認識日本新年的蕎麥麵

Publish-date: Dec 25 2019 Update-date: Jun 06 2020
Author: SAVOR JAPAN

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認識日本新年的蕎麥麵

新年是日本最重要的節日,吃蕎麥麵更是傳統的新年習俗,據說會為新的一年帶來好運。本文將介紹這項習俗的歷史和相關資訊,並推薦一些可以品嚐這道福氣年菜的餐廳。

什麼是新年蕎麥麵?

什麼是新年蕎麥麵?
在日本,大家都會在家與家人共度除夕夜。許多日本人會收看新年特別節目,譬如NHK的紅白歌合戰,或在深夜前往神社或寺廟慶祝新年到來。
在寒冷的新年夜晚,日本各地都有吃蕎麥麵的傳統,稱為「跨年蕎麥麵」(新年蕎麥麵)。蕎麥麵是用蕎麥製成的麵條,顏色為淺棕色,口感美味。新年期間,您可以依照自己的喜好,吃冷麵或熱麵、搭配高湯或沾醬吃。
相傳跨年蕎麥麵的新年習俗,源自於江戶中期(1603~1868年),以前有每個月最後一天吃蕎麥麵的傳統,後來變成新年的習慣。根據調查顯示,現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥麵,由此可見這個習俗相當普及。

為什麼人們認為新年蕎麥麵會帶來好運?

為什麼人們認為新年蕎麥麵會帶來好運?
新年第一天吃蕎麥麵的原因有很多。對多數日本人來說,這道菜有著節日的回憶,而且蕎麥麵既豐盛又簡單,特別是這段期間大家都還要忙著準備其他年菜(譬如接下來將介紹的過節料理)。
不過蕎麥麵之所以會如此受歡迎,還有另一個原因,因為蕎麥麵被視為幸運的象徵。食物具有吉祥意涵,在日本文化中已經根深蒂固,例如長長的麵條象徵長壽,而蕎麥本身是很強韌的植物,代表堅毅。蕎麥麵容易咬斷,象徵能徹底擺脫過去一年的辛苦。
認識日本新年的蕎麥麵
蕎麥麵與長壽產生關聯始於江戶時代,有一個比較實際的原因。當時的貴族富人以米飯為主食,因此容易罹患腳氣病,根據現代的醫學知識,我們知道這種病是因為缺乏維生素B1而引起的。雖然當時的人並不曉得蕎麥麵富含維生素B1,但他們有發現常吃蕎麥麵的人不易得到這種病,這可能是蕎麥麵象徵幸運的原因。

新年福氣蕎麥麵的配料

新年福氣蕎麥麵的配料
如果您真心期盼為自己增加新年的運氣,不妨加一些幸運蕎麥麵配料!在日本文化中,有許多美味的配料都具有吉祥的意涵。
最適合搭配熱蕎麥麵的經典配料就是蔥。蔥(negi)的日文發音近「祈禱(negu)」,亦即「祈求保護」。炸豆皮或炸豆腐也適合搭配熱蕎麥麵,據說這些是狐仙稻荷(Inari)的最愛,而狐仙是保佑生意興隆和豐收的神。
海鮮也有許多象徵意義。例如蝦的形狀很像留著長鬍鬚、身體彎曲的老人,代表一個人有福氣、可長壽。紅白魚板有著代表幸運的紅、白色,也是適合加在新年蕎麥麵中的配料。

不同的意義和其他幸運食物

不同的意義和其他幸運食物
新年(跨年)蕎麥麵在日本的傳統中,也具有重新出發的意涵。 蕎麥的日文發音「soba」,與日文「旁邊」的字發音相同,就像蕎麥麵具有長壽的意涵,若是您與新鄰居分享蕎麥麵,則象徵著您希望彼此的關係可以長長久久。
雖然新年期間日本各地普遍會吃蕎麥麵,可是在某些地區卻不一定,譬如以烏龍麵聞名的香川縣等地區,吃烏龍麵的人也不少。
認識日本新年的蕎麥麵
年節(御節)料理是傳統的新年美食,通常會用稱為「重箱」的漆盒盛裝。這是日本新年的另一種習俗,象徵豐富。年節料理源自平安時代(西元794~1185年),年節料理會使用蝦子和紅白魚板等材料。其他代表好運的食品還有黑豆和海帶,分別代表健康和快樂。

