298 間廚師中的 241 - 260 間
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踝
踝
- 天滿/天神橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理
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本田 喜世一本田 喜世一
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運用靈活的創意與精湛的廚藝,展現富有四季風情創作日本料理,讓人陶醉其中
他是【踝】的廚師長,出生於滋賀縣。從小就熱愛料理,被這份工作能透過食物帶給人們喜悅所吸引,而踏上專業之路。在心齋橋的日本料理店修煉後,於2015年遇見天滿的名店【創作酒房NAKANAKA】,在此磨練活用當季食材的創意力與廚藝。並於2020年擔任當店的二號店【創作酒房SOUSOU】的廚師長。將其培育為熱門餐廳後,於2022年秋季三號店【踝】創立時,即擔任廚師長至今。透過季節宴席料理展現從過去累積到現在的成果。
本田 喜世一本田 喜世一
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壽司店MATSUMOTO
鮨まつもと
- 祗園, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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松本 大典松本 大典
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被全世界認可,代表京都的正統江戶前壽司職業廚師
1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店,親戚經營壽司店,自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」,因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店,然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時,有緣偶訪京都祗園,被其風情所著迷,於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲,代表京都美味的一家壽司店。
松本 大典松本 大典
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AWOMB西木屋町
AWOMB西木屋町
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司
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宇治田 博宇治田 博
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希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們
1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時,他懷抱著「想以不同於老家的方式,將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負,把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後,在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗,目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。
宇治田 博宇治田 博
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土井活鰻 祇園八坂店
土井活鰻 祇園八坂店
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
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將從祖父代開始經營已有100多年歷史的河魚批發店轉型為鰻魚料理店
祖父在京都的中央批發市場經營河魚批發業,從小就對做生意很熟悉。高中畢業後跟著祖父學習,26歲時祖父過世後,土井先生繼承了河魚批發業。2018年3月,將河魚批發業轉型為【土井活鰻】餐廳,擔任老板。除了伏見稻荷的1號店,還開了祇園八坂店2號店。
土井 貴史土井 貴史
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒
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Marc Vetri Marc Vetri
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提供正宗義大利料理的休閒享受,兼具美食與氛圍的完美創造
【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的擁有者兼合夥主廚,出身於美國費城的義大利餐飲世家,從祖父和父親那裡學習到正宗義大利料理的技術與品味。在不斷鍛鍊自身的過程中,他將費城的餐廳打造成全美最受歡迎的餐廳之一,成為一位明星主廚。秉持著傳承「家族」羈絆的理念,將祖父的名字「Maurice」命名的餐廳擴展到世界各地。
Marc Vetri Marc Vetri
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 祗園, 京都府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 歐風料理 / 西式創作料理
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上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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被能直接傳達食材味道的義大利料理所吸引
1984年出生於京都府,從酒店的法式餐廳開始了他的職業生涯。因被突顯食材美味的義大利料理所吸引而轉向此領域,隨後前往義大利深造。在普利亞、皮埃蒙特和托斯卡納三個城市研習當地的傳統料理。歸國後加入祇園的【Ristorante t.v.b】擔任副主廚,三年後成為主廚,並於2023年以老闆兼主廚的身份創立了【Restaurant DA CIRO】。
上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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食堂UCHINO
食堂うちの
- 北新地, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒
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藤田 良平藤田 良平
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讓美食家驚嘆的獨特手法與精緻料理
1980年5月24日出生於大阪府,並在大阪北新地吸引眾多美食家的燒肉店【山形屋】累積經驗。而後,「隨著機緣」開始在租借的深夜食堂大展身手,隱家餐廳的風格讓他穩步吸引人氣。2022年2月,他萬事俱備完成獨立創業,與日本料理背景的前同事共同創立【食堂UCHINO】,以老闆的身份迎接眾多客人。
藤田 良平藤田 良平
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松阪牛燒肉M 道頓堀千日前店
松阪牛焼肉M 道頓堀千日前店
- 難波, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 壽司 / 壽喜鍋 / 燒肉
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浦田 憲史浦田 憲史
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以“款待”之心提供美味料理的店長
1989年,出生於大阪府,20歲時進入餐飲業。在擔任調酒師的過程中,逐漸領悟料理的魅力,隨後成為一名廚師。他曾於酒吧、燒肉店及章魚燒店累積豐富經驗,精進廚藝。之後因緣際會加入經營【松阪牛燒肉M】的株式会社Lighthouse,並於2023年12月【道頓堀千日前店】開幕時擔任店長。他秉持著「只要客人在大阪,他們就是我們的貴賓」的精神,致力於提供最佳的款待服務。
浦田 憲史浦田 憲史
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京星
京星
- 祗園, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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榊原 俊徳榊原 俊德
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堅守【京星】特有的天婦羅美味,果敢進行全新的嘗試
1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京,自己其實就在東京出生長大。高中畢業後,進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後,身為上一代廚師的父親健康惡化,回到了銀座的料理店,從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時,又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等,開創出新的天地,進一步擴展粉絲團,終於成長為一家得到全世界認可的料理店。
榊原 俊徳榊原 俊德
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日本料理 世櫻
日本料理 世桜
- 南船場, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司
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安部 七波安部 七波
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為了世界、為了人們而從事有價值的工作,留下自己活著的證明
1994年出生於長崎縣,懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向,希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理 世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外,還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮,只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道,至今仍為訪客創造幸福一刻。
