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鮨塩釜港銀座極 鮨塩釜港銀座極 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理

鈴木　嘉祐鈴木嘉祐

對塩釜港的熾烈熱情全數握進壽司裡。幽默風趣的壽司師傅

1982年出生，16歲時踏入壽司的世界，並於19歲時進入許多名人造訪的壽司名店【KIYO田】拜師學藝。渡過學徒時期後，遇見了專精鮪魚的鎌田師傅。他深受師傅的工作態度與深厚知識吸引，入職【迴鮮壽司塩釜港】，持續在塩釜為許多客人握壽司。2024年2月上任【鮨塩釜港銀座極】的主廚。他把對塩釜港的熱切情懷放進心裡，以一路培養至今的知識與豐富經驗，讓來訪的客人露出笑容。

鈴木　嘉祐鈴木嘉祐

GORA BREWERY PUBLIC HOUSE GORA BREWERY PUBLIC HOUSE 箱根/強羅, 神奈川縣 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 拿坡里披薩 / 牛排 / 當地啤酒

熊谷　振一熊谷振一

在秋田出生，拿坡里修行，提供正宗的披薩

1992年出生於秋田縣。高中時期開始在橫濱的披薩店打工，當時品嚐到的披薩令他深受感動，決定投身於料理的世界。在主廚的建議下，高中畢業後進入專門學校學習。在神奈川縣內的蛋糕店積累了3年的經驗，之後又在東京都內的披薩店磨練技藝。因緣際會在拿坡里修行了約一年半，現在在「GORA BREWERY PUBLIC HOUSE」展現他的技藝。

熊谷　振一熊谷振一

鮨悅 鮨　悦 四橋/新町/堀江, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 葡萄酒

梶谷　伸一梶谷伸一

近距離的職人技藝，是廚師人生的開端

1975年出生於大阪府的梶谷先生，起初在和歌山一家超市的鮮魚部門工作。有一天，他在外出用餐時近距離觀察到廚師的烹飪技藝，人生迎來了轉機。被職人技藝深深吸引的他，決心踏上料理人的道路，並將在30歲前擁有自己的夢想作為目標。在促成這一夢想的魚料理專門割烹店開始修行後，他於29歲時創立了專門提供魚料理的【魚匠梶】。在店鋪開業第20年的2024年，他以全新目標為指引，開設了【鮨悦】。

梶谷　伸一梶谷伸一

TWO ROOMS GRILL | BAR TWO ROOMS GRILL | BAR 表參道/青山, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 西式創作料理 / 牛排 / 海鮮

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材的極致風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

#肉TOIEBA松田　奈良本店 #肉といえば松田　奈良本店 橿原, 奈良縣 創作料理,創作料理 / 壽司 / 壽喜鍋 / 牛排

増田　真志增田真志

堅持使用奈良當地食材，融入巧思創作，呈獻出一道道精緻佳餚的獨特款待

1984年，出生於奈良縣。23歲時開始廚師的職業生涯。曾在多家意大利餐廳等精進廚藝，31歲時在奈良縣內開設了牛排餐廳。深深著迷於奈良縣引以為傲的品牌牛「大和牛」卓越品質的魅力。之後，在新開的燒肉店中不僅處理肉品，還學習到內臟等牛各部位的處理方法，累積將這些經驗，集其大成開設了【#肉TOIEBA松田奈良本店】。經過2022年11月的遷址和整修，經營至今。

増田　真志增田真志

烤雞肉串宮川　豐洲店 やきとり宮川　豊洲店 豐洲, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦　健司杉浦　健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作，所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後，在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻，得到大家的一致好評，深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標，每天都堅持進行改善和實踐，為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦　健司杉浦　健司

FIFTY-FIVE　TOKYO 惠比壽店 FIFTY-FIVE　TOKYO　恵比寿店 惠比壽, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 燒肉

川島　貴彦川島貴彥

透過豐富的經驗製作高品質的美味「烤肉」，讓更多人笑容滿面！

1978年出生。高中就讀可以取得廚師資格的學校，在法國料理店磨練手藝後，又進入「Ecole辻東京」深入學習烹飪。畢業後，在京橋的義大利料理店和餐酒館工作，不僅累積了調酒師和店長的經驗，並在32歲時加入烤肉店【芝浦】，活躍了10年。在現在的就職的店舖翻新時加入，並被任命為主廚。根據每天的肉質狀況調整切肉的方式，並提議不同部位的食用方法和新的風味組合，受到廣大好評。

川島　貴彦川島貴彥

鮨NIEBANA 鮨にえばな 薄野, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

小倉　一夫小倉一夫

從孩提時代就對吃非常講究。不僅在國內，還在海外也有出色的表現

1967年出生於北海道。除了老家原本就是做宅配餐飲店的原因，從孩提時代就對吃非常講究。自然而然地萌生了未來夢想成為廚師的想法，畢業後便邁向料理的世界。主要於日式餐廳及壽司店修行、磨練廚藝。以新加坡、德國等外國為始，之後於北海道的二世谷、小樽、札幌等地工作。目前活躍於2023年2月開店的【鮨NIEBANA】。

小倉　一夫小倉一夫

成蔵 成蔵 高圓寺/阿佐谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 炸豬排

三谷　成藏三谷　成藏

知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道

1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班，不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起，之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗，2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎，以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後，由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店，依舊是門廳滿座的人氣餐廳。

三谷　成藏三谷　成藏

il Cardinale 赤坂 イルカルディナーレ赤坂 赤坂, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

