛都是用餐的一環。

割烹

割烹
「割烹」以日本傳統的調理方式,提供傳統日本料理的餐廳。旨在單純享受料理所帶來的愉快享受。

料亭簡介

料亭簡介
料亭是可在榻榻米包廂內享受日本料理的高級餐廳,從建築、庭園到高級餐具、藝術裝飾品等都相當講究。其歷史可追溯到17世紀初,當時各地的封建領主都會被幕府要求住在京城裡以便管控,而領主們為了掩人耳目,除了透過親信聯絡之外,也會在隱密的料亭中聚會。這個習慣一直延續到現代都沒變,政商名流的聚會、招待、密談等活動還是喜歡在料亭舉行。

料亭的魅力/享受方法

在料亭,精心修剪的庭園、美麗的插花擺飾及名貴的藝術品,都是可仔細觀賞的部分。餐點以會席料理等套餐形式為主,上菜後精美的擺盤也是廚師功力與經驗的體現。若想炒熱氣氛,甚至可以呼喚藝妓來包廂一起玩遊戲。

由於每天的食材皆不同,料亭基本上採預約制,有些店家甚至會拒絕首度單獨造訪的客人(必須與熟客同行)。以下介紹三間外國人也能輕鬆訂位的料亭。

博多料亭 稚加榮 福岡店

博多料亭 稚加榮 福岡店
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
【博多料亭 稚加榮 福岡店】創業於昭和36年(1961年),店家氣氛華麗高雅,卻又帶著如家庭般舒適自在的氛圍,除了日本公司聚餐,也是觀光客體驗日本料理的好去處。1樓非包廂座位區中有一座巨大的水槽,可以在用餐的同時,欣賞魚群們游動的身姿,相當特別。『活魷魚刺身』或『整條關竹筴魚刺身』等鮮魚料理都是來自這座水槽,可嚐到現點現殺的新鮮美味。

博多料亭    稚加榮    福岡店

營業時間: 【平日】一般 17:00~22:00(L.O.21:00)※平日白天只接待事先預約的客人。17:00開始開放吧檯座位。
【週六・週日・國定假日】一般 11:30~22:00(L.O.21:00)※午餐11:30~14:00
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣
如何抵達: 福岡地下鐵空港線「赤坂」車站4號出口徒步4分鐘。HELLOWORK福岡中央十字路口左轉。
餐廳位置: 福岡縣福岡市中央區大名2-2-17

料亭 芝苑

料亭 芝苑
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
在創業60餘年,曾獲得米其林1星的大阪老字號料亭【料亭 芝苑】,能享用到極致的會席料理。擁有豐富經驗的料理長以精湛的廚藝,為饕客們呈現精緻、華麗的日本料理。會席料理當中,以當季食材做成的『八寸』和『椀物』等洋溢季節感的料理,搭配精挑細選的器皿,呈現日本料理特有的美感。不妨在這間歷史悠久的老字號料亭中,盡情體驗日本的傳統文化。

料亭 芝苑

營業時間: 【平日・週六・國定假日前】午餐 11:30~15:00(L.O.13:30)、晚餐 17:00~22:30(L.O.20:00)
【週日・國定假日】一般 11:30~22:00(L.O.20:00)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 18,000 日幣 / 【午餐】 12,000 日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市北区西天満4-9-16 地圖
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料亭 龜松閣

料亭 龜松閣
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
山形縣的料亭 龜松閣積極選用紅根菠菜、藏王南瓜、岡台牛蒡、惡戶芋等傳統蔬菜,食用菊、莊內產海鮮、山形牛等山形縣產食材。店家同事注重每位客人的心情,提供適宜的房間及招待方式,並為了能在最為美味的狀態下將料理送上桌,無時無客留意客人的用餐速度,將日本人細心的待客之道表現得淋漓盡致。

料亭 龜松閣

營業時間: 午餐 11:30~14:30 晚餐 16:30~22:00 
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 10,000 日幣 / 【午餐】 6,000 日幣
如何抵達: 從JR山形新幹線山形站東口車程10分鐘。從JR山形新幹線北山形站東口車程5分鐘。
餐廳位置: 山形縣山形市藥師町2-8-81 地圖
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割烹的定義/歴史與由来

