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1247 間廚師中的 1141 - 1160 間

和之心 泉

和ごころ 泉

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理

泉 昌樹泉 昌樹

有主廚評論

料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中

1967年出生於三重縣。立志當廚師,19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作,23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝,雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝,於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。

泉 昌樹泉 昌樹

鍋専科 鍋屋

鍋専科 鍋屋

  • 櫻木町, 神奈川縣
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理

山下 雅貴山下 雅貴

精心挑選的食材,希望在最美味的狀態下品嚐

1984年生於神奈川縣。18歲進入料理界。在首都圈各地的和食店積累經驗,並獲得了河豚切割師的資格。目前是【鍋専科 鍋屋】的一員,除了料理外還參與菜單開發等工作。

山下 雅貴山下 雅貴

祇園 大渡

祇園 大渡

  • 祗園, 京都府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理

大渡 真人大渡 真人

有主廚評論

在大阪的名店奠定基礎,決定在妻子的故鄉京都獨立開店

1975年出生於福岡縣。嚮往廚師的工作,高中畢業後進入「辻學園 日本烹飪技術專門學校」就讀。在大阪名店【季節料理 津村】累積廚藝,在34歳時決定獨立開店。在妻子的老家京都尋找獨棟樓房時,遇到祇園的古民宅而開了【祇園大渡】這家店。2012年獲得米其林美食指南評為1顆星。

大渡 真人大渡 真人

正宗美味 丸明

本場の味 丸明

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韓國料理 / 燒肉

溝端 研一溝端 研一

契機是客人非常高興的回憶

1979年10月出生於岐阜縣高山市。高中選修了烹飪課,熱愛學習的廚師。打工的時候有一次被客人說非常好吃,這是以後進入餐飲界的契機。現在在海外都很有名的店裡,每天精心製作菜餚讓顧客從心底得到滿足

溝端 研一溝端 研一

食事處螃蟹大陸

お食事処かに大陸

  • 鳥取市/鳥取縣東部, 鳥取縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

藪中 勇藪中 勇

契機是「想把鳥取的海味帶給大家」的想法

1968年7月23日出生於鳥取縣。從買魚貨起家,也經營海鮮店。利用自己直接採購魚貨的能力,加上想要把鳥取的海味帶給大家的想法,開始了【螃蟹大陸】這家店。一直堅守店長和廚師的崗位,為了「以合理的價格提供美味的料理使客人感到滿意」的目標,每日努力研究毫不懈怠。

藪中 勇藪中 勇

鮨處 TSUNODA

鮨處 つの田

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

角田 哲也角田 哲也

将对电视剧的憧憬变为现实的实力派

1963年生于东京都。青年时看了以东京平民区为舞台的电视剧,看到主人公饰演的厨师一角,觉得十分帅气,从而打开了成为厨师的大门。之后,他在东京都江户川区的寿司店修行,在“寿司店勘八”担任了10年的厨师长,后开设“鮨处 角田”至今。

角田 哲也角田 哲也

魚屋 Oaji

サカナヤ オアジ

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

荒井 拓也荒井 拓也

有主廚評論

让顾客在新桥享用故乡富山的味道

生于1976年7月21日,富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长,一直至今。

荒井 拓也荒井 拓也

鳥茂

鳥茂

  • 新宿南口/代代木, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 串燒 / 葡萄酒 / 各類日本料理

酒巻 祐史酒巻 祐史

有主廚評論

在祖父與父親的薰陶下,專注於肥腸燒烤。

創業於1950年的肥腸燒烤店【鳥茂】的第3代。23歳進入這一行,之後專門經營【鳥茂】,專精於肥腸燒烤的技藝。拜第一代祖父與第2代父親為師。因第2代突然撒手人寰,年紀輕輕的就當上店主。

酒巻 祐史酒巻 祐史

包廂燒肉 亞李蘭別邸 別府店   

亜李蘭 別府店

  • 別府, 大分縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

港 船太郎港 船太郎

父親為主廚、叔父為日本料理廚師,在料理的世界中成長

出生時就在接觸廚師的環境中成長。從開始懂事之後,腦海裡莫名浮現將來成為廚師的模樣,叔父邀他到割烹料理店工作為他帶來了契機。之後在日本國内不斷學廚,後來進入現在的餐廳。

港 船太郎港 船太郎

浪速割烹 喜川

浪速割烹 喜川

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 小料理

上野 修上野 修

有主廚評論

在法式料理累積的經驗塑造今日的個人風格典型

1961年出生於大阪。今年迎接第50年轉折點的割烹老店【喜川】的第2代傳人。19歳時曾經在店內工作,為了體認社會而踏入法式料理的世界。在學廚約5年之後,回到【喜川】。後來專心在【喜川】掌廚長達30年。融合法式料理的技巧,發展出獨特的浪速割烹。

