Update-date: Dec 14 2023
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在冬天訪問日本時，請務必吃吃看火鍋料理！根據肉類、海鮮等食材以及湯頭的組合不同，可以享受各式各樣的火鍋料理。本文將介紹有關日本火鍋料理的基本知識及吃得到美味火鍋料理的餐廳。
■什麼是火鍋料理？
火鍋料理最大的特徵就是在鍋裡煮好料理後直接整鍋端上餐桌。通常會在餐桌上放著卡式爐等熱源加熱，再跟家人、朋友一起圍在鍋旁分著吃。鍋中放進高湯與食材，等煮熟後再各自放進自己的碗裡分食。這時候可以依喜好加柑橘醋醬油（醬油裡加柑橘果汁的調味料）或是芝麻醬。
常出現的食材包含牛肉、豬肉、雞肉等肉類，或是鱈魚、鮭魚、蝦子、牡蠣、螃蟹等海鮮類。蔬菜的話是白菜、大蔥等等。白菜跟大蔥雖然一整年都吃得到，不過真正好吃的季節是11月～隔年2月左右，是冬季蔬菜。
常出現的食材包含牛肉、豬肉、雞肉等肉類，或是鱈魚、鮭魚、蝦子、牡蠣、螃蟹等海鮮類。蔬菜的話是白菜、大蔥等等。白菜跟大蔥雖然一整年都吃得到，不過真正好吃的季節是11月～隔年2月左右，是冬季蔬菜。
高湯種類會大大左右火鍋味道。
冬天在日本觀光時，如果有逛超市的機會，請務必到鍋底區看看。
超市裡賣的鍋底選擇非常多，從最基本的醬油湯底到豆漿鍋、味噌鍋、甚至是像拉麵湯一樣的豬骨鍋、跟起司很搭的番茄鍋等等。
不浪費任何一滴火鍋高湯精華的方法就是火鍋的「收尾」。
「收尾」是指用剩下的湯煮飯做成粥、或是加麵煮來吃的吃法。能絲毫不浪費任何一滴溶入所有食材精華的高湯的「收尾」是吃日本火鍋料理的最後樂趣所在。
冬天在日本觀光時，如果有逛超市的機會，請務必到鍋底區看看。
超市裡賣的鍋底選擇非常多，從最基本的醬油湯底到豆漿鍋、味噌鍋、甚至是像拉麵湯一樣的豬骨鍋、跟起司很搭的番茄鍋等等。
不浪費任何一滴火鍋高湯精華的方法就是火鍋的「收尾」。
「收尾」是指用剩下的湯煮飯做成粥、或是加麵煮來吃的吃法。能絲毫不浪費任何一滴溶入所有食材精華的高湯的「收尾」是吃日本火鍋料理的最後樂趣所在。
■吃冬天必吃料理「火鍋」體驗日本文化！
跟家人或朋友等人圍在一個火鍋旁，邊開心聊天邊等火鍋煮好，這也是吃火鍋料理的醍醐味所在。可體驗深植日本人日常生活的飲食文化的火鍋料理，是大家來日本時務必要吃吃看的餐點。
在這裡就從眾多火鍋料理中介紹最經典的涮涮鍋、壽喜燒以及螃蟹壽喜燒。
涮涮鍋跟壽喜燒有許多專賣店，屬於在熱門觀光地中也很好找到地方吃的火鍋料理。
涮涮鍋是在鍋子裡熱用昆布等做成的高湯，再把薄切牛肉放進鍋中涮個幾下沾醬吃的火鍋。蔬菜類就放在高湯裡煮熟吃即可。
壽喜燒是用醬油、砂糖、酒為底，放進薄切牛肉、蔥、豆腐、青菜煮熟的火鍋。關東跟關西的做法不同，關西是先煎肉後才倒醬汁。吃之前可以依喜好沾蛋汁再入口。
在這裡就從眾多火鍋料理中介紹最經典的涮涮鍋、壽喜燒以及螃蟹壽喜燒。
涮涮鍋跟壽喜燒有許多專賣店，屬於在熱門觀光地中也很好找到地方吃的火鍋料理。
