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486 間廚師中的 361 - 380 間

壽司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 銀座, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡邊  浩紀

在香港持續打拼超過20年,經驗豐富的江戶前壽司職人

1974年出生於栃木縣。受經營壽司店的父親影響,自己也立志走上同樣的道路。23歲時在銀座積累經驗後,因緣際會前往香港,進入了作為壽司先驅的【Japanese Restaurant Kenjo】工作。之後被委任負責分店,並展現非凡的才能,結果在此工作長達21年之久。2018年回國。從2024年1月起,作為【壽司 繁−HAN−】的大將繼續展現精湛技藝。

渡邉 浩紀渡邊  浩紀

Focacceria la Brianza

Focacceria la Brianza

  • 日本橋, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

野口 大策野口  大策

提供由經驗和感性所創造出的,千載難逢的味道

1989年出生於鹿兒島縣。從幼年時期起就接觸姐姐做的料理,被其魅力所吸引。在東京名門山之上飯店度累積漫長的職業生涯,經歷了在SALONE集團的學徒期,在埼玉縣積累了豐富的經驗。隨後,為了追求自我獨特的風格,來到了現在的店鋪【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充滿激情,其廚藝備受讚譽。

野口 大策野口  大策

壽司 Onikai

鮨 おにかい

  • 中目黑, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

坂本 和樹坂本 和樹

一直專注於日本料理的磨練,以握壽司為主的套餐定輸贏

1983年出生於神奈川縣。在京都的京料理店學習5年廚藝後,在都內飯店內的【Nada萬】壽司部門、橫濱的【Nada萬】等處磨練廚藝。自2016年9月【壽司Tuskiuda】開店時進入這家店,後來在2019年11月開店的【壽司Onikai】擔任廚師長。作為【壽司Tuskiuda】的姐妹店,提供握壽司。在眾多以小菜和握壽司套餐為主的店鋪中,他們主要只以握壽司定輸贏,希望能單用壽司就讓客人感到滿足。

坂本 和樹坂本 和樹

restaurant REGINA

restaurant REGINA

  • 錦糸町/住吉, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

郡司 昭彦郡司 昭彦

有主廚評論

學習過義大利和法國料理,現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。

1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後,於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢,目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚,致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。

郡司 昭彦郡司 昭彦

銀座  FUJITA

銀座ふじた

  • 銀座, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

藤田 雅之藤田  雅之

專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成,充滿魅力與季節性的日本料理

1975年,出生於福井縣, 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大,熟悉各種食材和料理,自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時,持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後,移居東京,在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月,在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐,日覆一日地展示自己料理人生的集大成。

藤田 雅之藤田  雅之

CADRAN

CADRAN

  • 銀座, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

匠 進吾

匠 進吾

  • 外苑前/青山一丁目, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

高橋 進吾高橋 進吾

有主廚評論

在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒

1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始,又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。

高橋 進吾高橋 進吾

東鄉 (TOGO'S)

東郷(TOGO'S)

  • 外苑前/青山一丁目, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

東郷 健一郎東鄉 健一郎

有主廚評論

跨越國境的國際化日本料理,持續引領時代的名廚

1964年出生。 東京出身。18歲時在赤坂的土佐料理店【Neboke】開始學習。之後到紐約,在壽司店老店【初花】,擔任過分店廚師長。還曾在曼哈頓的人氣日本料理店服務過。由於【NOBU】老板兼廚師的松久信幸先生的盛情邀請,作為【NOBU NEW YORK CITY】的開店工作人員進入這家餐廳。經過在以色列的活動和倫敦店的工作,並就任東京店廚師長。2009年自己開店。現在負責南青山的新店鋪。

東郷 健一郎東鄉 健一郎

Virtue

Virtue

  • 麻布十番, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理

山下 浩幸山下  浩幸

在多家米其林餐廳積累經驗的主廚

1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習,在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。

山下 浩幸山下  浩幸

銀座 稻葉

銀座 稲葉

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

稲葉 正信稻葉 正信

由一流飯店的總廚師長變身為老板。一個拓寬日本料理可能性的職人

1967年出生於東京都。在六本木「東京君悅酒店」開業後,在壽司「六綠」擔任副廚師長。之後,參加了汐留「Conrad東京」日本料理「風花」的開業,2010年就任總廚師長。2016年成為三重的伊勢志摩度假村 -「安縵伊沐」的總廚師長,讓這裡的早餐登上美國「BRIDES」的雜誌“世界上最好的酒店早餐”。現在在【銀座 稻葉】發揮所長。

稲葉 正信稻葉 正信

Ukai鳥山

うかい鳥山

  • 八王子, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理

佐藤 辰美佐藤 辰美

沒有多餘的工序,僅將食材原有的美味巧妙地引領出來

一心一意鑽研和食技藝,已在【Ukai鳥山】服務超過16年,6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中,秉持著「將食材的美味更提升一層,是料理人的工作」之理念,不做過度的加工,將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用,力求提供最有季節感的美味料理。