安部 七波安部 七波
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天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天滿橋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司
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山口 貴司山口 貴司
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每天不斷努力磨練技巧,以提供美味海鮮的踏實廚師
1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時,積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店,對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道,還追求視覺上的沖擊,讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝,是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。
山口 貴司山口 貴司
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#肉TOIEBA松田 奈良本店
#肉といえば松田 奈良本店
- 橿原, 奈良縣
- 創作料理,創作料理 / 壽司 / 壽喜鍋 / 牛排
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増田 真志增田 真志
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堅持使用奈良當地食材,融入巧思創作,呈獻出一道道精緻佳餚的獨特款待
1984年,出生於奈良縣。23歲時開始廚師的職業生涯。曾在多家意大利餐廳等精進廚藝,31歲時在奈良縣內開設了牛排餐廳。深深著迷於奈良縣引以為傲的品牌牛「大和牛」卓越品質的魅力。之後,在新開的燒肉店中不僅處理肉品,還學習到內臟等牛各部位的處理方法,累積將這些經驗,集其大成開設了【#肉TOIEBA松田奈良本店】。經過2022年11月的遷址和整修,經營至今。
増田 真志增田 真志
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理
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山下 亮一山下 亮一
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追求新的美味,邁向新天地的主廚
1973年出生於靜岡縣。父親是伊豆當地的廚師。原本就想早點就業,自然而然地選擇了廚師之路。在充滿了許多名店的東京,正式開始了廚師職涯。一開始被分配到【大倉東京酒店(現在的 The Okura Tokyo)】西餐部,之後轉任至法式料理部。2022年,伴隨【Nouvelle Epoque】開業上任ˊ主廚一職。
山下 亮一山下 亮一
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壽司福島
寿司福島
- 福島/野田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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山? 誠生山﨑 誠生
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在大阪培養的廚藝。以和食為主,運用多種技法呈現當季美味
1987年,出生於兵庫縣。以大阪地區為據點,在和食及創意料理店累積了豐富的廚師經歷。現為【壽司福島】的店主兼廚師。山﨑先生經驗豐富,擅長多種料理類型,從運用食材本身特色到精心製作的佳餚,皆能展現出色的技藝,為客人呈現當季美味。
山? 誠生山﨑 誠生
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神戶 Aburi牧場 梅田本店
神戸 あぶり牧場 梅田本店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 內臟 / 韓國料理 / 燒肉
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寺本 蒼寺本 蒼
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懷抱對傳遞肉類魅力的熱情,並致力於店舖成長的負責人
1994年,出生於大阪府。在【神戶Aburi牧場 梅田本店】開業時以兼職身份進入,因目睹肉職人精湛的刀工技藝而深受感動。隨著經驗的積累,他了解到每塊牛肉的脂肪分布與紋理皆不相同,進一步被牛肉的深奧魅力吸引,遂立志成為一名廚師。現今,他身為店長,除掌管店內事務外,亦將自身經驗與技術傳授給團隊。
寺本 蒼寺本 蒼
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 南船場, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排
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羽田 健治羽田 健治
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多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中
1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理,因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷,對料理產生了濃厚的興趣。此外,也深受知名料理節目和漫畫的影響,決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯,之後在大阪的京橋和北濱累積經驗,不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊,2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚,繼續挑戰自我。
羽田 健治羽田 健治
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食與森 大阪店
食と森 大阪店
- 上本町, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日式牛排
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松田 俊昭松田 俊昭
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「食物會讓人們幸福」。目標是成為能夠為客人帶來夢想的廚師
小時候對電視節目裡看到的廚師產生憧憬,並於17歲時踏上了料理之路。高中畢業旅行造訪了洛杉磯,國際化的體驗讓他感動在心,胸懷「有朝一日要留學學習料理」的希望,進入了東京的義大利餐廳。接著於義大利的三星餐廳進行修行,而後學成歸國。在神戶的法國餐廳累積經驗後,2022年6月8日開了【食與森】。現在也參與著【食與森 大阪店】的經營。
松田 俊昭松田 俊昭
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沃夫岡牛排館 大阪店
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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新堂 裕史新堂 裕史
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講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排,讓饕客露出笑容
1970年出生於大阪府,對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著,遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後,進入割烹料理名店【㐂川高嶋】,師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】,但因個人因素回到大阪。2019年,在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。
新堂 裕史新堂 裕史
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XEX WEST
XEX WEST
- 西梅田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒
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佐々木 聖佐佐木 聖
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珍惜與賓客的對話
佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流,致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此,每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客,多次來光顧。
佐々木 聖佐佐木 聖
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南禪寺參道 菊水
南禅寺参道 菊水
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理
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西野 悌司西野 悌司
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秉持著對京都和料理的熱愛,向全世界提供【菊水】獨一無二的料理
1976年出生於福井縣鯖江市,因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習,累積經驗後,加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際,前往米其林三星的日本料理料亭持續研修,磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理,不怕挑戰,抱著守護料理和傳統、員工的氣概,今天也在廚房裡發揮領導風範。
西野 悌司西野 悌司