各地蕎麥麵食譜

各地蕎麥麵食譜
雖然全日本都有搭配高湯或沾醬的蕎麥麵,不過各地都有帶著地方特色的不同版本,值得一試!
鰊魚蕎麥麵是北海道和京都的鄉土美食。在熱騰騰的蕎麥麵上,擺上用甜醬油和醋燉煮過的鰊魚,魚肉的甜味加上高湯的濃郁鮮味,形成美妙的滋味,絕對是寒冬除夕夜的最佳選擇。
碗子蕎麥麵又稱為「小碗」蕎麥麵,是岩手縣的熱門料理,吃法非常特別,服務人員會不斷不斷地在將熱的蕎麥麵裝入小碗,直到您吃飽為止。
認識日本新年的蕎麥麵
另外還有「沖繩麵」,雖然名為蕎麥麵卻是用小麥做的。沖繩麵的厚度類似烏龍麵,一般會搭配豬骨高湯,比較像日本拉麵。常見的沖繩麵包括排骨麵,放在麵上的排骨是用當地的泡盛酒(沖繩酒)、醬油和糖燉煮而成,以及放著大塊豬腳的豬腳麵。

東京的蕎麥麵餐廳

東京的蕎麥麵餐廳
雖然日本人大多在家煮新年蕎麥麵,不過日本各地還是不乏美味的蕎麥麵店。以下是我們精選的東京蕎麥麵店!

京王廣場大飯店麓屋

京王廣場大飯店麓屋
麓屋位於京王廣場大飯店,是一間優雅的日本餐廳,供應使用長野縣戶隱出產的蕎麥製成的蕎麥麵。其他餐點還包括各種風味的冷熱蕎麥麵。特別推薦的是「Touji 蕎麥麵(2,373日幣)」,除了厚實、較有鄉村風味的蕎麥麵,搭配以雞肉和當地菇類煮的火鍋。吃這種蕎麥麵時,可以把麵條放在濾網裡,直接放入火鍋中煮,讓麵條吸飽麓屋特製的高湯,再慢慢享用!

京王廣場大飯店麓屋

營業時間: 【平日】午餐 11:30~15:00
【週六、 週日、 國定假日】午餐 11:30~16:00
【平日】晚餐 17:00~23:00(L.O. 22:00)
【週六】晚餐 16:00~23:00(L.O. 22:00)
【週日、國定假日】晚餐 16:00~22:00(L.O. 21:00)
休息日: 全年無休
餐點平均價格: 【晚餐】5,000 日幣 /【午餐】 1,200 日幣
餐廳位置: 東京都新宿区西新宿2-2-1 京王プラザホテル (地圖
參考來源: 僅英文
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江戶蕎麥麵手製處 Asada

江戶蕎麥麵手製處 Asada
江戶蕎麥麵手製處Asada成立於1854年,是一家注重食材新鮮的蕎麥麵餐廳。主廚粕谷育功是這間家族餐廳的第八代傳人。您可以點「海鰻鹽燒(1,360日幣)」,品嚐他們的特色鰻魚料理。廚師精心製作的酥脆天婦羅麵衣和鬆軟的蝦肉,與蕎麥麵的風味和口感十分相配。

江戶蕎麥麵手製處 ASADA

營業時間: 【平日】午餐 11:30-14:30 /晚餐 17:30-22:00(最後點餐時間21:00)【週六】午餐 11:30-14:30 /晚餐 17:30-21:00(最後點餐時間20:00)
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 1,300 日幣
如何抵達: 出JR總武線淺草橋站東口後徒步3分鐘,出都營淺草線淺草橋A4出口後徒步2分鐘,在江戶通往淺草方向的左邊
餐廳位置: 東京都台東區淺草橋2-29-11 地圖
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蕎麥麵 御膳Tsudurao本店