佐藤 辰美佐藤 辰美

quinto

quinto

  • 中目黑, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 各類西洋料理 / 葡萄酒

今井 恒三今井  恒三

時時懷抱著為對方設想的心情,找出新穎而創新的料理

1982年出生於神奈川縣。對透過料理給予人們喜悅而有興趣。自廚師專門學校畢業後,以日本料理廚師的身份開始職涯。在二十多歲期間深深地涉足日本料理,並在尊敬的廚師門下積累經驗。邁入30歲後轉向義大利料理。作為義大利餐廳的開幕成員接受新挑戰。之後加入目前的公司。參與多家店舖的營運,現任【quinto】的主廚。

今井 恒三今井  恒三

Ramen大戰爭TOKYO

ラーメン大戦争TOKYO

  • 水道橋, 東京都
  • 拉麵,拉麵 / 餃子 / 啤酒 / 醬油拉麵

一木 尚晴一木  尚晴

想透過美食,帶給更多人笑容和活力

1996年,出生於群馬縣。學生時期在連鎖咖哩店的打工經驗,希望透過食物給予更多人笑容和活力的想法,成為【株式会社SKYSCRAPER】​的正式員工。在學習飲食店經營和基本烹飪後,在群馬縣內擔任店長和區域經理,積累了豐富的經驗。在新型經營模式​【Ramen大戰爭】中學習了從基礎開始的拉麵技巧後,成為品牌經理兼​【Ramen大戰爭TOKYO水道橋店】的店長。

一木 尚晴一木  尚晴

WAJO

WAJO

  • 代官山, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理

遠藤 泰一遠藤  泰一

製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路

為了賺取生活費在餐廳打工的過程中,他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣,在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向,讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後,他曾在各地擔任主廚,並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的,並通過料理傳遞幸福,是他的信條。

遠藤 泰一遠藤  泰一

烤雞肉串 今井

焼鳥 今井

  • 原宿/明治神宮前, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒

今井 充史今井 充史

在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力,才能因而綻放光采

1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家,在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店,卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願,在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引,埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】,在2006年開了【烤雞肉串 今井】。

今井 充史今井 充史

鐵板燒牛排始祖Misono新宿店

元祖鉄板焼ステーキみその新宿店

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒

長野 広一長野 廣一

由透徹通曉鐵板燒的店長獻上能細細品味食材的一盤佳餚,敬請享用

1961年10月12日出生於東京都練馬區。店長畢業於烹飪專科學校,經歷過日餐西餐及中餐,在銀座三笠會館累積4年的法式料理資歷。之後以鐵板燒的經營型態大展身手,長達35年時間。鐵板燒的信條是發揮出食材原本的鮮美,而非一味依靠烹飪手法,他一心想藉由這樣的鐵板燒帶給顧客歡欣鼓舞的喜悅,時至今日始終如一。在如今的牛排Misono裡,他能夠與顧客近距離交流,也從中感受到了價值。

長野 広一長野 廣一

天婦羅 宮代

天婦羅 みやしろ

  • 中目黑, 東京都
  • 天婦羅,日本料理 / 天婦羅

宮代 直亮宮代 直亮

有主廚評論

善用匠人的技巧,以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人

1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後,在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】,創設天婦羅櫃檯,擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長,2018年,進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅 宮代】主要負責天婦羅。

宮代 直亮宮代 直亮

壽司屋宣

すしや宣

  • 廣尾, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 蕎麥麵 / 日本酒

皆川 宣央皆川  宣央

對每一盤料理注入經驗與熱情,探究日式料理之美的盡頭

1983年出生於群馬縣。從小便喜愛以自己的手創造形狀的皆川先生,隨著成長,漸漸被日本料理的藝術性所深深吸引。於壽司店修行8年後,累積了10年關於日本料理及鰻魚料理的經驗,再到蕎麥麵專門店磨練了2年的技藝。2022年開設【壽司屋宣】,提供融合了壽司、日本料理、蕎麥麵等多元化料理的原創套餐。

皆川 宣央皆川  宣央

銀座篠原

銀座しのはら

  • 銀座, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色)

篠原 武将篠原 武將

有主廚評論

因緣際會進入了料理的世界展現天賦

1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手,曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時,因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝,加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗,料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】,9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕,挑戰人生的另一座高峰。

篠原 武将篠原 武將

KABEAT

KABEAT

  • 茅場町, 東京都
  • 其他各國料理,各國料理 / 義大利料理 / 各類日本料理 / 法國料理

平 雅一平 雅一

一位活躍在各種不同菜系領域的新銳廚師所打造的美食體驗

曾在著名義大利餐廳如acca、TACUBO等,以及本土義大利的星級餐廳中精進廚藝。精心挑選來自全國各地的食材,運用獨特的技巧,為顧客帶來獨創義大利料理。在【KABEAT】中,除了義大利菜,還有四名分別擅長美式、法式、和食以及甜點的廚師,共同設計和提供活用食材的菜單。這些獨特風格與季節感相結合的菜單,為各種場合的用餐體驗帶來新的層次。

平 雅一平 雅一

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