上野 修上野 修

炭火燒肉 蔓牛

炭火焼肉 蔓牛

  • 上本町, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉 / 葡萄酒

藤原 広斗藤原 廣斗

高中時,被姐夫帶去的高級燒肉店感動

1969年生。大阪府人。在姐夫帶我去的高級燒肉店所吃的肉之美味讓我大為感動,感覺之前所吃的肉都不香了。想開一家燒肉店,讓更多的人口味這一喜悅,就此走上了料理之路。高中畢業後,在大阪上本町燒肉店【海南亭】修習14年。後又在數家燒肉店加深對肉的理解,終於,【炭火燒肉 蔓牛】開店。

藤原 広斗藤原 廣斗

紅燒魚・生魚片・時令菜餚 海乃四季

煮魚・刺身・旬菜 海乃四季

  • 薄野, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

鈴木 克彦鈴木 克彥

有主廚評論

積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗,探訪各地美食

1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜 海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料,絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜,由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。

鈴木 克彦鈴木 克彥

北瑞苑

北瑞苑

  • 北新地, 大阪府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

愛宕 亮二愛宕 亮二

珍視傳統,但又致力於引進新東西

1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後,在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長,在注重傳統的同時,也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。

愛宕 亮二愛宕 亮二

日式風味料理 MORISHIMA

和味料理もりしま

  • 首里, 沖繩縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 沖繩料理

盛島 英太盛島 英太

有主廚評論

在關西料理老家大阪所學的關西烹調,在故鄉沖繩一展身手

1974年、沖繩縣生。見過料理鐵人道場六三郎先生而走上廚師之路。最初在沖繩開始修習,為進一步提升自我,進關西烹調名店【喜川 淺井】一試身手。該店修習13年後,再到沖繩。為深入學習交流與食材,在居酒屋、大飯店廚房磨練技藝後,在故鄉首里開店【和味料理 MORISHIMA】。

盛島 英太盛島 英太

鐵板燒&WINE COCOLO

鉄板焼とワイン COCOLO

  • 福島/野田, 大阪府
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 各類西洋料理

丸山 卓丸山 卓

有主廚評論

充分利用在多種職業中獲得的經驗,開出可展現自我的自己的店

21歲時在北新地一家法式餐廳步入料理的世界。之後又在咖啡店、義大利餐廳、食堂吧台、酒吧、鐵板燒烤店等修習。後在「Balnibarbi」、「Zetton」等大型培訓公司學習經營,終於開出了自己的店【COCOLO】。

丸山 卓丸山 卓

小酒倉DAREYAME

小さな蔵 だれやめ

  • 錦糸町/住吉, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

福永 健太福永 健太

找出飲食世界中的可能性,開始走向廚師之路

學生時代每日學習經濟學,在海外留學地學習了經營。回國後,對飲食的世界有興趣,於是作為正式廚師走上料理之路。在東京都內的某店擔任店長,歷經料理長職務,之後獨立。現在在【小酒倉 DAREYAME】施展手藝。將以前學習的經營學為基礎,創造出任何人均可在此舒服地用餐飲酒的地方。是一間有許多回頭客到訪的店。

福永 健太福永 健太

MORITAYA 東京丸之內店

モリタ屋 東京丸の内店

  • 丸之内, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋

矢嶋 健矢嶋 健

有主廚評論

喜歡純粹的魚,由於工作對肉菜也培養出了興趣

1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣,因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司,由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」,在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。

矢嶋 健矢嶋 健

  • 京都御所/西陣, 京都府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理

鈴木 健夫鈴木 健夫

有主廚評論

想在京都頂級店修習,進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎

1949年生。京都人。18歲起立場學習料理,即要學就要在京都頂級店學,於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間,學習料理基礎,後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都,開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前,在7 席小空間內揮灑廚藝。

鈴木 健夫鈴木 健夫

銀座 ASAMI

銀座 あさみ

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理

浅見 健二淺見 健二

有主廚評論

忠實於為廚本分,不斷鑽研的日式料理廚師

東京都人。因父親經營蔬菜水果業,我也喜歡料理,就此走上了廚師之路。由烹飪學校「華學園」畢業後,在九段下的京料理【蕪庵】等數店不斷修習,38歲時進入新橋的【京味 天王洲島店】。後於2000年獨立,【銀座 ASAMI】開店,直到今天。

浅見 健二淺見 健二

日本料理 晴山

日本料理 晴山

  • 田町/三田, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

山本 晴彦山本 晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師 

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常,感受到了「悅人悅己」的喜悅,決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後,感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生,遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立,在東京開店【日本料理 晴山】至今。

山本 晴彦山本 晴彥

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