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1247 間廚師中的 1161 - 1180 間

西麻布 晩雞

西麻布 晩鶏

  • 西麻布, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理

荻田 直紀荻田 直紀

有主廚評論

一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度

香川縣人。老家經營飲食店,自幼熟悉料理,也很自然地喜歡上了料理,學生時代打工時選的也是料理店。畢業後,以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店,實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度,包括美味、服務對待客之道。

荻田 直紀荻田 直紀

炭火七輪燒肉 糸櫻

炭火七輪焼肉 糸桜

  • 神戶/新開地, 兵庫縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 葡萄酒

岸田 好純岸田 好純

有主廚評論

出生於經營「神戶牛肉」的老店,被身為料理研究家的母親撫養大人

承創業明於治四年的精肉老店【大井肉店】足跡,經營燒肉店【糸櫻】。母親是料理研究家。在這樣的環境中,很自然地具備了純熟眼光,和洞察肉質、脂質的實力。以「先看客人臉,再切的中肉」為宗旨。

岸田 好純岸田 好純

雅山GARDEN

雅山GARDEN

  • 麻布十番, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉

胡子 秀樹胡子 秀樹

有主廚評論

作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感

1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師,20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生,被一流餐廳的待客之道吸引,對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務,2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營

胡子 秀樹胡子 秀樹

韓燈 HANDUNG

韓灯 ハンドゥン

  • 月島, 東京都
  • 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒

金 英徳金 英德

有主廚評論

從母親那學來的,兒時的家常菜是味道的基礎

從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝,回到了九州,在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在

金 英徳金 英德

NUJI

ぬーじ

  • 恩納村, 沖繩縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理

林 大介林 大介

有主廚評論

將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師

1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理,於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下,在日本橋與有樂町的餐廳掌廚,最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好,受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥,持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。

林 大介林 大介

串喝 知仙

串喝 知仙

  • 六本木, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

猪狩 博之豬狩 博之

精選食材,受到了老客戶的喜愛。

1955年1月27日出生於茨城縣。在4個兄弟中是最小的孩子,因為父母很忙,所以自然而然的幫忙做飯。高中畢業之後在熱海的旅館和東京的日本料理店工作。1975年「知仙」剛剛創業時,因為和店長是朋友所以來幫忙,幾年之後被正式邀請參與這家店。1985年升為廚師長,到築地採購,挑選最新鮮的食材。

猪狩 博之豬狩 博之

牛舌・旬菜 鈴屋

牛たん・旬菜 鈴の屋

  • 薄野, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理

深谷 仁博深谷 仁博

有主廚評論

因父母都上班,自己從小學就開始做飯,日式料理一條道走到底,勤於修習

1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班,自己從小學就開始做飯,感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後,就職於札幌的日式料理店,開始了料理修習,學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立,【牛舌・旬菜 鈴屋】開業至今。

深谷 仁博深谷 仁博

御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店

御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店

  • 鐮倉/逗子, 神奈川縣
  • 日本料理,日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 各類日本料理 / 和菓子

川久保 美紀川久保 美紀

非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西

出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客,不留存貨感到了興趣,7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店」工作。

川久保 美紀川久保 美紀

料亭 龜松閣

料亭 亀松閣

  • 山形, 山形縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理

笹原 智美笹原 智美

一邊繼承老店的傳統,一邊進行新的嘗試

1957年,作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝,繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊,積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年,學習京都懷石料理。現在,將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石,以這樣的料理為傳統注入新風格。

笹原 智美笹原 智美

ANPUKU 池袋店

あんぷく 池袋店

  • 池袋西口, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵

安江 勇治安江 勇治

創作日式料理之鐵人,在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅

作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子,自幼對料理有親近感。19歲,作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路,後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後,「想和父親一樣,辦大眾化食堂」,創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。

安江 勇治安江 勇治

鰻魚 燒肉串 心天

うなぎ 串焼 心天

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

林 成林 成

在東京打工之後進了這個行業

21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後,在5年前開了本店。

林 成林 成

Celadon

セラドン

  • 笹塚, 東京都
  • 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主廚評論

在泰國培養出來的服務業的精髓,讓日本客戶也滿意

1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後,以東京都內為中心,在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光,自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

博多HOTARU 麻布十番店

博多ほたる 麻布十番店

  • 麻布十番, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理

斉藤 俊輔齊藤 俊輔

一切緣於母親的笑容

小學2年級時,母親吃了我跟姐姐一起做的餅乾非常開心,誇「好吃」,就想讓母親之外的人也能如此開心,於是,大概在小學4年級的時候,就有意做一名廚師了。

斉藤 俊輔齊藤 俊輔

NIRVANA New York

ニルヴァーナ ニューヨーク

  • 六本木, 東京都
  • 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩

杉山 幸誠杉山 幸誠

有主廚評論

通過各種關於美食的經驗,不斷創新

1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店,日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。

杉山 幸誠杉山 幸誠

照井餃子

餃子の照井

  • 福島市, 福島縣
  • 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵

佐藤 吉則佐藤 吉則

為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心

1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館,為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試,最後開了一家餃子專業店,直到現在。真心真意地製作每一個餃子,而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客

佐藤 吉則佐藤 吉則

VERDEMAR

ベルデマール

  • 讀谷/北谷, 沖繩縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

具志堅 日出夫具志堅 日出夫

有主廚評論

法式料理一路走來30多年。不僅追求美味也滿足顧客的需求

1959年出生於沖繩縣。21歳立志當廚師時,剛好是沖繩度假飯店相繼增設之際。自著名飯店開業起即參與工作,學習可以說是“飯店招牌”的法式料理。不久受邀擔任【Alivila日航飯店】的開業廚師直到今天。不僅在技術上,日以繼夜地思考如何滿足顧客的需求,持續帶頭引領該飯店的餐廳。

具志堅 日出夫具志堅 日出夫

北鎌倉 圓

北鎌倉 円

  • 鐮倉/逗子, 神奈川縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

堀江 邦英堀江 邦英

有主廚評論

被手工工作吸引,追隨父親的背景

1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後,在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡,我被手工工作的魅力吸引,32歲時一轉而入料理的世界。約10年,在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉 圓】與父親一起揮灑廚藝,作為一名廚師日日精進。

堀江 邦英堀江 邦英

天婦羅深町

てんぷら深町

  • 京橋, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒

深町 一真深町 正男

名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師

出生於櫪木縣足利市,18歲時為了當主食來到了東京,在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時,即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年,52歲時出來出來單幹,在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材,忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。

深町 一真深町 正男

銀座 UCHI山

銀座 うち山

  • 銀座, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理 / 葡萄酒

内山 英仁內山 英仁

有主廚評論

被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引,走進了廚師的世界

1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後,在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積,進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師,進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本,加入內山先生獨家功夫的料理,自2008年起,持續獲得米其林指南評為星級餐廳。

内山 英仁內山 英仁

日本料理 太月

日本料理 太月

  • 表參道/青山, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

望月 英雄望月 英雄

有主廚評論

放棄棒球時,想起作為廚師的父親,就選擇了餐飲業

1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京,在新宿的「龍雲庵」,「玄冶店濱田家」,麻布十番的「烹飪 喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理 太月」。

望月 英雄望月 英雄

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