Update-date: Feb 21 2024
要按讚並分享喔
新蕎麥麵的季節過後，一步步接近跨年蕎麥麵的歲末時分，我們果然還是會被蕎麥麵所吸引。直到今天，即使在尾牙喝飽了，之後還是會想吃能滑溜入喉的蕎麥麵。從中午開始就能迅速喝一杯，也能當續攤前先去的店，到喝完酒之後會想順道前往的店，這次編輯部成員為熱愛蕎麥麵的人熱情介紹能享受「蕎麥麵配酒」樂趣的店家。
最近愛上安靜喝酒的鈴推薦【夕星】/代官山
日本与法国美食相结合的新感觉「享用今宵美酒與蕎麥麵」的瀟灑時光
蕎麥麵具有強烈的「日式料理」印象，我聽說有家店能吃到融入法國料理的特別蕎麥麵套餐之後，遇見的就是【夕星】。這家店位於從代官山站步行3分鐘的位置，外觀是京都町屋風格，一走進去，裡面掛著浮世繪……但令人意外的是，椅子和餐具都是法國品牌，讓我對這種特別的融合更加期待。我立刻點了能一併品嚐名店【Les enfants gates】的法式凍派的「享用今宵美酒與蕎麥麵」蕎麥麵套餐。
雞肉豬腳法式凍派上的酢橘，為凍派帶來細膩而爽口的風味。這確實是法國料理，而且是很少見的組合，但卻令人驚喜地融入日式套餐之中。一問之下，原來是為了搭配【夕星】的蕎麥麵而特地設計的口味，怪不得如此契合。接著是主食純蕎麥麵和粗磨蕎麥麵這二種蕎麥涼麵，自然地串起整個套餐。此外，為了搭配嚴選日本酒和燒酎「享用」的「牛蒡天婦羅」，也很受歡迎。餐點和空間都是新的組合，瀟灑的時光值得期待，希望大家也去看看。
夕星
熱愛少量多盤的宿坊推薦【蕎麥OSAME】/目白
在古民房品嚐比較當地品種的蕎麥麵
過去曾在西麻布擁有超人氣的名店【蕎麥OSAME】，在2023年4月搬遷至目白。翻修一新的已有100多年歷史的古民房，能讓身心都溫暖起來的空間，即使在平日的午餐時間也很熱鬧，可看出已經受到當地人們的喜愛。重視「當地品種」蕎麥麵的風格依舊，適合搭配日本酒的一品料理也非常豐富。
這一天，宿坊在午餐時段點了「奢華蕎麥麵套餐」（5,500日圓）。套餐從「粗磨蕎麥丸」開始，接著是「新鮮豆腐皮」、「西京味噌漬帆立貝」等下酒的前菜拼盤，以及使用亦用於蕎麥麵的食材所製作的名菜「玉子燒」。期待已久的蕎麥麵以涼麵、粗磨蕎麥麵、使用陳年食材製作的蕎麥麵3個種類依序登場，能品嚐當地品種蕎麥擁有的不同風味和豐富的口味，令人想定期造訪這家店，品嚐觀察每日變換品種的蕎麥麵。
蕎麥OSAME
以「茶色永遠是正確的選擇」為座右銘的寺見推薦【蕎麥切 UCHIBA】/青物橫丁
可輕鬆享用正統手工蕎麥麵，顛覆立食蕎麥麵概念的名店
能令人真心用「便宜又好吃」來形容的店家，其實很少。這家店本來是我在散步時找到的，由於從店外看見的蕎麥麵製作手法很美，讓我看得入迷，便直接走進店內。
首先讓我感到驚訝的，是如此正統地製作蕎麥麵的店家，居然是「立食蕎麥麵」。店內充滿了蕎麥的香氣，切蕎麥麵的咚咚聲，令人陷入一種身處高級蕎麥麵店似的錯覺─除了自己是站著的這一點。
手工、二八蕎麥麵(烏冬麵粉和蕎麥粉以2：8的比例製作)、立食──雖然滿載會讓頭腦有點混亂的要素，不過這家店壓倒性的蕎麥麵品質，卻能令人完全不在乎這些。雖是二八蕎麥麵，但麵條偏粗，越嚼越濃的風味衝上鼻子，甜味在口中散開。通常人們比較容易著眼於天婦羅和山菜等配料，但是散發如此強烈主角感的蕎麥麵，我真的沒吃過。
