吃遍美味燒肉指南

Publish-date: Dec 26 2018 Update-date: Dec 29 2018
Author: SAVOR JAPAN

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吃遍美味燒肉指南

日本的人氣美食中燒肉可說是榜上有名。即便都是「燒肉店」風格也隨店家各異。其實只要了解一些吃燒肉的基本常識,仍然可以安心享用唷!這將為您簡單介紹幾個享用燒肉的美味秘訣。

何謂日本燒肉

何謂日本燒肉
「燒肉」指的是將牛肉、豬肉等肉品切片後,置於鐵板或鐵網上燒烤食用的一種料理。燒肉在日本的歷史並不長,發源自韓國・朝鮮料理,而後廣為日本人所接受,發展期間始於20世紀中期以後。
有別於西洋料理中的烤肉,日本燒肉基本上是由客人自己燒烤食用。也因為如此像是「排骨」及「舌肉」等菜單送上桌時呈現的都是生肉的狀態。桌位上也放置有鐵板或鐵網專用的火爐,無論是電熱還是炭火,皆由客人自己燒烤。一般會以小碟子隨附調味料與檸檬,烤後沾醬趁熱吃最美味。

肉品部位與燒烤訣竅

 肉品部位與燒烤訣竅
Tan/「舌肉」部位。一般需要翻面燒烤,若其中一面已填入蔥沫等調味料時則無需翻面,僅需將肉品烤熟即可。
里脊/肩至腰部的背肉部位。背骨的兩側部位稱為「肩里脊」,相連延伸出去的部位稱作「肋排里脊」。
排骨肉/肋骨周圍的部位。肉質軟嫩風味濃郁,是燒肉食材中超人氣部位。有時會加入調味料預先進行醃漬。
Harami/横隔膜的肌肉部位。肉質軟嫩脂肪豐富,卻有著紅肉般的口感。與腰椎相連的部位稱為「Sagari」,也是十分珍貴的部位之一。
Horumon/大腸與小腸等內臟部位的總稱。覺得油脂太多的話,可以烤久一點讓多餘的油脂溶掉。

享用時必需了解的注意事項

享用時必需了解的注意事項
料理燒肉的時候,得先將鐵網或鐵板加熱到一定程度後才可放肉!如果鐵網或鐵板的溫度不夠,烤出來的燒肉是不會好吃的。
燒肉食譜中肉品的種類相當豐富,有事前醃漬入味的肉品需最後再烤,因為已醃漬入味的肉品會使鐵網或鐵板變得焦黑,調醬更會影響到其他繼續烤的肉品,影響風味。
此外,若鐵網或鐵板已經烤的焦黑,可別忘了請服務生換一塊新的唷。

可搭配哪些副餐呢?

 可搭配哪些副餐呢?
吃燒肉的時候最不可或缺的搭配便屬「生菜」了!一般是將生菜包裹肉片食用。
燒肉源自韓國・朝鮮料理,所以副餐也具有韓國・朝鮮風。像是泡菜、豆芽等加工過的蔬菜,韓國・朝鮮的代表性麵食料理之冷麵,燙熱的石鍋拌飯等都是常見的代表性副餐唷。

燒肉名店介紹

燒肉名店介紹
日本的全國各地散佈有為數眾多的燒肉專賣店,這回將為您嚴選東京與大阪的5間人氣名店,一一作介紹!

