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492 間廚師中的 161 - 180 間

ACQUA PAZZA

リストランテ アクアパッツァ

  • 外苑前/青山一丁目, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理

日髙 良実日高 良實

早期前往義大利,將道地的義式料理引進日本的先驅者

1957年生於兵庫縣。在神戶PORTOPIA飯店的法式料理店【Alain Chapel】學藝後,決心投入義式料理。當時幾乎沒有主廚在義大利當地學藝,他隻身前往義大利,成為先驅者。3年的學藝當中,他察覺「義式料理的魅力在於鄉土料理」,便在義大利北方到南方14間店鋪學習鑽研。1990年時,他以感觸最深的料理【ACQUA PAZZA】(義式水煮魚)之名開設了這間店。

日髙 良実日高 良實

101 ICHI-MARU-ICHI

101 ICHI-MARU-ICHI

  • 淺草, 東京都
  • 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 蛋糕 / 威士忌

鈴木 隆介鈴木  隆介

以客為尊,餐廳的主導者

1992年生於茨城縣。在大學時期經常光顧的餐廳,被服務生歡樂的樣子所影響,因而懷著「如果在這里應該可以工作得很快樂」的想法進入了餐飲業。在餐廳和法式餐廳等地積累了服務和酒吧的經驗,從2022年12月開始成為【101 ICHI-MARU-ICHI】的開業員工。以充滿熱情的微笑和多年的經驗,領導著店內的服務團隊。

鈴木 隆介鈴木  隆介

Trattoria Pizzeria LOGIC  台場

Trattoria Pizzeria LOGIC お台場

  • 御台場/台場, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

雞宮川 赤坂Intercity AIR

鶏の宮川 赤坂インターシティAIR

  • 六本木, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

橋本 淳橋本 淳

以身作則,默默引導年輕廚師的店內最可靠的大哥

1980年出生於福島縣。在東京都內的懷石料理店積累了7年工作經驗,在意式餐廳積累了3年工作經驗。在【烤雞肉串宮川】的赤坂店和新業態的【雞宮川 赤坂Intercity AIR】擔任廚師長。運用統管不同類型的兩家店所掌握的管理能力,為實現“世界第一興隆的雞料理店”而勇往直前。目標是建立一個能夠迅速靈活地回應顧客不斷變化的需求的組織。作為一位可靠的大哥,在培養後輩方面也傾注了不少心血。

橋本 淳橋本 淳

相撲火鍋酒場江戶澤 兩國站前店

ちゃんこ酒場江戸沢 両国駅前店

  • 兩國/菊川, 東京都
  • 火鍋料理,日本料理

奥山 直之奧山 直之

透過餐飲讓顧客綻放笑顏

1974年出生於山形縣。年幼時就對料理感興趣。在學生時代打工的餐飲店體會了料理的樂趣,深受料理的世界所吸引。至今為止,曾在北海料理、京都料理、壽司、會席料理等各式各樣的現場學習知識、技術。活用超過20年的經驗,現在作為總廚負責現場工作的同時,也傾力於開發料理、培養下一代。

奥山 直之奧山 直之

六歌仙 西口本店

六歌仙西口本店

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

迫田 進一郎迫田 進一郎

身段柔軟地待客、熱情款待每位顧客

主廚於1972年在鹿兒島縣出生。原本活躍於其他行業的追田,在某個因緣際會之下任職於餐飲業,每每見到客人喜悅的表情,讓他更加體會到「這份工作太棒了」。身段柔軟地待客、每日迎接客人的【六歌仙】店長。

迫田 進一郎迫田 進一郎

日本燒肉HASEGAWA 別館 銀座店

日本焼肉はせ川 別亭 銀座店 

  • 銀座, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 燒肉

山田 幸隆山田 幸隆

結合日本料理技法的日本料理和燒肉的合作

出生於千葉縣。畢業於當地的高中後,開始在東京淺草的高級日本料理店學習。在東京都內的知名店鋪和酒店磨練技藝,在30歲時成為六本木老字號高級日本料理料理店的廚師長。之後在壽司店和懷石料理店等擔任廚師長,積累經驗。於2019年加入日本燒肉HASEGAWA,在銀座本店展示技藝。於2022年日本燒肉HASEGAWA別館銀座店開店時擔任廚師長。