涮涮鍋是在鍋子裡熱用昆布等做成的高湯，再把薄切牛肉放進鍋中涮個幾下沾醬吃的火鍋。蔬菜類就放在高湯裡煮熟吃即可。
壽喜燒是用醬油、砂糖、酒為底，放進薄切牛肉、蔥、豆腐、青菜煮熟的火鍋。關東跟關西的做法不同，關西是先煎肉後才倒醬汁。吃之前可以依喜好沾蛋汁再入口。
螃蟹壽喜燒是用醬油等調味料調出味道超淡的湯頭，再放進螃蟹、白菜、大蔥等蔬菜熬煮成的火鍋料理。收尾料理可以煮成粥，品味螃蟹煮出來的美味高湯。螃蟹裡特別適合拿來煮火鍋料理的長腳蟹產季為11月到隔年3月，是日本冬季時最令人想品償的食材。
■推薦餐廳
接著將介紹能吃到好吃火鍋的推薦餐廳。
SHABU禪 銀座CRESTON HOTEL店（築地）
SHABU禪 銀座CRESTON HOTEL店是涮涮鍋與壽喜燒專賣店。由手腕熟練的廚師挑選出適合涮涮鍋的部位，從進貨到擺盤都能看到專家的講究。
套餐「黑毛和牛紅肉一盤會席（9,735日幣（含稅））」中附有前菜、生魚片、當季餐點及水點心，可以吃到黑毛和牛紅肉120g、國產蔬菜盤的涮涮鍋或是壽喜燒。涮涮鍋附軋麵（厚1mm、寬7～8mm的扁烏龍麵）、壽喜燒附白飯。
套餐「黑毛和牛紅肉一盤會席（9,735日幣（含稅））」中附有前菜、生魚片、當季餐點及水點心，可以吃到黑毛和牛紅肉120g、國產蔬菜盤的涮涮鍋或是壽喜燒。涮涮鍋附軋麵（厚1mm、寬7～8mm的扁烏龍麵）、壽喜燒附白飯。
選擇涮涮鍋的話請特別留意該店自豪的芝麻醬及柑橘醋醬。這些醬料是用多種材料以獨家製法混合，能凸顯肉與蔬菜的原味。川燙過的牛肉沾芝麻醬吃的話，吃得到滿口芝麻香跟牛肉甜。
店面位於地上120公尺高處，晚上可眺望東京夜景。每個座位桌子大、店裡也相當寬敞，即使人多也可以保有舒服的空間。
店面位於地上120公尺高處，晚上可眺望東京夜景。每個座位桌子大、店裡也相當寬敞，即使人多也可以保有舒服的空間。
涮禪 銀座格雷斯登飯店 店
懷石 三田BASARA 別邸（六本木）
懷石三田BASARA別邸是連續三年榮登法國知名美食指南1星評價的日本料理三田BASARA本店的姊妹店。搭配本店知名餐點「番茄壽喜燒」享用剛煮好的「陶鍋釜飯」等等，都是在別邸才能吃到的美味。
「【神戸牛】番茄壽喜燒 牛肋肉及沙朗試吃比較套餐（19,800日幣（含稅））」可以用番茄壽喜燒試吃牛肋肉及沙朗2種不同的神戶牛。活用洋蔥及九層塔等普通壽喜燒不太會用的食材做出的「番茄壽喜燒」，其番茄酸味與神戶牛的濃郁鮮味超合拍！
套餐是正統高級懷石料理，可以吃到生魚片、湯品、烤物等當季海鮮與黑毛和牛。
「【神戸牛】番茄壽喜燒 牛肋肉及沙朗試吃比較套餐（19,800日幣（含稅））」可以用番茄壽喜燒試吃牛肋肉及沙朗2種不同的神戶牛。活用洋蔥及九層塔等普通壽喜燒不太會用的食材做出的「番茄壽喜燒」，其番茄酸味與神戶牛的濃郁鮮味超合拍！
套餐是正統高級懷石料理，可以吃到生魚片、湯品、烤物等當季海鮮與黑毛和牛。
店面位於熱鬧的六本木車站附近不遠處，安靜的獨棟餐廳讓人感覺不到路上的喧囂。
1樓到三樓都有座位，只有3樓是在和室榻榻米上放桌椅。3樓中庭設有鯉魚游泳的投影，營造出充滿和風氛圍的空間。
