廚師搜索結果 : 57 頁- SAVOR JAPAN

照壽司 照寿司 北九州市, 福岡縣 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉　貴義渡邊貴義

將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉　貴義渡邊貴義

銀座　UCHI山 銀座　うち山 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

内山　英仁內山　英仁

有主廚評論

被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界

1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥　日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座　ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座　UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。

内山　英仁內山　英仁

日本料理　太月 日本料理　太月 表參道/青山, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

望月　英雄望月　英雄

有主廚評論

放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業

1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理太月」。

望月　英雄望月　英雄

天婦羅深町 てんぷら深町 京橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師

出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。

深町　一真深町　正男

江戶蕎麥麵手製處　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 淺草橋, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵

粕谷　育功粕谷　育功

有主廚評論

製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅

東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功

割烹福壽司高津戶 割烹福寿し高津戸 宇都宮, 櫪木縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 壽司

高津戸　保高津戶　保

銀座赤坂得到鍛煉的廚師技藝，打造出各種料理

昭和34年出生於櫪木縣，看著母親經營免下車餐廳長大，於是希望以後也從事這項工作。在中野的織田廚師專業學校畢業後在銀座和赤坂的料亭工作了8年，之後回到了櫪木，開了日本料理店「烹飪福壽司高津戶」，已經開了27年了

高津戸　保高津戶　保

日式酒館　海BOUZU總店 居酒屋　海ぼうず本店 靜岡, 靜岡縣 居酒屋,居酒屋 / 關東煮

下田　勝人下田　勝人

因朋友介紹進入了這一行

1971年10月20日出生於靜岡縣清水市。他的朋友和現在的店「日式酒館海BOUZU總店」的老闆是同學。由於這個關係進了這個行業。現在除了料理的口味之外還關心如何才能提供更好的服務

下田　勝人下田　勝人

飯屋　樂 飯屋　楽 中洲, 福岡縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒

関　千晶關　千晶

在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂，所以當了廚師

1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工，由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理，所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。

関　千晶關　千晶

藤羽 藤羽 北新地, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒

玉木　博志玉木　博志

在大飯店烹製日式料理，做過公邸廚師等，誕生於多彩經歷的料理，堪稱絕品

1979年生。大阪府人。自幼喜歡烹製料理，透過自學獲得了烹調師資格證，後在有名大飯店修習。除在汶萊日本大使館任公邸廚師外，還在【麗嘉皇家大飯店堺】等施展廚藝，盡情展示來自上述豐富經驗的料理，請在【藤羽】盡情享用。

玉木　博志玉木　博志

燒肉食堂　LANDOOZ グリルダイニング　ランドーズ 池袋東口/東池袋, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒

三浦　駿三浦　駿

為實現夢想斷然獨立！熱情的廚師

青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂　LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。

三浦　駿三浦　駿

烤肉華 やきにく華 松山/久米/若狹, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 沖繩料理 / 燒肉 / 內臟

大城　康大城　康

這一行做了30年。長年經營肉品的專家。

1964年出生於沖繩縣。高中畢業後在大阪的西餐館當學徒。之後回到沖繩，在飯店和和牛專賣店學習。2012年開始擔任「烤肉華」的主廚。

大城　康大城　康

手工蕎麥麵　車家 手打そば　車家 八王子, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 鴨肉料理

宮下　厚志宮下　厚志

有主廚評論

從白領轉型進入餐飲界

1966年出生於新潟縣。曾在汽車廠上班然後改行進入了曾經很有興趣的料理行業。興趣愛好是滑雪，每次都會被當地的料理所吸引所以就非常喜歡料理

宮下　厚志宮下　厚志

HENOHENO茂平爺 へのへの茂平爺 礪波/五個山, 富山縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理

岡　雅治岡　雅治

在父親的建議下學習一技之長。因為喜歡於是進入餐飲界。

出生於富山縣。畢業後，父親建議要學習一技之長，於是決定進入以前就感興趣的餐飲界。在旅館、割烹餐廳和飯店等處累積經驗後，就開了「HENOHENO茂兵爺」。使用當季食材的多元化料理很受歡迎。

岡　雅治岡　雅治

唯我獨尊 唯我独尊 富良野, 北海道 印度料理,亞洲料理 / 咖哩

宮田　寿丸宮田　壽丸

有主廚評論

驚艷於有如此精彩的工作，繼承家業當廚師。

1985年10月1日出生於北海道。從小看著父親開店，在學生時代起幫忙自己家的店製作香腸和麵包。高中畢業後對於美容和音樂有了興趣，但是怎樣也無法忘記在自己家店裡看到的顧客的笑臉，於是選擇回家幫忙。在為顧客提供的美食上看到了工作的價值所在，感受到了工作的樂趣。

宮田　寿丸宮田　壽丸

和、肴、握、酒　DINING　簾 和・肴・握・酒　ダイニング　簾 帶廣/十勝, 北海道 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理

長谷部　透長谷部　透

想用雙手謀職，學習技藝之心，走上了入壽司店修習之路。

北海道中川郡幕別町人。走進社會後，做了4年上班族。想學習一門技藝之心讓我辭了職。向熟識的壽司店打過招呼之後，就在那裡修習了6年。後開店「食堂　簾」。

長谷部　透長谷部　透

食道樂　總店 食い道楽　本店 橫手/湯沢, 秋田縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 炒麵 / 鄉土料理

田中　昇田中　昇

繼承了創業40年的老字型大小，挑戰新菜式

1963年出生於秋田縣。30歲時辭去了公司職員的工作，來到了「食道樂　總店」工作。現在擔任這家創業40年的老店店長。在繼承傳統的同時也嘗試製作「橫手炒麵」的原創調味料，不斷創造新的料理。

田中　昇田中　昇

炭火燒肉　ASSYU 炭火焼肉　あっしゅ 中野, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

後藤　篤史後藤　篤史

以極為喜歡的料理為職業

1976年10月21日生。東京都人。自幼在對料理的興趣中長大。一度在飲食業外的公司就職，但終因對「食」難以忘懷而辭職。在6家店內修習後，終於去年開了自己的店【炭火燒肉　ASSYU】。現在作為老闆兼廚師，以極為喜歡的與食相關的工作不斷邁進。

後藤　篤史後藤　篤史

OMONISON オモニソン 西城東廣島, 廣島縣 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 啤酒

ホウ　ヨナHOU YONA

希望看到饕客的笑臉。韓國家常口味

1968年出生於韓國，從小就看著母親做菜，自己也醃泡菜。之所以進入餐飲界是因為想看到饕客們的笑臉。之前在韓國開店，後來來到東京開店，然後因為機緣來到現在的店。雖然人生地不熟非常辛苦，但是仍然積極地使用自己的經驗，用笑臉將韓國家常菜的味道傳遞給別人。

ホウ　ヨナHOU YONA

SINPO しんぽ 荻窪, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅

新保　至聴新保　至聽

有主廚評論

說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界

1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。

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