割烹的定義/歴史與由来
割烹的「割」是用刀切的意思,「烹」則是指用火煮熟,也就是日本最傳統的調理方法。與在包廂內用餐、看不到廚師的料亭不同,割烹以吧檯座位為主,顧客們能看到穿著「割烹服」烹煮料理的廚師,並直接向廚師點餐,料理雖以單點的精緻日本料理為主。

割烹的魅力/享受方法

由於割烹以吧台座位或桌位為主,將用餐空間與調理空間設在一起,因此欣賞廚師處理食材、烹煮料理的身姿就是在割烹用餐最大的樂趣。有些店家的廚師也會和客人聊天,人情味十足。以下將介紹三間精選割烹名店給大家。

居酒屋割烹 田村

居酒屋割烹 田村
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
在【居酒屋割烹 田村】可以品嚐北陸地區當季新鮮海產與店家除創的創作料理。除了『紅鱸』或『螃蟹』等北陸的新鮮海產,深受常客喜愛的『鰤魚太卷壽司』也是必點料理。而店家獨自研發不含添加物與增加黏劑的『田村烏龍麵』具有Q彈口感,是相當受歡迎的一道美食。從大量使用高級食材的單品料理到金澤傳統料理、鄉土料理都能輕鬆品嚐。在用餐時也能向廚師詢問任何有關加賀料理的資訊喔。

居酒屋割烹 田村

營業時間: 午餐 12:00~14:00
【週五~週日、國定假日】※中午的宴會接受「2名起最多30名顧客」(須要預約)、晚餐 17:00~22:30 公休日遇國定假日時照常營業 夜間舉辦的宴會不接受中學生以下入場。
休息日: 週二、週三
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 2,300 日幣
如何抵達: 從JR線「金澤站」開車約5分鐘車程。距離東山與東茶屋街徒步2分鐘。在淺野川沿路的梅之橋旁。
餐廳位置: 石川縣金澤市並木町2-18 地圖
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割烹 蜻蜓

割烹 蜻蜓
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
這是走過80年歷史的高級日本料理店,鄰近觀光客愛去的隅田川。40年潛心廚藝的料理長,精選當地食材為您烹飪,除了正統日本料理外,還能品嚐到如「楓糖金目鯛西京燒」這樣的創意菜餚。用來自松坂・宮崎・佐賀的A5超上級牛肉製作的「沙朗牛排」也是絕不可錯過的好滋味。夜晚,在流淌的爵士樂,和應季花卉裝飾出的愜意氛圍中,品嚐料理長傾心製作、凝練著幾十年技藝的料理,品味大人才能讀懂的高貴奢華。

割烹 蜻蜓

營業時間:
休息日:  不定期
餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣
如何抵達:  從都營淺草線「本所吾妻橋」站A4出口出發,步行1分鐘可到達; 從東京Metro地鐵銀座線「淺草」站4號出口出發,步行8分鐘可到達。
餐廳位置:  東京都墨田區吾妻橋3-7-17 地圖
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割烹 CHIHIRO

割烹 CHIHIRO
連日本人都分不清?「割烹」與「料亭」的差別與推薦店家
說到正統日本料理,怎麼可已錯過京都呢?【割烹 CHIHIRO】利用充滿甘美之味的當季食材,為凸顯食材本身的美味而費盡苦心。例如招牌料理「烤茄子」,不用任何調味料,利用「減法美學」具體顯示食材個性。店內使用一張檜木打造的櫃台,亦備有包廂。對觀光客而言這裡是適合與朋友一邊交心談天一邊享用美食的地方;對當地人來說,則是接待賓客、與家人渡過親密無間的時光的最佳選擇。

割烹 CHIHIRO

營業時間: 【週二—週日、國定假日、國定假日前一天】午餐 12:00~13:00 ※需提前一天預約、晚餐 17:00~20:30(最後點餐20:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】 20,000 日幣
如何抵達: 距祗園四条站394公尺
餐廳位置: 京都府京都市東山區祗園町北側279-8 地圖
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看完上述介紹,不知您對料亭及割烹是否有了一些概念了呢?請按照自己的喜好選擇一間店,好好體驗日本料理的精髓吧!
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Publish-date: Mar 24 2020 Update-date: Jun 05 2020
Author: SAVOR JAPAN

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