山田 幸隆山田 幸隆

魚料理 涩谷 吉成本店 丸之內店

魚料理 渋谷 吉成本店 丸の内店

  • 丸之内, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

中村 吉成中村 吉成

以豐富的經驗為基礎,展現正統壽司×和食套餐,展現日本料理的迷人之處

1973年,出生於東京都。20歲時,在北海道開始廚師之路,除了壽司和和食,還磨練了法式和西餐的技藝。20多歲中期回到東京,經歷和食居酒屋廚師長後,27歲時在澀谷創立【魚料理 吉成本店】並獨立。利用在多種餐飲領域鍛煉的料理技巧和創意,提供海鮮料理,將其培育成熱門餐廳。2019年,在丸之內開設了現在的姐妹店。在東京的門戶,提供上等魚料理和新理念的壽司課程,抓住了國內外客人的心。

中村 吉成中村 吉成

麻布十番肉割烹 岡田前

麻布十番肉割烹 岡田前

  • 麻布十番, 東京都
  • 日本料理,日本料理

岡田賢一郎 岡田賢一郎

創造了多家受歡迎的店鋪,專精於烹調肉類的廚師

高中畢業後,雖然就職於一家電器店,但對午餐的不滿使他懊悔不已。僅僅上班三天便辭職。回到他在高中時打工的燒烤店,卻開啟了他進入餐飲界的道路。1993年,他在心齋橋開設了一家創意料理店【CHANTO】。從那時起,他以迅猛的勢頭快速成長,並在1997年進軍橫濱。1998年,他在西麻布開設了【KEN'S DINING】,成為時代的寵兒。此後,經歷了2015年於西麻布開店的【INNOCENT CARVERY】後,在今年的2月14日開設了【岡田前】。

岡田賢一郎 岡田賢一郎

osteria ortigia

osteria ortigia

  • 京橋, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

川島 誠司 川島 誠司

善於展現食材個性,兼具厚重與細膩的精緻料理呈現於您的餐桌。

1965年,出生於東京都。透過自學與實踐提升廚藝,並在餐飲業界累積了豐富經驗。30歲時赴義大利留學成為人生轉捩點,習得正統技術與知識。返國後,他考取了侍酒師資格,進一步專研葡萄酒領域。2003年,他與夥伴共同創立了【osteria ortigia】。起初專注於服務,後因夥伴獨立而接任主廚之職,如今誠司先生負責料理,妻子負責服務部分。

川島 誠司 川島 誠司

一人涮涮鍋七代目松五郎 新宿東寶大樓店

ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 新宿東宝ビル店

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

百瀬 和輝百瀨 和輝

用可以輕鬆品嚐的「嚴選食材涮涮鍋」,為人們帶來笑容

利用在同集團的壽喜燒「廚七代目松五郎」工作的經驗,自【一人涮涮鍋七代目松五郎】創立起就擔任負責人。這家能用合理價格輕鬆享用的涮涮鍋速食餐廳,為日本國內外的顧客提供美味的涮涮鍋。為了讓更多的顧客透過能享用A4、A5等級黑毛和牛和嚴選食材的涮涮鍋、壽喜燒來獲得喜悅,日日努力奮鬥。

百瀬 和輝百瀨 和輝

宮新

宮新

  • 銀座, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理

猪股 善人豬股 善人

有主廚評論

在感受世界的巴黎累積的經驗,成為立志專精烤雞肉串的人生轉機

1950年出生於長崎縣。以六本木的【鳥長】為起首,在多家烤雞肉串店學廚後,進入巴黎的烤雞肉串店。是最早將日本文化的YAKITORI傳播到世界的一人。1994年回國後,在中目黑開了【鳥良】這家店。之後也在西麻布與銀座開店。成為4家店的老闆表現活躍。本人也經常出現在Corridor街【宮新】的燒烤廚房。

猪股 善人豬股 善人

御曹司 KIYOYASU邸

御曹司 きよやす邸

  • 六本木, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 鐵板燒

今野 正博今野 正博

由廚師起身跨行經營管理

1979年出生於秋田縣。立志當廚師,畢業於宮城廚師專門學校。以義大利料理的廚師於學廚期間,開始對店鋪的經營管理產生興趣。下定決心轉行到服務業。在2家餐廳學習之後進入【御曹司 KIYOYASU邸】。將廚師時代的專業技能充分發揮在待客服務、運用經驗提議菜單、與廚房服務人員溝通。

今野 正博今野 正博

銘柄炸豬排梟

銘柄とんかつ梟

  • 池袋西口, 東京都
  • 炸豬排,日本料理 / 炸豬排 / 咖哩 / 啤酒

青木 俊介青木  俊介

為了在嚮往的舞台展現自己,不惜投入腳踏實地的努力

最初以日本料理廚師的身份展開職涯,並將【銘柄炸豬排梟】視為最想投入的工作舞台。但在向店主提出意願時,卻得到「先到多家店面累積經驗」的建議。順應這番話,他開始在多家炸豬排專賣店磨練,不斷追求精準的技術與獨特的感官領悟。如今,他終於如願在該店施展廚藝。