塩　侑貴鹽侑贵

除了美味的食物之外，還可以欣賞到烹飪過程。

1990年，出生於千葉縣。曾在【SABATINI di Firenze銀座店】工作2年，在【SABATINI di Firenze大丸東京店】工作4年，在【PUB CARDINAL銀座店】工作2年，在【PUB CARDINAL MARUNOUCHI店（P.C.M.）】工作4年，直到現在。【il Cardinale赤坂】的魅力是可以讓客人和工作人員互相接觸的開放式廚房。非常注重為客人提供可以同時享受美味食物和精美烹飪過程的用餐體驗。

塩　侑貴鹽侑贵

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 鐮倉/逗子, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理

滝口　翼瀧口翼

親自了解生產商，希望能提供發揮食材優點的料理

1981年出生於東京都，在從高中時代開始打工的餐飲店，受到主廚喜愛，便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後，畢業後以主廚的身分，在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時，遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】，並於2023年7月擔任主廚，運用各式各樣的技法，發揮食材的美味。

滝口　翼瀧口翼

Restaurant　Pavé レストラン　パヴェ 長崎市, 長崎縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 歐風料理

大曲　哲也大曲哲也

以法式烹調技巧為基礎，展現了長崎獨有的西洋料理和鄉土美味

1978年出生於長崎縣。【Restaurant　Pavé】的主廚。高中時期體會到做菜帶來的樂趣和喜悅，決心踏上專業之路。廚師學校畢業後，在「ANA Crowne Plaza Nagasaki Gloverhill」前身「長崎東急飯店」開啟了自己的職業生涯。以法式料理為中心，廣泛地學習西洋料理和西餐技巧。2012年飯店和餐廳改建開張後，更進一步地鑽研，並上任主廚。以誠懇的工作態度，提供能讓每個人都享受到的豐富多彩的西餐。

大曲　哲也大曲哲也

Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所 Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所 南船場, 大阪府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 威士忌

山本　健太郎山本健太郎

由日本職人釀造的美酒，搭配多樣化的創意法式料理

1995年出生於奈良縣。曾在「Riga Royal Hotel 大阪」擔任宴會料理和【Restaurant Chambord】的廚師，隨後在「NIPPONIA HOTEL 奈良」的【LEUN】餐廳和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作為【Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所】餐廳的廚師大展身手。山本先生創作了多樣適合搭配日本職人釀造酒的法式料理。為了讓顧客更深刻地品味這一杯酒，提供了精心製作的精品料理。

山本　健太郎山本健太郎

HANARÉ HANARE 宮古島/石垣島, 沖繩縣 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 各類中華料理

反町　世俊反町　世俊

透過飲食表現內心的藝術

1981，出年生於上海。從日本料理開始，後學習西餐、義大利料理和法國料理，並在海外累積了6年的經驗。回國後，將八重山的食材與和食、中華料理、東南亞的技法和調味料融合，創造出獨特的料理。其成果受到了酒店總廚師長平田先生的認可。後來，為了創新性地表達琉球文化，隨後在2022年6月1日開業的【HANARÉ】擔任主廚。

反町　世俊反町　世俊

壽司驗 すし験 丸之内, 愛知縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋

秋枝　泰祐秋枝泰祐

為當天來店的客人呈獻當天的"美味"

1970年生於愛知縣，20歲時便活躍於料理的世界。以和食為中心，在愛知縣名古屋市內鑽研學習各種食材的相關知識。現為【壽司驗】的店長。為當天來店的客人呈獻當天最"美味"的食材做成的料理，以及最佳賞味期的日本酒，從吧檯傳遞幸福的好滋味。

秋枝　泰祐秋枝泰祐

il　Cardinale il　Cardinale 銀座, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 葡萄酒

菊地将太菊地將太

不僅是味道，也注重擺盤，提供正宗的義大利料理

1992年出生。高中時期透過在老家當地的義大利餐廳打工，體驗到烹飪的樂趣。高中畢業後，他花了兩年時間在一所烹飪專業學校學習，並透過朋友介紹來到了Miyoshi Corporation Cardinal公司。他在Sabatini大丸東京店工作，學習了義大利料理的基礎知識。2020年，他調到了同系列的il Cardinale銀座總店，三年後成為了料理主廚。他希望在繼承il Cardinale銀座總店味道的同時，也能發揮自己的料理風格。

菊地将太菊地將太

肉Ebisu 89BAL 肉えびす　89BAL 惠比壽, 東京都 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理

山瀬　健策山瀨健策

有主廚評論

用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」

1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長，自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主，從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手，更以自家飼養的「菊池牛」為首，致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人，作為待肉師在多個領域活躍。

山瀬　健策山瀨健策

天婦羅宮代 天婦羅　みやしろ 中目黑, 東京都 天婦羅,日本料理 / 天婦羅

宮代　直亮宮代直亮

有主廚評論

善用匠人的技巧，以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人

1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後，在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】，創設天婦羅櫃檯，擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長，2018年，進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅宮代】主要負責天婦羅。

宮代　直亮宮代直亮

銀座稻葉 銀座　稲葉 新橋/汐留, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

稲葉　正信稻葉正信

由一流飯店的總廚師長變身為老板。一個拓寬日本料理可能性的職人

1967年出生於東京都。在六本木「東京君悅酒店」開業後，在壽司「六綠」擔任副廚師長。之後，參加了汐留「Conrad東京」日本料理「風花」的開業，2010年就任總廚師長。2016年成為三重的伊勢志摩度假村 -「安縵伊沐」的總廚師長，讓這裡的早餐登上美國「BRIDES」的雜誌“世界上最好的酒店早餐”。現在在【銀座稻葉】發揮所長。

稲葉　正信稻葉正信