話雖如此，對於配料也完全不妥協，正是這裡的真本事。精心設計的期間限定料理、舞茸等充滿季節感的天婦羅、週末限定提供10份的百分百「鄉村蕎麥麵」等，早已超出立食的水準，甚至令人感受到老字號蕎麥麵店似的格調。
附帶一提，店內放著蕎麥麵愛好者的聖經──漫畫名著「Sobamon 日本蕎麥麵行腳」全集。由於在料理上花費較多功夫，上菜的時間比一般立食蕎麥麵慢，因此建議大家邊看邊等。
話雖如此，對於配料也完全不妥協，正是這裡的真本事。精心設計的期間限定料理、舞茸等充滿季節感的天婦羅、週末限定提供10份的百分百「鄉村蕎麥麵」等，早已超出立食的水準，甚至令人感受到老字號蕎麥麵店似的格調。
附帶一提，店內放著蕎麥麵愛好者的聖經──漫畫名著「Sobamon 日本蕎麥麵行腳」全集。由於在料理上花費較多功夫，上菜的時間比一般立食蕎麥麵慢，因此建議大家邊看邊等。
價格一般，口味頂級──我想把這句不知道是誰說過的話，獻給「蕎麥切 UCHIBA」。
蕎麥切 UCHIBA
電話: +81-3-6712-3388
餐廳位置: 東京品川區東品川3-27-24 KAHARA品川 1樓
想喝酒到天亮的中野推薦【麻布十番蕎麥麵居酒屋 蕎麥麵GOYA】/麻布十番
營業到清晨5點！隨時去都能享用美酒和好吃的蕎麥麵
從上午11點30分一直營業到清晨5點，可在白天想喝個小酒時隨性前往，或是在喝酒後續攤，如此廣泛的用途，就是【麻布十番蕎麥麵居酒屋 蕎麥麵GOYA】的魅力。我希望大家先吃的就是蕎麥麵，可從直接用石臼研磨包著黑殼的蕎麥製麵的「玄蕎麥麵」，以及將蕎麥籽剝皮後製麵的「丸抜蕎麥麵」2種中選擇。「玄蕎麥麵」擁有殻的口感和蕎麥的香氣，能盡情享受蕎麥本有的風味，麵的粗細也可從「細麵」、「中細麵」、「粗麵」3種中選擇。我推薦粗細和一般蕎麥麵一樣的「中細麵」。添加鴨油的甘甜沾醬口味較濃，令人食指大動。
另外一道不能不點的料理，就是「國產鴨膾」。使用櫻桃谷品種的鴨肉，和雞肉比起來，紅肉部分更紮實，脂肪也很厚，但由於融點低，肉質非常柔嫩，入口即化，口感極佳。搭配鹽或醬油簡單享用，與各種酒類都很搭配。甚至在不喝酒的日子，我也想特地為了這道鴨膾造訪。這是一家能遇見美味鴨肉的店。
麻布十番蕎麥麵居酒屋 蕎麥麵GOYA
電話: +81-3-6811-5613
餐廳位置: 東京都港區麻布十番2-8-17 齋藤大樓1樓
成熟女子嶋推薦【麻布山 蕎庵 MITATE】/麻布十番
蕎麥麵×香檳×極品鮪魚的三重奏
這是知名鮪魚中盤商「山幸」打造的蕎麥麵店。店主來自日本料理著名餐廳【京味】，亦曾在蕎麥麵的名店鑽研，累積經驗。不僅如此，還有蕎麥麵店很少見的侍酒師，能用融合極品鮪魚和蕎麥麵，充滿原創性的料理，來搭配香檳，是很稀有的蕎麥麵店，可以享受不同於一般蕎麥麵店的新感覺「蕎麥麵懷石」。
顧客來店之後，才開始在顧客面前製作蕎麥麵，這樣的演出也是這家店的看頭之一。剛做好的蕎麥麵切得較細，但是嚼勁十足，使用當地品種蕎麥的豐郁香氣撲鼻而來。如同照片一般，能品嚐尺寸不同的蕎麥麵，也是MITATE的妙趣。
這一天我點了套餐，所以還吃了「蕎麥前（7種）」和「炊飯鮪魚蓋飯」、「香箱蟹蕎麥麵」等。較早的時段只有套餐，不過由於營業時間比一般蕎麥麵店晚，平日晚上8點30分起還能享用單點料理，因此也是適合在喝酒後續攤的值得珍惜的餐廳。
麻布山 蕎庵 MITATE
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載