青木 俊介青木  俊介

赤身烤肉專家 牛戀 澀谷店

赤身焼肉のカリスマ「牛恋 渋谷店」

  • 涩谷南口, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 創作壽司

小泉 孟小泉 孟

希望能用笑容和溫馨的款待,提供幸福的時光

1996年出生於東京都,2024年開始任職於【牛戀 澀谷店】。喜歡與人接觸和對待客行業的熱情,將他引導到這家店。起初他並不擅長烹調,但是看到顧客開心享用料理的模樣,讓他感受到喜悅。為了讓顧客能留下幸福的回憶,他連細節都非常注意,致力於提供更好的服務。他的笑容和溫暖的待客之道,正是讓餐廳的氛圍更加美好的元素之一。

小泉 孟小泉 孟

樽一  新宿本店

樽一 新宿本店

  • 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 鯨魚料理

永瀬 英昭永瀨  英昭

享受專門店獨有的美味鯨魚料理和日本酒

1986年出生於東京都。受到經營餐廳的祖母影響而在對烹飪產生的父親的身邊時從小吃著美味的料理長大。同時,在與父親一起造訪的壽司店,被所品嚐的美味料理深深打動,從中學時期起自然而然地以廚師的道路為志向。進入廚師學校「Ecole辻東京」就讀。畢業後,在赤坂的【TAKEGAMI】進行了7年的學習,並同時在其他店鋪磨練技藝。之後,在四谷的【炭火魚 旬彩料理 坂本】一展長才持續工作了10年。2024年有緣進入了【樽一】。直至今日。

永瀬 英昭永瀨  英昭

高輪  Sinzan

高輪 しん山

  • 品川, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理

平山 晋平山  晉

以食物傳遞幸福,料理的專家

1991年出生於佐賀縣,小時候便擅長精細的手工,看見人們開心的表情也會感到幸福,自然而然地成為了廚師。在京都及東京累積豐富的廚師經驗,作為主廚也十分活躍。應用當時的經驗,開了【高輪 Shinzan】,向眾人展示連細節都精心講究的料理,以品質與味道兩方面吸引來訪的客人。

平山 晋平山  晉

MARUYA本店 銀座GLASSE

まるや本店 銀座グラッセ

  • 銀座, 東京都
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理

山田 孝志山田  孝志

經歷酒店後,致力於創立東京MIDTOWN店,追求進一步的飛躍

1977年4月出生於愛知縣。透過在愛知縣飯店工作的10年間,學習了待客之道。在【MARUYA本店】中,師從主廚學習烤鰻魚的技術,同時兼任管理工作。2019年,開設位於縣外的第一家分店東京MIDTOWN店,擔任店長兼廚師。2024年,在銀座開設東京第二家分店。志於繼續成長。

山田 孝志山田  孝志

六本木 龜甲

六本木 亀甲

  • 六本木, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)

笠井 知道笠井 知道

專注於日本料理超過了35年。在國內外吸引了眾多美食愛好者的廚藝,將於六本木展示出來

1969年出生於北海道。【六本木 龜甲】的大廚。從大阪的烹飪學校畢業後,在大阪南部的高級日式料理店和北部的壽司店裡累積了經驗。從30歲開始約20年間,曾在海外高級飯店的日本料理店裡有著活躍表現。在上海、香港、廣州等亞洲城市中,以日本料理款待了各種類型的客人。於2020年回國後,在沖繩那霸的壽司店工作,並於2023年加入了東京現在的店舖。以在國內外美食之都所磨練的技藝和品味為基礎,透過真誠的工作態度,將壽司和日本料理的真髓傳遞給客人。

笠井 知道笠井 知道

創作炸串TSUDA  虎之門Hills站店

創作串揚げつだ 虎ノ門ヒルズステーション店

  • 虎之門, 東京都
  • 串炸,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 葡萄酒

津田 猛津田 猛

實現對料理師的真誠夢想,展現炸串美味

1970年,出生於愛知縣。從小開始熱愛購買食材到料理,抱著對料理充滿熱情進入了料理師專門學校就讀。畢業後,進入一家法式懷石料理餐廳工作。隨後,轉至大阪、東京的米其林一星餐廳【六覺燈】工作,這也成為了他的起點。經歷了10年的磨練,於2013年3月在【創作炸串TSUDA  本店】獨立。2018年3月開設了【金鯱橫丁店】,2024年開設了【創作炸串TSUDA  虎之門Hills站店】。

津田 猛津田 猛

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