1.雅山GARDEN(神谷町)

1.雅山GARDEN(神谷町)
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採用東北地區代表性的米澤牛,製作壽喜燒與涮涮鍋。除此之外,「鹽牛舌(2,300日幣)」與「里脊(1,200日幣)」等燒肉菜單也十分豐富。極上之「特選鹽味黑牛舌(5,500日幣)」則是千萬不可錯過的美味。

雅山GARDEN

營業時間: 【平日】午餐 11:30-14:30(最後點餐時間 14:00)/晚餐 17:30-00:00(最後點餐時間 23:00)
【週六、例假日】晚餐 17:00-23:00(最後點餐時間 22:00)
休息日: 週日
餐點平均價格: 【午餐】1,000 日幣 / 【晚餐】12,000 日幣
如何抵達: 地鐵南北線「六本木一丁目站」下車後出2號口往左走,過飯倉片町十字路口後左轉。
餐廳位置: 東京都港區麻布台3-5-5 (地圖)
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2.燒肉Okuu新橋店(新橋)

2.燒肉Okuu新橋店(新橋)
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一口氣購入一整頭品牌牛之山形牛,以樸實的價格提供高優質的燒肉享受。必吃的有「特撰和牛三種類拼盤(4,290日幣)」,嚴選當天到店的和牛3個部位, 厚切呈現。

烤肉OKU新橋店

營業時間: 【工作日・週六・週日・例假日】午餐 11:00-15:00(最後點餐14:30)
【工作日】晚餐 17:00-00:00(最後點餐23:15)
【週六・週日・例假日】晚餐 17:00-23:00(最後點餐22:30)
休息日: 無休
餐點平均價格: 【午餐】1,200 日幣 / 【晚餐】3,500 日幣
如何抵達: 從新橋站·日比谷出口前往西步行2分鐘,在新橋二丁目路口附近。
餐廳位置: 東京都港區新橋2-5-1EXCEL新橋B1F (地圖)
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3.燒肉亭 六歌仙(新宿)

3.燒肉亭 六歌仙(新宿)
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嚴選極上肉品,主打燒肉、涮涮鍋與壽喜燒等料理,提供吃到飽方案。燒肉菜單必吃「雪之宴(7,130日幣)」,排骨、內臟等肉品,搭配鮮蝦、蟹肉與帆立貝等豐富的海鮮菜單,也是吃到飽唷。

燒肉亭 六歌仙

營業時間: 【平日・六・日・假日】一般 11:00-05:00(最後點餐04:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【午餐】2,000 日幣 / 【晚餐】8,000 日幣
如何抵達: 從新宿站步行2分鐘
餐廳位置: 東京都新宿區西新宿1-3-1 向日葵大樓6F、7F (地圖)
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4.肉匠Nakata(表參道)

4.肉匠Nakata(表參道)
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提供優質的國產黑毛和牛,僅以鹽品作調味,是一間廣受饕客們注目的名店。必吃的有刀工獨特的「牛舌(4,320日幣)」以及最高級肉品「夏多布里昂(8,650日幣)」,也嚴選7種鹽品作搭配,趕緊來體會其中奧妙吧!

肉匠Nakata

營業時間: 晚餐 18:00~23:00(L.O.22:00)
休息日: 當月第1及第3個週日(含第5個週日)
餐點平均價格: 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F (地圖
參考來源: 僅英文
 Reservation 

5.板前燒肉一斗 天下茶屋本店(今船)

5.板前燒肉一斗 天下茶屋本店(今船)
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店長曾於精肉店累積豐富經驗,憑藉著專業的眼光嚴選極上國產黑毛和牛肉。除了入口即化的「牛莎朗」外,也嚐得到肋肉中特別稀少的「Kainomi」部位等,樸實的價格便可享用唷!

板前燒肉一斗 天下茶屋本店

營業時間: 【週二~日・國定假日・國定假日前一天】17:00~00:00(L.O.23:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】4,500日幣
餐廳位置: 大阪府大阪市西成区天下茶屋東1-23-18 (地圖
參考來源: 僅英文
「燒肉」發源於韓國・朝鮮料理,至今已成為日本的必吃美食之一。無論是親朋好友們喧鬧地大塊吃肉,或是一個人細細品種自己喜歡的肉品部位,皆無傷大雅。下次來到日本,別忘體驗一下燒肉的滋味唷!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
Publish-date: Dec 26 2018 Update-date: Dec 29 2018
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