Update-date: Feb 01 2020
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燒肉
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日本的人氣美食中燒肉可說是榜上有名。即便都是「燒肉店」風格也隨店家各異。其實只要了解一些吃燒肉的基本常識，仍然可以安心享用唷！這將為您簡單介紹幾個享用燒肉的美味秘訣。
何謂日本燒肉
「燒肉」指的是將牛肉、豬肉等肉品切片後，置於鐵板或鐵網上燒烤食用的一種料理。燒肉在日本的歷史並不長，發源自韓國・朝鮮料理，而後廣為日本人所接受，發展期間始於20世紀中期以後。
有別於西洋料理中的烤肉，日本燒肉基本上是由客人自己燒烤食用。也因為如此像是「排骨」及「舌肉」等菜單送上桌時呈現的都是生肉的狀態。桌位上也放置有鐵板或鐵網專用的火爐，無論是電熱還是炭火，皆由客人自己燒烤。一般會以小碟子隨附調味料與檸檬，烤後沾醬趁熱吃最美味。
有別於西洋料理中的烤肉，日本燒肉基本上是由客人自己燒烤食用。也因為如此像是「排骨」及「舌肉」等菜單送上桌時呈現的都是生肉的狀態。桌位上也放置有鐵板或鐵網專用的火爐，無論是電熱還是炭火，皆由客人自己燒烤。一般會以小碟子隨附調味料與檸檬，烤後沾醬趁熱吃最美味。
肉品部位與燒烤訣竅
Tan／「舌肉」部位。一般需要翻面燒烤，若其中一面已填入蔥沫等調味料時則無需翻面，僅需將肉品烤熟即可。
里脊／肩至腰部的背肉部位。背骨的兩側部位稱為「肩里脊」，相連延伸出去的部位稱作「肋排里脊」。
排骨肉／肋骨周圍的部位。肉質軟嫩風味濃郁，是燒肉食材中超人氣部位。有時會加入調味料預先進行醃漬。
Harami／横隔膜的肌肉部位。肉質軟嫩脂肪豐富，卻有著紅肉般的口感。與腰椎相連的部位稱為「Sagari」，也是十分珍貴的部位之一。
Horumon／大腸與小腸等內臟部位的總稱。覺得油脂太多的話，可以烤久一點讓多餘的油脂溶掉。
里脊／肩至腰部的背肉部位。背骨的兩側部位稱為「肩里脊」，相連延伸出去的部位稱作「肋排里脊」。
排骨肉／肋骨周圍的部位。肉質軟嫩風味濃郁，是燒肉食材中超人氣部位。有時會加入調味料預先進行醃漬。
Harami／横隔膜的肌肉部位。肉質軟嫩脂肪豐富，卻有著紅肉般的口感。與腰椎相連的部位稱為「Sagari」，也是十分珍貴的部位之一。
Horumon／大腸與小腸等內臟部位的總稱。覺得油脂太多的話，可以烤久一點讓多餘的油脂溶掉。
享用時必需了解的注意事項
料理燒肉的時候，得先將鐵網或鐵板加熱到一定程度後才可放肉！如果鐵網或鐵板的溫度不夠，烤出來的燒肉是不會好吃的。
燒肉食譜中肉品的種類相當豐富，有事前醃漬入味的肉品需最後再烤，因為已醃漬入味的肉品會使鐵網或鐵板變得焦黑，調醬更會影響到其他繼續烤的肉品，影響風味。
此外，若鐵網或鐵板已經烤的焦黑，可別忘了請服務生換一塊新的唷。
燒肉食譜中肉品的種類相當豐富，有事前醃漬入味的肉品需最後再烤，因為已醃漬入味的肉品會使鐵網或鐵板變得焦黑，調醬更會影響到其他繼續烤的肉品，影響風味。
此外，若鐵網或鐵板已經烤的焦黑，可別忘了請服務生換一塊新的唷。
可搭配哪些副餐呢?
吃燒肉的時候最不可或缺的搭配便屬「生菜」了！一般是將生菜包裹肉片食用。
燒肉源自韓國・朝鮮料理，所以副餐也具有韓國・朝鮮風。像是泡菜、豆芽等加工過的蔬菜，韓國・朝鮮的代表性麵食料理之冷麵，燙熱的石鍋拌飯等都是常見的代表性副餐唷。
燒肉源自韓國・朝鮮料理，所以副餐也具有韓國・朝鮮風。像是泡菜、豆芽等加工過的蔬菜，韓國・朝鮮的代表性麵食料理之冷麵，燙熱的石鍋拌飯等都是常見的代表性副餐唷。
燒肉名店介紹
日本的全國各地散佈有為數眾多的燒肉專賣店，這回將為您嚴選東京與大阪的5間人氣名店，一一作介紹！
1.雅山GARDEN（神谷町）
採用東北地區代表性的米澤牛，製作壽喜燒與涮涮鍋。除此之外，「鹽牛舌（2,300日幣）」與「里脊（1,200日幣）」等燒肉菜單也十分豐富。極上之「特選鹽味黑牛舌（5,500日幣）」則是千萬不可錯過的美味。
雅山GARDEN
2.燒肉Okuu新橋店（新橋）
一口氣購入一整頭品牌牛之山形牛，以樸實的價格提供高優質的燒肉享受。必吃的有「特撰和牛三種類拼盤（4,290日幣）」，嚴選當天到店的和牛3個部位， 厚切呈現。
烤肉OKU新橋店
3.燒肉亭 六歌仙（新宿）
嚴選極上肉品，主打燒肉、涮涮鍋與壽喜燒等料理，提供吃到飽方案。燒肉菜單必吃「雪之宴（7,130日幣）」，排骨、內臟等肉品，搭配鮮蝦、蟹肉與帆立貝等豐富的海鮮菜單，也是吃到飽唷。
燒肉亭 六歌仙
4.肉匠Nakata（表參道）
提供優質的國產黑毛和牛，僅以鹽品作調味，是一間廣受饕客們注目的名店。必吃的有刀工獨特的「牛舌（4,320日幣）」以及最高級肉品「夏多布里昂（8,650日幣）」，也嚴選7種鹽品作搭配，趕緊來體會其中奧妙吧！
肉匠Nakata
營業時間: 晚餐 18:00～23:00（L.O.22:00）
休息日: 當月第1及第3個週日（含第5個週日）
餐點平均價格: 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation
休息日: 當月第1及第3個週日（含第5個週日）
餐點平均價格: 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F （地圖）
參考來源: 僅英文
Reservation
5.板前燒肉一斗 天下茶屋本店（今船）
店長曾於精肉店累積豐富經驗，憑藉著專業的眼光嚴選極上國產黑毛和牛肉。除了入口即化的「牛莎朗」外，也嚐得到肋肉中特別稀少的「Kainomi」部位等，樸實的價格便可享用唷！
板前燒肉一斗 天下茶屋本店
「燒肉」發源於韓國・朝鮮料理，至今已成為日本的必吃美食之一。無論是親朋好友們喧鬧地大塊吃肉，或是一個人細細品種自己喜歡的肉品部位，皆無傷大雅。下次來到日本，別忘體驗一下燒肉的滋味唷！
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