蕎麥麵 御膳Tsudurao本店
Tsuzurao本店是一間蕎麥麵和烏龍麵餐廳,以定食為主,位置靠近新宿車站,交通便利。建議您來此品嚐午餐,一邊欣賞新宿車站和東京鐵塔的美景。熱門料理「天授御膳(1,630日幣)」內含蕎麥麵和時令食材製作的天婦羅蓋飯。沾醬使用大量鹿兒島縣柴魚片(乾鰹魚的碎片)製成。您也可以試試定時更換的本地和季節性清酒。

蕎麥麵 御膳Tsudurao本店

營業時間: 11:00~22:00(L.O. 21:15)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【晚餐】3,500 日幣 / 【午餐】1,500 日幣
餐廳位置: 東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急百貨店本館12F (地圖
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神田MATSUYA

神田MATSUYA
神田MATSUYA是一家獨特的蕎麥麵餐廳,位於東京神田地區,創立於1884年。他們的手工蕎麥麵,依照季節不同,使用來自日本不同地區的蕎麥製成。推薦您品嚐搭配「湯葉山葵(650日幣)」的蕎麥麵。湯葉來自以湯葉聞名的日光市,厚豆皮搭配新鮮的碎芥末,搭配神田MATSUYA的美味蕎麥麵,達到相得益彰的效果。

神田MATSUYA

營業時間: 【平日】11:00~20:00
【週六、國定假日】11:00~19:00
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】2,000 日幣 / 【午餐】1,000 日幣
餐廳位置: 東京都千代田区神田須田町1-13 (地圖
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築地更科之里

築地更科之里
創業於1899年的築地更科之里,堅持採用傳統技術,用石磨磨碎日本蕎麥,以手工製作成蕎麥麵。我們推薦的定食是「車蝦天婦羅冷蕎麥麵(1,900日幣)」,除了有他們最出名的手工蕎麥麵,還有來自沖繩和九州市場的新鮮車蝦。這間店已傳承到第四代,如果您想嘗試最正統的蕎麥麵,絕對不能錯過築地更科之里。

築地更科之里

營業時間: 【平日】11:00~21:45
【週六】11:00~15:00
休息日: 週日、國定假日
餐點平均價格: 【晚餐】6,000 日幣 / 【午餐】1,200 日幣
餐廳位置: 東京都中央区築地3-3-9 (地圖
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京都的蕎麥麵店

京都有很多超棒的咖啡館和餐廳都吃得到蕎麥麵,以下是我們精選的日本古都推薦店家。

草庵

草庵
草庵距離JR京都車站只有幾步之遙,交通非常方便。他們的麵條是手工製,使用的是在餐廳以石磨碾磨的新鮮蕎麥。這家店最受歡迎的就是「Seiro雞肉蕎麥麵」,建議您一定要嚐一嚐。店家在獨門高湯中,加入辣油和雞油,使麵的味道更鮮甜美味。假如您來到京都車站,想在這裡尋覓美食,一定要到草庵吃新鮮道地的蕎麥麵!

草庵

營業時間: 11:00~23:00
餐廳位置: 京都府京都市下京区烏丸通七条下ル東塩小路町721-1 (地圖
參考來源: 僅英文
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權太呂岡崎店

權太呂岡崎店
權太呂的岡崎店藏身於京都老宅,與平安神宮和京都市京瓷美術館只有幾步路的距離。蕎麥麵粉絲務必要試試他們的「Tenzaru御膳(1,950日幣)」,這個套餐以全白的更科蕎麥麵為主,搭配美味的菜飯、芝麻豆腐和炸蝦天婦羅。

權太呂岡崎店

營業時間: 11:00~21:30(L.O. 21:00)
休息日: 週三
餐點平均價格: 【晚餐】2,500 日幣 / 【午餐】1,500 日幣
餐廳位置: 京都府京都市左京区岡崎南御所町19
到日本旅行時,健康又傳統的蕎麥麵是不可錯過的美食。不論您是否於新年期間到日本玩,都一定要找機會前往上述頂級餐廳,享用新鮮美味的蕎麥麵!
免責聲明: 所有資訊是依據當時情況而刊載

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Publish-date: Dec 18 2019 Update-date: Jun 06 2020
Author: SAVOR JAPAN

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