1樓到三樓都有座位，只有3樓是在和室榻榻米上放桌椅。3樓中庭設有鯉魚游泳的投影，營造出充滿和風氛圍的空間。
懷石 三田婆沙羅 別邸
KANIMATSUBA本店（鳥取）
長腳蟹中長大的公蟹稱為「松葉蟹」，每年11月上旬到3月都能看到漁夫在冬天浪高的日本海中捕蟹。肉質飽滿Q彈跟高級的鮮味正是日本冬天限定的大餐！
松葉蟹專賣店「KANIMATSUBA本店」活用店面距離漁港只要開車35分即達的優勢，提供客人新鮮現撈的松葉蟹料理。
「附標活松葉蟹全餐800g級（11月／38,000日幣、12月／48,000日幣、1月／38,000日幣（皆含稅））」是一個人能吃到整隻800g大小的鳥取縣產附標松葉蟹以及一整隻漁港現撈現煮的松葉蟹的松葉蟹套餐。主廚自豪的螃蟹壽喜燒連收尾的粥都是天上美味！吃得到松葉蟹深奧的鮮味與甘甜，還有Q彈的口感。
松葉蟹專賣店「KANIMATSUBA本店」活用店面距離漁港只要開車35分即達的優勢，提供客人新鮮現撈的松葉蟹料理。
「附標活松葉蟹全餐800g級（11月／38,000日幣、12月／48,000日幣、1月／38,000日幣（皆含稅））」是一個人能吃到整隻800g大小的鳥取縣產附標松葉蟹以及一整隻漁港現撈現煮的松葉蟹的松葉蟹套餐。主廚自豪的螃蟹壽喜燒連收尾的粥都是天上美味！吃得到松葉蟹深奧的鮮味與甘甜，還有Q彈的口感。
店内座位皆為包廂，訂做的室內裝潢及家具以及溫柔的燈光，皆營造出安靜的高雅氛圍。
店裡提供的酒類包含鳥取縣產地酒，還有廚師從全國各地嚴選的酒類。用鳥取風土孕育出的地酒來搭配冬天在鳥取捕撈的超新鮮松葉蟹吧。
店裡提供的酒類包含鳥取縣產地酒，還有廚師從全國各地嚴選的酒類。用鳥取風土孕育出的地酒來搭配冬天在鳥取捕撈的超新鮮松葉蟹吧。
螃蟹松葉總店
營業時間: 晚餐 17:30 - 22:00 (最後點餐19:30) / 午餐 11:30 - 15:00 (最後點餐13:00)
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 10,000 日幣
如何抵達: 由JR鳥取站北口步行8分鐘。沿國道 53 號線（若櫻街道）向北直行。Palette鳥取為地標。
餐廳位置: 鳥取縣鳥取市彌生町302-1 彌生大樓2F 地圖
了解更多 訂位
休息日: 無休
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣 / 【午餐】 10,000 日幣
如何抵達: 由JR鳥取站北口步行8分鐘。沿國道 53 號線（若櫻街道）向北直行。Palette鳥取為地標。
餐廳位置: 鳥取縣鳥取市彌生町302-1 彌生大樓2F 地圖
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冬天旅遊時推薦吃個火鍋料理暖暖身！務必到這次推薦的餐廳享用日本冬天的美味吧。
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